Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
PRESENTACIÓN
La aplicación de programas de seguridad de los alimentos constituye hoy en
día la base de la industria alimentaría para garantizar la inocuidad de todo tipo
de producto alimenticio. Dentro de este marco de aplicación, el programa
HACCP (análisis de peligros y control de puntos críticos) ha sido diseñado para
analizar los peligros y establecer procedimientos de control centrados en la
prevención, mas que en la evaluación del producto final y se ha convertido en
la base fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos elaborados
en cualquier industria del ramo alimentario.
OBJETIVOS
Educar a los participantes en la prevención, control y corrección de problemas
durante los procesos de elaboración de alimentos, la reducción de los peligros
y control de los procesos con un mínimo de puntos de control, así como
minimizar las inspecciones periódicas y optimizar los recursos mejorando
eficientemente y suministrar confianza a los consumidores y garantía de los
productos.
TEMARIO
Primera sesión (5horas)


Las enfermedades transmitidas a través de los alimentos
La importancia del riesgo microbiológico dentro del sistema HACCP.
Segunda sesión (5horas)

Antecedentes generales, definiciones, reflexiones, objetivos de un programa
de inspección basado en HACCP.
.
 Identificación de peligros ,factores que contribuyen a la aparición de brotes
de enfermedades transmitidas por los alimentos ,principales tipos de peligros y
su origen
Tercera sesión (5horas)
 Requisitos para la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control, programas de higiene y saneamiento (ssop's), buenas
practicas de manufactura (BPM).
 Metodología para la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control (HACCP) ,7 principios HACCP, plan HACCP, implantación
del plan y auditoria.
Cuarta sesión-taller (5horas)

Descripción del producto ,diagrama de flujo ,análisis de peligros y medidas
preventivas
Quinta sesión-taller (5horas)
Identificación de los puntos críticos de control (pcc), limites críticos, acciones
correctivas, verificación, registros y documentación
EXPOSITORA INTERNACIONAL
Lic. Lissette Fernández Páramo




Licenciada en alimentos de la universidad de la Habana-Cuba
Dra. En ciencias de la universidad de la Habana-Cuba
Docente e investigador de la licenciatura en ciencias alimentarías de la
universidad de la Habana-Cuba
Consultora internacional en sistemas de aseguramiento de la calidad y
asesora de empresas agroindustriales.
PARTICIPANTES
Empresarios, docentes, egresados, alumnos, organizaciones y público en
general.
COSTO AL PÚBLICO
TEORIA


Publico en Gral. Y profesionales: s/170.00
Estudiantes (*): s/100.00
Teoría-taller


Publico en Gral. Y profesionales: s/280.00
Estudiantes (*): s/170.00
(*) Indispensable presentar carné universitario o de instituto y adjuntar ultima ficha de matricula.
FECHA DE INICIO: 2 DE JUNIO
FECHA DE FIN: 12 DE JUNIO
DURACION
Teoría: del 2 al 4 de junio
Talleres:



Primer grupo: del 5 al 6 de junio
Segundo grupo: del 9 al 10 de junio
Tercer grupo : del 11 al 12 de junio
HORARIOS
Teoría: 4pm-9pm
Talleres: 4pm-9pm
MATERIALES A ENTREGAR
CD de las ponencias y separatas preparadas por el expositor.
LUGAR
Auditorio A-5 De La Universidad Nacional Agraria La Molina
INFORMES E INSCRIPCIONES:
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social Av. La Molina s/n – La
Molina.
Telefax: 3495617; 349-5618 (directos)
349-5669 Anexos: 191-193
Atención: Lun. A Vier. De 8.00a.m a 3:30p.m.
Depósito en el Banco de Crédito del Perú.
Nº de cuenta en soles: 191-0031059-0-26
Faxear voucher con nombres y apellidos para inscripción
Vacantes limitadas