Vegetarianismo Puro: Guía Integral y Recetas Vegetarianas

1
VEGETARIANISMO PURO
AUTOR: ILDEFONSO COBO JIMÉNEZ
Deposito Legal MA-00474/2007
IBSN: 200799900178641
SEGUNDA EDICION AUMENTADA Y CORREGIDA
1
2
VEGETARIANISMO PURO
INDICE
Introducción: Aclaratoria del texto expuesto.
Capítulo 1: Ser vegetariano integral.
Capítulo 2: Vida y Naturaleza.
Capítulo 3: El organismo humano puede vivir sin carne.
Capítulo 4: Los sabores clásicos no hay que perderlos al hacerse vegetariano.
Capítulo 5: Recetas culinarias de vegetarianismo puro.
Capítulo 6: Dietas mediterráneas.
Capítulo 7: Dietas orientales.
Descarga en la Web: www.icicma.com
AUTOR
2
3
Ildefonso Cobo Jiménez, Médico, Licenciado y Doctorado en medicina general,
especialista en alimentación y salud. Profesor de medicina biológica y otras
materias universitarias. Dr, en Filosofía hindú.
Actualmente tiene 66 años y justo la mitad de su vida la dedicó a la atención
sanitaria y la enseñanza de la misma.
Desde hace unos 35 años es vegetariano puro y tiene la experiencia en su propia
vida de las virtudes que tiene el vegetarianismo integral para con la salud de las
personas. Aunque respeta todas las tendencias alimentarias está convencido en
su propia experiencia que como un vegetarianismo puro no hay nada para tener
una buena salud; de esta forma él siempre dice que para predicar lo primero que
hay que hacer es dar ejemplo y así lo hace habiendo creado una filosofía de vida
naturista que no impone a nadie pero que él la lleva a rajatabla, nos dice que
todo no es la alimentación, que ella, es una parte importante de nuestra vida y
salud, pero que además las personas tienen que tener unos principios éticos en
todos sus comportamientos que le harán conquistar esa salud integral que todos
deseamos tener a cualquier precio, pero la salud no puede ser comprada, ya que
es consecuencia de nuestro comportamiento con: nosotros mismos y con los
demás, es como la cosecha que recogemos de nuestro caminar en la vida, la
enfermedad es un camino valido para aprender de nuestros propios errores.
INTRODUCCIÓN
3
4
El tratado que vamos a leer, está basado en razones que van desde la
higiene y la economía a la ética y la filosofía, millones de personas en todo el
mundo han decidido cambiar su alimentación para seguir una dieta vegetariana.
La satisfacción que explican las personas que han cambiado su dieta y que
han abandonado el hábito de comer carne, es una amplia justificación para haber
escrito este tratado de vegetarianismo puro. En el mundo existen muchos
vegetarianos, pero no todos son puristas, es decir, que no comen ni carne,
pescado, huevos y leche; hay quien tiene la idea de que los huevos y lácteos
entran dentro del vegetarianismo, pero aunque éstos son ovo lácteosvegetarianos, no son vegetarianos puros. Algunas escuelas apuestan por este tipo
de vegetarianismo y otras por el de ni carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos,
estos últimos son los puristas y para serlo, hay que tener unos conocimientos
muy profundos de la dietética y nutrición, por que de lo contrario se puede caer
fácilmente en las carencias larvadas, con la consecuencia de enfermedades
diversas. Existen algunas vitaminas como la B12 y algunos aminoácidos o
proteínas que de no conocer muy en, profundidad la nutrición, serán fáciles caer
en sus carencias.
Este tratado además de enseñarle todos estos detalles, también nos da
numerosas recetas vegetarianas puras que nos permitirán ir más allá del simple
placer de la comida común y corriente para introducirnos en un mundo de
exquisiteces alimentarias. Si piensa que ser vegetariano significa alimentarse de
verduras hervidas y ensaladas insípidas, se llevará una buena sorpresa. En este
tratado aprenderá a preparar comidas completas, nutritivas y de exquisito sabor,
con muchos platos típicos españoles. Y muy importantes recetas también de
otros países que nos pueden aportar enriquecedores platos y grandes recetas que
han sido recogidas en este tratado, teniendo en cuenta su facilidad y rapidez de
preparación.
Tanto o más importante que los ingredientes que se utilizan es el estado
filosófico de conciencia que se ha de cocinar. Vegetarianismo puro muestra
como podemos transformar el trabajo cotidiano en una experiencia agradable y
llena de felicidad. El modo de preparar la comida vegetariana, libre de ataduras
kármicas que nos produce la alimentación cárnica, es una parte muy importante
del elevado sistema filosófico que los vegetarianos puristas encierran, la
alimentación para ellos, no es una religión, pero si una filosofía de vida, por lo
tanto aplican a la comida una forma diferente de ver y preparar los alimentos ya
que de ellos se nutrirán para estar energéticamente preparados para conquistar la
luz en su mejor estado espiritual.
En virtud de su energía en innumerables millones de seres vivos, todos los
cuales están destinados a compartir su gozo. Todos nosotros somos parte de esa
eterna potencia de placer, y podemos experimentar un gran placer trascendental
por el simple hecho de cocinar para satisfacer la claridad a la que nos muestra la
propia Naturaleza. Usted podrá sentir fácilmente esa experiencia al probar los
alimentos cocinados en estas condiciones. El hecho de haber preparado y
cocinado con amor los alimentos, hará que al comerlos tengamos una sensación
especial y sobre todo un gusto agradable, ya que se nota que han sido preparados
4
5
con manos amorosas y respeto a los alimentos, nutrientes energéticos de la gran
naturaleza.
Hagamos parada en estudiar la verdadera filosofía del vegetarianismo
puro, su estudio le ayudará también a encontrar el estado de conciencia idóneo
para cocinar.
Todas las religiones se han preocupado en sus enseñanzas, introducir la
higiene, la alimentación el respeto por la naturaleza, pero también enseñan que
algunos alimentos no son idóneos para la salud y por ello los prohiben o los
limitan, también enseñan el ayuno para sentirse liberado y purificado, en
definitiva, para depurarse ya que aquellos que tienen la costumbre de comer
animales también tienen su organismo muy cargado de toxinas y de vez en
cuando, deben depurarlo.
La idea del vegetarianismo, viene dada por la importancia de mantener
nuestro organismo en plena salud. Es indiscutible, que los seres humanos no
estamos constituidos anatómicamente ni fisiológicamente para digerir alimentos
carnívoros, ni tan siquiera alimentos animales ya que al no poderlo asimilar
enzimáticamente no lo asimilan nuestras células y no le sirven de nutrientes, con
lo que esos alimentos ingeridos se van a depositar en zonas orgánicas no
deseadas y lógicamente los mismos se convertirán en toxinas oxidantes, que por
lógica actuarán en forma degenerativa en nuestras células haciendo que las
enfermedades puedan ser favorecidas y las padezcamos con frecuencia e incluso
crónicas.
Mi fe en el vegetarianismo puro, me la avala especialmente las dietas que
en miles de
casos tuve que ponerles a pacientes con enfermedades
degenerativas y que respondieron adecuadamente recuperándose con prontitud
de sus enfermedades y, todo ello gracias a las dietas vegetarianas puras. Luego
ello fue lo que me inicio en hacerme vegetariano purista, me preguntaba ¿si a
estos pacientes les va muy bien y se curan, aún teniendo una enfermedad
degenerativa, como no me ira bien a mí esta forma de comer?, por tanto, me
inicie en el vegetarianismo y tengo que decir que son tantas las ventajas que he
obtenido que pienso serlo mientras viva.
Hoy día después de más de 35 años siendo vegetariano puro, estoy
contento de haberlo impuesto en mi alimentación y a la vez ello me ha hecho
crear una filosofía alimentaría que podríamos comparar con una filosofía de vida
espiritual dentro de la alimentación. Entiendo que existen dos formas de
alimentarse, la primera debe ser siempre la que nos aporta los nutrientes
adecuados con todos sus aminoácidos esenciales y no tóxicos, y la segunda es la
que yo le llamo el alimento del alma que es el espiritual, que a la vez no nos
contamine con energías negativas. Por tanto, ambas formas de alimentarse deben
ser puras y no contaminantes. Esta es la segunda aceptación del vegetarianismo
ya que un ser que aspire a encontrar la Luz debe rodearse de todo lo puro
empezando por los alimentos que come.
VEGETARIANISMO PURO
5
6
CAPÍTULO 1
SER VEGETARIANO INTEGRAL
No es nada fácil ser vegetariano integral, ya que para llevar una
alimentación totalmente vegetariana sin que en ella se coma, carne, pescado,
huevos, ni lácteos, tenemos que tener unos conocimientos correctos de los
alimentos y comerlos de una forma equilibrada.
La educación que nuestros mayores nos han dado al respecto, no es la
idónea para alimentarnos equilibradamente sin comer carne, pescado, huevos y
lácteos. Existen muchas creencias incluso dentro de los vegetarianos que la
leche y sus derivados si son adecuados para los seres humanos ya que al nacer lo
primero que comemos es leche materna; en efecto, la leche materna si es
adecuada para los seres humanos, pero la leche animal es adecuada para el
animal para el cual ha sido creada, es decir, que nosotros los humanos
podríamos tomar leche materna durante toda nuestra vida, pero no otras. Como
podremos comparar la leche materna no tiene nada que ver con la leche de otros
animales y como ejemplo daremos unos pequeños datos del calcio que es lo más
significativo por lo que la gran mayoría de los humanos tomamos leche;
podemos ver como la leche materna tiene 31 mg por cada 100 c/c que es lo que
necesitamos los seres humanos para construir nuestra estructura y que crezca
adecuadamente, es decir, que nuestra masa ósea esté equilibrada; por el
contrario la de vaca (que es la que más se toma) tiene 120 mg, por cada 100c/c,
que es lo que necesita el ternero para su estructura. Como es natural y lógico, no
podemos comparar la estructura de un animal como la vaca con una estructura
humana, tanto nosotros como los animales tenemos que tener un equilibrio de
masa ósea y de no existir, la misma se desequilibra y después van a venir los
problemas. Este ejemplo, es sólo uno de los muchos que podemos dar a favor de
no tomar leche animal, pero todos sabemos que la leche materna no la vamos a
tener durante toda la vida, es lógico ya que la Naturaleza es sabia y hace que en
un tiempo prudencial nos destetemos y no tengamos necesidad de alimentarnos
de lácteos.
