Proceso Productivo y Control de Calidad

QUEPIDO S.R.l.
…dueños del sabor
EL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para
elaborar un producto o prestar un servicio. En este, se conjugan la maquinaria, los
insumos (materiales y materia prima) y el personal de la empresa necesarios para
realizar el proceso. Es necesario que el proceso de producción quede determinado
claramente, de manera tal que nos permita obtener el producto deseado con un uso
eficiente de los recursos necesarios.
Por tanto las preguntas fundamentales que debimos responder para establecer nuestro
proceso de producción fueron aquellas relacionadas con:
· Identificar todas las actividades necesarias para elaborar nuestro producto.
· Ordenarlas de una manera lógica y en secuencia.
· Determinar los tiempos requeridos para desarrollar cada una de ellas
· Elaborar un flujo de su proceso de producción, estableciendo aspectos de control de
calidad en ese flujo, e identificando los pasos más problemáticos del proceso.
QUEPIDO S.R.L. posee un proceso de producción de tipo tradicional, no
automatizado, con bajo nivel de tecnificación y con un uso intensivo en la utilización de
mano de obra, que en nuestro caso particular, está constituída por los mismos
miembros del emprendimiento.
En el análisis de cada una de las recetas que íbamos a utilizar, siempre se tuvo en
cuenta priorizar la calidad de la materia prima y la forma de elaboración, es decir,
cuáles iban a ser los cuidados que tendríamos no sólo en la manipulación de los
ingredientes, sino también luego, con el producto ya elaborado.
PANES SABORIZADOS
INGREDIENTES
1 k de harina 0000
100 g de manteca
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
50 g de levadura
280 cm3 de agua tibia
200 g de queso rallado
1 paquete de sopa crema de queso
PROCESO
Para comenzar, se debe disolver la levadura en agua tibia. Una vez disuelta, se
incorpora la harina previamente mezclada con una pizca de sal, hasta unir los
ingredientes. Luego se deberá colocar el queso rallado y la sopa crema y continuar
mezclando hasta obtener una masa “chiclosa”. Luego se coloca la cucharada de aceite
en la mesada y se amasa mientras se va agregando la manteca pomada. Se deja
reposar en un lugar cálido, aproximadamente 30 minutos hasta que leve.
Por último se desgasifica la masa, y luego se arman los bollitos, colocándolos en una
placa previamente enharinada, y se llevan a horno fuerte entre 15 y 20 minutos.
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TARTALETAS DULCES
INGREDIENTES
400 g de harina 0000
200 g de manteca
150 g de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
500 g de dulce de leche
300 g de cobertura de chocolate
PROCESO
El primer paso será mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una
crema. Luego se agregan los huevos, de a uno, e se incorpora la esencia de vainilla.
Una vez que estén bien mezclados todos los ingredientes, se incorpora la harina, hasta
obtener una masa blanda. Se deja reposar en la heladera durante 15 minutos.
Luego, se retira la masa de la heladera y se comienza a colocar en los moldes, los
cuales serán llevados a horno con temperatura media durante 15 minutos (se
recomienda verificar antes del plazo). Por último, se retiran las tartaletas de los moldes
y se les coloca el dulce de leche, cubriendo cada una con el chocolate bien derretido.
EL CONTROL DE CALIDAD
Uno de los objetivos que nos propusimos en QUEPIDO S.R.L. fue promover el hábito
de la seguridad e higiene como símbolos de calidad en nuestros productos.
Estuvimos investigando sobre este tema, y más precisamente acerca de la existencia
de ciertas normas de carácter internacional que permiten estandarizar la calificación de
las empresas.
Dichas normas son creadas y publicadas por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO-International Organization for Standarization), que es una
federación mundial que agrupa a distintos organismos nacionales, y que tiene como
objeto desarrollar estándares internacionales que permiten de manera objetiva, evaluar
la calidad de los productos que ofrecen distintos proveedores.
Desde 1987 se publican los primeros estándares de dirección de calidad, que fueron
los de la serie ISO 9000. Se calcula que actualmente más de 120 países en el mundo
las han adoptado; básicamente refieren a la creación de un sistema documentado que
permite controlar los procesos relacionados con el desarrollo y la fabricación de
productos.
Actualmente, rigen las Normas ISO 9000 versión 2000, y que a su vez, se dividen en
tres grandes apartados:
 ISO 9000:2000 que tratan acerca de los principios y el vocabulario relacionado
al Sistema de Gestión de Calidad.
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ISO 9001:2000 que tratan acerca de los requisitos de los Sistemas de Gestión
de Calidad.
ISO 9004:2000 que se refieren a las recomendaciones para llevar a cabo las
mejoras de calidad.
Estas series se caracterizan por estar orientadas al cliente, por destacar una gestión
integrada, poniendo énfasis al proceso de negocio, permitiendo la incorporación de la
mejora continua, e incorporando la medición de la satisfacción del cliente.
Desde QUEPIDO S.R.L. hemos tratado de incorporar en la medida de nuestras
posibilidades, algunos de los conceptos básicos vertidos por estas normas, como ser la
optimización no sólo del sistema productivo, sino también del mejor aprovechamiento
de los recursos, que nos permita lograr una mayor flexibilidad.
Y asimismo, integrar al comportamiento corporativo, todas aquellas medidas de
higiene y seguridad, tanto en el abastecimiento como en la manipulación directa de las
materias primas y del producto terminado, para de esta forma lograr un máximo
control de calidad.
Creemos que esta práctica ha sido muy bien recepcionada por nuestros clientes, ya
que nos han demostrado en cada una de las ventas realizadas, su total confianza hacia
los productos ofrecidos.
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