ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA: AMILASA Y CATALASA

IES Felipe de Borbón. Ceutí
Dpto. de Biología y Geología
ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA: AMILASA Y CATALASA
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Pinzas de madera
Solución de almidón
Lugol
Patata o hígado
Agua oxigenada
HCl
Procedimiento:
Objetivo:
Concepto de enzima y comprobación de los factores que influyen en
la actividad enzimática.
Fundamento:
Las enzimas se encuentran en todas las células y en algunas
secreciones como por ejemplo en la saliva; la enzima de la saliva es
conocida como ptialina pero por su acción es más correcto llamarla
amilasa pues actúa sobre el almidón hidrolizándolo, es decir ,
rompiendo el polisacárido en unidades menores ,maltosas .La
enzima catalasa (también llamada peroxidasa) está presente en todas
las células cataliza la descomposición del agua oxigenada
produciendo agua y oxígeno molecular.
Material:
- Tubos de ensayo
- Pinzas
- Mortero
- Mechero
1-Acción de la saliva sobre el almidón:
- Echa en un tubo de ensayo 2 ml de una solución de almidón y
coloréalo añadiendo unas gotas de lugol (comprobarás el color azul
violáceo característico)
- Añade unos 3 ml de saliva y agítalo.
- Espera unos instantes y observa y anota los resultados.
Cuestiones:
- Después de actuar la saliva ¿Queda almidón en el tubo de ensayo?
- ¿En qué te basas para afirmarlo?
2-Accion de la catalasa:
Para poner de manifiesto la acción de la
catalasa se cortan 4 pequeños trozos de
patata o hígado y se colocan , con ayuda
de las pinzas , en 4 tubos de ensayo.
- En el tubo nº1- Al trozo de patata
cruda a temperatura normal, se le añaden
de 5 ml de agua oxigenada comercial; se observa la liberación
espontánea de oxígeno en forma de pequeñas burbujas.
- En otro tubo (nº 2) se introduce la misma cantidad de patata cruda a
temperatura normal pero esta vez previamente triturada, al añadir los
5 ml de agua oxigenada el burbujeo de oxígeno es más intenso.
- En el tercer tubo de ensayo se introduce la misma cantidad de
patata cruda a temperatura
normal pero previamente
mantenida
en
ácido
clorhídrico ( cubrir el trozo
de patata) y se observa que al
añadir el agua oxigenada no
se
observa
el
desprendimiento de oxígeno.
En el 4º tubo de ensayo se
añade el trozo de patata previamente hervido en un vaso con agua ,
al añadir el agua oxigenada tampoco se observa la liberación de
burbujas.
Cuestiones:
- ¿En qué casos la reacción de la catalasa ha sido positiva y en
cuáles negativa?
- ¿Cuál sería la causa del resultado de los tubos 3 y 4?
- ¿Cuál puede ser la causa de la diferencia observada en los tubos
de ensayo 1 y 2?
- ¿Por qué se desprenden burbujas en los casos positivos? Escribe
la reacción química.