UNIDAD: NUTRICIÓN Y BIENESTAR LOS MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS PROFA. J. ROSA PONCE HIGH SCHOOL CURSO: STEM UNIDAD NUTRICIÓN Y BIENESTAR - ESTANDARES Estándar CFC 8.0: Integrar el conocimiento, habilidades y prácticas necesarias ara la carrera de producción y servicio de alimentos. Estándar CFC 9.0: Integrar el conocimiento, habilidades y prácticas necesarias para la carrera de ciencia de alimentos, tecnología de los alimentos, dietética y nutrición. Estándar CFC 14.0: Demostrar prácticas de nutrición y bienestar que mejoren el bienestar individual y familiar. Estándar STEM 1: Aprender y aplicar contenidos rigurosos de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas. Estándar STEM 2: Integrar contenido de ciencia tecnología, ingeniería y matemáticas. Estándar STEM 3: Interpretar y comunicar información de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas. Estándar STEM 4: Participar en la investigación. Estándar STEM 5: Participar en el razonamiento lógico. Estándar STEM 7: Aplicar la tecnología a nivel estratégico. UNIDAD NUTRICIÓN Y BIENESTAR – OBJETIVOS (SEGÚN LO PERMITA EL TIEMPO Y LAS CIRCUNSTANCIAS ACTUALES NO TODOS PODRÁN SER APLICADOS) Introducción a la Nutrición. Conocer los nutrientes y como estos trabajan en nuestro cuerpo. Distinguir e identificar los cambios físicos vs. Cambios químicos. Elegir y simular diferentes formas de almacenar y preparar alimentos. Diseñar la ruta ocupacional que desea tener en un futuro a través de la investigación de carreras. Evaluar y crear las diferentes alternativas de la confección de un huerto casero. Aplicar y comprender las diferentes reglas de seguridad en la cocina a situaciones reales. Recordar las diferentes abreviaturas y equivalencias. Demostrar e interpretar diferentes recetas para reducir y duplicarlas. Simular y seleccionar diferentes métodos de cocción. Identificar y aplicar los conocimientos de nutrición y bienestar al momento de la interpretación de recetas. Evaluar, decidir y demostrar la planificación de menú LOS NUTRIENTES (REPASO) Sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas necesarias para el funcionamiento de nuestro organismo. Están son: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibra. Los nutrientes se clasifican en dos grupos: macronutrientes y micronutrientes. MACRONUTRIENTES Son aquellos nutrientes que nuestro cuerpo necesita en grandes cantidades. Estos nos aportan un tipo de nutriente en específico. Los macronutrientes se dividen en tres grupos: 1. carbohidratos 2. proteínas 3. grasas. PROTEÍNAS Las proteínas son uno de los nutrientes esenciales más importantes que tu cuerpo necesita. Se les conoce como el grupo violeta (Mi Plato). Las encontramos en los grupos de alimentos que provienen de los animales como las carnes y sus derivados. Los alimentos ricos en proteínas también nos proveen calorías, vitaminas y minerales. Ellas tienen la función de crear y reparar las células del cuerpo. Ayudan en el desarrollo del cuerpo y fortalecimiento de los músculos. También nos ayudan a combatir enfermedades y aumentar los niveles de la sangre en el cuerpo. Gran parte de nuestro cuerpo es proteína. Nuestros músculos, piel, órganos, uñas y pelo están formados por diversos tipos de proteínas. Cuando enférmanos y nos da fiebre el calor hace que están se rompan y sean eliminadas en la orina, razón por la cual al enfermarnos nos sentimos débiles. Para recuperar las fuerzas y las proteínas destruidas por la fiebre nos recomiendan tomar un caldo o sopa de pollo. Esto es así porque el pollo es una fuente de proteína. Las proteínas están compuestas por una sustancia llamada aminoácidos. Los aminoácidos trabajan como ladrillos o bloques uniéndose unos con otros para formar distintas clases de proteínas que nuestro cuerpo necesite. Nuestro cuerpo necesita unos 22 aminoácidos para formar las distintas proteínas que necesitamos. Nuestro cuerpo tiene la capacidad de elaborar 13 de los 22 aminoácidos. Los restantes 9 aminoácidos nuestro cuerpo no puede producirlos, así que necesita obtenerlos de los alimentos. Estos 9 aminoácidos se conocen como aminoácidos esenciales por tanto necesitamos comer proteínas para adquirir aquellos que el cuerpo no logra producir pero también para reponer y fortalecer los que si produce. Las proteínas se clasifican en dos grupos: a. proteínas completas b. proteínas incompletas. A. PROTEÍNAS COMPLETAS Son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales (9) que el cuerpo necesita en buenas cantidades. Las podemos encontrar en alimentos de origen animal tales como: •Cerdo •Cordero •Res •Conejo •Aves (pollo, pavo, pato, paloma, etc.) •Pescados y mariscos (chillo, mero, atún, camarones, pulpo, currucho, langosta, salmón, mero etc.) •Huevos •Productos lácteos (leche, queso. Yogurt etc.) EJEMPLOS DE PROTEINAS COMPLETAS: Aves, cerdo, ternera (vaca) B. PROTEÍNAS INCOMPLETAS Estas proteínas carecen o no contienen en buenas cantidades todos los aminoácidos esenciales. Las podemos encontrar en alimentos de origen vegetal como: Granos secos (habichuelas, gandules, garbanzos, etc.) nueces (maní, nueces, almendras, etc.) EJEMPLOS DE PROTEINAS INCOMPLETAS: Granos secos PROTEINAS ALTAS EN GRASA Existen alimentos previamente envasados o creados de una a base de proteínas. Los alimentos previamente envasados son de alto contenido de sodio y sal. Por tanto no son buena fuente de proteina Estos alimentos debemos minimizar su consumo. Algunos ejemplos son: salchichas, embutidos, jamonilla, corn beef. Mientras más puro el alimento mejor será para su consumo. Salchillas, jamones de cerdo, chorizo, salchichón, hot dog, (todo tipo de embutido) PROTEINAS ALTAS EN AZUCAR Los mantecados son aquellos helados hechos de leche y huevo. Aunque contienen una buena cantidad de proteína por su alto contenido de azúcar no puede clasificarse como proteína.
