ALUMNOS DEL IPN ELABORAN GOMITAS DE ALGA

México D. F., 05 de enero de 2012
ALUMNOS DEL IPN ELABORAN GOMITAS DE ALGA
SPIRULINA BAJAS EN CALORÍAS Y RICAS EN ANTIOXIDANTES
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Las Spirogomas disminuyen el envejecimiento
celular. Poseen elementos nutritivos como
vitaminas, macrominerales, minerales, ácidos
grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos
(ADN y ARN), clorofila, así como una amplia gama
de fitoquímicos
C-005
Con el propósito de ofrecer a la población una golosina que aporte beneficios a la
salud, alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron pastillas de goma con alga
Spirulina, bajas en calorías y con propiedades antioxidantes que retardan el envejecimiento
celular, además de contener aminoácidos esenciales para que el organismo realice mejor
sus funciones.
Se trata de un proyecto tecnológico que llevaron a cabo los estudiantes de la Escuela
Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del IPN, Emmanuel Contreras Sanabria, Dante Ivo
Flores Hernández, José Fernando Pérez Bárcena y Paulette Sofía Romero Pérez, quienes
mencionaron que dentro de los productos de confitería de mayor consumo en México se
encuentran las gomitas, por ello enfocaron su trabajo al desarrollo de una golosina de este
tipo, pero con importantes aportes para la salud.
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Señalaron que la Spirulina es una cianobacteria que se caracteriza por tener un
elevado contenido de proteína (50 al 70 por ciento) de buena calidad y 80 por ciento de
digestibilidad, superando así a alimentos de origen animal. Contiene una variedad de
elementos nutritivos como vitaminas, macrominerales, minerales, ácidos grasos esenciales,
proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila y una amplia gama de fitoquímicos.
Además, dijeron que su elevado contenido de pigmentos naturales le otorga cierta
capacidad antioxidante y su alto contenido de fenilalanina genera cierta sensación de
saciedad, por lo que las gomitas pueden consumirse incluso entre comidas y logra inhibir el
hambre.
Los jóvenes politécnicos explicaron que las gomitas convencionales no poseen ningún
aporte nutricional, porque están elaboradas a base de azúcares comestibles y de grenetina,
que es una proteína de baja calidad, mientras que las Spirogomas disminuyen el
envejecimiento celular y por ser bajas en calorías pueden consumirlas personas diabéticas.
Refirieron que la Spirulina tiene un peso seco del 60 al 70 por ciento, dependiendo de
las condiciones en las que se cultive, además posee un gran contenido de aminoácidos
esenciales que el aparato metabólico no puede sintetizar. Puntualizaron que las propiedades
antioxidantes se deben al colorante natural que tienen las clorofilas por los compuestos
fenólicos, los cuales quedan intactos después del proceso de pasteurización al que se
somete el producto para conservar los antioxidantes.
Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica de la ENCB destacaron que para lograr que
las gomitas tengan muy pocas calorías, en el momento de elaborarlas sustituyen la glucosa y
sacarosa por edulcorantes artificiales, mismos que son inocuos para el cuerpo.
Contreras Sanabria, Flores Hernández, Pérez Bárcena y Romero Pérez mencionaron
que de esa manera se logran evitar los picos glucémicos que se producen al consumir
glucosa o sacarosa y por ello pueden consumir el producto las personas diabéticas.
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Indicaron que de acuerdo con estudios sensoriales, observaron que tanto las gomitas
con azúcar como las de chile se consumen de igual forma, por ello decidieron elaborar
ambas presentaciones y de esa manera atender equitativamente las preferencias de la
población.
Los estudiantes precisaron que a diferencia de otros países, en México la Spirulina es
muy poco consumida y difícil de conseguir, por ello tienen interés en conformar una
microempresa para comercializar el producto.
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