COMPOSICION QUIMICO NUTRICIONAL DE LINEAS DE

Composición químico-nutricional de Líneas de garbanzo tipo “Kabuli” producidos en la
Argentina.
Martinez, Maria José1.Marioli Nobile, Carla G.1;5; Silva, Mercedes1; Aguilar, Roxana1; Badini, Raúl
G.2; Inga, Marcela C.2, Allende, Maria José3, Susana Aurora Garcia4 y Carreras, Julia3
1
Laboratorio Calidad Nutricional de Granos. EEA INTA Manfredi, Pcia Córdoba
de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR)MINCyT-Pcia-Cba
3 Facultad de Ciencias Agropecuarias (F.C.A.), Universidad Nacional de Córdoba (U.N.C.)
4Area Mejoramiento Genético vegetal, EEA INTA Cerrillos, Pcia Salta
5Consejo Nacional de Investigaciones Científico Técnicas (CONICET)
2 Centro
Introducción: El garbanzo (Cicer arietinum L.) es un alimento utilizado para consumo humano, por
tener altos valores nutritivos, seguras propiedades de conservación y múltiples formas de uso.
Todo esto ha sido tenido en cuenta para formar parte de la cultura alimenticia de numerosos
países. A nivel mundial se destinan anualmente 8 millones de tn de garbanzo como alimento en
países de los cinco continentes, donde reemplaza o complementa la proteína de origen animal. El
consumo es principalmente como grano entero o molido, esto contribuye a que se emplee en
distintas formas, como aperitivo, plato principal y confituras. Como grano molido se integra en
numerosos platos, masas o como integrante de harinas. La condición de grano seco es importante
para el transporte y la conservación, lo que permite que sea transportado grandes distancias en
bolsa sin sufrir deterioro. En cuanto a las propiedades nutritivas, las referencias son por su
importante constitución química en proteínas, hidratos de carbono, aceites, fibra y minerales. En
los últimos años, el productor agropecuario argentino, incorporó el garbanzo en su sistema
productivo por varios motivos, entre ellos, por ser un cultivo de invierno, por ser una leguminosa
fijadora de nitrógeno, por utilizar bajo consumo de agua, por la rentabilidad del cultivo y por ser un
producto requerido en el mercado internacional. Las exportaciones de garbanzo argentino en la
campaña 2011 fueron a más de 40 destinos internacionales en un volumen de 50.000tn. Esto da
una idea de la importancia, que debe tener la calidad e inocuidad del producto obtenido ya que su
destino es el mercado internacional. El mejoramiento genético de garbanzo en Argentina se inició
en la Facultad de Ciencias Agropecuarias, de la Universidad Nacional de Córdoba en 1972. Los
Ing. Agr. Argos Rodriguez y Elvio Biderbost junto a un grupo humano mayor, fueron los pioneros
en incursionar y explorar la variabilidad genética en las poblaciones locales Sauco y Criollo que se
cultivaban en el Dpto. Cruz del Eje. El resultado de esta tarea fue sumar conocimientos referidos a
diferentes aspectos del manejo y de la mejora genética del garbanzo. Esto fortaleció, la selección,
hibridación y evaluación de líneas de garbanzo locales y la introducción de líneas extranjeras.
Entre los productos y transferencia tecnológica del trabajo de mejora se encuentran los cultivares:
Chañaritos S-156, Norteño, Kiara UNC-INTA, Felipe UNC-INTA y numerosas líneas selectas con
características específicas en cuanto a producción y tolerancia a factores adversos bióticos y
abióticos.A dicha acción se desplegó una fuerte tarea interdisciplinaria interna y externa, para
transferir tecnología y aumentar la superficie de siembra en Córdoba y en otras provincias con los
cultivares logrados en el país. Para ello se fueron sumando técnicos de las Universidades de
Córdoba, Salta, San Luís, Córdoba-España; del INTA Cruz del Eje, Salta y Manfredi; de las
empresas privadas Semillero Rosarito, Cono S.A., Semagro, Agro-Uranga, La Soledad y Agro
servicios Picat entre otras y numerosos productores de las provincias de Córdoba, Salta,
Tucumán, Catamarca, Santa Fe, y Buenos Aires.
