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Resumen RESUMEN
Actualmente, el consumo de bebidas alcohólicas ha ido en aumento debido a que
hay un mayor consumo entre jóvenes y mujeres por actividades sociales y de negocios, este
incremento ha generado que el conocimiento acerca de bebidas sea más especializado, por
lo que es necesario que los bares tengan bartenders capacitados para invitar a los clientes a
probar cosas nuevas, dando una recomendación adecuada, en base a su experiencia.
La presente investigación se llevó a cabo para comparar y analizar el grado de
conocimientos acerca de bebidas alcohólicas en general que tienen los bartenders, en bares
de la ciudad de Puebla.
Se elaboró una evaluación, dividida en 5 temas, dónde se incluyeron: equipo,
instalaciones y cristalería, preparación de bebida, bebidas en general, coctelería y servicio,
que ayudó para realizar este análisis.
Los bares evaluados se dividieron en 3 grupos: Sanborns, Grupo Café Plaza e
Independientes, aplicándose en total 30 evaluaciones, que posteriormente fueron
estudiadas.
Este análisis se realizó con los programas Microsoft Excel y Minitab, analizándose
cada tema y las diferencias que existen por restaurante y en general.
Con esta investigación se observó que a los bartender les hace falta conocimientos
en los temas presentados en la encuesta, considerando como parte importante la
capacitación.