MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS (Practica Nº 2)

MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS
PRACTICA N° 2
EVALUACION DE LOS PRODUCTOS HORTICOLAS EN LOS MERCADOS
Ing° Jaime Martin Garcilazo Cornejo
INTRODUCCION.
La presentación y disposición de los productos en los Mercados, supermercados,
tiendas, tiene vital importancia en la presentación de los productos Hortícolas a
expenderse en la zona donde se producen o se expenden, por lo tanto el cuidado de
ellos posibilitara la duración postcosecha de ellos una vida más larga en anaquel o
lugar de expendio, por lo tanto se podrá mantener por más tiempo la calidad del
producto cosechado.
OBJETIVOS.- Identificar la disposición de la ubicación de las Hortalizas, en
cuanto a sus características en la maduración, su estado de presentación, en
cuanto a la Calidad, la Sanidad, si presentan daños físicos, y hacer las
recomendaciones.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS EN EL MERCADO
1.
Identifique como las hortalizas están dispuestas en los mercados en cuanto
a su forma de maduración es decir Hortalizas Climatéricas y Hortalizas no
climatéricas.
2.
De lo identificado indique como es que se deberían de Clasificar y disponer
para que estas tengan una mayor duración en el anaquel o lugar de exhibición.
3.
Identifique la temperatura y humedad de exposición a la hora que hizo la
visita.
4.
Identificar las condiciones higiénicas, estado sanitario y de conservación
del lugar o mercado que visito indicando la organización, aseo o limpieza del mismo
y si existe inocuidad para expender las hortalizas
5.
Indicar las diferencias de precios entre las hortalizas del mismo mercado y
si existen diferencias, por ejemplo identificando la calidad de los mismos o no. Las
diferencias sobre todo se harán cuando se visiten los mercados tradicionales de
Ica, tomando en la observación 6 muestras de puestos al azar.
6.
Preguntar que se hace con la hortaliza que no se vende o se deteriora.
7.
Estado de las hortalizas a observación:
7.1. Evaluar el estado de cada hortaliza que se expenda. (Bueno, Medio, Malo)
7.2. Evaluar su estado sanitario
7.3. Evaluar la Calidad del producto en cuanto a:
7.3.1. Estado de Madurez (Muy Maduro, Maduro, Intermedio, Verde)
7.3.2. El color de presentación de la hortaliza
7.3.4. Textura o firmeza (Muy Blando, Blando, Intermedio, dura)
7.3.5. En general para cada Hortaliza indicar que esta lista para consumo o
todavía tiene algunos días de almacenamiento para consumo?
7.3.6. Indicar si las hortalizas que se expenden están protegidas, tienen algún
empaque, envase, están expuestas al sol, sombra, a refrigeración (Temperaturas y
humedades aproximadas)
8. Hacer cartillas para identificar cada puesto a evaluar y cada mercado
identificando también las diferencias.
9. Usar cámara de fotos para detallar lo que se evalúa, indicando en las fotos las
presencia en cada Mercado y/o Supermercado de los Grupos con sus Integrantes.
10. Duración de la Práctica 2 semanas a entregar (Cartillas y resultados de cada
Mercado o supermercado) y exponer (PPT) Viernes 3 de Mayo del 2013.
GRUPO Nº 1
1. Mercado Toledo
2. Supermercado Tottus
GRUPO Nº 2
1.-Mercado Modelo
2.-Supermercado Metro (Luren)
GRUPO Nº 3
1.- Mercado Santo Domingo
2.- Supermercado plaza Vea
GRUPO Nº 4
1.- Mercado de San Isidro ( La Palma)
2.- Supermercado Tottus
GRUPO Nº 5
1.- Mercado del Rio
2.- Supermercado Plaza Vea
GRUPO Nº 6
1.- Mercado San Antonio
2.-Supermercado Metro (Quinde)
.
GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
1
2
3
4
5
6
GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
Grupo
1
2
3
4
5
6
IX-B
IX-A