INFORMATIVOTÉCNICO

INFORMATIVO TÉCNICO - 03
Disponible en el site: www.lysine.com
EL PAPEL DE LA NUTRICION PROTEICA
PARA POLLOS PARRILLEROS
Informaciones Técnicas
El desarrollo técnico presentado por la industria avícola en las últimas décadas se
basa en los factores que a continuación detallamos:
•Desarrollo genético de los linajes comerciales de pollos parrilleros.
•Evolución de la nutrición: conocimiento y productos.
•Mejoría del ambiente de crianza: instalaciones y condiciones sanitarias.
La Energía y la Proteína, los dos principales nutrientes de la nutrición del pollo
parrillero, representan los mayores costos en la formulación de las raciones. Por
este motivo, la mejora de la eficiencia de utilización de estos nutrientes ha sido
ampliamente estudiada resultando en avances significativos.
Ambos nutrientes, energía y proteína, influencian directamente en la conversión
alimenticia, en el aumento de peso y en la calidad de carcasa.
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El valor energético de los ingredientes está relacionado con la composición en
carbohidratos, ácidos grasos y proteínas. La forma física de la ración, sea
desmenuzada, peletizada o triturada, el manejo alimenticio y el medio ambiente
son otros factores involucrados en la utilización energética de la ración.
La calidad proteica de los ingredientes está definida por la composición en
aminoácidos, esenciales y no esenciales, así como sus respectivas
digestibilidades. El mejor conocimiento de los requerimientos de aminoácidos en
el metabolismo proteico así como la disponibilidad de los aminoácidos
industriales aumentaron la eficiencia global de la utilización proteica.
Como resultado de estos avances, el nutricionista diversificó la utilización de
materias primas, ganando flexibilidad en la formulación adecuando y mejorando
permanentemente los niveles energéticos y proteicos con respecto al contexto
económico.
Gráfico 1
Impacto económico de la reducción proteica: un desafío
I. LISINA
El aumento en los requerimientos de lisina en el pollo parrillero esta sustentado
(1) por la evolución genética del pollo parrillero aumentando su eficiencia en
terminos de deposición de carne.
1. La mayor eficiencia para la deposición de carne del pollo resulta al
aumentar la densidad de la ración en aminoácidos esenciales.
Cuadro 1
El total de lisina ingerido necesario para llegar a 2150g de peso vivo se mantuvo
constante en alrededor de 40g.. La simple reducción de la cantidad de ración
ingerida para lograr este peso resultó en la concentración de lisina en la ración de
alrededor del 20%, proporcionalmente a lamejora de la conversión alimenticia.
La permanente evolución de los linajes genéticos en desempeño y calidad de
carcasa obliga al nutricionista a revisar con frecuencia los requerimientos
nutricionales de las aves para que las mismas puedan expresar su potencial
genético.
2. La disponibilidad de la información adecuadamente comprobada
Los requerimientos en lisina para los pollos parrilleros pueden estimarse para
cada fase de producción, a partir de las ecuaciones a continuación, según varios
trabajos de investigaciones recientes (Rostagno et al, 2000):
Lisina Total (1Mcal/Kg)
= 0.4533 - 0.0027X R² = 0.99
Lisina Digestible (1Mcal/Kg)= 0.4102 - 0.0025X R² = 0.99
X = edad promedio de la ave
Tablas Brasileras para Aves y Cerdos 2000
Valido para aves asta 56 días de edad
3. La definición de los requerimientos especificada para cada parámetro
productivo
La necesidad de lisina y otros aminoácidos esenciales es mayor cuando es
definida para conversión alimenticia comparado al de aumento de peso.
Consecuentemente, se recomienda la evaluación de los requerimientos en
función de los objetivos de producción y del contexto económico.
2
Cuadro 2
Requerimiento de lisina para pollos parrilleros, de acuerdo al
período y parámetro zootécnico evaluado
Expresado en lisina digestible, excepto cuando mencionado con *
El requerimiento de lisina varía dependiendo de cada parámetro evaluado siendo
mayor para la reducción de grasa corporal y menor para aumento de peso.