En la carne es aún peor que en los lácteos, ya que los animales carnívoros
tienen adaptado su organismo para digerir una alimento tan ácido como es la
carne y por ello su anatomía fisiológica es diferente a la nuestra, a nosotros los
humanos no nos han dado colmillos largos y cortantes para poder desgarrar la
carne de los animales que matamos, pero además nuestro aparato digestivo no
puede eliminar el exceso de ácido y tóxicos que la carne contiene, por ello se
entiende y se demuestra científicamente que los seres humanos que comen
mucha carne tienen su organismo muy intoxicado y generalmente no se suelen
hacer viejos.
En el pescado la cosa varía, el mismo tiene proteínas similares a las de la
carne, pero son menos tóxicas, además el pescado contiene aceites que se
convierten en omega 3 y ellos son benefactores para las prostaglandinas de los
6
7
seres humanos: pero ello no quiere decir que este sea un alimento imprescindible
para los seres humanos, ya que también sus proteínas son muy ácidas y difíciles
de eliminar por el organismo humano, por lo que también como la carne,
producen enfermedades, quizás más lentas, pero a la larga las dará también; en
este aspecto se debe decidir eliminar estos alimentos ya que en el concepto
vegetariano puro no podemos estar alimentándonos con alimentos no naturales
para nosotros los seres humanos.
Los huevos son otro de los alimentos que comemos con abundancia, este
alimento está considerado como el mejor en proteínas dentro del reino animal,
pero todos sabemos que comer huevos en exceso a lo único que no lleva es a
contraer colesterol y por lógica otras enfermedades de la misma índole, luego
tampoco es un alimento ideal para los seres humanos.
Visto estos alimentos, al ser humano le queda sólo la elección lógica de
los alimentos vegetales, en efecto, los vegetales se demuestran como los
alimentos de los humanos ya que en su forma ácida y digestiva están adaptados
para el aparato digestivo de nosotros. Es claro que si queremos alimentarnos,
estar bien equilibrados y con salud, nuestros alimentos no pueden ser otros que
los vegetales; ahora bien, para ser vegetariano puro tendrían que habernos
educado alimentariamente y saber donde encontramos los principios inmediatos
que los seres humanos necesitamos para vivir.
• Hidratos de Carbono...............................60% de los alimentos
ingeridos.
• Grasas no saturadas.....................................................25% de los
alimentos ingeridos.
• Proteínas.................................................15%
de
los
alimentos
ingeridos.
Todo lo que no esté dentro de estas proporciones no estará equilibrado y
pudiera que a pesar de estar haciendo una alimentación vegetariana también
contrajésemos enfermedades por la falta de equilibrio alimentario.
El desglose de estos tres principios inmediatos se puede comparar con las
sustancias nutritivas y las mismas son:
• Proteínas
• Grasas
• Hidratos de carbono (féculas y azúcares entre otras)
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
A todos estos alimentos se les llama, principios inmediatos, como es
natural, en cada alimento predomina alguno de aquellos elementos que hemos
mencionado, siendo esto lo que hace que tenga valor cada alimento para cumplir
la función equilibradora que los alimentos deben tener en el organismo, por ello
vamos a enumerar lo que predomina en todos los alimentos generales y así
7
8
podremos elegir los que necesitamos y queramos para cumplir la función
deseada:
• En las carnes, predominan...........................Las proteínas
• En los pescados, predominan......................Las proteínas
• En los huevos, predominan..........................Las proteínas
• En la leche, predomina.................................El calcio y las proteínas
• En los derivados lácteos, predominan..........El calcio y las proteínas
• En las verduras, predominan........................Las vitaminas
• En las frutas, predominan............................ Las vitaminas
• En el pan, harinas y arroz, predominan........Los hidratos de carbono
• En el aceite, mantequilla, tocino...................Las grasas
• En las legumbres...........................................Hay cierto equilibrio
Las legumbres son alimentos que contienen todos los principios
inmediatos de los alimentos, por ello, deberían ser más consideradas de lo que se
hace habitualmente y comerlas a menudo, es decir, dos o tres veces en semana
cuando menos. No hay que olvidar que entre las legumbres, tenemos el alimento
más completo que el Planeta Tierra da, es la legumbre de soja, la misma en
forma de grano, tiene entre el 38 y 40% de proteínas conteniendo además todos
los aminoácidos esenciales, mientras que si lo comemos germinada, es decir, en
brotes, contiene entre el 67 y 70% de proteínas y como es lógico también
contiene todos los aminoácidos esenciales. Como podemos observar el alimento
proteico que el ser humano necesita por excelencia es la “SOJA”, no tiene
comparativa con ninguna otra proteína y además es un alimento bajo en hidratos
de carbono, si bien estos son necesarios se sabe que si los comemos en demasía
podemos engordar, con la soja no tenemos este problema ya que es baja en este
elemento y por la misma razón está recomendada en dietas alimenticias para
obesos, además es una de las fuentes más completas en Isoflavonas.
Hoy día se sabe científicamente que las desmesuradas tallas de
nuestros jóvenes son gracias a las proteínas; nunca en los siglos anteriores los
seres humanos habíamos comido tantas proteínas y por lo mismo las tallas eran
más bajas, ahora mujeres y hombres tienen una buena estatura y ello es debido a
las proteínas; lo que no saben muchos o la gran mayoría es que en efecto si las
proteínas han hecho que los jóvenes sean más altos, también son los más
intoxicados de todas las generaciones anteriores, y es lógico dado a que esa gran
mayoría, las proteínas que ingirieron eran de origen animal y no vegetal. Si
analizamos, veremos que es bueno ser más alto, pero hay que pensar que no
tenemos que pagar grandes facturas de salud para obtener la talla. La falta de
conocimiento de los alimentos hace que esto suceda, si las personas
conociésemos los datos anteriormente expuestos sobre la legumbre de soja, los
que realmente quieren ser altos deberán comer de esta proteína y no de la
proteína animal.
Ya vamos entrando en conocimientos de cómo utilizar los alimentos,
si nuestros conocimientos están dentro, sabremos como utilizarlos, por ello sería
8
9
de provecho que los alumnos de primaria estudiasen dietética y nutrición
correcta y adecuadamente para conocer esto que es tan primordial como
mantener nuestro equilibrio de salud. Los gobiernos ahorrarían mucho dinero en
salud esto sí seria hacer medicina preventiva, pero ahora sólo hacemos hablar y
hablar, pero poco actuar.
Volviendo al tema de las legumbres, vemos como son alimentos que
contienen los tres principios inmediatos es decir, hidratos, grasas y proteínas en
proporciones muy equilibradas, pero existe un problema con las legumbres
normales excepto con la soja; las legumbres normales no contienen los
aminoácidos esenciales y estos son vitales para el equilibrio orgánico, por ello,
existe la costumbre de hacerlas con trozos de animales, ya que las proteínas
animales si contienen esos aminoácidos, pero ello es un gran error que después
pagamos caro con intoxicaciones y putrefacciones orgánicas irremediables. Este
defecto de la legumbre normal se puede normalizar si a las mismas se les mezcla
un poco de cereales integrales, es decir, arroz, trigo u otros y de esta forma ya
contiene el alimento todos los aminoácidos esenciales aludidos. Estas mezclas
no sólo son buenas sino que ayudan a completar el alimento. Sin embargo,
debemos tener en cuenta que no todos los alimentos mezclan bien
digestivamente y por lo mismo debemos no mezclar por ejemplo: patatas y pan,
pastas Italianas con pan (por contener un exceso de hidratos) ni mezclar
tampoco las pastas con patatas; si mezclamos alimentos incompatibles vamos a
caer en la trampa, estamos dando algunos de ellos, pero existen muchos más y lo
malo es que cuando se juntan unos y otros nuestro aparato digestivo no lo
asimila bien y tendremos exceso de gases flatulencias, inflamación gástrica etc.
Si queremos ser unos buenos vegetarianos, todos los detalles de
importancia de la digestión de los alimentos deberemos conocerlos, pero además
y muy importante saber donde tenemos cada principio inmediato, conociendo en
el alimento lo que predomina más en él, es fácil hacer una dieta equilibrada cada
día. Las dietas deben ser variadas y condimentadas de muy diferentes formas
para que el paladar no se aburra comiendo siempre lo mismo; se dice en el
cambio está el gusto y desde luego esto aplicado a los alimentos es una gran
verdad, nuestro paladar necesita de sensaciones nuevas y diferentes para tener
estimulado el apetito y con ello las ganas de comer, no podríamos vivir sin
comer ya que en ello está el alimento necesario para la vida, pero para comer es
necesario tener apetito y ello lo lograremos dándole nuevas sensaciones al
paladar.
Es conocido, por todo el mundo las especias, ellas son las encargadas
de dar nuevas sensaciones y sabores a los alimentos y de ahí, que dependiendo
de nuestros gustos llegamos a tener predilección por unos u otros alimentos;
también existen las necesidades, es decir, que el cuerpo te pide un determinado
alimento y a lo mejor, no es de los que más nos gustan, ello sucede por que el
organismo tienen necesidades, es decir, si estamos bajos de glucosa, nos pedirá
comer alimentos dulces, si estamos faltos de sodio nos pedirá comer alimentos
salados, y así sucesivamente cada necesidad orgánica tendrá una tendencia en el
gusto alimentario que a lo mejor no coincide con los gustos propios de nosotros.
