Presentación soja y subproductos (20/6)

. Leguminosa (fijan el nitrógeno del aire)
. Oleaginosa por excelencia
. Cultivo de verano- rotación
. Fuente energética y proteica (lisina)
-20cms – 1mt de altura
-Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por
finos pelos
-Las hojas son trifoliadas (caen antes de que la
semilla este madura)
-El fruto es una vaina pilosa que crece en
grupos de 3-5 y usualmente contiene 2-4
semillas
- las semillas contienen altos niveles
de proteína, pueden sufrir desecación y todavía
sobrevivir y revivir después de la absorción de
agua.
• 40% proteina (8 aa esenciales), 20% aceite, 35% CH
(menos de 1% almidón), 5% cenizas.
• Alto valor nutritivo.
• Factores antinutritivos: antitrípsicos, ureasa, lectinas
(termolábiles).
• Factores antigénicos: glicinina y B-conglicinina
(termoestables).
• Contienen saponinas que afectan el consumo.
• Rumiantes son menos sensibles a factores
antinutritivos.
• Muy importante la temperatura de los
procesos de cocción, estos disminuyen la
degradabilidad ruminal, aumentando la
proteína de pasaje y la digestibilidad.
• Temperaturas altas desnaturalizan las
proteínas y dan lugar a las reacciones de
Maillard.
Los subproductos oleaginosos son los residuos sólidos resultantes
de la extracción industrial de aceite de granos, obtenidos por
presión o solventes.
• Harina de soja
• Expellers
• Pellets
• los residuos de la extracción del aceite son
denominados harinas cuando la extracción del aceite
se realiza en base a la aplicación de solventes.
• Puede presentarse fina, en grumos, aglomerados o
pedazos según los diferentes sistemas de extracción
y secado
• Los residuos son denominados expellers
cuando provienen de la extracción de aceite
por presión y calentamiento (prensa y/o
extrusado y prensa)
El expeller de soja cuenta con un contenido de aceite que oscila entre el 5 y 7%
mientras que la harina de soja tiene entre 0.5 y 2.0%. El proceso de extracción
de aceite por solventes es mucho más eficiente que el de extrusado y prensa.
PB: 40-47% en ambos (expeller y harina), pero hay una diferencia en la
digestibilidad de la proteína a favor del expeller. En el proceso de extrusión al
elevarse la temperatura (alrededor de los 140 ºC durante un periodo de tiempo
corto) por efecto de un aumento de la presión que ejerce el tornillo extrusor
sobre la soja a un determinado contenido de humedad en el grano (9% al inicio
del proceso), se produce la modificación de la estructura de la proteína
(gelatinización) favoreciendo su digestibilidad.
Este proceso debe ser tenido muy en cuenta ya que un exceso de temperatura
puede producir la formación de productos indigestibles.
El sistema de extracción de aceite utilizado determinará importantes diferencias
en el producto final obtenido.
• Los pellets son comprimidos cilíndricos que
pueden provenir de cualquiera de los
subproductos mencionados (expeller o harinas).
• Cascarilla de soja
Posee buen valor nutritivo derivado de su alto
contenido de fibra de elevada digestibilidad
ruminal. Por esas caracteristicas puede ser
empleado como fuente de fibra
fermentescible (energia) y para reducir el
impacto de los CHNE en las dietas con mucho
grano. PB:14-16%.