LOS FRAUDES ALIMENTARIOS
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LOS FRAUDES ALIMENTARIOS Aunque según la Legislación Alimentaría española, los embutidos no pueden tener en su composición más que productos cárnicos, conservantes y colorantes autorizados, en ocasiones se pueden poner de manifiesto prácticas fraudulentas que consisten en la adición de féculas (almidón). Vamos a comprobar si en diferentes muestras de embutidos: jamón cocido, mortadela, chopped, salchichón, etc. se detecta la presencia de almidón. Al añadir un colorante llamado lugol, el almidón reacciona y se tiñe de color violeta oscuro. 5.- Se colocan el día anterior las muestras de embutido que se van a analizar en un recipiente y se cubren de lejía (No es necesario). Pasadas 24 horas, se sacan las lonchas y se lavan con agua abundante. Se colocan sobre un recipiente y se añade lugol, procurando que se extienda por toda la superficie del embutido. ¿Aparece alguna zona teñida de azul oscuro? ¿A qué crees que se debe?