El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química-nutricional de cultivares de
garbanzo sembrados en Córdoba pertenecientes al programa contribución al mejoramiento del
garbanzo: adaptación de líneas selectas (UNC, INTA, UCO). Los genotipos estudiados fueron:
Chañaritos S-156 y Norteño E53G112, E25G58, E42G101, E20G47, E44M, E15G39, E16G41,
E41G98, E43G102, E23G56, L9, L2. Chañaritos S-156 y Norteño son cultivares inscriptos en
INASE, las demás son líneas selectas en etapas avanzadas de evaluación. La composición
química del grano es un elemento necesario para utilizarla en los criterios de selección dentro del
programa de mejora.
Materiales y Métodos: La materia grasa se extrajo en caliente utilizando un equipo de extracción
Twisselmann (según especificación de la American Oil Chemical Society (1), usando como
disolvente n-hexano. El contenido de proteína se determinó por el método Kjeldahl, utilizando el
factor de conversión 6.25 (1). Los Ésteres Metílicos de los Ácidos Grasos así como también los
contenidos de oleico/inoleico (O/L), índice de Yodo fueron preparados según AOCS (1) y
analizados en un Cromatógrafo Gaseoso marca Hewlett Packard 6890 equipado con un detector
de ionización de llama y utilizando una columna capilar marca HP-INNOWax (Crosslinked
Polyethylene Glycol), de 0,32 mm x 30 m de largo y 0,5 m de espesor del film. Por otra parte los
tocoferoles totales así como también la vitamina E fueron determinados midiendo la concentración
de α, β, γ, y δ tocoferoles por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los tocoferoles
fueron detectados por absorbancia a 292 nm después de haber sido separados por una columna
tipo Zorbax RX-SiL de 4,6x 250 mm con una fase móvil de 2-propanol en hexano HPLC (99,5 /
0,5% v/v). Para la determinación de elementos minerales tales como micro y macronutrientes, se
desarrolló el método en digestión seca con re suspensión de cenizas en ácido nítrico según Inga
et al. (2). A fin de determinar la variabilidad del método, se ensayaron las muestras por duplicado.
Para establecer la exactitud del método se ensayó el material de referencia SRM 2387 Peanut
Butter en los nutrientes principales y a fin de verificar la confiabilidad analítica para otro grupo de
analitos no certificados se incluyó también la medición del material NIST RM 8414 Bovine Muscle
Powder, con digestión asistida por microondas. Para las mediciones de K, Ca, Mg, Cu, Zn y Fe se
recurrió a la espectrometría de absorción atómica (FAAS).
Resultados y Conclusiones: El valor promedio de proteínas fue de 21.54+1.70g/100g, siendo L9 y
L2 los de mayor contenido con 24.46+4.33 y 24.14+4.47g/100g. Las cenizas y los carbohidratos
representaron 3.98+0.31 y 67.80+1.67g/100g, respectivamente (Tabla 1). En cuanto a los ácidos
grasos, linoleico, oleico y palmítico fueron los de mayor preponderancia representando 52.16+3.98,
31.59+5.24 y 9.59+0.51g/100g aceite, respectivamente (Tabla 2). Gamma-tocoferol fue el tocoferol
más abundante con 245.29+43.28mg/100g aceite, seguido de alfa-tocoferol con
58.84+21.07mg/100g aceite promedio (Tabla 3). Dentro de los minerales se destacó el contenido
de fósforo, potasio, calcio y magnesio. La composición química-nutricional de estos genotipos
sembrados en Argentina constituye información relevante para programas de mejoramiento y para
el fomento del garbanzo como ingrediente de importancia en una dieta balanceada recomendable
para el consumo en origen o en destino, para consumo humano. El conocimiento de los
componentes nutricionales del grano contribuye a aumentar su valor agregado a través de la
denominación de origen. Con lo realizado se está fortaleciendo un vínculo de trabajo entre los
Profesores e investigadores del grupo de mejoramiento genético de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba, el grupo de mejoramiento genético de la
EEA INTA Cerrillos, el Ceprocor y el Laboratorio de Calidad de Granos de INTA Manfredi. A partir
de los resultados logrados y los venideros se podrá hacer camino para lograr un garbanzo
argentino de calidad con valor en origen.
