Diseño de máquinas y especificaciones de diseño

Diseño de máquinas y especificaciones de diseño
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Elementos conformes a la normativa
La aplicación de los contenidos
teóricos de las normas EN 1672-2 e
ISO 14159 es esencial para el
diseño higiénico de las máquinas y
de los componentes. Tienen en
cuenta los elementos de diseño
fundamentales que pueden emplearse para la construcción de
equipos.
Superficies
Un acabado de alta calidad de las
superficies de los componentes que
están en contacto con los productos
se hace imprescindible para evitar
cualquier impureza microbiana.
Esto se garantiza con un valor de
rugosidad media Ra ≤ 0,8 μm según
la norma ISO 468 en la zona de
contacto con alimentos. De esta
forma, los microorganismos y
esporas de un tamaño entre 1 μm y
10 μm pueden desprenderse de la
superficie a una velocidad de
circulación del detergente de 2 m/s.
En la zona de salpicaduras se
utilizan con frecuencia componentes con un valor de rugosidad de
≤ 3,2 μm. Además, gracias a una
superficie lisa cuentan con una
mayor resistencia a la corrosión. Las
superficies lisas se consiguen, por
ejemplo, mediante el rectificado, el
bruñido o el pulido electrolítico.
Elementos de unión, rosca
Elementos de unión como tornillos,
pernos, remaches y similares
pueden constituir un problema para
la higiene. Si no se puede prescindir
de ellos técnicamente, debe ser
posible limpiarlos y desinfectarlos.
Las roscas abiertas resultan
extremadamente difíciles de limpiar
y forman focos de infección. En caso
de contacto entre metal y metal no
es posible limpiar los espacios
intermedios más pequeños.
Este tipo de roscas debe hermetizarse, por lo tanto, con tuercas
ciegas y juntas apropiadas.
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Correcto
Incorrecto
11 Junta
22 Junta de goma-metal
33 Página de productos
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Agua estacionaria
Los envases del producto, las salas
y líneas de producción deben contar
con una autodescarga para líquidos.
De no ser así, el líquido sobrante
debe eliminarse por medio de otras
medidas. Las líneas de producción
deben instalarse con una caída de al
menos 3° hacia el punto de recogida.
En cualquier caso, deben evitarse
tuberías horizontales dobladas y
zonas de acumulación de condensados. En caso de que no sea posible
llevar a cabo estos requisitos, sí
deben darse las condiciones para
un fácil desmontaje.
Ángulos interiores, esquinas y
radios
Los radios extremadamente pequeños y las esquinas representan
siempre un riesgo para la higiene.
Como en este caso las velocidades
de circulación de los detergentes y
desinfectantes son demasiado
bajas, no se puede conseguir el
efecto de limpieza deseado. El radio
mínimo especificado es de 3 mm.
Correcto
Incorrecto
Espacios vacíos, superficies ocultas
Los componentes de las máquinas y
equipos deben montarse siempre
libres de espacios vacíos. Los restos
de producto ya no son accesibles
para la limpieza en estos espacios
vacíos y conducen forzosamente a
un foco de contaminación. Cualquier componente del equipo que
pueda dar problemas, debe montarse por tanto totalmente abierto o,
por el contrario, completamente
cerrado.
Correcto
Incorrecto
Aberturas de los cojinetes y
vástagos
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Todos los cojinetes deben hallarse
fuera de la zona de contacto con
alimentos. En caso de que esto no
sea posible por razones técnicas,
deben utilizarse lubricantes aptos
para los alimentos.
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