9
10
Por ello se han utilizado desde siempre las especias para cocinar, con ellas
estamos dando distintos sabores a los alimentos, es decir que el mismo alimento
cocinado con una u otra especia tendrá un distinto sabor y ello es bueno que lo
tengamos en cuenta de esta forma, estamos aumentando el poder del apetito ya
que nuestro paladar no sé hastiará de comer siempre lo mismo.
Los alimentos influyen no sólo en la salud, también lo hacen en otros
aspectos, por ejemplo el crecimiento, el engorde, la flacidez o textura de nuestra
piel, el brillo o palidez de nuestro rostro y pelo, la fuerza de nuestras uñas y
pelo, la energía que podamos desarrollar etc., es propiedad de lo que comamos;
por ello se ha dicho muchas veces y con razón que somos lo que comemos; es
obvio que un joven en su pubertad puede tener un rostro lleno de acné y el
mismo es claro que demuestra su gran intoxicación orgánica y sexual del
mismo. Si analizamos los alimentos que ingiere, veremos que come pocas
verduras, pocas frutas y muchas pastas Italianas y mucha carne, con lo que hace
que su hígado que es el filtro de los tóxicos no pueda con más carga y haga que
todo el organismo se descompense; es entonces cuando otros órganos también
crean patología y en la mayoría de los casos que estamos exponiendo son
personas estreñidas. Si tenemos en cuenta que el intestino grueso, es quien dirige
la piel de nuestro cuerpo, si el mismo no está equilibrado, va a mandar todas sus
toxinas a los poros de la piel buscando una forma de eliminación de las toxinas,
pero normalmente esos poros suelen ser más sutiles en el rostro y es por ello que
la mayoría de del acné suele ser en la cara. Si a ello le sumamos la mala
digestión sexual que se suele normalmente tener en esa edad, ya que todavía no
se tiene una sexualidad normalizada ni bien entendida, a ello se le conoce por
mala digestión sexual, que es totalmente normal en la pubertad, ello hace que las
retenciones sexuales se sumen a los tóxicos orgánicos y es raro no ver a jóvenes
en la pubertad hoy día que tengan acné.
Queremos que aprendan para que, sirve cada principio inmediato de
los alimentos, porque sabemos que si los conoce tendrá un mejor equilibrio en
su alimentación, por ello vamos analizarlos y empezaremos por las proteínas: las
proteínas forman los músculos, el armazón de los huesos y en general participan
de una forma muy especial en la formación de las células de todo el organismo,
por ello, los alimentos ricos en proteínas tienen una función importante no sólo
en la época del crecimiento sino durante toda nuestra vida, nuestras células van
renovándose constantemente y para ello es necesario que aportemos el principio
inmediato base para su construcción. Por ello, que nadie que quiera ser
vegetariano, piense que las proteínas no son importantes o que se puede pasar
sin ellas, otra cosa es, de que origen sean las mismas, ya sabemos que las de
origen vegetal además de no ser tóxicas contienen más cantidad de ellas que en
las de origen animal, ya que como podemos ver la soja está en un nivel muy
alto, pero el resto está entre el 18 al 22%, cosa que no suele tener la carne ni el
pescado, ya que la carne está entre el 15 y el 20% y el pescado suele tener entre
el 16 y 22%, salvo el bacalao que contiene el 35%. Como podemos analizar, la
proteína vegetal es de más calidad a la hora de las comparaciones lógicas que
tiene que hacer un vegetariano.
10
11
Las grasas, son alimentos energéticos capaces de producir fuerza
motriz, de ellas viene la fuerza que podemos desarrollar cada uno de nosotros,
además sirven para tener nuestros tejidos suaves; si comparamos con un motor
veremos que el mismo no puede trabajar correctamente sino está engrasado,
pues de la misma forma nos sucede a los seres humanos, lo que sucede es que
hay grasas tóxicas que nos harán mucho daño y hay grasas que sólo cumplen en
nosotros las funciones necesarias, por lo mismo tenemos que saber que las
grasas animales dan calorías y energía, pero dan también muchos tóxicos que
nos van a pasar la factura después, luego es preferible comer grasas vegetales,
teniendo en cuenta que existen algunas vegetales como es el caso de la de coco o
palmito que son aún más perjudiciales para los seres humanos que las grasas
animales, por ello hay que desconfiar de la palabra de grasa vegetal, ya que la
misma puede ser de estos vegetales aludidos y nos harán más daño que si las
comiésemos de origen animal. El resto, de las grasas vegetales unas tienen unas
propiedades y otras tienen otras, pero todas ellas son buenas para el organismo
humano.
Los hidratos de carbono, son el principio inmediato que necesitamos
comer más cantidad de él, también estos alimentos, producen energía y sobre
todo calorías, de ahí, que el exceso de las calorías puede llevarnos a la obesidad,
ello es producto de que los hidratos de carbono que el organismo no puede
aprovechar para su consumo, no se eliminan, sino que quedan dentro del mismo
transformado en grasas y es entonces cuando se tiene obesidad, por ello es
necesario comerlos pero con las proporciones justas y necesarias que
necesitamos, los alimentos ricos en hidratos de carbono, suelen ser muy
apreciados por todos ya que en ellos se encuentran el pan, las pastas, los dulces,
el maíz etc., principalmente estos alimentos son muy degustados por todos y
muy en especial por los más jóvenes, creando una costumbre errónea de
alimentarse que después cuando ya no se pueda quemar esa energía como
cuando éramos jóvenes se nos acumulará en forma de grasas y seremos obesos.
Ser o no ser vegetarianos, no es sinónimo de ser delgado o esbelto, no
tiene nada que ver, podemos ser vegetarianos y estar muy mal alimentados y con
ello no conseguiremos la salud que pretendemos, así pues, no sólo es ser
vegetariano para alimentarse sanamente, sino que además es necesario tener
conocimientos al menos simples de dietética y nutrición, de lo contrario
estaremos eso si, más sanos que los que son carnívoros, pero no tendremos
tampoco salud completa; estamos convencidos que la salud completa no es sólo
un motivo de alimentación, pero si es en gran parte la alimentación quien va a
soportarla, la otra parte está en nuestra forma de vida que también es necesario
equilibrar. De nada servirá ser vegetariano y después tener un estrés importante,
tampoco servirá de nada si vivimos con egoísmo, con avaricia, con
intransigencia a los demás, no sabiendo perdonar, no sabiendo adaptarnos a
nuestros semejantes, todo ello, es también importante si queremos ser
vegetarianos puros. Ya sé que me preguntará ¿Qué tiene que ver todo ello con el
vegetarianismo? La verdad es que tiene que ver de hecho y derecho, una mente
que no sepa estas digiriendo psicológicamente los eventos que suceden en su
11
12
vida, de nada le va a servir hacer una alimentación sana y vegetariana, ya que
por sus malas digestiones psíquicas también se enfermará y de patologías
degenerativas, por lo mismo puede que no le sirva de nada hacerse vegetariano.
El vegetarianismo puro, necesita de seres humanos capaces de aceptar
a sus semejantes como son y que no pretenda que todos cambien para su gusto, o
aceptamos a los demás como son con sus vicios y defectos, o los que no
servimos para nada somos nosotros, de ahí, que hacerse vegetariano no es sólo
cuestión de saber y comprender los efectos de los alimentos en nuestro
organismo, sino, que además tenemos que estar dispuestos a ser tolerante y
cambiar dentro de nosotros, comprender las cosas de una forma equilibrada es
tener equilibrio en general y eso es lo que necesita un buen vegetariano. No hay
que olvidar que nosotros estamos llenos de defectos que lógicamente no nos
vemos, pero que los tenemos, los vicios y defectos los tenemos todos, por ello el
primer paso que hay que dar para ser un buen vegetariano, es tener conciencia
de cambio psicológico, querer cambiar dentro de nuestro cuerpo integral, es
decir no sólo en lo que respecta a la salud que es bueno, sino también a lo que
respecta a nuestra forma de vida, en todos los conceptos, si realmente no está
dispuesto a hacer este cambio, no trate ni por casualidad hacerse vegetariano, un
vegetariano puro es aquel que vive con arreglo a las leyes de la Naturaleza y las
acepta tal y como son, sin pedir nada a cambiar, así también se comporta en el
amor y en todo lo que respecta a su vida y sus eventos. Pero si esa idea le agrada
y está en la onda, no dude que será el mejor entre los mejores de los
vegetarianos; nosotros le enseñaremos el camino de la alimentación y del
equilibrio, pero es usted el que tiene que hacer el trabajo.
Hay que saber, que tanto las vitaminas como los minerales tienen una
función reguladora del organismo, y por ello tenemos que conocer como actúan:
son controladores para utilizar las restantes sustancias nutritivas, así, por la
acción de ellas, las proteínas van a formar el músculo, las grasas y los hidratos
de carbono se queman para proporcionar las calorías precisas que moverán el
motor orgánico, así pues deducimos que las sustancias nutritivas pueden ser:
1. Plásticas (proteínas y algunos minerales)
2. Energéticas (grasas e hidratos de carbono)
3. Reguladores (vitaminas y algunos minerales)
Traduciendo este esquema a los alimentos, encontramos:
1. Alimentos plásticos:
• Leche, quesos, carnes, pescados, huevos, legumbres (parcialmente, por
su contenido en proteínas).
2. Alimentos energéticos:
12
13
• Cereales (pan, harinas, arroz, maíz, cebada, avena, etc.) Grasas
(aceites, tocino, mantequilla, etc.) Legumbres (parcialmente por su
contenido en hidratos de carbono).
3.Alimentos reguladores:
• Frutas, verduras, legumbres (por su contenido parcialmente en
vitaminas y minerales.).
Podemos preguntarnos ¿qué son cada principio inmediato? Saber qué:
Hidratos de carbono: son sustancias compuestas por carbono, oxígeno e
hidrógeno, estando éstas dos últimas en igual proporción que en el agua, o sea,
H2O, por eso se llaman hidratos.
