QUE ES: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. FUNCION: Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a: Descomponer los alimentos Crecimiento y desarrollo Reparar tejidos corporales Llevar a cabo muchas otras funciones corporales El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía. CLASIFICACION: 1. AMINOÁCIDOS ESENCIALES Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. 2. AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. 3. AMINOÁCIDOS CONDICIONALES Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina. Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta basada en un solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por emparejar proteínas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar de esto ponemos atención en qué tan adecuada es la dieta en general durante todo el día. EFECTO EN LA SALUD aminoácidos esenciales, como parte de las proteínas, tienen funciones relacionadas con el carácter 1. ESCENCIAL: Los puramente estructural o plástico proteico. Es decir, regeneración de tejidos, reparación de heridas, participación en el crecimiento y desarrollo, son de manera global las importantes funciones atribuibles a los aminoácidos. Concretando más algunas de las funciones de los aminoácidos esenciales, podemos citar: Leucina: se utiliza en la regeneración muscular y ósea. Asimismo controla la glucemia (cantidad de glucosa en sangre) y se relaciona con temas hormonales, concretamente aumenta la cantidad de hormona de crecimiento. Isoleucina: al igual que la leucina, está directamente relacionada con la reparación de los músculos, huesos y tejido dérmico. Además, participa en la formación de hemoglobina. También se relaciona con el control de la glucemia. Metionina: posee acción antioxidante y eso implica que previene algunos factores de riesgo cardiovascular. Se utiliza también en el tratamiento de alguna patología mental. Lisina: participa en la formación de colágeno, elemento fundamental en las articulaciones. Se relaciona también con el metabolismo del calcio y en la formación de anticuerpos por lo que refuerza el sistema inmunitario. Valina: colabora en la reparación y mantenimiento muscular. También se utiliza en la metabolización hepática de algunos nutrientes. Fenilalanina: participa en la formación de neurotransmisores que estimulan la sinapsis nerviosa. Se relaciona con varios efectos positivos a nivel de mejora del estado de ánimo, la capacidad de concentración y el aprendizaje por su estimulación del sistema nervioso. Asimismo, se está estudiando su posible uso en enfermedades mentales como el párkinson o el alzhéimer. Triptófano: actúa a nivel nervioso como relajante corporal y facilita la conciliación del sueño. Además, controla la sensación de apetito. Posee determinadas funciones opuestas a las de la fenilalanina. Se utiliza en el tratamiento de la hiperactividad. Treonina: posee gran efecto en la metabolización de las grasas y también colabora en la creación de colágeno. 2. NO ESCENCIAL 3. CONDICIONAL FUENTES DE ALIMENTO 1. ESCENCIAL: Los aminoácidos esenciales están presentes en los alimentos, repartidos en la mayoría de ellos. Sin embargo, únicamente los alimentos con proteína de alto valor biológico contienen todos ellos. Estos alimentos son los que tienen proteínas de origen animal: carnes, embutidos y derivados; pescados y mariscos; huevos y alimentos derivados; leche y productos lácteos. En principio, cuanto más proteico sea un alimento, mayor cantidad de aminoácidos esenciales aportará. Esto no significa que los alimentos de origen vegetal no contengan aminoácidos esenciales pero lo habitual es que les falte alguno (aminoácido limitante). Si conseguimos unir dos alimentos que contengan aminoácidos limitantes diferentes, de esa mezcla podremos obtener una proteína completa con todos esto aminoácidos. El ejemplo más claro de la obtención de proteína de alto valor biológico a partir de alimentos que no lo son es la unión de leguminosas con cereales. Las lentejas contienen muy escasa cantidad del aminoácido esencial metionina. El arroz es deficitario en lisina. Al ser aminoácidos limitantes diferentes, si se juntan estos dos alimentos, se obtiene una proteína completa. Aminoácidos esenciales en alimentos de origen vegetal Como ésta, existen más combinaciones entre alimentos para conseguir mejorar la calidad proteica de los alimentos, cuestión especialmente importante en personas veganas, que no consumen alimentos de origen animal y, por tanto, no comen alimentos únicos con proteína completa. Esto indica que, para alimentarse de forma correcta y sin deficiencias con las restricciones dietéticas de una persona vegana, es necesario poseer ciertos conocimientos de composición de alimentos. Las leguminosas, los frutos secos y los cereales son alimentos de origen vegetal con cantidades nada desdeñables de proteínas que pueden utilizarse con el fin de obtener proteína completa: garbanzos, judías, lentejas, guisantes, habas, soja, arroz, maíz, trigo, sésamo, centeno, quinoa, cebada, avellanas, almendras, pipas, nueces, pistachos, cacahuetes, anacardos y un largo etcétera. En definitiva, una gran variedad de sabrosos alimentos a nuestra disposición de donde conseguir las dosis necesarias de aminoácidos esenciales para que nuestro cuerpo marche como un reloj día a día. 2. NO ESCENCIAL 3. CONDICIONAL
