HISTORIA DIETETICA

HISTORIA DIETETICA
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Es una fuente complementaria de información, que debe ser transformada en
términos de cantidades de nutrientes y Energía. Recomendable utilizar por lo menos
dos tipos de encuestas.
RECORDATORIO DE 24 HORAS
Es quizás el más utilizado, por la facilidad de realizarlo en pocos minutos de entrevista. Puede
utilizarse en periodos cortos (horas) hasta 7 días y repetirse varias veces en un año. Puede ser
realizado también en forma de encuesta telefónica o auto administrada. Se pueden usar
dibujos, fotos o modelos de los alimentos para calcular las porciones. Tiene la ventaja de que
el trabajo del entrevistado es escaso y el tiempo de entrevista breve. Se basa en la memoria
mínimamente. No modifica los patrones de ingesta del individuo. Se pueden investigar
omisiones, y repitiéndolo varias veces, calcular la ingesta habitual. Una desventaja es que
depende de la memoria del entrevistado y a veces el tamaño de las porciones es difícil de
calcular por lo que hay una tendencia a la infravaloración de las ingestas.
FRECUENCIA ALIMENTARIA
Sobre una planilla de alimentos se indaga acerca de cuántas veces se consume un alimento en
un período de tiempo. Por ejemplo: ¿Cuántas veces come pescado en la semana? Es uno de los
métodos más adecuados para evaluar la relación alimentación-estado nutricional. Los
cuestionarios varían según: el número de alimentos, el periodo de tiempo analizado, los
intervalos de respuesta de las frecuencias especificadas y el procedimiento para el cálculo de
las porciones.
Puede obtenerse información sobre la ingesta habitual y no es necesario emplear
encuestadores expertos ya que puede ser auto-administrado. No modifica los patrones de
ingesta habitual y puede clasificar a los individuos según su ingesta. Pero sus desventajas son
que es necesario recordar patrones de alimentación pasados lo que puede dar lugar a cierta
imprecisión, lo mismo que la cuantificación de la ingesta también puede ser imprecisa por falla
en recordar el tamaño de las porciones en ingestas pasadas. Hay una tendencia a la
sobreestimación comparando con otros métodos.
Este modelo debe hacerse con el resto de los alimentos como: quesos, carnes, huevo,
hortalizas, frutas, pan, galletitas, cereales y derivados, aceites y grasas, azúcar y dulces,
bebidas e infusiones, condimentos, y cualquier otro grupo de alimentos que el deportista
pueda llegar a ingerir.
DIARIO DIETÉTICO
Los diarios dietéticos son descripciones detalladas de los tipos y cantidades de alimentos y
bebidas consumidos. En este método los sujetos registran su dieta durante un período de
tiempo determinado, generalmente de uno a siete días, aunque también se han comunicado
períodos hasta de un año 33. El diario suele escribirse en un librito especialmente diseñado
para este propósito. Una o varias hojas se destinan para cada día del diario. Cada línea de este
librito tiene diferentes espacios donde apuntar el horario de ingesta, el lugar, la descripción
del alimento, la manera de prepararlo o cocinarlo y la cantidad (tabla 2). Los métodos de
medida (estimación o pesada) y las maneras de registro tienen que ser detalladamente
demostrados a los sujetos antes de empezar el diario. Una manera usual de cuantificar y
describir la ingesta de líquidos, semisólidos y alimentos troceados es en medidas caseras,
como tazas y cucharadas. Para alimentos sólidos, se describen su forma y dimensiones y en los
alimentos enlatados o empaquetados puede usarse el peso o volumen especificado en el
envoltorio. En los guisos han de anotarse
http://nutriunsam.files.wordpress.com/2010/09/microsoft-word-capitulo-3-valoracion-delestado-nutricional.pdf
http://ferran.torres.name/edu/sp/download/articulos/encuesta-dietetica.pdf