Aprobada nueva norma técnica de MINSAL para la

Boletín técnico
Nº 20
17 de junio de 2015
Aprobada nueva norma
técnica de MINSAL para la
implementación del sistema
HACCP en establecimientos de
alimentos
Se aprueba la Norma técnica de MINSAL para la implementación del Sistema
HACCP en establecimientos de alimentos en reemplazo de la Norma Chilena
Oficial NCh 2861. Of2004.
1. Introducción
El lunes 8 de junio de 2015 se publicó en el Diario Oficial
el Decreto exento N° 118, el cual aprueba la norma
técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos”.
De acuerdo a la modificación del artículo 69 del
Reglamento Sanitario de los Alimentos que entró en
vigencia el 21 de mayo de 2015 (Decreto exento
126/2014), esta nueva norma técnica dictada por el
Ministerio de Salud (MINSAL), reemplaza a la Norma
Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 del Instituto Nacional
de Normalización (INN), respecto a la implementación
del sistema HACCP en establecimientos de alimentos.
La norma técnica N° 158 sobre “Requisitos para la
aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de
Alimentos” se encuentra disponible en forma gratuita
en el sitio web del MINSAL (Norma técnica N°158).
Los PNIs son coordinados por ACHIPIA y conformados
por representantes del Servicio Nacional de Pesca y
Acuicultura (SERNAPESCA), Servicio Agrícola y Ganadero
(SAG) y MINSAL, y cuyo objetivo es armonizar el marco
normativo entre las instituciones del Estado con
competencias en el ámbito de la inocuidad de
alimentos.
La implementación de esta nueva norma, otorgará una
serie de beneficios y mejoras en el sistema nacional de
inocuidad alimentaria, entre los que se pueden
mencionar:
•
Brindar una mayor flexibilidad para su aplicación
en pequeñas y medianas empresas (PYMEs),
alineándose con las directrices Codex, facilitando
su acceso e inclusión al sistema.
•
Ser de libre acceso y gratuito al público. La norma
estará disponible en los sitios web de los servicios
involucrados.
•
Alinear el proceso de modificación y actualización
de la norma a los mecanismos regulatorios
vigentes,
los
que
incluyen
objetividad,
transparencia, participación e independencia.
•
Otorgar a las instituciones participantes del
programa, una mayor integración, coordinación
intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de
alimentos.
2. Antecedentes
La Norma técnica N° 158 sobre “Requisitos para la
aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de
Alimentos” fue elaborada al amparo de los Programas
Nacionales Integrados (PNIs).
INFORME Nº 1
Jueves 5 de junio 2014
Cabe señalar que la aplicación de esta nueva norma no
se contrapone a la NCh 2861. Of 2011, por lo que
empresas que ya cuenten con certificación privada de la
norma del INN, no tendrán dificultades en lograr su
implementación ni verán afectados sus sistemas de
calidad.
Para fortalecer el desarrollo e implementación de la
nueva
norma en la industria
alimentaria,
principalmente en PYMEs, se elaboraron tres guías
técnicas sobre: Procedimientos Operativos Estándar
(POE), Procedimientos Operativos Estándar de
Sanitización (POES) y Diseño, desarrollo e
implementación del sistema HACCP en establecimientos
de alimentos. Estas guías se encuentran basadas en la
nueva norma técnica del MINSAL y su objetivo es
facilitar a las empresas el uso de la norma a través de
ejemplos concretos. Las guías contienen conceptos
básicos referenciales, descripción de los procesos de
implementación para los procedimientos de higiene y
saneamiento en la industria alimentaria, además de
ejemplos prácticos para su aplicación, dirigidos
principalmente a PYMEs.
3. Referencias
•
Decreto 977/96. Reglamento Sanitario de los
Alimentos
•
Decreto 126 del 2014 del Ministerio de Salud, que
modifica el artículo 69 del RSA
•
Decreto exento N°118, que aprueba la norma
técnica N°158 sobre “Requisitos para la
aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP) en
Establecimientos de Alimentos”
Para la elaboración de la norma técnica N°158, se
revisaron y utilizaron diversas referencias, tanto
nacionales como internacionales:
•
Codex Alimentarius, Código Internacional de
Prácticas Recomendado – Principios Generales de
Higiene de los Alimentos, Validación y Verificación
•
•
•
•
CRF 21, Estados Unidos
•
•
Documentos técnicos MINSAL, SAG y SERNAPESCA.
CFR 9, Estados Unidos
Directiva 853, Unión Europea
Orientaciones
sobre
la
aplicación
de
procedimientos basados en los principios HACCP
Otros documentos descriptivos sobre validación,
verificación y auditoria (FAO, ILSI, entre otros).