Reducción de grasa > Optimización de la conversión alimenticia > Aumento de la
deposición de proteína pectoral > Aumento de peso
Cuadro 3
Requerimiento de lisina para pollos de 21 a 42 días de edad
Lisina Digestible
(%)
Criterio
Conversión Alimenticia
Rendimiento de Pechuga
Aumento de Peso
1,15
1,00
0,98
Adaptado de De Groote, Leclerq & Schutte, 1997
Gráfico 2
Requerimiento de lisina para pollos parrilleros de 20 a 40 días de edad
115%
110%
105%
100%
95%
90%
85%
0,2
80%
75%
0,85
0,90
0,95
1,00
1,05
1,10
1,15
1,20
1,25
1,30
Nível de Lisina (%)
Aumento de Peso
Proteína Pectoral
Conversión Alimentícia
Grasa Abdominal
3
4. Datos publicados
Trabajo Europeo (1999), coordinado por tres centros de investigación, INRA Francia, Merelbecke Bélgica y ILOB Holanda, concluyó que la necesidad de
lisina digestible para pollo parrillero en la fase de 21 a 40 días está alrededor de
1,15% .
Efecto de los niveles de lisina digestíbles sobre la conversión
alimenticia de pollos parrilleros, en el período de 21 a 40 Días de edad
Gráfico 3
Vásquez y Pesti, 1997, concluyeron que el requerimiento de lisina total para
pollos parrilleros en el período de 1 a 21 días de edad es del 1,21% y el 1,32% para
aumento de peso y conversión alimenticia, respectivamente (Gráfico 4).
45
Gráfico 4
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0,50
0,70
0,90
1,10
1,30
1,50
1,70
Nivel de Lisina en la Dieta (%)
Se ha llegado a esta conclusión a partir de 16 trabajos publicados, realizados
bajo diferentes condiciones experimentales y en distintas épocas. Los datos
colectados han sido evaluados utilizándose el modelo matemático no lineal
cuadrático con plateau.
Costa et al., 1999, han obtenido valores bastante similares a los de Vásquez y
Pesti, en la fase de 1 a 21 días de edad con pollos Ross, con requerimientos de
lisina total, con miras a la optimización de la conversión alimenticia de 1,30% y
1,25% y ,para aumento de peso, de un 1,28% y un 1,23%, para machos y hembras
respectivamente (Gráficos 5 y 6).
Gráfico 5 Conversión alimenticia de machos y hembras en el período de 1 a 21 días
Conversión Alimenticia Macho
Conversión Alimenticia Hembra
Nivel de Lisina Total %
Gráfico 6 Aumento de peso en machos y hembras en el período de 1 a 21 días
Aumento de Peso (g) Macho
Aumento de Peso (g) Hembra
Nivel de Lisina Total %
Para la fase de 20-42 días de edad, en raciones con Energía Metabolizable entre
3100 3200 Kcal/ Kg, el nivel óptimo de lisina total está entre 1,10% a 1,20% de la
dieta, independientemente del linaje utilizado (Schutte et al., 1997; Costa el al.,
1999; Conhalato, 1998; Mack et al., 1999).
Cuadro 4 Efecto de diferentes niveles de lisina sobre el desempeño y calidad de
carcasa de pollos parrilleros, machos, en el período de 22 a 40 días de edad
5. Optimización del nivel de lisina = reducción de la variación del peso
individual del pollo
La optimización del nivel dietético de lisina mejora la uniformidad del peso de las
aves, generando aumentos de productividad en los mataderos y frigoríficos y así
atendiendo a los requerimientos del mercado consumidor.
Variación de peso relativo* entre aves con dietas de diferentes niveles
de lisina
Cuadro 5
Comunicación Personal Bem Schutter, 1999
*Desviación Estándar del Promedio/ Aumento de Peso X100
II. OTROS AMINOACIDOS: ESENCIALES Y NO ESENCIALES
El concepto de proteína ideal es una herramienta de reducción del costo de la
ración, a partir de la (1) flexibilidad del nivel proteico mínimo y (2) de la mejor
utilización de ingredientes alternativos. El mejor conocimiento de los
requerimientos nutricionales de los aminoácidos individuales permite una
nutrición más exacta, ofreciendo la posibilidad para el formulador de substituir
parcialmente el requerimiento del nivel mínimo proteico por niveles mínimos de
aminoácidos.
Han sido publicados varios trabajos relevantes, como se ve sintetizado en el
cuadro 6.