Las plantas los sintetizan a partir de Anhídrido de carbono y el agua. Los
seres humanos y los animales los reciben al comerlos en alimentos vegetales,
pero los pueden sintetizar a partir de las proteínas de las grasas. En la digestión
de los vegetales en el aparato digestivo, los hidratos de carbono son atacados por
varios fermentos y acaban degradándose a glucosa. La glucosa circula por la
sangre y gracias a una hormona llamada insulina, penetra en las células, donde
se quema (oxida) produciendo energía por esta razón es importante saber que
por cada gramo de hidratos de carbono que se quema, se producen 4
kilocalorías. La mayor parte de la glucosa se transforma en grasa, por ello, el
pan, el azúcar, el arroz, y en general todos los excesos de hidratos de carbono
engordan.
Alimentos ricos en hidratos de carbono son:
• Pan, harinas en general, pastas italianas, arroz, todos los cereales.
• Azúcar, dulces, bollos, galletas.
• Legumbres (judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes) pero no así la
soja.
De estos conocimientos deducimos que en los enfermos diabéticos (en el
cual falta la insulina) se deben reducir estos alimentos, ya que la glucosa al no
penetrar en las células y no utilizarse, se acumula en la sangre y se elimina por
la orina.
Sin embargo, hay que tener en cuenta, algunos de estos alimentos son
necesarios en los diabéticos:
• Legumbres (lentejas por su alto contenido en hierro, para su mejor
hemoglobina de sangre; la soja, que tiene un bajo contenido en
hidratos, es la legumbre ideal para que estos enfermos puedan comer
las legumbres.
Los diabéticos también deben tener en cuenta que las frutas contienen
parte de glucosa y parte de fructosa, en las que predomina más la glucosa como
es natural y lógico, les subirá la glucemia basal en sangre y les creará problemas
por ello, es necesario saber que las frutas que más glucosas contienen son:
13
14
•
•
•
•
•
•
•
•
Plátano
Uvas
Albaricoques
Picotas y Cerezas
Piña
Higos
Castañas
Kiwis y todas las frutas tropicales.
¿Qué son las grasas? Al igual que los hidratos de carbono, están formados
por carbono, oxígeno e hidrógeno, y su función principal es proporcionar
energías calóricas. Aportan algunas vitaminas como son las liposolubles y
ácidos grasos imprescindibles en la dieta.
Las grasas sólidas las aportan los alimentos y las líquidas las aportan los
aceites; son atacadas en el aparato digestivo por fermentos y se convierten en
sustancias más sencillas que después son absorbidas y transportadas por la
sangre a las células. Al quemarse cada gramo de grasas, proporcionan 9
kilocalorías.
Los alimentos ricos en grasas son:
• Algunos quesos, tocino, embutidos, cerdo, pavo.
• Mantequilla, margarina, aceites.
• Pescados azules.
Las grasas de los pescados se ha demostrado que contienen omega 3 y ello
hace que las prostaglandinas estén equilibradas, por lo que además este efecto
elimina el exceso de colesterol; el aceite de oliva, es una grasa que también
contiene efectos curativos del colesterol, ya que sube el H.D.L. y baja el L.D.L.
y los triglicéridos, pero además contiene omega 6, que también regula las
prostaglandinas. Por tanto nos interesa saber que las dietas ricas en grasas
animales, producen colesterol y obesidad.
¿Qué son las proteínas? Es el principio inmediato más importante, si bien
necesitamos menos cantidad, están formadas no sólo por el carbono, oxígeno e
hidrógeno, sino que también por nitrógeno; cada proteína se compone de la
unión de diversos aminoácidos; los aminoácidos son esenciales para que las
proteínas puedan crear las células en equilibrio, por eso se necesita un número
de ellos que son 20-22 (según la nueva normativa científica), pero lo que no
cambia es que los seres humanos producimos 12 de ellos sin que comamos nada
especial, por ello es importante los alimentos proteicos que contengan todos los
aminoácidos esenciales, toda dieta que se precie debe tener estos aminoácidos ya
que de lo contrario caeremos en un desequilibrio total.
Por esta razón, podemos decir que de los 20-22 aminoácidos esenciales se
clasificarían de la siguiente forma:
• 1 No indispensables
• 2 Indispensables
14
15
De lo que se deduce que la proteína con mayor número de aminoácidos
indispensables es la más completa y mejor. Por lo tanto, hay que comer
proteínas con el mayor valor biológico.
Las proteínas pueden ser:
• 1 De origen vegetal
• 2 De origen animal
Las de origen vegetal son más completas para el ser humano, dado a que
entre ellas se encuentra la legumbre de soja que es el alimento más completo en
todos los conceptos que el Planeta Tierra cría, las otras de origen vegetal de
calidad se encuentran en el resto de las legumbres, sólo que a éstas deberemos
añadirle un puñado de cereales por ejemplo (arroz), para que también contengan
todos los aminoácidos esenciales, en las legumbres tenemos los guisantes que
contienen todos los aminoácidos esenciales.
Las de origen animal, contienen todos los aminoácidos esenciales, pero es
una proteína con gran cantidad de elementos tóxicos procedentes del animal al
que corresponda y estos son totalmente imposibles de eliminar por los aparatos
digestivos de los seres humanos, según su anatomía y fisiología.
Es importante que conozcamos los alimentos que aportan proteínas:
Ricos en proteínas vegetales:
• Legumbres (especialmente la soja y guisantes).
• Frutos secos (algunos de muy alta calidad).
• En menor cantidad, las patatas y los cereales (estos últimos son
creadores de aminoácidos esenciales).
• Muy poca cantidad, las verduras y las frutas, excepto las algas marinas
que las contienen buenas y en cantidad.
Ricos en proteínas animales:
• Leche, quesos, lácteos en general.
• Carnes, pescados.
• Huevos y embutidos.
En la digestión, las proteínas se dividen en los aminoácidos que las
integran, pasan a la sangre y una pequeña parte alcanza los tejidos, donde la
mayoría de los aminoácidos, se emplean en forma de proteínas, construyendo las
células de los tejidos, hormonas, fermentos, etc.
En ese metabolismo de los aminoácidos, los productos de desecho, se
eliminan por la orina en forma de urea.
La falta de proteínas en la dieta, origina trastornos carenciales muy graves
(kwashirokor), para evitarles, debe recibirse un aporte mínimo de proteínas de 1
gramo por kilo de peso, siendo al menos las dos cuartas partes de origen vegetal
en aquellos que no sean vegetarianos.
15
16
Los tres principios inmediatos de los alimentos, tienen en el organismo un
procedimiento desigual, mientras los hidratos de carbono y las grasas quedan
acumuladas y almacenadas lo que el cuerpo no gasta, las proteínas no proceden
de la misma forma, ya que el cuerpo gasta las necesarias y el resto las elimina;
por ello, las proteínas se deben comer cada día, de no ser así, podemos caer en
su carencia larvada.
Concepto de las vitaminas. Para que los principios inmediatos (proteínas;
grasas e hidratos de carbono) sean debidamente aprovechados por las células, es
precisa la intervención reguladora de unos determinados fermentos.
Estos fermentos se han formado a partir de los aminoácidos y sustancias
que el organismo no puede sintetizar, siendo por ello necesario, que sean
aportadas por los alimentos. A estas sustancias especiales, las conocemos con el
nombre de vitaminas.
No siempre se aportan como tales vitaminas con los alimentos, sino que
en ocasiones, los alimentos aportan sustancias que en el interior del organismo
son transformadas en verdaderas vitaminas, como es el caso de algunos
vegetales que no contienen vitamina A, pero sí carótenos, que en el hígado son
transformados en vitamina A.
Algunas de estas vitaminas son solubles en el agua, otras lo son en medio
de grasas y bajo este concepto las podemos clasificar en dos grandes grupos:
• 1 Vitaminas hidrosolubles.
• 2 Vitaminas liposolubles.
Perteneciendo a cada grupo de ellas; desde el punto de vista humano, las
más importantes en cada caso son:
• 1 HIDROSOLUBLES:
- Vitamina B1 o Tiamina.
- Vitamina B2 o riboflavina.
- Vitamina PP Niacina (ácido nicotínico)
- Vitamina C o ácido ascórbico.
• 2 LIPOSOLUBLE:
-Vitamina A
-Vitamina D
-Vitamina E
Comprendiendo las vitaminas. también comprenderemos su carencia y la
falta de ellas en la dieta. La carencia del aporte de vitaminas en la dieta conduce
a una serie de alteraciones o enfermedades específicas y típicas de la falta de
aporte de cada una de ellas. Por ello vamos a enumerar algunas de ellas y sus
necesidades diarias para los seres humanos.
COMPLEJO B:
16
17
La vitamina B1 o tiamina, es necesaria para el normal metabolismo de los
hidratos de carbono y para el funcionamiento correcto del sistema nervioso,
influyendo también su carencia en la pérdida de apetito.
Esta vitamina se encuentra ampliamente difundida en el reino vegetal, si
bien, en concentraciones pequeñísimas, siendo sus fuentes más ricas, la
cascarilla del arroz, los cereales en general, patatas y legumbres. El pan blanco
elaborado con harinas muy refinadas contiene muy poca cantidad de esta
vitamina, aumentando su contenido paralelamente a la cantidad de salvado y
germen en su forma integral.
Es preciso su aporte en cantidad aproximada de 1,5 mg/día y aumenta su
necesidad en caso de dietas ricas en hidratos de carbono.
Es una vitamina que en la cocción de los alimentos se destruye fácilmente
por el calor, por lo que su aporte corresponde a los cálculos hechos con
alimentos crudos, aunque en una dieta bien equilibrada existen suficientes
aportes de esta vitamina.
Su carencia, origina una enfermedad del sistema nervioso llamada
beriberi, caracterizada por parálisis en las piernas, edemas o inflamación e
insuficiencia cardíaca; esta enfermedad es rara en el mundo de los vegetarianos,
pero no en el de los carnívoros.
