93873-LEVADURA DE CERVEZA Ficha Técnica

93873-LEVADURA DE CERVEZA
Ficha Técnica
Fecha de revisión: 30/04/2014
Versión: 01
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1. IDENTIFICACIÓN DE LA SUSTANCIA O EL PREPARADO.
1.1 Identificación de la sustancia o el preparado.
Nombre: Levadura de cerveza
Código granel: 93873
Código interno: 405215
.1
1.2 Sinónimos.
Sin datos disponibles.
.
2. DESCRIPCIÓN
Aspecto: polvo
Color: marrón
Sabor: ligeros toques amargos, salados y tostados
Origen: plantas y levadura inactivada
Método obtención: una levadura que ha sido inactivada por calor y secado.
3. COMPOSICIÓN/INFORMACIÓN DE LOS COMPONENTES.
Componentes: levadura inactiva, agente anti-apelmazamiento: dióxido de silicio, tiamina, ácido nicotínico, riboflavina;
contiene sulfitos, gluten de cebada y gluten de trigo.
No contiene sabor artificial y ni se le ha añadido ningún sabor artificial. Los materiales alimenticios antes mencionados
no contienen ingredientes añadidos que no aparezcan en la declaración de ingredientes. Por lo tanto, no se añade
glutamato monosódico (MSG) a esos productos. La levadura inactiva puede contener trazas de ácido glutámico libre
procedentes de fuentes naturales.
4. DATOS FÍSICO-QUÍMICOS.
Proteínas (N x 6,25): ≥ 40 %
Tiamina: > 120 µg/g
Ácido nicotínico: > 300 µg/g
Riboflavinas: > 40 µg/g
Arsénico: < 2 ppm
Plomo: < 1 ppm
Mercurio: < 0,1 ppm
Cadmio: < 1 ppm
Humedad: ≤ 6 %
5. PROPIEDADES/USOS.
Está permitida en la adición directa a la alimentación por el 21 CFR 172.896. Además, está clasificada como segura
(GRAS) según el 21 CFR 170.30.
La levadura de cerveza es rica en vitamina B y contiene proteínas de alta calidad.
Aplicaciones
Debido a su proceso de fabricación, es particularmente indicada para la formación de comprimidos.
6. DOSIFICACIÓN.
Sin datos disponibles.
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7. OBSERVACIONES.
Seguridad alimentaria y salud
Los materiales alimenticios antes mencionados cumplen con todos los estándares aplicables de identidad, las tolerancias
de pesticidas y las inspecciones obligatorias definidas en el Código de Regulaciones Federales, así como en el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos y la Comisión Europea de Alimentos.
El material alimenticio se ha procesado de acuerdo con el Manual de las Buenas Prácticas y su nivel de pureza es
seguro para su uso en aplicaciones alimentarias y en suplementos nutricionales.
Es seguro para el consumo humano, ya que no contiene componentes o aditivos perjudiciales para la salud de los
consumidores.
Las superficies de contacto durante el proceso son de grado alimenticio. Los materiales alimenticios antes mencionados
se fabrican legalmente para la industria alimentaria siguiendo los requisitos de producción y las medidas sanitarias que
se ajustan a las normas de higiene.
Categoría orgánica
Según el 7CFR 205.605 (a), el "Programa orgánico Nacional" (USDA), la levadura (panadería, nutricional, autolisato y
cerveceras) es una sustancia natural que puede ser utilizada como ingrediente en o de productos procesados
etiquetados como "orgánicos" o "hechos con (ingredientes especificados o grupo de alimentos(s)) productos orgánicos".
Especificaciones microbiológicas
Recuento en placa estándar: < 7.500 cfu/g
Levaduras y mohos: < 300 cfu/g
Coliformes: < 10 cfu/g
E. coli: ausencia/g
S. aureus (coag +): ausencia/g
Salmonella: ausencia/125 g
Almacenamiento
Almacenar en sitio fresco a temperatura ambiente, al abrigo de la luz dentro de envases llenos y cerrados, en lugares
secos y ventilados.
En estas condiciones puede permanecer almacenado durante 3 años.