Relación ideal de los aminoácidos esenciales con la lisina de las
raciones de pollos, comparada con la composición de la carcasa.
Cuadro 6
Porque se utiliza la Lisina como
aminoácido de referencia:
•Es un aminoácido estrictamente
esencial, no existiendo ninguna vía de
síntesis endógena.
•Presenta metabolismo orientado
principalmente hacia la deposición de
proteína corporal.
•Su análisis en laboratorio, para la
determinación de sus niveles en los
ingredientes, raciones y tejidos es
exacta.
•El conocimiento de su requerimiento
para todas las fases de producción
animal se encuentra disponible.
•Suplementarlo es económicamente
viable en las dietas de pollos siendo la
lisina un aminoácido limitante
Expresión como relación de aminoácidos digestibles excepto cuando mencionados con *
Treonina:
La treonina es el tercer aminoácido limitante en dietas a base de maíz o sorgo y
torta de soja para pollos y pavos (Kidd et al., 1996). La relación treonina: lisina
ideal es de 63% (Mack et al., 1999), 65% para pollos en la fase de 0-21 días, 68%
para la fase de 22-49 días de edad (Doeschate, R.A.H.M., 1999) y 68-70% según
trabajos americanos y brasileros (Baker et al., 1994, Kidd et al., 1999, Penz et al.,
1997). Se debe enfatizar que los niveles de lisina utilizados en los trabajos de
Mack et al. han sido más altos, 1,15% digestible, pudiendo ser este uno de los
factores que justifican este menor valor en la relación treonina:lisina.
Arginina:
El requerimiento en arginina mínima está alrededor de un 105% a un 110% del
nivel de lisina. Se recomienda verificar este aminoácido cuando se va a reducir la
proteína bruta de la ración.
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Glicina:
Schutte et al., 1996 identificaron que la glicina se puede transformar en un
aminoácido limitante en la fase de 1 a 21 días, cuando la proteína es reducida de
un 22% a un 19%. Además de suplementar los aminoácidos esenciales,
suplementar glicina en la dieta de baja proteína (para llegar entre 1,8 a 1,9% de
glicina total) ha sido necesario para sostener un desempeño similar a dieta de
22% de proteína bruta (Gráfico 7). En estemismo trabajo los autores concluyeron
que no hubo efecto significativo para suplementar ácido glutámico, sugiriendo
ser un efecto específico de la glicina y no un simple aporte adicional de nitrógeno
proteínico.
La molécula de glicina tiene función específica en la formación del ácido úrico,
metabólico y clave en la excreción del nitrógeno de las aves. Tem Doeschatte
(1995), sugirió que el flujo de glicina dirigido a la formación del ácido úrico,
aumenta en condiciones de exceso de proteína bruta en la dieta, para excretar el
exceso de nitrógeno.
Gráfico 7
Efecto de suplementar glicina en dietas de baja proteína para
pollos parrilleros entre 1-14 días de edad - Schutte, 1997
g
450
440
430
420
410
400
390
380
370
360
350
20,30%
18,60%
+AAE
+AAE+
gli 0,09%
+AAE+
gli 0,18%
+AAE+
gli 0,27%
AAE: Suplementar Aminoácidos Esenciales
7
III. LA REDUCCION PROTEICA:
UNA CUESTION TECNICA Y ECONOMICA
El nivel proteico de la ración se optimiza para responder a los requerimientos de
aminoácidos del ave dentro del contexto de los precios de los ingredientes de la
fórmula y del valor de las carnes producidas.
La disponibilidad económica de los aminoácidos industriales, metionina, lisina y
treonina, así como una mejor evaluación de los ingredientes y de los
requerimientos nutricionales, permiten que los nutricionistas formulen raciones
con un nivel proteico más bajo.
Como la proteína, después de la energía, es el nutriente más caro de la ración, la
reducción proteica es una de las vías que se pueden utilizar para mejorar los
costos de producción, siempre y cuando el nutricionista esté preparado para lo
siguiente:
•Revisar lasmatrices nutricionales de los ingredientes disponibles.
•Revisar los requerimientos de las aves en cada fase productiva y de acuerdo
con los objetivos de la producción (conversión alimenticia, tenor de grasa en la
carcasa, etc.).
