UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE FACULTAD DE GASTRONOMÍA Y TURISMO CARRERA DE GASTRONOMÍA Trabajo de investigación Estudio de los 7 paises Estudiante: Alvaro Daniel Sejas Irahola Docente: Chef. Saul Aaron Ayala Hinojosa Materia: Taller gastronómico III Grupo: “A” Fecha: 18 / 03 / 2023 Cochabamba – Bolivia 1. Introducción Dentro de lo que es el desarrollo humano en su alimentación se encuentra por lo general distintas culturas alimentarias que interpretan la geografía y hábitos alimenticios de cada región, por ello es que la dieta mediterránea resulta tan interesante y a su vez impactante en lo referente a sus hábitos de alimentación, el estudio de los 7 remarca esta importancia y fue la causa que hizo que existiera un gran asombramiento con respecto a la salud humana relacionada con la herencia y cultural que es en sí¸ un ejemplo a seguir incluso en tiempos actuales 2. Desarrollo 2.1 Referencias científicas Las primeras nacieron posterior a la segunda guerra mundial, donde, por problemas económicos ocasionados por dicho conflicto, el gobierno griego encargo un estudio sobre la salud, alimentación y estado social post guerra, este mismo fue encargado por la fundación Rockefeller, el cual encontró interesantes resultados. Primeramente, se observo una dieta muy similar de la que existía hace 40 siglos atrás, donde existía ausencia de carne y la principal fuente de energía era la oliva también aceitunas, cereales, legumbres, frutas, verduras y plantas silvestres, junto con una limitada cantidad de carne de cabra, leche, derivados cárnicos y pescados. Remarcando que se usaba bastante aceite de oliva y pan en su alimentación, este fue publicado en 1953, titulada Crete A Case Study of An Underdeveloped Area y se llevo a cabo en la isla de creta En general el estudio dejo en claro que la alimentación en relación a la proporción y valores energéticos eran sorprendentemente buenos, sin embargo, lo que en realidad impulso dichos datos a su gran admiración fue con el trabajo de Ancel Keys, mismo el cual dirigió un estudio de la epidemiologia de las enfermedades cardiovasculares en 7 países, lo que concierne el titulo del presente informe “Estudio de los siete”. En dicho estudio se determino que la tasa de padecimiento de enfermedades cardiovasculares era especialmente baja en el sur de Europa. 2.2 El estudio de los 7 Este estudio es de gran consideración alimentaria, ya que, fue el primero que como tal examino la relación entre la dieta, estilos de vida y su relación de las mismas con las enfermedades coronarias, donde, dio inicio formalmente en 1958, en el cual se reunieron a 12,763 hombres de entre 40-59 años de edad, provenientes de 7 países: • • • • • Finlandia Italia Holanda Grecia Yugoslavia • • Estados unidos Japón A dichas personas se les dio un estudio estandarizado en relación a las enfermedades coronarias o de riesgo cardiovascular, con un seguimiento de entre 5 y 10 años, donde, además, se midió la taza de mortalidad durante 25 anos 2.3 Hipótesis y estudio dado La principal hipótesis del estudio de los 7 era relacionar los caracteres físicos y estudios de vida con la taza de aparición de enfermedades coronarias, basándose en la composición de grasa y el nivel de colesterol sérico. Dicho estudio demostró que existen diferencias abismales en el patrón alimentario entre los países mediterráneos, europeos y asiáticos. Encontrándose además que las tasas de enfermedad eran especialmente bajas en el mediterráneo y Japón, y con un consumo moderado de grasas en estados unidos y Grecia. Además de ello, se identifico que la principal diferencia es que en estados unidos se consumía grasas saturadas, mientras en Grecia lo fueron las grasas monoinsaturadas, con especial énfasis de que Japón y de manera reiterada Grecia tenían un consumo mucho mayor de vegetales que estados unidos. Tras 25 anos de seguimiento se registro que las muertes dadas por las enfermedades coronarias eran bastante reducidas en comparación a las dadas en estados unidos y el norte de Europa. Tras todo ello, se concluyó que las enfermedades coronarias pueden llegar a evitarse, siendo que estas están fuertemente influenciadas por la composición de grasa en la dieta natural del individuo, además de ello, los cretenses fueron quienes movieron a Keys a denominar la sorpréndete alimentación como dieta mediterránea. El interés subió al publicarse la obra Eat well and stay health, de Ancel y Margaret Keys en 1959, el cual propicio a que el termino dieta mediterránea es empleado en la convección de un estilo de vida alimentario sano y sin restricciones con origen en el sur de Italia y Grecia. 3. Conclusiones Sin duda alguna la dieta mediterránea explora y comprende mejor lo que es una dieta saludable, basándose en las no restricciones con especial énfasis en la proporcionalidad, otorgándonos uno de los estilos de vida mas interesantes y estables que se pueden llevar a cabo, donde podemos vivir sanamente tanto física como mentalmente 4. Bibliografía Araneda, M. (18 de abril de 2015). Educacion alimentaria. Obtenido de ESTUDIO DE LOS SIETE PAÍSES Y ORIGEN DEL CONCEPTO "DIETA MEDITERRÁNEA": https://www.edualimentaria.com/alimentacion-saludable-dieta-mediterranea/estudio-sietepaises
