BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014

BBVA y El Celler de Can
Roca
Gira americana 2014
Índice
El Celler de Can Roca, el mejor restaurante
del mundo 2013
Joan Roca. El mundo salado en la cocina
Josep Roca. La sala y la bodega o el mundo líquido
Jordi Roca. El mundo dulce
Técnicas de cocina de los hermanos Roca
Cronología
BBVA, el mejor banco global del mundo
Con los mejores y más globales
BBVA en Colombia
BBVA y El Celler de Can Roca: un apoyo
social a la gastronomía
Programa de apoyo al talento local
Impulso a los productores locales
Calendario
Curiosidades
Materiales de prensa y Bibliografía
Contacto de comunicación
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El Celler de Can Roca,
el mejor restaurante
del mundo 2013
Los hermanos Joan (1964), Josep (1966) y Jordi Roca (1978) han convertido El Celler de Can Roca en uno de los tres mejores
restaurantes del mundo desde 2011. Talento, pasión, oficio, creación y perseverancia son los ingredientes diarios para que el trabajo de
estos tres maestros haya sido reconocido globalmente. Un trabajo en equipo donde toda idea, todo nuevo camino se valora y se
discute entre los tres porque todo confluye, según sus propias palabras, “en unos valores de armonía, fraternidad, inocencia, raíces,
esfuerzo y búsqueda creativa”.
El fenómeno de los hermanos Roca y su fórmula es irrepetible e inmejorable. Tres cabezas geniales trabajando con libertad en campos
separados con el mejor reparto de papeles posible. Se complementan en el mundo salado (Joan); sala y sumiller o mundo líquido
(Josep) y mundo dulce (Jordi). Por eso y por mucho más, se sitúa en el top 3 de la lista “50 Best Restaurants” de la prestigiosa
publicación británica Restaurant Magazine, unos premios reconocidos como los Oscars de la gastronomía.
Orígenes
El Celler de Can Roca fue fundado por los
hermanos Joan y Josep Roca a finales de agosto
del año 1986, en Girona. En 1998, el hermano
menor, Jordi, se incorpora a la cocina y se hace
cargo de los postres de la casa. El origen de este
restaurante se encuentra en un pequeño local
justo al lado del establecimiento que regentaban
sus padres, Josep Roca y Montserrat Fontané,
propietarios del originario Can Roca, una popular
casa de comidas establecida en 1967 en Taialà,
una barriada en los alrededores de Girona.
El restaurante de los hermanos Roca comenzó en
ese local de reducidas dimensiones anejo al
mesón de sus padres. En noviembre de 2007, el
nuevo Celler de Can Roca se trasladó a un viejo
torreón de la capital gerundense, donde pasaron
de un establecimiento de 170 metros cuadrados a
otro cuatro veces mayor y mucho más confortable,
tanto para el personal como para los comensales.
Un espacio con 200 metros cuadrados de cocina,
200 de bodega, 200 de comedor, 60 de recepción
y un acogedor jardín exterior.
En la cocina desde el siglo XVIII
El Celler de Can Roca es la consecuencia evolutiva de una familia dedicada a la restauración durante
generaciones, de conocimientos heredados de tatarabuelos a bisabuelos, de bisabuelos a abuelos, de
abuelos a padres y de padres a hijos y de la consiguiente actualización vanguardista de cada uno de
los momentos vividos. La familia de Montserrat Fontané, según cuenta ella misma, se dedica al negocio
de la hostelería desde el año 1700, con orígenes en Sant Martí de Llémena, también en Girona.
Los hermanos Roca reciben en sus orígenes una doble formación: la de la cocina de corte tradicional y
la de tendencia francesa. Así en sus inicios comenzaron reformulando platos de ambas escuelas en el
marco de la afamada Escola D’Hostaleria, donde dieron sus primeros pasos en la alta gastronomía.
Las principales guías de restaurantes y los más afamados críticos culinarios han reconocido el trabajo
de El Celler de Can Roca durante su primer cuarto de siglo de existencia. En 1995 llegó la primera
estrella Michelin; en 2002 la segunda y en 2009, la tercera. Lucen tres soles de la “Guía Repsol”; 19/29
de “5 a Taula” de La Vanguardia; 9,5 de “Gourmetour” y 9,75/10 de las guías “Lo Mejor de la
Gastronomía i Gourmand”.
