18- Bajo el manto del zar - Aula de Cultura Gastronómica
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Bajo el manto del zar (Pax:6 personas) CANTIDAD INGREDIENTES 3 patatas cocidas 12 Anchoas 3 zanahorias cocidas 2 huevos cocidos 1 remolacha cocida 1 grande Cebolla picada C/s Mayonesa ELABORACIÓN 1. Cocemos la patata y las verduras dejándolas al punto. No debemos pasarlas de cocción porque las vamos a rallar y si están pasadas se quedará como un puré y no es la idea 2. Una vez cocido y frío empezamos a rallar la patata y poniéndola en la base de una fuente, encima ponemos el pescado, hoy anchoas, después la zanahoria, una capa de mayonesa, la cebolla picadita, clara de huevo, mayonesa de nuevo, remolacha y yema de huevo 3. Dejamos enfriar de un día para otro y servimos como entrante Esta es la ENSALADILLA RUSA AUTÉNTICA, Jesus Ortega (el Sordo) le llama así porque la yema de huevo de la superficie se tinta de morado con la remolacha de la capa de abajo y coge un color que recuerda al manto de un zar... OBSERVACIONES Y PTOS CRÍTICOS Hoy utilizamos anchoas pero podemos usar cualquier pescado "salado". En Rusia usan un pescado parecido al bonito y lo ponen en lascas. Nosotros usamos la anchoa (de calidad) y el resultado es muy muy parecido. UTENSILIOS Cacerola Rallador grueso Fuente de paredes altas Cuchara
