Universidad de Puerto Ric0

Universidad de Puerto Rico
Recinto de Mayaguez
Colegio de Ciencias Agrícolas
Departamento de Industrias Pecuarias
Servicio de Extensión Agrícola
Carta Periódica
Aumenta Producción de Carne y Productos de Cabras
Prof. Héctor I. Rodríguez Pastrana
Especialista de Extensión en Ganadería de Carne
Y Pequeños Rumiantes
La producción y consumo de carne de cabras en Puerto Rico y Estados Unidos ha ido en
aumento desde hace algunos años, según reflejan estadísticas y datos obtenidos de
diferentes fuentes. Asi tambien han aumentado las exportaciones hacia los Estados
Unidos desde Australia, principal exportador mundial de carne de cabras, en respuesta al
aumento en consumo. Durante los primeros cuatro meses del presente año, las
importaciones desde dicho país, fueron 32% más que el pasado año en el mismo período.
Además, el acuerdo de libre comercio entre ambos países, exime a esa carne del pago de
impuestos de entrada, lo que hace aun más factible y atractivo el mercadeo de la carne de
cabras. De hecho, el Censo Agrícola del 2002 informa un aumento significativo en el
numero de fincas dedicadas a esta empresa en los Estados Unidos, convirtiéndola en una
de las “de mas rápido crecimiento” del sector, según un articulo publicado en la revista
“Meat and Goat” en su edición del pasado mes de mayo. El mismo censo señala la misma
tendencia en Puerto Rico.
Ahora bien, ¿qué factores contribuyen al aumento en producción, importación y consumo
de carne y productos de cabras?. Se señala entre dichos factores al aumento en la
producción artesanal de quesos de leche de cabras, asi como de Yogurt, por lo que el
valor añadido de la leche ha contribuido en gran medida a aumentar su demanda. El
consumo de leche y sus productos por personas alérgicas a la leche de vaca y ciertos
grupos étnicos contribuyen tambien al aumento. Los musulmanes por otro lado consumen
carne de cabras y ovejas en sus rituales religiosos. Se cita a la revista “Gourmet”
nombrando la carne de cabra como la “nueva carne roja caliente” durante el pasado año
2004.
Otro factor que ha contribuido al aumento en la producción y consumo de la carne y
productos de cabras, es la desaparición en ciertos lugares de cultivos y ganado vacuno,
incluyendo vaquerías, por razones económicas. La cría de Pequeños rumiantes se puede
realizar incluso junto al ganado vacuno sin que se afecten ambas especies por la
competencia de pastos, ya que sus hábitos alimenticios son generalmente diferentes. Las
cabras por ser mas pequeñas requieren menos espacio para su crianza, se requiere menos
inversión de capital y son fáciles de manejar.
No obstante, el efecto negativo del aumento en las importaciones, de las que Puerto Rico
tambien se nutre, es una mayor disponibilidad del producto congelado lo que compite
desfavorablemente en precio con el producto local fresco. Pero, esa misma característica
y forma de mercadeo, fresco, puede y deber ser utilizada con el mismo éxito en la
imagen publicitaria que el realizado con la carne de pollo del país, por ejemplo. Los
productores locales deben de recalcar siempre dicha característica y buscar los nichos de
mercadeo como lo son los grupos religiosos de judíos y musulmanes que residen en la
Isla.
Fuentes citadas:
1.
2.
Bopp, Suzanne B. May 2005. Goats Gain Ground. Meat and Poultry, 4800Main St.,
Kansas City, MO 62112.
International News and Trend. June 2005. Us Fueling Australian Goat Meat Exports.
Meat and Poultry, 4800Main St., Kansas City, MO 62112.