En 2009 la revista inglesa Restaurant Magazine situó El Celler de Can Roca como el 5º de los 50
mejores restaurantes del mundo. En 2010 subieron hasta la 4ª posición y en 2011, 2012 y 2014, a la 2ª.
En 2013 se convirtieron en el mejor restaurante del mundo, según dicha publicación.
Discurso propio y moderno sin olvidar la
tradición
La cocina de El Celler de Can Roca es una propuesta fresca y reflexiva que no olvida el sabor de la tierra pero que utiliza
técnicas creativas sabiamente trabajadas desde la madurez. Ha alcanzado un discurso culinario con estilo propio que tiene su
origen en lo mejor que ha dado la cocina española en los últimos años. Desde Juan María Arzak y Santi Santamaría en sus
comienzos a Pedro Subijana, pasando por supuesto por el maestro y amigo Ferran Adrià, en cuya cocina Joan y Jordi se
formaron durante un par de veranos. Alejados del divismo, afirman que “sólo buscan que el comensal coma cada vez mejor, que
crea que ha valido la pena venir a casa y que tenga ilusión por volver. Soy cocinero y basta. No me siento ni artista, ni artesano”,
refuerza Joan, el mayor de los tres.
Actualmente, El Celler de Can Roca cuenta con un equipo de 35 cocineros, incluidos estagiers que vienen de escuelas de
cocina y grandes restaurantes de todo el mundo para formarse. El restaurante, elevado a lugar de culto y objeto de deseo de
gourmets, bloquea las reservas con una antelación de 11 meses, abriendo el plazo de solicitud el día 1 de cada mes; en apenas
8 minutos copan todas las reservas para dicho mes.
Joan Roca,
el mundo salado en la cocina
“Joan se puso sin que se lo mandaran.
Huelga decir que trabajo no nos faltaba.
Iba a las mesas a tomar nota con el
bloc, muy educado y atento. A los nueve
años ya trasteaba por la cocina y a los
once decidió que quería ser cocinero”.
Son palabras de su madre Montse a la
que el propio Joan dedicó su libro
“Joan Roca: la cocina de mi madre”
(Editorial Viena), una colección
de 120 recetas de la cocina
de Can Roca que constituyen
un homenaje a la tradición
culinaria catalana.
Joan, que ya en el año 2000 fue reconocido como
Cocinero del Año por la Academia Española de
Gastronomía, es el hermano mayor y chef, y como tal,
último responsable de la cocina, responsable de esta
cocina tecno-emocional, que compagina la
investigación de técnicas modernas y aplicaciones
novedosas con platos de origen tradicional.
Entre las creaciones más celebradas de Joan Roca,
se encuentran sus 10 menús para un concierto
(Galerada). Se trata de 10 comidas pensadas a partir
de 10 fragmentos musicales de ópera y música
clásica.
Nuevos caminos en la cocina
Sentido, sensibilidad e inteligencia definen a este creador
de 49 años que acompaña a sus hijos en bicicleta al
colegio y que come a diario con su equipo en el
restaurante de sus padres, donde su ya casi octogenaria
madre sigue cocinándoles los platos más catalanes.
Joan es co-autor del libro “La cocina al vacío”, traducido
al francés, inglés e italiano y referente mundial en esta
técnica de cocción respetando los sabores y propiedades
de los productos. Está considerado como un libro
fundamental para la evolución y los nuevos caminos de
la cocina futura. Autor de numerosas publicaciones es
doctor honoris causa por la Universidad de Girona, a
propuesta de la Facultad de Turismo.
Josep Roca,
la sala y la bodega o el mundo
líquido
“Josep era la otra cara de la
moneda. No pensaba más que en el
fútbol. Cuando se decidía a tomar
nota lo hacía con ánimo de hacer
reír. Era extrovertido, pillo, bromista
y divertido”.
Josep Roca es el sumiller (o el
camarero de vinos, como él mismo
se define) y jefe de sala de El Celler
de Can Roca. Según la prensa y
crítica especializada, ha alcanzado
una “idoneidad asociativa entre
platos y vinos casi infinita, como
infinitos son los matices de cada
plato”.
