LOS FRAUDES ALIMENTARIOS

LOS FRAUDES ALIMENTARIOS
Aunque según la Legislación Alimentaría española, los embutidos no pueden
tener en su composición más que productos cárnicos, conservantes y
colorantes autorizados, en ocasiones se pueden poner de manifiesto
prácticas fraudulentas que consisten en la adición de féculas (almidón).
Vamos a comprobar si en diferentes muestras de embutidos: jamón cocido,
mortadela, chopped, salchichón, etc. se detecta la presencia de almidón.
Al añadir un colorante llamado lugol, el almidón reacciona y se tiñe de color
violeta oscuro.
5.- Se colocan el día anterior las muestras de embutido que se van a analizar
en un recipiente y se cubren de lejía (No es necesario). Pasadas 24 horas, se
sacan las lonchas y se lavan con agua abundante. Se colocan sobre un
recipiente y se añade lugol, procurando que se extienda por toda la
superficie del embutido.
¿Aparece alguna zona teñida de azul oscuro? ¿A qué crees que se debe?