La vitamina B2 o riboflavina, es necesaria para permitir la debida
respiración tisular de las células y para mantener la normalidad de los epitelios
(piel, cornea, etc.), se encuentra abundantemente en la leche, huevos, hígado y
en todas las verduras, también en el salvado del trigo. Su aporte diario necesario
es de 1,5 mg/día que es fácilmente alcanzado debido a los alimentos expuestos y
muy en especial a las verduras que la contienen en gran proporción.
Su carencia, se manifiesta en las dietas pobres en verduras, cereales y
lácteos. Las lesiones se caracterizan por:
• Lesiones en los ángulos de la boca “boqueras”.
• Irritación en la lengua (lengua geográfica)
• Acumulo de seborrea en la nariz y entrecejo
• Lesiones aculares, raras, pero si se presentan pueden ser graves.
Vitamina PP, llamada también Niacina (ácido nicotínico).
Como en el caso de la vitamina anteriormente expuesta, es también
necesaria para la respiración tisular de las células.
Se encuentra abundantemente en las carnes, vísceras, pescados y las más
importantes en los cereales, sobre todo el mijo la contiene de la mejor calidad
entre todas, ésta vitamina puede ser sintetizada y obtenida a partir de un
aminoácido, el “Triptófano” que existe en las proteínas.
Las necesidades diarias, oscila en unos 20 mg/ día.
Su carencia produce una enfermedad llamada Pelagra, que se caracteriza
por lesiones típicas de la piel (áspera, seca, costrosa, como tostada,) en las zonas
sometidas a roce y a exposición de los rayos solares son más frecuentes estas
lesiones. Por su carencia también puede originarse diarreas y alteraciones
mentales. Cuando su aporte es marcadamente insuficiente, puede originarse un
17
18
síndrome o alteración de carencia larvada con características similares a las ya
reseñadas en el caso de la vitamina B1.
Vitamina C, llamada también ácido ascórbico. La vitamina C es por
excelencia una de las vitaminas más importantes para el ser humano, ya que
participa en cantidad de funciones orgánicas de mucha importancia para el
mismo, de ahí que es necesaria desde el momento de nacer y su aporte
complementario debería darse a todos los bebés, y desde luego tomarla todos los
niños, adultos o mayores.
Las necesidades de esta vitamina están entre los 500 mg y los 1000
mg/día, últimamente se discute mucho en este aspecto por los científicos he
incluso hay quien entre ellos nos indican 1500 mg y hasta 2000 mg/día.
Los seres humanos podemos estar tranquilos en su aporte ya que las frutas
especialmente las cítricas la contienen en cantidad, como ejemplo diremos que
una naranja mediana de 100 gr, contiene unos 55’0 mg aproximadamente por lo
que con 2 piezas de esta fruta al día tendríamos cubiertas nuestras necesidades.
Para conocimiento de todos le vamos a aclarar como las frutas que contienen
vitamina C en que proporciones están; teniendo en cuenta que nuestro estudio
está realizado en España y lo haremos sobre nuestras frutas y no otras (tropicales
etc), que también la contienen y a veces superiormente a las nuestras:
• Fresón...........................................90% vitamina C.
• Fresa.............................................65% vitamina C.
• Naranjas........................................55% vitamina C.
• Limones, pomelos.........................55% vitamina C.
• Mandarinas....................................45% vitamina C.
• Melones.........................................30% vitamina C.
• Melocotones………………………8 % vitamina C.
• Otras frutas.....................................trazas vitamina C.
La carencia de aporte absoluto, origina una enfermedad llamada
Escorbuto, caracterizada por:
• Lesiones en las encías.
• Caída de dientes.
• Hemorragias por aumento de fragilidad capilar.
• Manifestaciones larvadas ya vistas, como debilidad general, pérdida de
apetito, cansancio, palidez y sequedad en la piel.
Vitamina A, es una vitamina que además la encontramos en algunas
verduras y hortalizas en forma de “CARÓTENOS”, es una vitamina liposoluble,
necesaria para mantener la normalidad de los epitelios (piel, ojos, etc.) además
mantiene la visión correcta cuando la luz es escasa y también mantiene nuestro
sistema inmunológico en perfectas condiciones.
El aporte de vitamina A se puede realizar por una doble vía:
• 1 Con los alimentos animales en forma de vitamina ya hecha.
18
19
• 2 Con los alimentos vegetales en forma de carótenos que se
transforman en vitamina A en el aparato digestivo.
Los alimentos animales que participan son:
• Huevos, mantequillas, carnes.
Los alimentos que principalmente los contienen en los vegetales son:
• Zanahorias, tomates, lechugas, espinacas, acelgas, coles, así como
todos los de color rojo o anaranjado y verdes oscuro.
Las necesidades diarias de esta vitamina, se establecen alrededor de 5.000
UI/día. En forma de carótenos podemos decir que una zanahoria mediana suele
tener unas 5.000 UI, por lo que no es difícil su aporte.
Su carencia se traduce por: piel seca, áspera y seca, falta de visión,
defensas bajas, etc. Tiene una gran importancia para la vista y la carencia suele
producir alteraciones en los ojos como: manchas bitot o depósitos blancos fuera
de la córnea; úlceras corneares y xeroftalmia que puede producir ceguera;
también la ceguera nocturna o dificultad para ver en la oscuridad o simplemente
en la disminución de luz. También puede interrumpir el crecimiento en los niños
y trastornos de las funciones sexuales en general.
La vitamina A, se acumula en el organismo principalmente en el hígado y
después de este órgano, en el riñón, en otros órganos no se acumula como tal
vitamina sino como carótenos, como ocurre en los ovarios, retina, placenta, etc.
Vitamina D3, esta vitamina regula la absorción intestinal del calcio y de su
depósito en los huesos, es decir, en la masa ósea, regulando la mineralización y
crecimiento del esqueleto.
Existen toda una gama de vitamina D, pero la que realmente se ha
comprobado que es la que tiene efecto benignos para los seres humanos es la D3,
la misma existe en el aceite de pescados y especialmente en el aceite de hígado
de bacalao, o del atún. La naturaleza nos la da por medio de los rayos
ultravioletas del sol; por ello, los seres humanos que vivimos en zonas muy
soleadas no tenemos que estar preocupados por su carencia ya que con la luz
solar que recibimos es suficiente; son raros los casos de carencia en países
soleados, pero en esos casos, los baños de sol, y en todo caso las perlas de aceite
de hígado de bacalao suplementarán dicha carencia. También se encuentra en
algunos otros alimentos que vamos a exponer:
• Mantequilla, leche, yema de huevo, pescados grasos. Todos estos
alimentos de origen animal, pero en los de origen vegetal la
encontramos en grandes cantidades en la levadura de cerveza, ya que
la misma contiene cantidad de egosterina y ello es vitamina D3.
Las necesidades diarias oscilan entre 2,5 mcg. O 100 UI, según se quiera
hacer la medición.
Su carencia origina raquitismo en los niños y en los adultos
osteomalacia (reblandecimiento de los huesos).
19
20
Vitamina E, esta vitamina tiene una gran importancia para la vida, ya
que regula el sistema hormonal, además de ser un gran antioxidante
principalmente en las arterias cardíacas, pero por si fuese poco es la vitamina de
la creatividad, teniendo gran importancia en la impotencia o frigidez de los
adultos.
Sus necesidades no están totalmente precisadas, pero se puede tomar
sin reparos, ya que las propiedades y sus efectos son extraordinarios; se sabe que
las personas que toman habitualmente esta vitamina, sus células les envejecen
más lentamente, por lo tanto, se le podría tachar también de la vitamina de la
longevidad o del rejuvenecimiento.
Es de gran valor en los infartos de miocardio y en las anginas de
pecho, por lo que se debería incluir en la dieta de cada día, sobre todo de los
adultos y mayores.
Las fuentes de vitamina E más pura, las podemos obtener del cereal
del trigo, precisamente en el "Germen de trigo” existe una gran cantidad de esta
vitamina pura, por ello, se hacen diversos productos dietéticos del cereal, siendo
los más comunes los siguientes:
• Aceite de germen de trigo.
• Perlas de aceite de germen de trigo.
• Escama de germen de trigo.
En cualquiera de sus fórmulas contiene vitamina E, si bien, en aceite es
como podemos aprovecharlo más y mejor, así pues, si se necesita tomar en
cantidad esta vitamina, lo deberemos tomar en aceite líquido de germen de trigo
o al menos, en forma de perlas.
Otras vitaminas. Existen muchas y diversas vitaminas, que son necesarias
para nuestro organismo, pero no vamos a reseñar todas ya que lo importante en
este tratado, es darnos cuenta de la importancia de las mismas y he expuesto las
más relevantes para nuestra salud, ya que las expuestas participan en la
regulación de nuestras células y he entendido que deberíamos conocerlas bien.
Existe una gran obra dedicada a todas las vitaminas que a los interesados les
recomiendo lean, la misma se llama el “LIBRO DE LAS VITAMINAS”, en esta
obra encontraremos todas y su importancia orgánica de cada una de ellas,
también los efectos que tienen las vitaminas naturales y no naturales.
Lo mismo que las vitaminas tienen su importancia para mantener la salud
orgánica, la tienen los minerales, ellos son el primer alimento que asimilan
nuestras células y que mejor efectos orgánicos demuestran.
Por esta razón, es también necesario que los más importantes sepamos
cuales son sus efectos y beneficios. Yo diría que importantes son todos ya que
cada uno de ellos tiene efectos para la salud, pero es natural que algunos
contienen propiedades más necesarias para los seres humanos y de ellos es de
los que vamos a comentar.
Calcio. Se sabe que el calcio es imprescindible para el organismo, puesto
que a sus expensas se forman los huesos, interviniendo además en la
20
21
coagulación de la sangre. Es el electrolito más abundante del organismo, su
cantidad total representa aproximadamente el 1,6% del peso corporal.
El calcio aportado por los alimentos es absorbido en parte por el intestino
y desde ahí se reparte a todo el organismo.
Los alimentos ricos en calcio son:
• Leche de mujer, 31 mg por cada 100 c/c.