Comer un vino y beber una comida es una de
sus recreaciones teóricas. Gracias a su talento,
el vino trasciende de la sala y asume una parte
también en la creación del plato y en los
fogones; se trata de ubicar al vino como punto
de partida del proceso creativo de un plato.
Con Josep, el vino texturizado forma parte del
plato.
No se ha quedado ahí y apuesta
constantemente por nuevas fórmulas, una de
las últimas, la combinación creativa de dos
vinos en una sola copa. “¿Por qué no un coctel
de vino?”, se defiende.
Cada contacto con el cliente
es “una oportunidad para mejorar su
vida”
En cuanto a la sala, que Josep define como “universo de
conexiones emocionales enriquecidas con el feed back de la
proximidad”, considera que se debe reinterpretar la profesión
aprovechando el buen momento de la cocina para crecer
complementariamente con los “chaquetas blancas”.
“Debemos ser capaces de conectar emocionalmente con los
cocineros y preparar mejor las aproximaciones al comensal.
Atender con una mirada intencionada y calmada. Sentirse
bien, cómodo, limpio, dicen que quien se perfuma, nosotros
sutilmente, tiene mejor concepto de él mismo. Explorar en las
tendencias de pasarela para revisar nuestros uniformes. Saber
preguntar. Reflexionar sobre el tono de voz. La sonrisa
natural,franca. Forzar puede llegar al ridículo, el servilismo
asusta y abruma.
Sencillez, por favor, sencillez y normalidad como norma.
Interpretar bien los ritmos y las pausas de las mesas.
Convertirnos en narradores de cuentos y de platos y de vinos
y más, es importante sí, aunque no vital.
Los valores del camarero del futuro están más allá del
conocimiento y formación concreta, están en la generosidad y
en saber gestionar la inteligencia emocional. Cada contacto
con una persona es una oportunidad para mejorar su vida”.
Jordi Roca,
el mundo dulce
“Jordi se lleva muchos años
con sus hermanos, catorce
con el mayor, y era como un
juguete para ellos. Acabó
apuntándose a la Escola
D’Hostalería animado por sus
hermanos. El mayor (Joan)
se lo disputaba en la cocina y
el mediano (Josep) en la
sala. Al final, ni cocina, ni
sala: pastelería”.
Montserrat Fontané.
La trayectoria de Jordi Roca,
la más breve de los tres
hermanos, es muy densa.
Con la mejor escuela posible en su propia casa y
bebiendo del saber de sus hermanos mayores se ha
convertido en el mejor cocinero del mundo en cocina
dulce. Jordi ha destacado por las interpretaciones de
intercambios de sentido en sus postres. Más que oler
un postre, persigue comer una fragancia.
De ahí nacieron platos creados conforme a los
ingredientes usados en los mejores perfumes del
mundo, sus famosas adaptaciones del perfume Eternity
de Calvin Klein o de Carolina Herrera, que luego han
dado lugar a una serie, toda ella inspirada en
fragancias.
En 2014, Jordi ha sido nombrado “el mejor pastry chef”
por la revista inglesa Restaurant Magazine.
Capturar el aroma de un perfume
Estos platos parten de un concepto inédito hasta este
momento en la cocina: captar el alma volátil de un perfume
descifrando la fórmula y adaptándola a una realidad
comestible. “Queríamos conseguir comer el olor, la aventura
era estimulante, nos sentíamos como Grenouille en El
Perfume y compartíamos su fascinación”, ha relatado en
alguna ocasión.
En 2007, Jordi Roca publica “Dolces sensacions” (Ed. Ara
llibres), un conjunto de recetas de cocina dulce y
posteriormente el libro “Los postres de Jordi Roca” (Ed.
Oceano Ambar), que contiene 80 recetas de postres, con
fotografías de Becky Lawton y que forman parte de su
colaboración mensual con la revista Cuina.
Una de las últimas creaciones compartidas son las
derivadas de la reflexión sobre el humo. En ese camino,
Jordi ha descubierto el Volcano, un vaporizador que funciona
con aire a temperatura controlada. Aplicando una corriente
de aire caliente se vaporizan los principios activos y los
aromas de las hierbas, especias, plantas, flores, semillas o
resinas. Este aire aromatizado se contiene en una bolsa,
que se puede vaciar impregnando un producto o plato.
