Producir levadura: ¿tarea complicada?

vie. 29 nov 2013
Mayabeque
“NO HAY SECRETOS PARA EL ÉXITO. ESTE SE ALCANZA PREPARÁNDOSE,
TRABAJANDO ARDUAMENTE Y APRENDIENDO DEL FRACASO”
COLIN POWELL. MILITAR Y POLÍTICO ESTADOUNIDENSE
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Sociedad
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EN DEUDA CON EL PUEBLO
Producir levadura:
¿tarea complicada?
La única empresa del país destinada a la producción de levadura seca instantánea hoy
se bate contra las dificultades para lograr sus propósitos
Lisandra Díaz Padrón
La levadura seca instantánea es un
producto altamente demandado e imprescindible en la elaboración de algunos alimentos como el pan. Su obtención
es sinónimo de avance, calidad y efectividad. Para orgullo nuestro la creación
de este microorganismo se hace únicamente en territorio mayabequense.
Lefersa, así fue bautizada la Empresa de Levaduras y Fermentos S.A, fruto
también de la asociación extranjera.
Pertenece a la corporación Cuba Ron
S.A y se construyó estratégicamente en
las inmediaciones de la ronera de Santa
Cruz del Norte.
Actualmente una tonelada de este ingrediente cuesta por encima de
los 3 500 dólares en el mercado internacional. Lefersa surgió con el fin
de satisfacer las demandas internas
y en alguna medida las externas. Sin
embargo sus indicadores productivos
contradicen tales propósitos.
SIN AGUA NO SE PUEDE
La ineficiencia de una empresa no
surge de la nada. Muchas veces en ello
influyen aspectos subjetivos como el
mal funcionamiento del colectivo de
trabajo, problemas de dirección y desorganización. Felizmente este no es el
caso de Lefersa, aunque en ocasiones
tenga que corregir errores intrínsecos,
pero no es lo que hoy determina su bajo
rendimiento.
El agua es un factor indispensable para el proceso de creación de la levadura,
como también el vapor, que igualmente
se obtiene del líquido. El territorio donde se encuentra enclavada la planta es
La cepa con la que trabajan
proviene de Francia
La levadura seca instantánea dura hasta 2 años si
se conserva en ambientes
limpios y secos a 25 °C
vulnerable en tal sentido. La situación
hidrológica de esa región es extremadamente compleja, trayendo como consecuencia atraso y pérdidas en muchos
enclaves económicos del área.
Fernando Travieso Ruiz, microbiólogo, explica que este es un proceso muy
delicado, para el cual se necesita un suministro constante de agua tratada. Para
obtener una tonelada de levadura se requieren 118 mil litros.
“No queremos tirar piedras para el patio ajeno, sabemos que tenemos problemas internos que inciden en la producción, pero este específicamente es uno
de los que más repercute. En agosto, por
afectaciones de este tipo perdimos 323
horas, que equivalen a 87 toneladas sin
producir. Otro mes crítico fue octubre,
en el que solo logramos 57 toneladas por
17 días sin estabilidad en el suministro”,
comentó Bladiván González Plagaro, director general de Lefersa.
Aunque algunas estrategias ya van
sobre la marcha, este asunto continuará dando de qué hablar al pueblo de
Santa Cruz en general.
ODA AL ABSURDO
Las serias afectaciones con el agua,
las dificultades tecnológicas, y la falta
de mantenimiento conducen a la em-
presa por un camino agreste. Su plan
de producción hoy se ve inalcanzable
debido al cúmulo de dificultades que
presenta, y a las normativas ilógicas
que provienen del ministerio al que
pertenece.
Según el directivo, el plan impuesto
por el Ministerio de la Industria Alimenticia es imposible lograrlo, teniendo en
cuenta las condiciones reales de la fábrica. La meta para este año fue de 1 800
toneladas, una cantidad casi cercana a la
capacidad nominal de la planta, concebida para de 2 200 en condiciones ideales.
Problemas sin solución inmediata hacen
que solo puedan llegar a las 1 600 toneladas.
“Al ser la única fábrica de levadura
del país se le fueron imponiendo planes que nunca hemos logrado cumplir.
Se ha planteado en todos los escenarios
la inconformidad que tenemos con elementos concretos y lógicos que argumentan la imposibilidad de alcanzar las
1 800 toneladas”, dijo el directivo.
“Especialistas cubanos y de la parte
extranjera desarrollaron una investigación durante el cierre del pasado año.
Con ella llegaron al consenso de que no
era racional ni serio presentar un plan
a los trabajadores que estuviera por encima de las 1 600 toneladas”, agregó.
El estudio permitió que las voces de
Lefersa continuaran exigiendo una solución inmediata, la cual aún sigue a la
espera. Las quejas han llegado a todas
las instancias sin recibir a cambio acciones concretas. No obstante la empresa
logró al menos llamar la atención.
“Lo único que hemos conseguido es
que el Minal corriera la diferencia entre las 1 800 y 1 600 toneladas para el
mes de diciembre. Entonces estableció
Muchos trabajadores hacen grandes esfuerzos para
lograr el funcionamiento de equipos indispensables
FOTOS: CARLOS CÁNOVAS
Bladiván González Plagaro,
director general de Lefersa
un plan lineal de 135 toneladas de levadura mensuales hasta noviembre, lo
que da las 1 600 que podemos alcanzar,
sin embargo en diciembre tenemos que
lograr 315. Al final seguimos en las mismas”, explicó Bladiván.
Pese al complejo panorama que vive
la empresa, la levadura seca no ha faltado en los almacenes de sus principales
clientes. La insuficiencia de una planta
que debería propiciar ganancias en vez
de pérdidas (teniendo en cuenta que
posee una parte de capital extranjero),
también impide la extensión de este
renglón al mercado nacional. Actualmente la demanda en Cuba está por
encima de las 3 500 toneladas. Una vez
más el Estado tiene que acudir a la importación.
La pronta superación de los obstáculos mencionados y rectificar la imposición de un plan distante de la realidad
objetiva, solo podrán revertir la situación. Especialmente sus trabajadores estarán agradecidos.
A pesar de los obstáculos Lefersa se esfuerza
por brindar un producto con calidad