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Berenjenas en texturas, tempura de manzana y aceto balsámico
4 pax
Ingredientes:
11 berenjenas medianas
1 manzana
1 ajo
1 limón
1 cucharada de Merken
Harina leudante
1 huevo
1/2 vaso de agua con gas
Sal
Procedimiento:
Cortamos dos berenjenas a lo largo, muy finas, y las metemos en el horno hasta
que estén completamente negras. Procesamos hasta obtener un polvo de esas
cenizas y reservamos.
Asamos justo directamente sobre las brasas 8 berenjenas. Sacamos la carne y
desechamos la piel.
Condimentamos con sal, Merken, aceite de oliva y dos cucharadas de pan rallado.
Reservamos.
Cortamos una berenjena en rodajas muy finas, pasamos por harína y freímos
hasta que estén crujientes sin quemarse.
Reservamos
Pelamos la manzana y Cortamos en trozos no muy grandes. Rociamos con el jugo
del limón, sal, aceite de oliva y un diente de ajo aplastado.
Pasamos por el preparado de la tempura (la harina, huevo, pizca de sal y soda) y
freímos.
Montamos el plato haciéndonos flan con la carne de berenjena, decoramos con los
chips crujientes, y terminamos con la tempura, las cenizas de berenjena y una
cuchara de aceto balsámico.