Pruebas de laboratorio para identificar lipidos (1)

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¿CÓMO SE PUEDEN IDENTIFICAR A
LOS LÍPIDOS EN EL LABORATORIO?
 Método de Soxhlet
El método consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el
solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de
grasa a extraer.
 Método de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff
Es un método muy empleado para determinar los lípidos en queso y en
leche en polvo.
 Método de Gerber
a. Materia grasa en leche fluida
Se utilizará un butirómetro para leche y ácido sulfúrico Gerber
b. Materia grasa en crema o manteca
Se utiliza un butirómetro similar al utilizado para leche, pero abierto
en sus dos extremos y con una copita de vidrio en el tapón que obtura la
base, en la que se pesa la muestra.
 Extracción de Folch.
Pesar la masa deseada de muestra. Agregar 20 partes de una mezcla de
metanol: cloroformo (2:1) por cada parte de muestra. Agregar 20 % del
volumen de agua. Dejar overnight para lograr la separación de fases.
Separar la fase acuosa de la orgánica
METODO DE
SOXHLET
El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido-líq
uido cuyo objetivo es determinar la concentraciónde la materia grasa
cruda o extracto etére o libre del material vegetal(alimento).El solve
nte a emplearse debe ser debajopunto de ebullición.Las etapas del m
étodo soxhlet comprende los procesos físicos de:Vaporización,
condensación,extracción y evacuación por el sifón.
EQUIPOS
EQUIPOS
REACTIVOS
REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
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1)Preparar la muestra (moler el alimento,secarlo y homog eneizarlo)
2 ) P e s a r e l p a p e l f i l t r o e n l a b a l a n z a an a l í t i c a y p o s t e r i o r m e n t e l a m u e s
t ra ju n to con él.D e la d ife re n cia de pe sos obt e nd r em os el
“pe so de la mue stra(m)”.
3)Con la estufa,secar el matraz/balón para lueg o pesarlo en la
b a l a n z a . O b t e n i e n d o c o m o r e s u l t a d o l a “ t a r a d e l m a t r a z s o l o ( m 1 )”
4)Adaptar el matraz/balón al cuerpo extractor.
5 ) C o l o c a r e n e l e x t r a c t o r e l p a p e l f i l t r o / d e d a l c o n l a m u e s t r a de n t r o
de él
6 ) A ñ a d i r e l s o l v e n t e ( é t e r d i e t í l i c o ) e n e l e x t r a c t o r p a r a m e d ir l a c a
ntidad necesaria.Pasar á luego al balón
7)Adaptar el cuerpo extractor al condensador.
 8)Con la estufa a 40 o 60°C por lo general,calentar el solvente hasta
su punto de ebullición(35°C)para que,en estadogaseoso pase al con
densador de reflujo(por el brazo izquierdo).
 9)El condensador lo lleva a fase líquida;el solvente cae nuevamen
te en el extractor que contiene al papel filtro/ dedal con la muestra
dentro de él.
 10)El solvente diluye los lípidos de la muestra y,tanto el solvente c
omo la grasa atraviesan el papel filtro/dedal.
 11)El solvente poco a poco llena el extractor y,a través delsifón se p
roduce el reflujo que devuelve el solvente al balón junto con el mat
erial extraído(lípidos)de la muestra
 12)Este proceso se realiza una y otra vez durante45minutos gene
ralmente;el material extraído se va concentrando en el balón.
 13)Se retira el papel filtro con la muestra en él.Se calienta nuev
a m e n t e el m a t r a z / b a l ó n p a r a e v a p o r a r e l s o l v e n t e , e l c u a l s e c o
ndensa posteriormente,estavez,sin dejarlo regresar al matraz/
b a l ó n , d e es t e m o d o s o l o q u e d a l a g r a s a d e n t r o d e é l.
 1 4 ) E l m a t r a z / b a l ó n s e p e s a e n l a b a l a n z a an a l í t i c a, o b t e n i e n d o
e l “ p e s o m a t r a z c o n g r a s a ( m 2) ” .
 15)Finalmente se calcula el porcentaje de grasa cruda con los
resultados del método utilizado.
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