Bibliografía:
1-AOCS. 1998. Official methods and recommended practices of the American oil chemist’s society,
5th,ed. American oil chemist society, Champaign, IL.
2-Inga C.M., Poliotti M.V., Spahn J.G., Badini R.G., Martinez M.J., Silva M.P. y Aguilar R.C. 2010.
Non esencial element maximum levels in runner and high oleic raw peanuts of Córdoba-Argentina
by ICPMS”. Eleventh Rio Symposium on Atomic Spectrometry. Octubre de 2010. Mar del Plata,
Argentina.
Tabla 1. Contenido de proteínas, aceites, cenizas, carbohidratos de 14 Líneas selectas de
garbanzo de Argentina.
Genotipo
Proteína
Aceite
Cenizas
Carbohidratos
E53 G112
23.70+0.17
6.76 + 0.53
3.81+0.08
65.74+0.28
E25 G58
21.39+0.18
6.11 + 0.30
3.98+0.02
68.54+0.11
E42 G101
19.87+0.08
6.77 + 0.53
4.21+0.05
69.16+0.40
E20 G47
21.15+0.00
6.82 + 0.32
3.95+0.04
68.09+0.28
E44 M
22.33+0.34
6.92 + 0.52
4.12+0.05
66.64+0.13
E15 G39
19.55+0.18
6.10 + 0.75
3.55+0.78
70.81+1.72
E16 G41
18.46+0.18
9.01 + 0.08
3.65+0.03
68.89+0.29
E41 G98
22.36+0.17
6.26 + 0.13
4.14+0.01
67.24+0.28
E43 G102
21.14+0.00
6.76 + 0.79
3.75+0.02
68.36+0.77
E24 G56
21.22+0.09
7.09 + 0.30
3.65+0.03
68.05+0.42
L9
24.46+0.08
6.41 + 0.40
4.33+0.11
64.81+0.38
L2
24.14+0.09
5.68 + 0.76
4.47+0.04
65.72+0.64
Chañaritos S-156
20.26+0.00
6.25 + 1.00
3.97+0.06
69.53+1.055
Norteño
Min
Max
21.53+0.08
18.33
24.52
6.68 + 0.27
5.14
9.07
4.20+0.18
2.99
4.49
67.59+0.54
64.54
72.02
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos de 14 Líneas de garbanzo de Argentina
Genotipo
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
20:01
22:00
24;00
O/L
IV
E53 G112
9.24+0.15
1.50+0.08
36.03+1.32
48.82+1.22
2.45+0.08
0.63+0.01
0.57+0.01
0.42+0.02
0.24+0.03
0.74+0.04
117.15
E25 G58
9.68+0.04
1.43+0.01
34.28+1.40
50.32+1.20
2.63+0.08
0.62+0.01
0.53+0.01
0.39+0.01
0.25+0.00
0.68+0.04
118.06
E42 G101
9.26+0.02
5.20+0.12
21.68+0.32
58.73+0.52
2.52+0.02
1.47+0.03
0.29+0.01
0.55+0.02
0.21+0.02
0.37+0.01
121.32
E20 G47
9.68+0.02
1.53+0.04
34.83+0.85
49.77+0.73
2.50+0.04
0.65+0.03
0.54+0.02
0.40+0.02
0.24+0.00
0.70+0.03
117.18
E44 M
9.96+0.04
1.52+0.01
29.50+0.08
54.42+0.11
2.65+0.02
0.67+0.03
0.51+0.01
0.42+0.02
0.24+0.03
0.54+0.00
120.15
E15 G39
9.03+0.06
1.23+0.05
31.23+0.26
53.62+0.39