Técnicas de cocina,
de los hermanos Roca
Cocción al vacío
Azúcar soplado
Perfume-cocción
George Pralus, autor de “Cousine sous vide”
en 1985, es el precursor del uso de la cocción
al vacío. Joan Roca y su compañero
de escuela, Salvador Brugués, investigan
la técnica a partir de la idea de cocción
a baja temperatura, influenciados también
por los experimentos de Hervé This.
Técnica que se inicia con la fabricación
del azúcar estirado, cuando la mezcla
está caliente, se coloca en el extremo
de un tubo pequeño. El cocinero sopla
a través del tubo para crear una variedad
de formas, incluyendo pequeñas
burbujas del tamaño de uvas y esculturas
más grandes. Una vez que alcanza
la forma deseada, se enfría lentamente
para preservar su forma.
Es una nueva técnica representada
por el plato “Cigalas al humo de curry”
de Joan Roca. Consiste en fijar los
aromas volátiles de las especias en
torrefacción en el producto durante la
cocción.
Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío
puede responder a un objetivo más próximo
al arte culinario entendido como tal:
la búsqueda de la calidad máxima,
expresada en puntos de cocción
extremadamente ajustados y adaptados
a cada producto, el respeto absoluto
a las propiedades organolépticas
de los ingredientes, la obtención de texturas
suaves hasta ahora difíciles de conseguir
y la posibilidad de concentrar aromas
propios o ajenos al producto
con más intensidad.
El azúcar soplado es extremadamente
sensible a la temperatura y puede
agrietarse o doblarse fácilmente.
Cronología
1986. Joan (con 22 años) y Josep (con 20) abrieron el primer El Celler de Can Roca en un local adyacente a Can
Roca, la casa de comida de sus padres.
1989. Joan pasa una temporada en El Bulli de Ferran Adrià
1992. Joan hace una estancia en el restaurante Georges Blanc en Vonnas (Francia) y descubre aplicaciones de la
cocción al vacío en cocina. A partir de aquí, empieza a experimentar en el control preciso de la temperatura y
duración de la cocción.
1995. Primera estrella Michelin
2002. Segunda estrella Michelin
2007. El restaurante El Celler de Can Roca se traslada desde su ubicación inicial, al lado de Can Roca, a una histórica
torre de la ciudad de Girona.
2009. Tercera estrella Michelin
2013. Mejor restaurante del mundo, según la revista Restaurant Magazine
2013. Acuerdo estratégico con BBVA
2014. Segundo mejor restaurante del mundo, según la revista Restaurant Magazine
2014. Jordi es nombrado “Mejor Pastry Chef” del mundo, según la revista Restaurant Magazine
Calendario de la Gira BBVA-El Celler
de Can Roca 2014
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Septiembre
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Días de viaje
USA: 4-6/08 Houston, 8-9/08 Dallas
México: 13-15/08 Monterrey, 18-22/08 México DF
Colombia: 26-29/08 Bogotá
Perú: 1-5/09 Lima
J
BBVA, el mejor banco
global del mundo
BBVA es un grupo financiero global fundado en 1857 con una visión centrada en el cliente.
Tiene una posición sólida en España, es la primera entidad financiera de México, y cuenta
con franquicias líder en América del Sur y la región del Sunbelt en Estados Unidos.
Su negocio diversificado está
enfocado a mercados de alto
crecimiento y concibe la tecnología
como una ventaja competitiva clave.
La responsabilidad corporativa
es inherente a su modelo de negocio,
impulsa la inclusión y la educación
financieras y apoya la investigación
científica y la cultura.
BBVA opera con la máxima
integridad, visión a largo plazo
y mejores prácticas, y está presente
en los principales índices
de sostenibilidad.
Con los mejores y más globales
Para BBVA, esta alianza con El Celler de Can Roca mantiene el objetivo de alcanzar la mejor visibilidad y percepción en todas
aquellas regiones donde tiene presencia y es un paso adelante dentro de la creación y búsqueda de contenidos universales
y globales para vincularse emocionalmente con las audiencias.
