18- Bajo el manto del zar - Aula de Cultura Gastronómica

Bajo el manto del zar (Pax:6 personas)
CANTIDAD
INGREDIENTES
3
patatas cocidas
12
Anchoas
3
zanahorias cocidas
2
huevos cocidos
1
remolacha cocida
1 grande
Cebolla picada
C/s
Mayonesa
ELABORACIÓN
1. Cocemos la patata y las verduras dejándolas al punto. No debemos pasarlas de cocción porque
las vamos a rallar y si están pasadas se quedará como un puré y no es la idea
2. Una vez cocido y frío empezamos a rallar la patata y poniéndola en la base de una fuente, encima
ponemos el pescado, hoy anchoas, después la zanahoria, una capa de mayonesa, la cebolla
picadita, clara de huevo, mayonesa de nuevo, remolacha y yema de huevo 3. Dejamos enfriar de un día para otro y servimos como entrante
Esta es la ENSALADILLA RUSA AUTÉNTICA, Jesus Ortega (el Sordo) le llama así porque la
yema de huevo de la superficie se tinta de morado con la remolacha de la capa de abajo y
coge un color que recuerda al manto de un zar...
OBSERVACIONES Y PTOS CRÍTICOS
Hoy utilizamos anchoas pero podemos usar
cualquier pescado "salado". En Rusia usan
un pescado parecido al bonito y lo ponen
en lascas. Nosotros usamos la anchoa (de
calidad) y el resultado es muy muy
parecido.
UTENSILIOS
Cacerola
Rallador grueso
Fuente de paredes altas
Cuchara