DIFICULTADES PARA EL APROVISIONAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE ADEREZO GARBAJÍ El aderezo Garbají esta compuestos por varios ingredientes, pero los principales son el garbanzo y el ají. En cuanto el garbanzo según experto en todo tipo de leguminosas, Carlos Cuéllar explica que: “el garbanzo que se encuentra en los platos y comida colombiana es traído e importado”. (republica, 2014) Introducir e investigar sobre nuevos cultivos puede resultar muy costoso, y demorado a la hora de conseguir los resultados para ver su viabilidad. Pero hay algunas observaciones para el cultivo de garbanzo y uno de los aspectos más importantes es el clima donde se quiere cultivar. La ingeniera agrónoma, Ana Dolores Rodríguez, asegura que: “el garbanzo es una planta que tolera muy bien la escasez de agua. Incluso un ligero exceso de ella, la puede llegar a perjudicar, ya que la planta es muy sensible a la asfixia de raíces. (republica, 2014). Se observa que el cultivo no se realiza es porque no se han hecho las investigaciones suficientes, pues en Colombia hay una gran variedad de climas y habrán zonas del país donde sea viable su cultivo. Al no haber cultivo se dependerá completamente de la producción de países productores. Las importaciones de garbanzo, se hacen con países con los cuales hay tratados de libre comercio como Canadá y la unión Europea. Esta es una desventaja para el producto pues el precio puede tener variaciones bruscas sobre todo en temporada de diciembre. Las transacciones comerciales para la compra del garbanzo se podrán hacer con intermediarios importadores comprando en bodegas cercanas, ubicadas Bucaramanga. Como la cantidad no es suficiente como para comprarla directamente con los países productores se van a utilizar los intermediarios para comprar el producto. Se ve más factible la compra en Bucaramanga por la distancia, ya que es relativamente corta a 100 km. El precio por kg es de $4800 en presentación de bulto con 50 kg, comprando como mínimo 10 bultos. Para la compra se firmara un contrato donde el proveedor compromete a tener disponible una tonelada mensual y por supuesto la empresa de Garbají a comprarla, de contado. El ají necesario para el producto si se puede comprar en Colombia, ya que en Colombia los principales productores son, en su orden: Magdalena, Bolívar, Córdoba y Valle del Cauca, los cuales representan 80% de la producción nacional, estimada en 19 mil toneladas. (ashofrucol, s.f.). Inicialmente se debe adquirir el ají en otros municipios y departamentos comprando de contado, para el vehículo utilizado en el transporte de materias primas se hará un contrato de arrendamiento de tipo leasing, en el cual se pueda adquirir el vehículo después de cierto tiempo. Pero se promoverá el cultivo en la parte alta del municipio, realizando una comprar del cultivo a futuro (forward). Para garantizarle al productor la compra de su cosecha. En Colombia el consumo de productos innovadores ha tomado fuerza, pero aún hay mayor preferencia por lo clásico. Salsas tradicionales como la de tomate, la mayonesa y la rosada se mantienen en el primer lugar en consumo en el país. De acuerdo con Albano Pera, gerente de Indes Grumman, después de analizar un estudio realizados con chefs y analizar las preferencias de los compradores en el sitio de venta, se concluyó que: “Lo que más se comercializa son las salsas clásicas: tomate, mayonesa, miel (para acompañar el pollo), mermelada para el desayuno, Luego aparece la mostaza y, en menor medida, la salsa rosada. (La barra) Queriendo que la gente aprenda que fuera de los platos tradicionales hay cosas muy ricas y muy variadas”, agrega Vélez. Por su parte, Danilo Baracaldo, gerente general de Colombia International Food Franchises, destaca que “una persona puede comer la misma ensalada con dos salsas y le va a dar la sensación de estar probando dos platos completamente diferentes. Por eso hoy en día los restaurantes buscan ese valor agregado no solo en la comida sino también en los aderezos”. (La barra) Esto deja notar que las personas están dispuestas a probar nuevos sabores solo hay que darlo a conocer, aunque estas personas que acuden a estos tipos de restaurantes no son personas del común ni son mayoría, ya que personas de estratos 1,2 y 3 difícilmente podrían ir a un lugar de estos. Es ahí donde se explica por qué lo tradicional sigue en el primer lugar, pues los estratos bajos siguen comprando las mismas salsas y aderezos de siempre ya que es lo más común, encontrar estos productos en tiendas y mini mercados. En el caso del aderezo a base de garbanzo es algo innovador en nuestro país, ya que esta leguminosa es originaria de Turquía y España donde son los mayores productores y consumidores, en nuestro país se consume debido a que lo introdujeron los españoles pero en forma de grano y en temporada navideña. La intención es darle otro uso para aumentar el consumo y así aprovechar los beneficios. En países productores donde el consumo es mayor, si se utiliza de otras formas como harina, hummus que es algo similar al producto que se quiere introducir en el mercado colombiano. La comercialización permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización es la que coloca el producto en un sitio y momento adecuado para dar al cliente la satisfacción que espera con su compra. Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadores comentan que, en la etapa de pre factibilidad de la evaluación de un proyecto, la empresa podrá vender directamente el producto y evitarse con esto todo el análisis de la comercialización. Sin embargo, al enfrentarse a la realidad surgen los problemas. La comercialización es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendo el mejor artículo en su género y al mejor precio pero si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ira a la quiebra. El canal de distribución de aderezo picante a base de garbanzo y ají tiene como implicados el productor del aderezo la cual es el encargado de la producción, el intermediario o distribuidor que facilita y comercializa para que pueda llegar hasta el consumidor final. En primera medida se sacan los costos de producción y se le suma el margen de utilidad para hallar el precio de venta y luego el producto es vendido a los intermediarios y ellos deciden el precio final para el consumidor. Entonces se pude hablar de una transacción comercial donde se entrega el producto se genera una factura y luego se recibirá un pago en dinero por medio de cheque o consignación a una cuenta previa mente creada con la razón social de la empresa. GUTIERREZ FLOREZ SANDRA YULIETH LOPEZ LOPEZ JOSE LEONARDO