En ese sentido, la entidad financiera cuenta con los mejores antecedentes con patrocinios de fútbol, como Liga BBVA
o de baloncesto como la NBA, consideradas las mejores competiciones en ambos deportes, al igual que la propia
Liga BBVA Bancomer en México.
La gastronomía es un territorio que representa, como pocos, la globalidad y con este acuerdo estratégico se profundiza
en un espacio que no resulta desconocido para BBVA que viene patrocinando al mejor cocinero de América,
Gastón Acurio, desde 2009.
BBVA en Colombia
Con una trayectoria de más de 50 años, BBVA opera en
Colombia a través de sus empresas de servicios bancarios,
fiduciarios, comisionista de bolsa y comercializadora
de servicios financieros, se destaca como una entidad
comprometida con el desarrollo económico y social
del país, con presencia en más de 90 municipios a lo largo
del territorio Nacional, a través de una red de 450 oficinas,
1.054 cajeros automáticos, más de 1.000 corresponsales
bancarios y 5.831 empleados.
BBVA cuenta con el más completo portafolio de productos
y servicios para personas naturales como para empresas;
es reconocida además, como una entidad ágil y moderna,
caracterizada por su constante vocación de liderazgo
e innovación, que la ha llevado a ocupar siempre lugares
de privilegio en el sector financiero colombiano.
La comunicación directa y transparente con los grupos
de interés, permite a BBVA posicionarse como el principal
banco extranjero en el país, fortaleciendo la confianza
y credibilidad con claras políticas de buen gobierno.
En materia de resultados BBVA mantiene una generación
recurrente de beneficios, producto de un dinámico
crecimiento de la actividad. La estructura del pasivo
sigue concentrándose en los recursos de clientes.
Principales magnitudes 1Q 2014
Margen neto
330.3 Mn€
Resultado atribuido
120.5 Mn€
Eficiencia
42,18%
Oficinas
470
Plantilla
5.412
Este patrocinio gastronómico que llegará a Colombia en 2014
supone un paso adelante dentro de la política del grupo BBVA,
cuyo objetivo sigue siendo proporcionar un futuro mejor para
las personas, como demuestran muchos otros patrocinios que
apuestan por Colombia.
Entre ellos, destacan el Salón de Arte BBVA, que es el certamen
de arte joven más importante de Colombia, el cual durante sus
20 años de realización ha permitido a cientos de artistas darse a
conocer en la escena plástica del país. Un salón que se convoca
cada dos años de manera abierta y dirigida a todo el país y cuyo
resultado de la selección se presenta de manera itinerante en
seis ciudades colombianas.
En cuanto a patrocinios deportivos, desde 2012 Radamel
Falcao es imagen de BBVA en Colombia. Un deportista
que se ha convertido en el más importante futbolista
colombiano de la actualidad, que está triunfando en clubes
de primer nivel en Europa y cuyos goles llevaron a la selección
de Colombia al mundial Brasil 2014.
Además, BBVA y Falcao han presentado recientemente la Copa
Club Nómina BBVA, un torneo que convoca a más de 100
equipos de fútbol, de empresas y clientes de nómina de BBVA.
El campeonato no solamente busca incentivar el deporte
entre las empresas, también tiene un componente social
y familiar muy importante, ya que, a la par de los partidos,
hay actividades para el entretenimiento de las familias
de los participantes: zonas académicas con figuras reconocidas
del deporte, zonas deportivas para niños, área de bienestar
para la familia y firma de autógrafos de celebridades,
entre otras actividades.
La política de patrocinios no termina ahí. En Colombia
se apuesta también por los Conciertos Club Nómina BBVA,
dirigidos a clientes que disfrutan de manera exclusiva
de artistas de primer nivel o el Premio Pyme Sostenible
BBVA, una iniciativa que reconoce a emprendedores,
pequeños y medianos, del país que se destaquen por sus
buenas prácticas de sostenibilidad en materia financiera,
medio ambiental, adaptación tecnológica, innovación y
responsabilidad social. Por último, BBVA Colombia también
patrocina el Hay Festival Cartagena de Indias, una apuesta
y apoyo para el festival de literatura más importante de
América del Sur que se lleva a cabo en la última semana
de enero en Cartagena de Indias y al que BBVA se ha
vinculado desde 2009.
