Universidad de Cundinamarca Facultad de educación física Ntci

Universidad de Cundinamarca
Facultad de educación física
Ntci
ELABORACION DE UNA SALMUERA
La siguiente tabla muestra la relación entre grados salo métricos, el porcentaje de sal y la
cantidad de sal necesaria para obtener 100 litros de salmuera correspondiente.
GRADOS
SALOMET
RICOS
10
20
30
35
40
45
50
55
KG DE SAL
POR 100
%DE SAL
GRADOS
SALOMETRICOS
KG DE SAL
%de sal
2.7
5.5
8.2
9.8
11.3
12.5
14.5
16.1
2.6
5.3
8.0
9.3
10.6
11.9
13.2
14.6
60
65
70
75
80
85
90
100
17.7
19.3
21.0
22.8
24.5
26.5
28.1
31.9
15.9
17.2
18.5
19.9
21.2
22.5
23.8
26.4
Para obtener la salmuera se disuelve la cantidad de sal de adecuada
en una parte de agua, luego se agrega La parte restante de aguapara completar el
volumen a 100 Litros. La sal debe ser refinada, con una pureza mínima del 99.5% del
cloruro de sodio
PECTINA: Es el agente gelificante que se halla en la naturaleza ampliamente distribuido como tal y como
protopectina, que es una sustancia que por ebullición o tratamiento con asidos diluidos da la pectina. Durante el
proceso de maduración se producen cambios físico-químicos que solubilizan la protoprectina con producción de
pectina. La pectina consiste químicamente en ácidos galacturonicos y sus esteres metilados.
FORMULAS
PECTINA: Es el agente gelificante
que se halla en la naturaleza
ampliamente distribuido como tal
y como protopectina, que es una
sustancia que por ebullición o
tratamiento con asidos diluidos da
la pectina.
Durante el proceso de maduración se
producen cambios físico-químicos que
solubilizan la protoprectina con
producción de pectina. La pectina
consiste químicamente en ácidos
galacturonicos y sus esteres metilados.
Durante el proceso de maduración
se producen cambios físicoquímicos que solubilizan la
protoprectina con producción de
pectina. La pectina consiste
químicamente en ácidos
galacturonicos y sus esteres
metilados.
PECTINA: Es el agente gelificante que se
halla en la naturaleza ampliamente
distribuido como tal y como
protopectina, que es una sustancia que
por ebullición o tratamiento con asidos
diluidos da la pectina.
Para obtener la salmuera
se disuelve la cantidad de
sal de adecuada en una
parte de agua, luego se
agrega La parte restante
de aguapara completar
el volumen a 100 Litros.
La sal debe ser refinada,
con una pureza mínima
del 99.5% del cloruro de
sodio
EJEMPLO
Para obtener la salmuera
se disuelve la cantidad de
sal de adecuada en una
parte de agua, luego se
agrega La parte restante
de aguapara completar
el volumen a 100 Litros.
La sal debe ser refinada,
con una pureza mínima
del 99.5% del cloruro de
sodio
ING. ANA ESPERANZA MERCHAN HERNANDEZ