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PASEO POR LA CIENCIA 2012
Asociación Profesorado de Córdoba por la Cultura Científica
¿Qué factores afectan a la actividad enzimática?
PROFESORADO:
Florentina Aguilera Ruano
IES Las Viñas (Moriles)
INTRODUCCIÓN:
Una enzima es una molécula de carácter proteico (proteína) cuya función es acelerar las reacciones
bioquímicas (catalizador biológico). La catalasa es una enzima que se encuentra en casi todas las
células aerobias, la función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolimo
celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). La
catalasa actúa sobre el agua oxigenada descomponiéndolo en H2O y O2, con desprendimiento de
energía en forma de calor. La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas, por la
temperatura, el pH y la concentración de sustrato. En esta práctica estudiaremos el efecto de la elevada
temperatura, el pH ácido o básico y la salinidad sobre la actividad enzimática de la catalasa de hígado.
MATERIALES EMPLEADOS:
-
Hígado
Agua oxigenada
Pipetas de 10 y 5 ml
Pinzas
Gradilla
Tubo de ensayo
- Cuchillo
- Mechero de alcohol
- Sal
- Ácido sulfúrico (H2SO4)
- Lejía
- Vasos de precipitado
METODOLOGÍA:
1-
Se corta el hígado en trozos pequeños. Se reparten los trozos de hígado en los distintos vasos
de precipitado que se someterán a diferentes condiciones: pH ácido, básico, elevada salinidad y
a una elevada temperatura.
2- Se mantendrán en esas condiciones durante dos horas.
3- Se pasan los trozos de hígado a distintos tubos de ensayo marcados
4- El tubo 1 será el control, es un trozo de hígado sin tratar a temperatura normal. El tubo 2, 3, 4 y 5
serán respectivamente el hígado cocido, hígado sometido a ácido sulfúrico, a lejía y a sal. A
cada tubo se le echa 5 ml de agua oxigenada en cada uno de ellos y se anota el resultado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
En el tubo nº 1 cuando se le añade el agua oxigenada al hígado se observa la liberación espontánea de
pequeñas burbujas de oxígeno debido a la actividad de la catalasa.
Cuando se hierve el hígado (tubo nº2) no se produce burbujeo al echar el agua oxigenada. Esto es
debido a que al someter la enzima a altas temperaturas, ésta se desnaturaliza, es decir, pierde su
actividad enzimática por la pérdida de su estructura terciaria.
En los tubos nº 3 y 4 cuando la catalasa es sometida a pH ácido (ácido sulfúrico) y a pH básico (lejía) se
observa que al añadir agua oxigenada no se desprende oxígeno, por lo que los pH extremos también
provocan la pérdida de la actividad enzimática.
Por último, la elevada salinidad disminuye la actividad de la catalasa porque se observa una menor
liberación de oxígeno.