BBVA y El Celler de Can Roca:
un apoyo social a la gastronomía
• El acuerdo firmado entre BBVA y El Celler
de Can Roca nace como un apoyo social
a la mejor gastronomía del mundo.
• Bajo el nombre de “Alta Cocina con Valores”,
BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014,
el mejor banco global y el mejor restaurante
del mundo en 2013 van a llevar la cocina de los
hermanos Roca a México, Colombia y Perú.
• El doble objetivo de esta Gira, en una primera
fase es identificar el mejor talento local
para ayudar a que se desarrolle de la mano
de los hermanos Roca, buscar los mejores
productos locales aprendiendo de estas ricas
gastronomías y colaborando además
en su economía con productores locales.
La cocina con valores es la que va más allá de los platos.
Este es uno de los mensajes de partida de esta alianza. Es una
cocina que parte de los principios, y que por ello, se preocupa por
construir un futuro mejor para las personas, formando a los
mejores talentos del mañana y apoyando a los productores
locales. “Alta Cocina con Valores” es la cocina que no se
conforma y que innova más allá de lo convencional, rompiendo
esquemas para disfrutar de una experiencia especial y única.
Es esta “Alta Cocina con Valores” la que resume perfectamente la
visión compartida de BBVA y El Celler de Can Roca.
La gira de uno de los tres mejores restaurantes del mundo con BBVA como anfitrión.
“BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014” nace con una profunda vocación social y con la responsabilidad,
innovación, compromiso, globalidad y liderazgo como valores comunes para contribuir a mejorar la vida de las personas.
Una histórica gira, reflejo del compromiso inquebrantable y de la pasión de BBVA por América Latina, donde la entidad
financiera trabaja por un futuro mejor para las personas desde hace décadas. La clave de esta alianza es que ambos
- El Celler de Can Roca y BBVA - sitúan al cliente en el centro de su actividad. Ambas partes comparten la convicción
de que el tesoro más preciado de sus respectivas casas son los clientes.
Se trata de la primera vez que los clientes de BBVA en estos países podrán disfrutar de una experiencia gastronómica
con la mejor cocina del mundo. También es la primera vez que los hermanos Roca llevan a cabo un proyecto tan universal
como éste, un proyecto que los propios hermanos consideran como un merecido homenaje a América por la aportación
de su cocina a la gastronomía mundial.
Como ejemplo de internacionalización de éxito, BBVA es el mejor y más natural socio posible para este viaje. Socios que, en
virtud de esta alianza, impulsarán una oportunidad única de descubrimiento de los más prometedores chefs noveles y de
dinamización de los pequeños productores de América para que puedan hacer realidad iniciativas propias para mejorar su
comunidad.
De toda esta visión global nace una alianza estratégica a largo plazo como Proyecto de Responsabilidad Social
entre BBVA y El Celler de Can Roca que gira alrededor de dos programas que contarán en todo momento
con el apoyo al emprendimiento de BBVA.
Programa de apoyo
al talento local
1ª fase:
• Habrá una primera selección de 10 talentos por
país.
Convocatoria y Selección
• Estas 10 jóvenes promesas serán presentadas
a los hermanos Roca y BBVA por escuelas de
cocina locales y por prestigiosos chefs del país.
2ª fase:
• Los hermanos Roca preseleccionarán a 4 talentos
que se incorporarán a cada equipo local
del BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014.
• Por último, realizarán una selección final
de la que saldrán 2 jóvenes cocineros por país.
Formación en El Celler de Can Roca
Los dos mejores talentos mejores talentos de cada país viajarán a Girona donde se formarán durante 4 meses en El Celler de Can
Roca.
Recibirán, además formación adicional profesional (ligada a iniciativas de emprendimiento de BBVA) y universitaria de la mano
de la Universidad Autónoma de Barcelona.