3.06+0.06
0.55+0.03
0.59+0.02
0.39+0.02
0.23+0.01
0.58+0.01
120.68
E16 G41
9.55+0.11
1.50+0.03
31.88+0.05
52.31+0.08
2.78+0.02
0.57+0.03
0.46+0.01
0.38+0.02
0.25+0.04
0.61+0.00
118.49
E41 G98
9.86+0.01
1.47+0.02
33.64+0.89
50.39+0.94
2.56+0.05
0.64+0.02
0.56+0.00
0.45+0.01
0.28+0.03
0.67+0.03
117.65
E43 G102
9.20+0.06
6.61+0.14
24.38+0.17
54.54+0.17
2.32+0.01
1.80+0.01
0.29+0.01
0.57+0.03
0.21+0.03
0.45+0.00
115.5
E24 G56
9.79+0.03
1.42+0.03
30.52+0.33
54.11+0.30
2.57+0.01
0.62+0.03
0.50+0.01
0.38+0.03
0.20+0.00
0.56+0.01
120.63
L9
9.08+0.04
1.40+0.02
43.01+0.12
42.09+0.17
2.17+0.02
0.66+0.03
0.69+0.02
0.42+0.02
0.23+0.03
1.02+0.01
110.64
L2
9.38+0.77
1.40+0.05
33.55+3.12
51.41+2.12
2.23+0.31
0.64+0.02
0.56+0.05
0.38+0.03
0.25+0.01
0.65+0.09
119.44
Chañaritos
S-156
Norteño
9.89+0.85
1.44+0.08
30.72+4.11
53.50+2.94
2.47+0.32
0.65+0.02
0.52+0.04
0.37+0.01
0.26+0.03
0.58+0.11
117.72
10.71+0.06
1.47+0.01
26.99+0.29
56.25+0.41
2.67+0.01
0.67+0.02
0.49+0.01
0.40+0.02
0.24+0.03
0.48+0.01
121.55
Min
8.91
1.18
21.32
41.99
2.05
0.52
0.28
0.34
0.18
0.36
Max
10.76
6.77
43.08
59.33
3.12
1.8
0.7
0.59
0.31
1.03
Tabla 3. Contenido de alfa, beta, gamma, delta y tocoferoles torales en g/casa 100g de aceite de
14 Líneas de garbanzo de argentina
Genotipo
Alfa
Beta
Gamma
Delta
E53 G112
E25 G58
47.73+14.23
11.89+1.73
202.05+25.82
20.20+6.96
Total
Tocoferoles
281.87+42.65
49.04+2.64
8.39+2.15
289.74+27.45
24.33+1.34
380.50+27.58
46.11+16.02
5.60+0.89
210.76+24.10
20.73+5.99
283.20+40.16
46.29+3.39
6.05+1.28
261.75+13.00
24.07+1.46
338.16+12.42
55.90+10.48
8.76+2.01
253.81+35.77
28.11+7.35
346.58+51.39
43.95+2.38
5.17+0.79
325.78+12.44
27.64+1.82
402.54+11.47
50.82+15.03
5.78+0.35
206.19+35.40
27.21+5.65
289.99+55.64
61.82+15.02
8.76+2.98
278.94+39.52
39.29+8.21
388.80+57.58
56.21+17.82
6.98+3.80
198.42+26.82
32.47+0.13
294.07+40.82
43.03+1.90
5.49+0.71
227.88+1.39
30.30+7.36
306.69+5.84
83.65+23.56
7.08+3.30
252.19+36.09
33.53+9.73
376.45+65.94
86.33+26.60
7.74+2.03
221.11+28.99
29.35+10.80
344.54+64.37
80.25+35.96
5.76+0.46
234.08+28.83
35.63+16.37
355.71+78.53
65.21+24.67
8.50+0.28
233.50+23.20
40.66+13.53
347.87+59.27
E42 G101
E20 G47
E44 M
E15 G39
E16 G41
E41 G98
E43 G102
E24 G56
L9
L2
Chañaritos
Norteño