Valores analíticos de los estándares del material de elaboración

GEHA - Sistema de clasificación de carnes
Valores analíticos de los estándares del material de elaboración GEHA de una mirada
ESPECIE
PORCINO
BOVINO
CLAS
E
SI
S II
S III
S IV
SV
S VI
S VII
S VIII
S IX
SX
%
Agua
75
73
70
53
32
40
17
8
25
40
%
Grasa
5
8
11
33
60
50
78
90
70
50
%
PT
20
19
19
14
8
10
5
2
5
10
VR
PTC
5
8
15
15
15
30
50
85
50
30
PT = PM + PTC
RI
R II
R III
R IV
RV
KA I
KA II
KA III
75
72
69
64
50
76
73
67
4
8
12
18
35
4
8
15
21
20
19
18
15
20
19
18
7
15
18
25
25
7
15
20
21 = 19,5 + 1,5
20 = 17,5 + 3,5
19 = 15,6 + 3,4
18 = 13,5 + 4,5
15 = 11,2 + 3,8
20 = 18,6 + 1,4
19 = 16,1 + 2,9
18 = 14,4 + 3,6
% PT = % Proteína Total de la carne
VR PTC = Valor relativo de la Proteína de Tejido
Conjuntivo respecto a la PT
© de la página web
20 = 19,0 + 1,0
19 = 17,5 + 1,5
19 = 16,1 + 2,9
14 = 11,9 + 2,1
8 = 6,8 + 1,2
10 = 7,0 + 3,0
5 = 2,5 + 2,5
2 = 0,3 + 1,7
5 = 2,5 + 2,5
10 = 7,0 + 3,0
La proteína de carne (PT) está compuesta por la
proteína muscular exenta de tejido conjuntivo (PM) y la
proteína de tejido conjuntivo (PTC)
Publicación autorizada por Gewürzmüller GmbH y su distribuidor en España, Prats Nadal S.A
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