El objetivo es impulsar el talento local y que los jóvenes cocineros con proyección vean cumplidos sus sueños y sean reconocidos
y valorados por su trabajo. Para ello sus negocios se integrarán en iniciativas de emprendimiento social de BBVA que les facilitarán:
• Formación
• Asesoramiento
• Financiación
• Visibilidad
• Seguimiento
Tras el training en El Celler de Can Roca, los cocineros regresarán a sus países de origen para que, contando con este apoyo de
BBVA, puedan desarrollar sus propios proyectos y restaurantes.
Anualmente, el restaurante recibe más de 400 solicitudes para hacer prácticas; por ello el hecho de que estos jóvenes cocineros
formen parte del equipo de El Celler de Can Roca, puede considerarse como el mejor premio posible.
Los tres hermanos Roca, que han sido alumnos de la Escola D’Hostaleria de Girona y actualmente imparten clases allí, creen
firmemente en la pedagogía como base para los profesionales del futuro, por lo que consideran crítico cualquier tipo de iniciativa que
apoye el talento local.
Impulso a los productores locales
Durante la gira, BBVA y El Celler de Can Roca buscarán las mejores materias primas y productos del mundo. Con los mejores
ingredientes y de la mano de los productores locales, investigarán nuevas experiencias gastronómicas que surjan del
conocimiento de productos de cada país. Unas materias primas auténticas y singulares que posteriormente servirán para renovar
y crear platos que podrían formar parte de su prestigiosa carta de platos.
Además, recibirán el Sello “Proveedor Oficial El Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013”.
El objetivo de BBVA y de El Celler de Can Roca en esta cuidada selección gira entorno a:
• Internacionalización
• Investigación
• Innovación
En definitiva, se trata de un impulso pensado para los productores y los
productos locales que pretende que los pequeños productores
registren su propia marca en los mercados internacionales y que éstos
sean consumidos y reconocidos globalmente.
Esta gira debe ser una oportunidad de inclusión, donde se busca
beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y a toda
la cadena de valor de la cocina. Para ello, sus negocios también se
integrarán en iniciativas de emprendimiento social de BBVA, al igual que
a los jóvenes chefs, y se les facilitará:
• Formación
• Asesoramiento
• Financiación
• Visibilidad
• Seguimiento
Proceso de selección de productores locales
Convocatoria
• La convocatoria será a través de los Centros de Emprendedores• La
convocatoria será a través de los Centros de Emprendedores Locales
y las escuelas Universitarias con las que BBVA tiene acuerdo.
Plataforma
Momentum
• Adaptación a la plataforma de emprendimiento social de BBVA para
apoyar el proceso de selección localmente.
Criterios de selección
Gestión del proceso
Comités de selección
Selección
• Criterios Hermanos Roca + Criterios de Impacto Social.
• Selección de producto (Hermanos Roca).
• Plan de Negocio/crecimiento viable.
• Gestionado por BBVA y las escuelas de negocio y/o aceleradoras.
• Formado por Hermanos Roca, representantes de BBVA y socios
educativos.
• Preselección de 5.
• Selección de 3. Proceso de investigación local con Hermanos Roca.
Criterios de selección
Productor local de
materias primas para la
alimentación
Impacto social
demostrado
• Productor de alta calidad
• Integración social o laboral de colectivos en riesgo de exclusión
• Recuperación de cultivos
• Agricultura ecológica
Participa en la economia
de mercado
• Modelo de negocio viable y sostenible
• 10 0 .0 0 0 € de facturación
• < del 51% de dependencia de subvenciones/donaciones
Tiene potencial para
escalar el impacto social
• Nuevos mercados, nuevos productos o un nuevo modelo
de gestión
Liderazgo
• Compromiso con el proyecto y capacidad para trabajar en equipo
Criterios hermanos Roca
• Actitud
• Vocación
• Espíritu generoso
• Talento: Todos tenemos talento para algo, necesitamos encontrar
a los que tengan talento para cocinar
El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia siempre ha defendido un diálogo total
y permanente con productores y con científicos. En ese sentido, los propios hermanos Roca, BBVA y un equipo mentor
formado por expertos del sector, en el caso de México profesionales de EGADE y de New Ventures México, asesorarán
y acompañarán a los emprendedores a lo largo de todo el programa.
De esta forma, BBVA y El Celler de Can Roca pretenden hacer crecer, en este estreno y con esta presentación
de la gira, a la cocina mexicana.
