Lab 1 Almidón - Educa Santiago

Liceo Polivalente
José De San Martín
Departamento de Química y Biología
Profesor José De La Cruz Martínez
Guía de Laboratorio Nº 1
Taller de Biología tercer año TP
“Determinación de Almidón en los Alimentos”
Objetivos:
Determinar la presencia de almidón en alimentos de origen animal y vegetal
Técnicas Culinarias:
No Aplica
I. Introducción:
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son sustancias que pertenecen a los grupos
funcionales de los aldehídos o cetonas. Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la
Fotosíntesis en la cual transforman el Dióxido de Carbono del aire y el Agua del suelo con la ayuda
de la luz solar. Los vegetales usan los carbohidratos como fuente de energía (Almidón) y como
tejido de sostén (celulosa)
La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. El almidón en
contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta
característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón
II. Objetivo:
Comprobar la presencia de almidón de diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no
justificada
Materiales:
 Muestras de alimentos (Jamón, papas, mortadela, manzana, carne, zanahoria, arroz,
queso, pan y galletas. etc.)
 Gradillas con tubos de ensayo
 Almidón
 Reactivo de Lugol
III. Procedimiento:
Se preparan dos tubos de ensayo con agua, en uno de ellos se añade una pequeña cantidad de
almidón y en ambos dos gotas de Lugo
Liceo Polivalente
José De San Martín
Departamento de Química y Biología
Profesor José De La Cruz Martínez
Coloca las diferentes muestras de alimentos en tubos de ensayo, agrega unos 2 mL. de agua
destilada, espera unos 3 minutos y agrega lugol, anota tus observaciones
IV. Pauta de Evaluación:
Categoría /Aspectos de Fondo
BUENO
ACEPTABLE
DEFICIENTE
(4 puntos)
(2 puntos)
(0 puntos)
La portada del informe esta confeccionada de acuerdo a lo solicitado
En los antecedentes que originan el tema, se explica claramente la
situación problemática que aborda.
En los antecedentes que originan el tema se aclaran los principios
teóricos en que se basa la actividad experimental
En los antecedentes que originan el tema se expresa el objetivo
General y lo que se pretende lograr con la actividad experimental
En los antecedentes que originan el tema se hacen referencias
bibliográficas adecuadas
Se enumeran e identifican los pasos seguidos en el desarrollo
experimental
Se presentan tablas, fotos o gráficos que interpretan los resultados
experimentales
Se interpretan los datos correctamente
Se presenta conclusiones coherentes con la actividad experimental
Sub total
Total