• Leche de vaca, 120 mg por cada 100 c/c.
• Leche de cabra, 123 mg por cada 100 c/c.
• Leche de oveja, 183 mg por cada 100 c/c.
• Quesos generalmente de leche de oveja (de 600-800 mg por cada 100
gr).
• Pescados que se comen con las espinas (boquerones, sardinas, etc.)
• Legumbres, principalmente las de soja y guisantes.
• Verduras, como: sésamo, perejil, almendras, coles, acelgas, caldos
espinacas.
Sus necesidades oscilan desde 600 mg en los lactantes, hasta 1.400 en
edades de 14 a 19 años, aunque son márgenes que se pueden aumentar o reducir
según criterio profesional sin riesgo, siempre que el aporte sea de origen vegetal
o marino. Este mineral el cual es el que más aporte, necesitamos de todos tiene
que tener unas proporciones lógicas para su fijación, es decir que esté
equilibrado con las proteínas, grasas, hidratos y vitaminas, de lo contrario no lo
fijaremos y lo que podríamos pensar que nos hace bien, podría ser todo lo
contrario.
Prácticamente todo el mundo cuando piensa en calcio, piensa en la leche,
y ello sería bueno si la leche fuese de mujer, pero como ello no es posible, se
toma de animal, y por los datos que tenemos expuestos anteriormente, nos
daremos cuenta que si a cada 100 c/c de leche materna le corresponden 31 mg
de calcio es en esta proporción en la que los seres humanos la necesitamos, es
decir que si la que más común se toma es la de vaca y ésta contiene 120 mg,
podemos darnos cuenta de la gran exageración de calcio que estamos ingiriendo
los seres humanos. A todo ello, tenemos que añadirle el comportamiento de los
minerales en el organismo. Según los estudios científicos del profesor Luis
Kevuran, y por su libro “TRANSMUTACIONES BIOLÓGICAS” los minerales
actúan orgánicamente según su peso atómico, y es sabido de todos, que los
minerales y según su procedencia, pueden tener un peso u otro atómico, así
dependiendo de este peso atómico y sobre todo de la suma de la combinación de
los minerales que ingiramos, obtendremos como resultado final unas u otras
cosas.
Siguiendo con los estudios del profesor Kevuran, y basándonos en el peso
atómico de los elementos. De todos es conocido que la suma de protones y
neutrones, constituyen el peso atómico de un elemento, este peso está basado en
la masa relativa del oxígeno que tiene 16, desde este número bajamos o subimos
como ya se sabe. Por ello, se sabe que el peso atómico del calcio es 40, y es de
21
22
ahí, donde nace la premisa falsas y por lo que a pesar de que los seres humanos
tomamos calcio, a veces, como en la leche de vaca con demasía, no es posible
tener nuestra masa ósea regularizada, por eso algunos investigadores como el
Dr. Kevuran y otros, han dicho que sería conveniente tener en cuenta este peso y
ver como en la práctica no nos sirve a los seres humanos.
Por transmutación biológica sabemos que si cogemos Aluminio y le hacemos
ganar 2 lo que estamos construyendo es Fósforo, pero si la hacemos perder 1 lo
que estaremos haciendo es Silicio. Lo mismo pasa con el Magnesio que si gana
lo convertimos en Calcio, es a ello a lo que se refiere la transmutación biológica.
Por ello sabemos que de:
• De potasio K.39 más Hidrogeno H.1, sacaremos Calcio 40
• De cloruro Magnesio Mg.24 más Oxígeno O.16 sacaremos Calcio 40
• De Silicio S.28 más Carbono C.12 sacaremos Calcio 40
Este calcio 40 lo podemos fabricar en nuestro organismo a través de otros
minerales conteniendo un peso atómico que entre ambos sumen 40. Pero el
profesor Kevuran insatisfecho de no obtener resultados en sus pacientes decidió
investigar y contrastar con otros colegas sus investigaciones que le hicieron
llegar a la conclusión de que se necesitaba mayor número de peso atómico en el
calcio humano y una de las investigaciones a las que dio lugar la investigación
es la siguiente:
• De Potasio K.41 más hidrógeno H.1, sacaremos Calcio 42.
• De Quelatos Magnesio Mg.26 más Oxígeno 16 sacaremos Calcio 42.
• De Magnesio Mg.24 más en altiplanicie Oxígeno 18 sacaremos Calcio
42.
Con esta transmutación se observó que el organismo en su regulación ósea
trabajo mejor, pero no era lo suficiente; así hasta concretar lo que era suficiente
para regular la masa ósea humana y ello dio como resultado el Calcio 44, lo que
sucede es que para conseguir este calcio, no se podía obtener del calcio sino de
la mezcla de otros minerales de ahí que se llego a la siguiente conclusión:
• De Quelato Magnesio Mg.26 más en altiplanicie Oxígeno O.18,
sacaremos Calcio 44.
También se hicieron otras combinaciones basándose en el Silicio, pero la
fuente más directa fue la del quelato magnesio. Por ello si queremos obtener
calcio orgánico deberemos basarnos en el magnesio o en silicio y desde estos
minerales y teniendo en cuenta su peso atómico sumar el peso del mineral con el
que se haga la mezcla y que entre ambos sumen 44, con ello sabemos que
estamos construyendo calcio orgánico que es el que los seres humanos
necesitamos.
Las fuentes de estos minerales tenían que ser de donde su procedencia
pudiese dar un peso atómico adecuado, por ello, se llego a la conclusión de que
la más directa era las aguas del mar. Como es sabido, el Planeta Tierra construyo
22
23
las aguas para dar vida a los seres que después habitaríamos en él de ahí, que el
principio de la vida se sabe que se inicio en las aguas del mar y que después de
los periodos de creación, pasamos a la tierra los seres humanos, por ello, en el
origen de la vida tenemos que analizar como fuimos construidos. Lo mismo que
nuestras madres forman en el útero las aguas (líquido ad miótico) para que
podamos construirnos durante el periodo de 280 días, también el mar tubo que
hacerlo anteriormente; es entonces donde tenemos que pensar que por herencia
“Atávica” el calcio de los seres humanos tenia que ser con los mismos
componentes que el marino. Las conchas del mar tienen un porcentaje de calcio
muy bajo pero tienen un porcentaje de magnesio muy alto. Si analizamos el agua
del mar veremos que contienen:
• Calcio...............................0,042%
• Quelato de Magnesio............. 5%
• Silicio..................................5,5%
Lo que nos hace ver claro que el mar también emplea la transmutación
biológica para crear calcio orgánico en sus elementos.
Por esta consideración se ha llegado a la conclusión de que para tener la
masa ósea regularizada lo que hay que tomar es calcio carbónico es decir, calcio
de los caparazones de las conchas marinas, ellas nos darán ese calcio 44 que los
seres humanos necesitamos.
Otras formas de fijar calcio orgánico por medio de otros alimentos no
marinos también los tenemos; es claro que algunos pueblos del mundo nunca
estuvieron cerca del mar y han vivido, sin problemas óseos como es el caso de
los indígenas americanos del Perú, Colombia, Ecuador, etc. Todos aquellos que
han vivido en las altiplanicies sin conocer la leche de vaca ni otros animales,
nada más que la de sus madres; se investigaron para ver que nivel de masa ósea
tenían, y sorprendentemente la tenían mucho mejor que cualquier otro que vive
en las ciudades. Todos sabemos que para esos pueblos la alimentación
tradicional y continuada ha sido y es el maíz, y si analizamos el porcentaje de
calcio de este vegetal es muy bajo, vemos como:
• Calcio Ca........................................0,042%
• Magnesio Mg...................................54,5%
Se ha estudiado el peso atómico de este magnesio y da un resultado de 26,
que sumado al peso atómico del oxígeno de la altiplanicie 18 suman 44, que es
el que necesitamos los seres humanos para una correcta masa ósea.
Por otro lado en Japón, donde sólo se toman 27 litros de leche por
habitante y año, mientras que en Europa tenemos una media alrededor de los
300 litros por habitante y año, pensaríamos que a estos, es decir los japoneses les
faltaría, de todo en sus masa ósea y después de analizar muchos casos se
observo que tenían muchos menos problemas que tenemos los europeos, por
lógica había que analizar su alimentación y allí estaba el secreto de esa gran
mejoría en comparación con nosotros los europeos; ellos comen habitualmente
verduras del mar, es decir algas marinas, y se ha demostrado que las mismas
23
24
tienen muy poco calcio pero contienen gran cantidad de magnesio y silicio, se
transforma en peso atómico para construir el calcio 44 que como vemos es el
necesario para nosotros los seres humanos.
Se habla mucho de que no puede haber otro peso atómico para el calcio
que el de 40, pero esto no lo pone en duda nadie, sólo que después de todos los
fracasos de regulación ósea muchos de los bioquímicos y de los médicos no nos
hemos conformado con lo que un día se le dio al calcio como peso atómico 40
pero, y es de ahí de donde nace la premisa falsa. Luego se debería plantear
científicamente este tema para llegar a conclusiones que sean capaces de que
estemos de acuerdo en que los seres humanos necesitamos un calcio de peso
atómico 44 y no 40, y además que el mismo sea de origen orgánico, ya que de lo
contrario tampoco obtendremos la fijación necesaria para nuestras necesidades.
Si queremos, obtener el calcio de:
• Calicia cristalina
• Calicia Tobo
• Calicia Holística.
Lo que obtendremos es calcio inorgánico que no es el que necesitamos los
seres humanos.
Nos hemos parado a detallar el mineral de calcio, ya que como sabemos
es de gran importancia en los seres humanos por las muchas necesidades y
acoplaciones que tenemos del mismo, y es hora de que se diga la verdad sobre
este mineral que tantos problemas nos está dando a los profesionales de la
medicina, así como a los enfermos óseos por no resultar del mismo la fuente de
curación a las enfermedades óseas, por ello, muchos profesionales que no
estabamos de acuerdo hemos investigado al respecto y llegamos a otras
conclusiones ya expuestas.