•Introducir los requerimientos de aminoácidos esenciales.
•Avanzar gradualmente verificando siempre los resultados obtenidos.
Gráfico 8
Requerimientos de proteína según la edad del pollo parrillero
PB%
Calculado a partir de la
Ecuación de las Tablas
Brasileras para Aves y
Cerdos, 2000
23
21
19
17
15
1
7
14
21
28
Edad en Días
35
42
49
56
Se deben analizar algunos factores que pueden influir en la disminución del
desempeño cuando se formulan dietas de baja proteína.
Relacionar el nivel de lisina y de energía con la cantidad mínima de proteína que
puede entrar en la formulación. Por ejemplo para dietas que tengan 1,15% de
lisina total en raciones de engorde la PB por debajo del 18% pasa a ser limitante,
pero para un nivel de lisina de 1,05% la PB se puede reducir hasta 17,5%.
Además de la lisina, verificar los niveles mínimos de los otros aminoácidos
esenciales como M+C, Treonina, Glicina, Arginina y Triptófano.
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Otros nutrientes que se deben verificar cuando se reduce la proteína de la dieta
son la colina y los minerales que influyen en el balance electrolítico (K, Na,Cl).
Colina: Participa activamente en la formación de los fosfolípidos y del
neurotransmisor acetilcolina, del metabolismo de grasa y del suministro de
grupos metílicos. Según el ingrediente analizado hay una gran variación en la
composición en lo que se refiere al tenor de colina, por ejemplo, torta de soja =
2790 mg/Kg,maíz=620mg/Kg(NRC.1994) y también su biodisponibilidad.
Schutte J.B., 1999, demostró que al reducir los niveles proteicos de las raciones
en 1 a 2 puntos porcentuales se debe añadir aproximadamente 700 ppm de una
fuente complementaria de colina, con el objetivo principal de sustentar la
conversión alimenticia equivalente a la dieta de proteínamásalta.
El balance electrolítico dietético (BED). La alteración del BED puede afectar el
metabolismo proteico y de aminoácidos causando acidosis subclínica y
aumentando, en consecuencia, la mortalidad.
Como la torta de soja es rica en K, electrolito de gran importancia en el DEB,
cuando se reduce la proteína de la ración es necesario efectuar un control para
que el balance electrolítico no llegue a valores inferiores a 180mEg/Kg (Martínez et
al. 1998).
La conversión alimenticia es el parámetro zootécnico más sensible para las aves
en las raciones de baja proteína.
Costa et al. 1999 sugieren que para los pollos parrilleros en la fase de 20 a 42 días
de edad, las dietas que contienen 1,15% de lisina total y proteína inferior a 19%
presentan deficiencia en otro(s) aminoácido(s) esencial(es), además de la lisina,
treonina y metionina como, por ejemplo, la arginina u otros.
Gráfico 9 Efecto de los diferentes niveles de proteína sobre el desempeño de
pollos parrilleros en el período de 21 a 42 días de edad. Costa et al, 1999.
GP (g)
1,980
1,951
1,940
1,470
1,940
1,920
1,447
1,900
1,426
1,480
1,476
1,969
1,960
1,880
C.A. (g/g)
1,463
1,461
1,910
1,450
1,902
1,894
1,428
1,440
1,430
1,420
1,860
1,840
1,460
1,410
17,50
18,00
18,50
PB (%)
19,00
19,50
20,00
1,400
En condiciones comerciales la reducción de la proteína bruta a 20,5%, 19,6% y
18,2%, en las fases de 0 a 19 días, 19 a 35 días y 36 a 49 días respectivamente, se
aplica sin perjuicio del desempeño del pollo (Burnham D.J. et al, comunicado
personal 2000).
En este trabajo se utilizaron 2700 aves alimentadas con raciones comerciales
norteamericanas cuya base era el maíz y la torta de soja con niveles de lisina
digestible (%) y energía EMv (Kcal/Kg) de 1,10/3100; 1,00/3150 y 0,91/3225 para
cada fase, respectivamente.
Efecto de niveles de proteína bruta sobre el desempeño del pollo
parrillero en el período de 0 a 49 días de edad.
No hubo diferencia significativa ( P< 0,05) en ninguno de los parámetros evaluados.
Bumham D.J. et al. 2000.
