EL PAÍS. Noticia completa en pdf

12/9/2016
El cerdo gallego reta al buey de Kobe en Japón
El cerdo gallego reta al buey de Kobe en Japón
El grupo Coren compite en el mercado internacional de la carne
de lujo con su puerco criado con castañas
Imagen promocional de ejemplares de cerdos de la raza 'selecta' de Coren.
La carne de vacuno de la raza guagyu, más conocida como la carne de Kobe por ubicarse esa raza
originariamente en esa comarca japonesa, está considerada como la más exquisita del mundo, muy
especialmente por el alto grado de infiltración de grasa. Es también la más cara, por la existencia de
una oferta escasa. Se trata de un animal utilizado siglos atrás en las tareas agrícolas cuya raza no se
ha cruzado con otras. Hoy se estima que de la raza pura guagyu existen en Japón solamente varios
miles de ejemplares. La raza ha sido considerada como patrimonio nacional y no se permite la
exportación de su genética.
Pero, a la carne de guagyu, fundamentalmente entre quienes no tienen la capacidad para pagar los
elevados precios de sus filetes entreverados de grasa, le ha salido un competidor en su propio
mercado. Y es español. Se trata de la carne debidamente fileteada a estilo japonés e infiltrada de
grasa de calidad procedente de un cruce de varias razas de cerdos alimentados con castaña
gallega, producida por el grupo cooperativo gallego Coren y comercializada bajo la denominación
Selecta. A esa calidad se añade otra razón que explica la competencia, el precio. Frente a los 500
euros o más que se pagan en el mercado japonés por la carne de Kobe, el precio de venta al público
de un kilo de carne de estos cerdos gallegos se sitúa en unos 150 euros. “Japón tiene unos muy
buenos precios, pero ello conlleva unas duras exigencias, tanto en calidad como en presentación, lo
que nos ha obligado a tener un equipo de carniceros especializados para dar el corte que requiere
esa carne para ese mercado”, señala el responsable del grupo, Manuel Gómez Franqueira.
La obtención de un tipo de carne de porcino más jugosa, suave e infiltrada, era un viejo objetivo del
http://economia.elpais.com/economia/2016/09/11/actualidad/1473606124_484627.html
1/2
12/9/2016
El cerdo gallego reta al buey de Kobe en Japón
grupo y responde a la estrategia de la cooperativa de buscar nuevos nichos de mercado en función
de los gustos o las tradiciones de otros países. Para lograr este nuevo producto, el grupo ha
desarrollado sus trabajos sobre tres pilares: raza, tipo de crianza y alimentación.
Desde la perspectiva de la raza, la obtención de esta carne supuso el trabajo de investigación de
varios años y se logró con un cruce de las razas Landrace, Large White y Duroc. Sobre el tipo de
crianza, la principal novedad, frente al sistema habitual de producción del sector de porcino intensivo,
es su cría en régimen de libertad con la posibilidad de vivir sin estrés, dentro de la granja o al aire
libre.
Los animales se alimentan a base de cereales y se cierra el ciclo con una dieta basada en la
castaña, producto del que Coren adquiere anualmente dos millones de kilos en Galicia. La castaña
se compra en temporada y se congela para disponer de ella durante todo el año. Se cuece y se pela
para facilitar su digestibilidad y para evitar su amargor. Para los responsables del grupo, la castaña
aporta a la carne una mayor suavidad y un cierto toque de dulzor apreciado por los consumidores,
muy especialmente por los japoneses.
La oferta de esta carne supone semanalmente el sacrificio de unos 4.000 animales criados hoy en
las provincias de Lugo y Ourense con una producción de más de 12 millones de kilos.
El producto se comercializa tanto fresco como curado. En los productos elaborados, la oferta más
importante es jamón, curado de forma artesanal en los secaderos que posee el grupo en Lugo. Las
carnes frescas se venden en el mercado nacional y se destinan la exportación, donde se coloca más
del 50% de la producción. Entre los principales países compradores se halla Japón, en tiendas
gourmet.
El cerdo gallego de castaña seguro que no va a desplazar la venta de la carne de Kobe y menos en
Japón. Pero se ha hecho con una demanda y tiene ya un nicho en un mercado muy rentable como
para seguir aumentando la producción en sus granjas.
Archivado en:
http://economia.elpais.com/economia/2016/09/11/actualidad/1473606124_484627.html
2/2