Hierro. Este mineral es preciso para la formación de la hemoglobina de
los hematíes de la sangre, por lo que su falta produce anemia ferropénica. Se
aporta abundantemente con:
• Vísceras, carnes, huevos.
• Moluscos, legumbres, frutos secos.
• Lechuga, coles, remolacha azucarera (especialmente).
Las necesidades diarias están en un aporte diario de unos 10-12 mg,
aumentando a unos 15 en mujeres embarazadas y lactantes.
Yodo. Este mineral es necesario para que las glándulas tiroides formen
sus hormonas: tiroxina y triyodotiroxina.
Estas hormonas actúan como acelerador de nuestro organismo, haciéndose
más rápidas las funciones orgánicas.
Su carencia origina depresión de todas las funciones como:
• Estreñimiento.
• Lentitud
• Torpeza mental, etc.
24
25
Abunda este mineral en todos los alimentos y en general en las aguas
potables, por lo que su carencia es rara. Pero existen zonas, que al ser aguas
potables muy pobres en yodo, pueden originar alteraciones.
Consisten estas alteraciones en el desarrollo del bocio (tiroides
aumentando de tamaño), existiendo en España zonas endémicas del mismo
(Galicia, Asturias, Alpujarra, etc.), en las que es preciso el aporte suplementario
del mismo.
Las necesidades de este mineral están en 0,14 mg/día.
En los casos de necesitarlo, lo encontraremos con gran amplitud y de
forma orgánica en las algas marinas especialmente.
Flúor. Este mineral tiene la misión de endurecer los huesos, además de
nuestras uñas. Se ha observado que la adición de fluoruros a las aguas reduce la
producción de las mismas en un 60%.
El mecanismo de acción de este mineral no está totalmente desarrollado
como el de otros, pero se sabe que al incorporarse al esmalte dentario reduce la
posibilidad de hacerse soluble dicho esmalte, ante la acción de los ácidos que
producen las bacterias albergadas en la boca.
Su carencia media, produce caries, color negruzco en los dientes; no
obstante, para la conservación de una buena dentadura y sobre todo para
prevenir las caries, se imponen mantener diariamente una completa higiene
bucal con dentífrico que contenga flúor y además comer muchas verduras de
hoja verde.
Magnesio. Este mineral es uno de los más importantes que el organismo
humano necesita, ya que además de sus propias funciones, como hemos podido
observar en el calcio es la clave para que el mismo se convierta en calcio 44 que
es el único que puede regular la masa ósea, tiene una función importante en el
sistema nervioso y además es uno de los buenos digestivos; podemos decir sin
equívocos que el magnesio es el segundo mineral más importantes para los seres
humanos, por lo que se hace imprescindible en la alimentación humana; el
cloruro de magnesio tiene un peso atómico de 24, sin embargo, si lo adquirimos
en forma de quelatos tiene un peso atómico de 26 que es idóneo para transmutar
al calcio 44, lo encontramos en los alimentos tales como:
• Frutos secos, verduras en general (especialmente en el maíz), algas
marinas, legumbre de soja, frutas (especialmente en los limones,
pomelos, manzanas, etc.) es de gran interés el magnesio que se
encuentra en las almendras, nueces e higos.
Las necesidades diarias están en:
• Niños....................................300 mg
• Adultos.................................450 mg
• Embarazadas........................500 mg
En la mujer embarazada, tiene una importancia especial, ya que además
del mantenimiento de la masa ósea de la madre, la misma tiene que crear una
estructura ósea del feto que está engendrado.
25
26
En este mineral como en el de calcio, deberemos tomar suplementos, dado
al deterioro que los alimentos están sufriendo por las manipulaciones de
pesticidas y otros, por lo que se ha estudiado que los aportes deberían ser de:
• Calcio Ca. ostrarium..................................de 2 a 6 comprimidos al día.
• Quelato de magnesio, Mg.26....................de 1 a 3 comprimidos al día.
Existen otras formas de magnesio como es el carbonato de magnesio (éste
es ideal para las digestiones pesadas y para los estreñimientos), pero si
realmente queremos, fijar el calcio el magnesio debe ser en forma de quelatos y
no en forma de cloruro o carbonato. Estos pueden ser eficaces para remediar
patologías digestivas o hacer de laxante, que el cloruro también es un eficaz
laxante, pero ello no quitará de tener que tomarlo además en forma de quelatos.
Su carencia es extraordinariamente importante porque su falta hará que no
tengamos, la masa ósea y todas las funciones del calcio, reguladas además de las
propias del magnesio como el sistema nervioso antirreumático, coadyuvante en
los problemas circulatorios, etc.
Cobre. Este mineral es muy específico para infecciones orgánicas, por
tanto es imprescindible para mantener las defensas inmunitarias en regla. Si bien
este mineral actúa de forma específica cuando se tiene fiebre, haciendo que el
organismo queme más deprisa los virus y bacterias y vuelva a su normalidad de
temperatura.
Últimamente se está haciendo grandes investigaciones sobre este mineral,
y parece que tiene buenos efectos inmunológicos entre otras acciones
importantes.
Sabemos que lo encontraremos en:
• Verduras de hoja verde oscuro, en la remolacha en gran cantidad,
cereales, frutos secos, arroz integral, trigo completo, etc.
Sus necesidades no están bien definidas, pero se sabe que comiendo con
regularidad los alimentos antes expuestos se toman las necesidades diarias que
tenemos.
Fósforo. Este mineral no está entre los más investigados, si bien en el
siglo pasado, algunos estudiosos se preocuparon de saber que tenían una gran
ventaja aquellos que lo ingerían en sus alimentos en cuanto a la mejoría de su
memoria. Últimamente se está investigando en los efectos de este mineral para
la importancia de su carencia en la enfermedad de Alzheimer y las pérdidas de
memoria, además se ha observado que los estudiantes que lo ingieren en época
de exámenes tienen mejor conducta a la hora del examen ya que su memoria ha
retenido mejor.
El fósforo se encuentra en grandes cantidades en la soja, principalmente
en la lecitina, por ello la misma actúa rápidamente a favor de la fijación de los
estudiantes y también en la eliminación del colesterol en exceso regulando el
mismo.
La mejor forma de tomar este mineral es en forma de lecitina de soja, y
para ello, existe en el mercado de la dietética gránulos y perlas, que de una
26
27
forma u otra, son fáciles de tomar; dependiendo de las necesidades, podemos
tomar de 2 a 6 cucharadas soperas al día de gránulos o 2-3 a 9 perlas.
Zinc. Este mineral ha demostrado ser uno de los de más gran aporte para
nuestro organismo, ya que la carencia larvada del mismo puede producir
patologías orgánicas como son:
• Enfermedades de la piel
• Prostatitis
• Alergias
• Funciones genitales y sexuales
• Enfermedades digestivas (especialmente hepáticas)
Por tanto, es necesario tenerlo en cuenta en nuestros alimentos que lo
contienen especialmente las legumbres, o de lo contrario complementarlo en
forma de comprimidos, pero en esta última forma, no se debe abusar de él, ya
que puede producir problemas digestivos, por tanto, se debe administrar con
cautela en forma de comprimidos, 1-2 de 50 a 100 mg. Por comprimido es el
máximo que se debe ingerir cada día. Este mineral actúa como coadyuvante y
sinérgico con la vitamina B6 en los procesos alérgicos.
Selenium. Este mineral ha demostrado ser imprescindible para recuperar
los problemas coronarios y en general los cardiovasculares, su importancia en
los problemas de corazón, es grande, por ello, se ha estudiado profundamente y
se sabe con bastante precisión las necesidades del mismo en el ser humano;
actúan también a nivel del sistema nervioso como un gran regulador. Por todas
estas propiedades, hay que contar con él en los procesos anteriormente
expuestos y muy en especial en los infartos de miocardio o anginas de pecho, es
un gran restaurador en estos casos; es un buen coadyuvante con la vitamina E en
los problemas cardíacos así como actúa de antioxidante, haciendo que la
vitamina tenga un factor más poderoso lo que le hace ser sinérgico en estos
casos.
Sus necesidades diarias son de 500 a 1.500 mg por día. El selenium es un
mineral que lo encontramos en los cereales y legumbres, así como en menos
cantidad en las verduras y hortalizas.
Azufre. Este mineral forma parte de las estructuras proteínicas
fundamentales y también de las moléculas de las vitaminas del grupo B1 y B2,
conociéndose multitud de compuestos orgánicos sulfurados.
Este mineral, se encuentra ampliamente en los alimentos que
normalmente ingerimos, por lo que no es fácil tener carencia del mismo.
Se sabe que el azufre se encuentra íntimamente relacionado con el zinc y
en parte con el selenium por lo que tiene sus mismas indicaciones, aunque más
específico de la salud de los tegumentos:
• Piel
• Uñas
• Cabellos
27
28
El azufre, cuenta con una antigua reputación como elemento purificador
de la sangre, comportándose a dosis altas como un buen laxante.
Debe administrarse siempre en combinación con el zinc y en procesos
degenerativos, también con el selenium.
El azufre es fundamental en el proceso de la síntesis de las proteínas y de
las vitaminas del grupo B, así como especialmente de la queratina.
En uso catalítico; el azufre no ha sido muy estudiado, pero no obstante, se
utiliza como catalizador de todas las relaciones enzimáticas donde interviene el
zinc, el selenium y en general todos los oligoelementos plásticos.
La dosis recomendada para los seres humanos al día es de 0,2 mg.
Cobalto. Este mineral, se está estudiando constantemente y mucho más
desde que se descubrió que tiene efectos positivos en las patologías oncológicas.
Pero también tenemos que decir que en las enfermedades cardiovasculares,
digestivas, espasmódicas, hipo, etc.
Existen cantidades importantes de este mineral en las hojas verdes de las
hortalizas, las mismas que la mayoría de las personas tiran por no ser las de
dentro, es necesario mentalizarse de que esas hojas son no solo buenas sino
necesarias, se deben lavar bien y comerlas.