Waldroup et al, 2000, al realizar pruebas para verificación de niveles de proteína
de 22% a 16% en la fase de 0 a 21 días de edad, demostró que con dietas de
proteína bruta por debajo del 20% las aves presentan una desmejora en el
aumento de peso y en la conversión alimenticia. En este trabajo los niveles de
aminoácidos se formularon para alcanzar el 107,5% de los requerimientos del
NRC 1994, con suplemento, siempre que fuese necesario, de metionina, lisina,
treonina, triptófano, valina, isoleucina, arginina y fenilalanina en las dietas demás
baja proteína.
También se realizaron pruebas suplementando sulfato de potasio con el objetivo
de mantener el balance electrolítico en 250meq/Kg. para todas las dietas, sin que
se obtuviesen resultados significativos en comparación con las dietas de baja
proteína con o sin suplemento de sulfato de potasio.
A pesar de que los requerimientos de aminoácidos estaban definidos con
bastante precisión aún hay limitaciones para que el nutricionista pueda disminuir
la proteína de la dieta a niveles inferiores como, por ejemplo, reducir la proteína
bruta a menos del 19% en la fase de engorde, cuando el nivel de lisina total
formulado sea igual a 1,15%.
Los investigadores buscan entender mejor cuales son los factores que pueden
limitar y disminuir más la proteína a niveles de 15 a 16% en la fase de engorde, por
ejemplo. Podemos citar la posible exigencia de aminoácidos no esenciales y
nitrógeno que genera una necesidad de ingestión de una cantidad proteica
mínima para que el ave pueda optimizar su desempeño. (Coinago y Jensen,
1991).
Cuadro 7
IV. EL EXCESO PROTEICO = ALTO COSTO
ENERGETICO
El pollo no utiliza del 25 al 30% de la proteína bruta ingerida porque es excretada y
no depositada en proteínas animales (Leclercq, 1996).
Los requerimientos del pollo parrillero en lo que se refiere a aminoácidos
esenciales y no esenciales aumentan en la medida que la proteína bruta de la
ración aumenta, sugiriendo una menor eficiencia de la utilización proteica
asociada al desbalance de los aminoácidos.
Los estudios metabólicos indican que la elevación del nivel proteico de la ración
estimula el catabolismo proteico, a través de la síntesis de enzimas pancreáticas e
intestinales y también de las enzimas involucradas en la degradación de los
aminoácidos esenciales. En resumen, la elevación del requerimiento para
algunos aminoácidos esenciales se puede explicar, en parte, por la menor
conservación de los mismos en el organismo, debido al exceso proteico (Austic,
1996, TenDoeschate, 1995).
Nivel proteico y estrés térmico
El calor generado en el proceso digestivo se atribuye al aumento calórico
causado por la digestión y metabolismo de los nutrientes. La digestión proteica
participa de la mayor parte del aumento calórico, mientras que los carbohidratos
y lípidos se digieren casi sin producción de calor corporal.
Por eso, la reducción proteica en épocas de altas temperaturas es una práctica
común que tiene el objetivo de reducir la producción de calor por parte del ave y
de intentarminimizar la reducción del consumo.
El mantenimiento de los niveles ideales de los aminoácidos limitantes representa
una de las soluciones para optimizar los desempeños en condiciones de estrés
calórico (Dale, 1985). Así como aumentar la densidad energética de la ración a
través de la adición de grasa, manteniendo la relación lisina /energía (Leeson,
1986). Esta estrategia alimenticia intenta mantener el consumo diario por parte
del pollo tanto de energía y aminoácidos limitantes lo más alto posible, a pesar de
la reducción del consumo que es inevitable debido a las altas temperaturas.
Coon et al., 1997 al alojar pollos parrilleros de 21 a 42 días de edad en ambientes
cuyas temperaturas variaban de 21,1o C hasta 35,0o C realizaron pruebas de
diversos niveles de proteína del 15 al 24% y diferentes suplementos de
aminoácidos, del 90 al 110% de la recomendación del NRC, 1994, para las dietas
de 16 a 18% de PB. El autor llegó a la conclusión de que para los ambientes con
temperaturas superiores a los 26o C las dietas con proteína por debajo del 20%
beneficiaban el desempeño de las aves.