El segundo mejor restaurante del mundo empieza su gira en México junto con BBVA Bancomer, preocupado por el desarrollo
y el crecimiento de las personas del país donde está presente. De la mano de algunos de los mejores cocineros del mundo, apue
por la formación de las personas y por tanto, por el desarrollo de México.
Ahora el objetivo de esta alianza es seguir creciendo juntos, llevando el talento por muchos puntos del planeta
y compartiendo el mismo sentido de globalidad.
Calendario
Diciembre 2013
Enero 2014
Abril 2014
Agosto - Septiembre 2014
Octubre 2014 - Febrero
2015
9 Presentación Acuerdo en México DF
10 - 22 Viaje prospección técnica hermanos Roca
Lanzamiento y convocatoria búsqueda talento local
1. Jóvenes Cocineros
2. Productores locales
Viaje prospección Hermanos Roca:
Lima (Perú)
México DF (México)
Medellín (Colombia)
Houston (EE.UU.)
BBVA y El Celler de Can Roca Gira americana 2014:
México
Colombia
Perú
EE.UU.
Formación de los cocineros en El Celler de Can Roca (Girona,
España)
Entrega de sellos “Proveedor Oficial” El celler de Can Roca,
Mejor restaurante del Mundo.
Curiosidades
Sabías que….
• Cuando era niño, Joan no se cansaba de comer cocido catalán.
• Joan con 9 años tuvo la primera chaqueta de cocinero. Fue hecha a medida, pues no existían tallas tan pequeñas.
• Josep descartó su carrera de futbolista a los 13 años para ayudar a sus padres en el restaurante familiar.
• Josep de niño bromeaba con los clientes de la casa de comidas de sus padres, sirviendo los platos en patines.
• Joan y Josep jugaban al fútbol en el mesón de sus padres. Las porterías, las patas de las sillas; el balón, una chapa de botellín
de cerveza; los clientes, obstáculos que driblar.
• En ocasiones, los maridajes de Josep no unen un vino con un solo plato, sino que van más allá y por ejemplo, una sola gamba
puede acompañarse de dos vinos; uno para la cabeza, otro para la cola.
• Josep se prepara un bocadillo con una tapa de su madre cada domingo al mediodía.
• Después del vino, el té es la bebida que mayor fascinación ejerce en Josep.
• El pequeño Jordi enloquecía por el jamón, pero tenía que ser jamón ibérico.
• El Celler de Can Roca recibe hasta 3.000 correos electrónicos diarios con todo tipo de asuntos y peticiones.
• Jordi Roca, gran aficionado al fútbol como sus otros dos hermanos, ha creado un plato-show inspirado en el famoso
gol de Messi al Getafe, de la Liga BBVA.
• El primer plato del menú en El Celler de Can Roca es una representación de la bola del mundo.
Material de prensa y bibliografía
Material audiovisual:
Los medios dispondrán de imágenes de televisión y contenidos a lo largo de toda la gira.
Durante la investigación con los hermanos Roca habrá contenidos in situ sobre las localidades
seleccionadas donde aparecerán trabajando, tanto con los jóvenes futuros chefs como
con los productores locales y sus materias primas.
Todos estos materiales estarán disponibles para su descarga en:
www.bbvacellertour.com
Usuario: bbva
Contraseña: canroca
Literatura recomendada:
• El Celler de Can Roca. Varios autores (Ed. Rocas Llibres)
• La cocina al vacío. Joan Roca (Ed. Montagud)
• Dolces sensacions. Jordi Roca (Ed. Ara llibres)
• Los postres de Jordi Roca. Jordi Roca (Ed. Oceano Ambar)
• Joan Roca: la cocina de mi madre. Joan Roca (Ed. Viena)
• El Celler de Can Roca, una sinfonía fantástica. Jaume Coll. (Edicions Domeny)
• Roots. Essential Catalan cuisine according to El Celler de Can Roca (Librooks)
• Els genis del foc. Pau Arenós (Ed. Empúries)
• Vins compartits. Marcel Gorgori y Josep Roca (Columna)
• Cocina con Joan Roca (Planeta)
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BBVA Colombia
[email protected] Mauricio Flores
Teléfono: +34 9 1374 3980
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