levadura cerveza

LEVADURA DE CERVEZA (Sacharomyces cerevisea)
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del
gluten contenido en la cebada; constituido por un hongo, conocido como
Saccharomyces cereviseae.
Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del liquido nutritivo,
sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto
natural, por muchos años esta especie de levadura ha formado parte de la dieta
del hombre, y es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues
mejora el perfil nutricional de los mismos.
Composición y propiedades funcionales:
Proteínas: la ingerirse las proteínas de la levadura de liberan a nivel intestinal las
envolturas celulares por acción de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a
aminoácidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros
compuestos nitrogenados. Las levaduras contienen todos los aminoácidos
considerados esenciales por la OMS y la FAO.
Vitaminas: contienen una importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del
complejo B.
El complejo B incluye a las vitaminas B1, B2, B6, Niacina, ácido Fólico y Biotinapantotenato, sus funciones son las de participar en reacciones enzimaticas como
co-enzimas, en la síntesis de acidos nucleicos y como activadores de funciones de
la respiración celular.
Minerales y oligoelementos: predominan fosfatos y potasio. Recientes estudios
han demostrado que la levadura seca cubre las deficiencias de hierro, cobre, zinc,
cromo, selenio, y molibdeno.
Lípidos: el contenido de lípidos de las levaduras puede variar entre 45 y 7% en
base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies.
Además contienen una cantidad de ácidos grasos insaturados que ayudan a
controlar el colesterol.
Carbohidratos: la cantidad de carbohidratos esta en el orden de 30-45% de
sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno
y trealosa, el material estructural de la pared celular son polimeros de glucosa y
manosa muy asimilables por el hombre.
Fibras: la levadura de cerveza es rica en fibra siendo su valor de alrededor del
18% de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia de las fibras en la dieta
del ser humano.
USOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA:
El interés de la levadura de cerveza como alimento funcional se centra
especialmente en dos atributos nutricionales:


fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad.
Abundancia del complejo vitamínico B.
Es importante destacar que los minerales contenidos en ella cumplen
biofunciones como antioxidantes naturales.
En deportistas mejora el rendimiento, facilitando la oxigenación de los tejidos
musculares.
BENÉFICOS DE LA LEVADURA
 Reforzar el sistema nervioso favoreciendo el funcionamiento cerebral.
 Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroides, progesterona,
testosterona.
 Fuente importante de fibra
 Facilita la regeneración de la flora bacteriana intestinal, además de
actuar como depurativo digestivo.
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