11
Efecto de la digestibilidad de la proteína en raciones con la adición
o no de promotor de crecimiento, sobre el desempeño de los pollos
parrilleros de 1 a 39 días de edad.
Tratamiento
Virginiamicina (ppm)
Proteina no digestible
PB%
Aumeno de peso (g)
Consumo de ração (g)
Conversión alimenticia
pH íleon
Aminas biogénicas
(mg/kg chimo)
1
20
baja
19.5
2156
3717
1,756
6,9
86
2
0
baja
19.5
2065
3579
1,767
6,4
91
3
20
alta
22.0
2151
3741
1,772
7,1
<10
4
0
alta
22.0
1989
3529
1,811
6,7
250
Quadro 8
Nivel proteico
y condiciones sanitarias
La reducción proteica puede ser considerada
también como una de las vías alternativas
prometedoras con respecto al uso de los
factores de crecimiento. Smulders A.C.J.M.,
1999, con 4080 pollos probó el efecto de la
digestibilidad de la proteína dietética sobre el
desempeño de las aves en dietas con y sin la
adición de antibióticos. En las dietas sin
antibióticos , el aumento de la digestibilidad de
la proteína, con consecuente reducción de la
proteína bruta total, mejoró significativamente,
el desempeño de los pollos cuando se
comparó con la dieta de alta proteína no
digestible.
Conclusión
La etapa actual de conocimiento ya permite reducir de manera segura el mínimo
proteico en la mayoría de las situaciones y conseguir una reducción de costo
significativa. La reducción proteica para los pollos aún es objeto de investigación
en el mundo entero porque los desafíos presentados son grandes: además de la
reducción del costo alimenticio, la reducción proteica contribuirá a reducir los
desechos de nitrógeno.
V. INGREDIENTES ALTERNATIVOS
Diversificar la ración estándar,maízytortadesoja,utilizandoingredientes como el
sorgo, triticale, triguillo, mijo, es una práctica interesante para optimizar el costo
alimenticio.
El conocimiento de la composición y de la digestibilidad de estos ingredientes se
hace necesario para que puedan ser utilizados con seguridad.
Coeficientes de digestibilidad de diferentes ingredientes y aminoácidos
95
90
85
80
75
70
65
60
55
Maíz
Sorgo
Torta
de Soja
Harina de
Harina de
Carne y Huesos Visceras
Harina de
Plumas
Harina de
Pescado
Gráfico 10
Para obtener éxito en la utilización de estos ingredientes se deben considerar los
aspectos a continuación con el objetivo de definir el nivel máximo de inclusión para
cada una de las fases de la crianza:
•Posibles factores antinutricionales
•La palatabilidad del ingrediente
•Propiedades físico-químicas. Por ejemplo la alta viscosidad de algunos
ingredientes como, por ejemplo, algunas variedades de trigo.
•Los coeficientes de digestibilidad de los aminoácidos presentan grandes
variaciones y necesitan una formulación con base en aminoácidos digestibles.
(García et al. 1993; Rostagno et al. 1995; Douglas et al. 1999; Ravindran et al, 1999)
Gráfico 11 Efecto de la formulación de las raciones con base en aminoácidos totales
o digestibles con utilización de harina de carne en el desempeño de los
pollos parrilleros en la fase inicial.
550
540
530
520
1,650
1,630
1,560
538
531
1,550
525
1,500
1,500
511
510
1,470
502
500
1,450
1,430
1,400
1,350
490
480
1,600
Control
5% Harina de
Carne
AA Total
5% Harina
de Carne
AA Digestible
10% Harina
de Carne
AA Total
10% Harina
de Carne
AA Digestible
1,300
Conclusión
El mejor conocimiento de los requerimientos nutricionales de las aves en
conjunto con una mejor evaluación de los nutrientes y sus respectivas
digestibilidades en los ingredientes permite hacer más flexible la formulación y
reducir los márgenes de seguridad lo que permite reducir los costos.
Los requerimientos de aminoácidos aumentan gradualmente según la evolución
del desempeño del pollo parrillero. En la actualidad estas necesidades se
identifican con precisión para los linajes genéticos y comerciales para cada fase
de la producción y el parámetro productivo.
Destacamos la importancia del nutricionista en la integración de estas
informaciones para poder mejorar los resultados productivos y económicos de
cada empresa.
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