IDEAL YOX (W) - ideal

INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso
XIII.
01460 V. Álvaro Obregón, D.F.
Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax).
Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax).
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com/
e-mail:
[email protected]
R.F.C. IDA-891011-787
OFICINA ADMINISTRATIVA:
Campeche Nº 176.
Col. Roma Sur.
06760 Del. Cuauhtémoc, D.F.
Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax).
DESCRIPCION
IDEAL YOX (W) es un excelente estabilizador para elaborar un postre tipo yogur cremoso por acidificación directa a partir de suero líquido. IDEAL YOX (W) proporciona cuerpo,
cohesión, protección contra la sinéresis y palatabilidad.
FORMULACION SUGERIDA
INGREDIENTES
Azúcar
Grasa butírica y/o vegetal
IDEAL YOGAL
IDEAL YOX (W)
IDEAL MGX
IDEAL STARTEX
IDEAL C3
Sal
IDEAL ClO2
Suero fluido.........................................hasta completar
PORCENTAJE
8.000 a 10.000 %
3.000 a 4.000 %
0.500 a 1.000 %
0.800 a 1.250 %
0.040 a 0.050 %
0.100 a 0.200 %
0.100%
0.080%
0.050%
100.000 %
Para preparar un producto saborizado y afrutado:
INGREDIENTES
Base tipo Yogurt
Dulce de Fruta ARCOIRIS
IDEAL CONCENTRADO DE SABOR Y COLOR
PORCENTAJE
89.900%
10.000%
0.100%
PROCESO:
1. Pésense todos los ingredientes en las cantidades correspondientes al tamaño del lote que
se pretende preparar.
2. Disuélvase IDEAL YOX (W) en otra parte del suero fluido de la fórmula mediante agitación
mecánica vigorosa, evitando la formación de grumos y vacíese dentro del pasteurizador.
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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
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3. Disuélvase el azúcar en parte del suero fluido de la fórmula y vacíese dentro del pasteurizador.
4. Iníciese el calentamiento dentro del pasteurizador, manteniendo una agitación mecánica
constante.
5. Incorpórense IDEAL MGX, IDEAL C3, la sal y el bióxido de titanio, vaciándolos lentamente
dentro del pasteurizador.
6. En lugar aparte, fúndase la grasa a una temperatura no superior a los 85ºC.
7. Cuando la temperatura en el interior del pasteurizador haya alcanzado los 45ºC, vacíese
dentro del pasteurizador la grasa previamente fundida.
8. Viértase el resto del suero fluido dentro del pasteurizador y déjese calentar hasta los 85ºC,
manteniendo una agitación mecánica constante.
9. Inmediatamente, procédase a iniciar la etapa de homogeneización, ajustando las presiones de las válvulas de homogeneización a 2,500 psig.
10.Enfríese el producto pasteurizado lo más rápidamente posible de manera que la temperatura al final quede a unos 4ºC.
11.Tómese una muestra del producto y titúlese para determinar el contenido de ácido que
hace falta añadir para alcanzar la acidez deseada (90ºD a 100ºD). Tómese en cuenta que
la concentración de IDEAL YOGAL es 85% y su densidad específica es 1.2 kg./lt.
12.Con el producto abajo de los 10ºC y preferiblemente a 4ºC, lentamente añádase IDEAL
YOGAL mediante agitación mecánica constante. Se debe distribuir uniformemente en el
total del producto.
13.Nuevamente, tómese una muestra del producto y titúlese para garantizar que la acidez
obtenida es la correcta.
14.Incorpórese IDEAL STARTEX e IDEAL ClO2 en este momento.
15.Se añade IDEAL CONCENTRADO DE SABOR Y COLOR.
16.El Dulce de Fruta ARCOIRIS se añade en este momento, distribuyéndolo uniformemente
en todo el postre tipo yoghurt. Se recomienda NO UTILIZAR fruta sin procesar.
17.Se procede al llenado de envases. Cada envase debe etiquetarse con alguna clave que
indique el lote al que pertenece con el propósito de un mejor control de la mercancía durante su almacenamiento, venta, distribución y consumo.
18.Se lleva el postre tipo yogur ya envasado a refrigeración (4ºC a 10ºC).
PRESENTACION
IDEAL YOX (W) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL YOX (W) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores.
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