ACIDEZ TOTAL EN CERVEZA 1

ACIDEZ TOTAL EN CERVEZA
Código
Versión
F. Elaboración
LABORATORIO
INSTRUCTIVO
Página
I-LA.QUI-236
01
16/07/10
1 de 1
1 - OBJETIVO
Determinar cuantitativamente el contenido de acidez de una muestra de cerveza.
2 - ALCANCE
Este procedimiento alcanza a todas las muestras que así lo requieran.
3 - RESPONSABILIDADES
EL personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar el
procedimiento de determinación de acidez total.
4 - DEFINICION
La acidez en cervezas es la proveniente de la preparación de los mostos de cebada y/u otros
cereales y del proceso de fermentación que forma parte de procedimiento de fabricación de
esta bebida.
5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA
Normas IRAM 14520
6 – MATERIALES Y SOLUCIONES
Erlenmeyer 500 ml
Tubo pararrayos o refrigerante a reflujo
Pipeta de doble aforo 25 o 50 ml
Solución de NaOH 0.1N
Fenolftaleína ( sol. )
Phmetro y su electrodo
7 - DESARROLLO
En un erlenmeyer de 500 ml de capacidad, provisto de un tubo pararrayos o refrigerante a
reflujo, se colocan 100 ml de muestra, se calienta 30 minutos a 60 – 70 ºC para eliminar
completamente el dióxido de carbono, se deja enfriar, se lleva a volumen primitivo en matraz
aforado, se homogeiniza por agitación y sobre una parte alícuota ( 25 a 50 ml ) , se determina
la acidez con solución de hidróxido de sodio 0,1 N, utilizando gotas de fenolftaleína como
indicador. También puede utilizarse un electrodo de pHmetro y titular gota a gota hasta pH 8.35
aproximadamente. Se lee el volumen gastado de solución de OH Na 0,1 N.
Cálculo
gr % ácido láctico = n x 0,009 x 100
V
n: ml de OHNa gastados
V: volumen de muestra utilizado.
8 – ANEXO
N/A
“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”