I D E A L C R E M I X ( H T S T ) - ideal

INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso
XIII.
01460 V. Álvaro Obregón, D.F.
Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax).
Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax).
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com/
e-mail:
[email protected]
R.F.C. IDA-891011-787
OFICINA ADMINISTRATIVA:
Campeche Nº 176.
Col. Roma Sur.
06760 Del. Cuauhtémoc, D.F.
Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax).
DESCRIPCIÓN
IDEAL YOX PLUS, es un excelente estabilizador para yogur,
elaborado principalmente a base de una mezcla de carrageninas y
gomas naturales. IDEAL YOX PLUS proporciona al yogur cuerpo,
cohesión, palatabilidad, viscosidad, firmeza y cremosidad.
APLICACIÓN
IDEAL YOX PLUS se recomienda especialmente para yogures
con o sin fruta elaborados a partir de leche fluida natural, o en polvo
reconstituida con grasa butírica anhidra, grasa vegetal o mezclas de
ellas y procesadas por el método de pasteurización lenta ó en intercambiadores de placas o tubulares.
DOSIFICACIÓN
Dependiendo de la formulación y de los parámetros del proceso,
IDEAL YOX PLUS se puede dosificar en un rango del 0.8% al 1.2%.
La tabla siguiente puede servir como auxiliar en la determinación de la
dosificación; sin embargo, se recomienda hacer algunas pruebas para
determinar la dosificación exacta. Con gusto le proporcionaremos la
asistencia técnica y las indicaciones necesarias para una dosificación
adecuada a su proceso y formulación particular.
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Contenido de agua
total del yogur
(%)
70 a 75
75 a 80
80 a 85
90 en adelante
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Dosificación recomendada
de IDEAL YOX PLUS
Desde
Hasta
0.80 %
0.90 %
0.90 %
1.00 %
1.00 %
1.10 %
1.10 %
1.20 %
PRESENTACIÓN
IDEAL YOX PLUS está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL YOX PLUS en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores.
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HOJA DE ESPECIFICACIONES DE
IDEAL YOX PLUS
HUMEDAD
Se determina en una balanza de humedad OHAUS calentando 10 gramos del producto a 85ºC durante 20 minutos.
El contenido de humedad es 7.0% máximo.
VISCOSIDAD.
Prepare una solución al 1% en agua desionizada, pesando 4 gramos de muestra en
una balanza analítica de precisión. Luego, pese exactamente 400 gramos de agua desionizada en un vaso de precipitado con capacidad para 500 ml. Disuelva la muestra en ese
volumen, mediante agitación mecánica vigorosa, evitando la formación de grumos y burbujas. Pese exactamente el vaso de precipitado conteniendo la solución y anote el peso.
Caliente la solución a “baño maría” y continúe agitando constantemente hasta que
la temperatura alcance los 85ºC. Luego, mantenga la temperatura a 85ºC y la agitación
constantes durante 20 minutos.
Inmediatamente después, retire la solución del “baño maría”, sumérjala en un baño
de agua con hielo y continúe agitando constantemente hasta alcanzar una temperatura de
25ºC. Retire la solución del baño de agua con hielo y seque bien el vaso de precipitado
por el exterior. Pese nuevamente el vaso de precipitado conteniendo la solución. Reponga
el peso perdido, añadiendo lentamente agua desionizada. Incorpore el agua uniformemente en toda la solución mediante agitación. Verifique que la temperatura de la solución
sea de 25ºC, sino es así, lleve la solución a esa temperatura.
La viscosidad se lee a 25ºC utilizando un viscosímetro Brookfield LVF con aguja Nº
4 a 30 rpm después de tres minutos con un factor de conversión de 200.
El rango de viscosidad es de 500 a 800 cps.
pH
Se mide en un potenciómetro ORION previamente calibrado a 25ºC, utilizando la
misma solución utilizada para evaluar la viscosidad.
El rango de pH es de 6.4 a 8.4
GRANULOMETRIA
Se colocan 100 gramos de muestra en un tamizador mecánico con mallas calibradas, dejando que el tamizado se realice durante al menos 30 minutos.
El 50%, como mínimo, pasa a través de la malla 200.