Valores analíticos de los estándares del material de elaboración
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GEHA - Sistema de clasificación de carnes Valores analíticos de los estándares del material de elaboración GEHA de una mirada ESPECIE PORCINO BOVINO CLAS E SI S II S III S IV SV S VI S VII S VIII S IX SX % Agua 75 73 70 53 32 40 17 8 25 40 % Grasa 5 8 11 33 60 50 78 90 70 50 % PT 20 19 19 14 8 10 5 2 5 10 VR PTC 5 8 15 15 15 30 50 85 50 30 PT = PM + PTC RI R II R III R IV RV KA I KA II KA III 75 72 69 64 50 76 73 67 4 8 12 18 35 4 8 15 21 20 19 18 15 20 19 18 7 15 18 25 25 7 15 20 21 = 19,5 + 1,5 20 = 17,5 + 3,5 19 = 15,6 + 3,4 18 = 13,5 + 4,5 15 = 11,2 + 3,8 20 = 18,6 + 1,4 19 = 16,1 + 2,9 18 = 14,4 + 3,6 % PT = % Proteína Total de la carne VR PTC = Valor relativo de la Proteína de Tejido Conjuntivo respecto a la PT © de la página web 20 = 19,0 + 1,0 19 = 17,5 + 1,5 19 = 16,1 + 2,9 14 = 11,9 + 2,1 8 = 6,8 + 1,2 10 = 7,0 + 3,0 5 = 2,5 + 2,5 2 = 0,3 + 1,7 5 = 2,5 + 2,5 10 = 7,0 + 3,0 La proteína de carne (PT) está compuesta por la proteína muscular exenta de tejido conjuntivo (PM) y la proteína de tejido conjuntivo (PTC) Publicación autorizada por Gewürzmüller GmbH y su distribuidor en España, Prats Nadal S.A © Gewürzmüller GmbH BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. – http://bdnhome.com