Es importante la relación de patologías que trata este mineral por lo que
debemos enumerar:
• En todos los procesos oncológicos
• Espasmos y bloqueos vasculares
• Bloqueos digestivos y manifestaciones espasmódicas del tipo de las
aerofagias, hipo, etc.
• Artritis de los miembros inferiores
• Arteriosclerosis de miembros inferiores y superiores
• Hipersimpacotomía
• Angina de pecho
• Angustia e irritabilidad exagerada
• Todas las indicaciones del zinc, asociado al mismo por ser sinérgicos
en su actuación.
• En general, como para el zinc, las indicaciones del cobalto son más
extensas en asociación sinérgica con el manganeso, con el zinc y
níquel y con el níquel sólo, por ser estos elementos de transición, cuya
estructura y contrastes electrónicos los colocan en cabeza de los
catalizadores y les confieren propiedades terapéuticas más extensas en
combinación sinérgica que tomados aisladamente.
Las necesidades que tenemos los seres humanos de este mineral al día son
de 27 mcg.
Otros minerales, todos conocemos muchos otros minerales que son
importantes, yo diría que todos son importantes, pero he querido reseñar sólo
algunos para que nos demos cuenta de la importancia que los mismos tienen
para el ser humano, sin ellos sería imposible la vida, y es el nutriente más
28
29
importante que ingerimos, ya que es el primero en el orden Atávico que nuestras
células necesitan; las carencias de ellos, pueden ser muy importantes y crear
muchas enfermedades, por lo que hay que tenerlos en cuenta en nuestra
alimentación diaria. Una alimentación equilibrada, suele tenerlos, pero también
se sabe que hoy día debido a las manipulaciones alimentarias, no siempre
contamos con ellos, por lo mismo y de los más importantes deberemos tomar
aportes.
De nada nos servirá creer que todos los alimentos tienen lo que
necesitamos para una salud completa, no sólo no es así sino que la Naturaleza ha
hecho que seamos nosotros con nuestro arte culinario los que completemos esos
elementos que tanto necesitamos para no caer en carencias larvadas que harán
que perdamos la salud.
El único alimento que contiene todo lo que el ser humano necesita es la
leche materna, pero el mismo, una vez que el bebé tiene unos meses de edad
tampoco le es necesario, y es entonces, cuando tenemos que empezar a comer de
todo lo que está preparado por la Madre Naturaleza para nosotros los seres
humanos, ella ha hecho que sean muchos los alimentos que podemos comer,
pero no hay que olvidar que nuestros cuerpos están creados para poder digerir y
nutrirse con alimentos no animales y combinándolos entre sí, para que con la
mezcla obtengamos todos los aminoácidos esenciales que son los que aportan a
nuestras células los nutrientes necesarios para la vida y la salud .
Como quiera que la gran mayoría de los humanos no seguimos estas
normas que la naturaleza nos impone, en consecuencia adquirimos pérdida de
salud y como consecuencia enfermedades que hacen que nuestra vida no sea
agradable.
Para que nuestra salud sea optima es necesario que entendamos estos
consejos y los apliquemos a nuestra forma de comer, es de ahí, donde viene la
idea de enseñar a nuestros lectores a prepararse sus alimentos adecuadamente
para que tengan siempre la salud en orden, es decir estar sanos por naturaleza
propia que es lo adecuado si somos capaces de alimentar nuestros cuerpos con
arreglo a las leyes naturales que la Madre Natura ha impuesto para los seres
humanos y no para los animales. Cada uno en el reino que le toca vivir tiene
adaptada por la naturaleza los alimentos que tiene que ingerir y que le van a
obrar en reconstrucción de los desgastes orgánicos que cada uno tenemos y sin
perjudicar su salud. Pero si queremos pasarnos por alto lo que está hecho para
nosotros por la propia naturaleza caeremos en la trampa y nuestra salud se
deteriorará hasta enfermarnos.
29
30
VEGETARIANISMO PURO
CAPÍTULO 2
VIDA Y NATURALEZA
La vida y la naturaleza van siempre unidas, no pueden existir la una sin la
otra, el concepto vida es amplio y tiene muchos significados, vida se le llama no
solo a vivir, también se le llama a la calidad que de ella tenemos, vida se llama
también a la persona amada, vida se llama a todo lo que está vivo y vida es un
concepto amplísimo que aplicamos a muchas cosas de nuestro entorno.
Lo más importante que los seres humanos entendemos que tenemos es la
vida física, pero ello es un gran error, porque la vida nos viene dada desde que
nos construyeron como “CHISPA DIVINA”, y en ese momento obtuvimos esa
vida eterna que tenemos y que nunca perderemos, lo que sucede, es que esa vida
que en realidad es la verdadera, no es física y no la podemos tocar como la del
cuerpo humano, por eso deberemos aprender a diferenciar la vida física de la
vida espiritual y eterna que cada uno de nosotros llevamos desde que fuimos
construidos como Chispa Divina. Son pocos los que se han parado a explicarnos
estos detalles de la vida y es más, la ciencia materialista no cree que ello sea
posible, ya que no la pueden tocar y dominar, pero aquellos que hemos podido
experimentar y estudiar los procesos de una y otra vida, podemos decir que es
una realidad profunda, y es en esta parte de los seres humanos donde debemos
profundizar nuestros esfuerzos para conseguir elevar la potencia espiritual para
conseguir un cuerpo energético de luz. Para ello, es necesario que el cuerpo
físico este totalmente purificado lleno de energía y vacío de egoísmos que son
las ataduras para no poder avanzar en el camino de la luz, y el cuerpo espiritual
engrandecido con la conciencia despierta, lo debemos alimentar también con
nuestra espiritualidad y así quedarnos libres de impurezas egoícas. De lo
contrario ese espíritu, será destruido en el abismo en el final de las cosas de este
mundo, cuando seamos juzgados tanto vivos como muertos, y así, el que no de
la medida de haber sido fiel en la obediencia a Dios Padre, será enviado con
Satanás y sus demonios al abismo para su destrucción total.
Tendremos que remontarnos a la propia creación. Cuando estudiamos la
misma, vemos como todo lo creado fue hecho a gusto del Creador y él, estaba
contento con lo creado, luego es ahí, donde se dice que el hombre es hecho a
imagen y semejanza del Creador, pero si nos analizamos, veremos como esos
hombres de los que hablan los libros Sagrados la Santa Biblia, no tienen nada
que ver con lo que ahora somos, es decir, hemos perdido el estatus de hombres y
nos hemos quedado en simples humanoides. Pero ello es normal si tenemos en
cuenta que lo que hemos ido haciendo es involucionar a través de la propia
naturaleza, o sea, cuando se nos hizo célula por primera vez, la misma absorbió
y multiplicó la información de los elementales de la naturaleza para completar y
así poco a poco la información que las células tienen que tener de la propia
naturaleza. Y entonces, el obrero Maestro (Jesús), por mandato de Dios Padre,
construyo al humano, pero para ello lo primero que tuvimos que tener es la
30
31
información el núcleo celular de la misma naturaleza, es decir, ser elemental
mineral, después elemental vegetal, después elemental animal, después
elemental humanoide, por último, humanos, lo que significa que en nuestra
información celular tenemos la información elemental de toda la naturaleza, en
todos sus reinos, anteriores al hombre, somos seres hombres a imagen y
semejanza del Creador, pero eso, estaba en todos los seres primitivos de la
Tierra, muy lejos de nosotros, según estamos ahora, después de haber tenido el
privilegio en nuestra creación de traer la información de todos los elementales
de la naturaleza, de mineral, vegetal, animal, hemos llegado a ser humanoides y
no hombres (varón y hembra a la vez) es ahí, donde estamos tratando de
evolucionar paso a paso para conseguir la pureza de poder estar en la luz. Pero,
nos `preguntaremos, ¿Si fuimos creados a imagen y semejanza de Dios Padre,
como es que ahora estamos en la fase humanoide? Tenemos una losa grande
sobre nosotros, que es el pecado original de nuestros primeros padres, y ello, es
la herencia que arrastramos con el pecado que da lugar a la enfermedad y la
muerte, y es lógico, que ahora tenemos que regresar al punto de partida. Para
ello, Dios Padre, mando a su hijo unigénito desde el cielo, para que se hiciese
hombre entre nosotros los humanos y después diese en sacrificio su vida para
nuestro rescate; es decir, que si por un hombre vino la enfermedad y la muerte,
por otro, el más puro entre los nacidos, vendrá la eliminación de la enfermedad y
la muerte. Pero, no olvidemos que para ello, los humanoides tendremos que
llagar a ser hombres de nuevo en nuestra espiritualidad.
Para conseguirlo, es necesario que purifiquemos nuestro vehículo físico y
eliminemos los vicios y defectos que el mismo tiene, sólo de esta forma,
podremos conseguir la purificación y el paso elevado para el estado de hombres
(varón y hembra a la vez), son los vicios y defectos que todos cargamos dentro
los que nos atraen y arrastran a la involución y es por ello que no somos capaces
de ver más allá de nuestras propias narices, es necesario que nos demos cuenta
primero de que tenemos esos agregados psíquicos que son legión y que nos
hacen daño a nuestros intereses puristas; si somos capaces de darnos cuenta de
este aspecto, ya tendremos la puerta abierta para subir el escalón primero,
eliminar aquello que hemos descubierto en nosotros y que no nos gusta después,
vendrá nuevos escalones a subir y poco a poco podremos conseguir nuestro
propósito de quitar de nosotros todo lo inicuo, y estar en la luz.
En la tierra estamos, distintas razas y cada una de ellas tiene su color y su
propia fisonomía, pero a pesar de ello, nada nos hace diferentes a unos de otros,
todos seamos de la raza que seamos, tenemos los mismos agregados psíquicos.
Parémonos a pensar porqué existen las guerras entre seres humanos, ni más ni
menos que, porque estamos llenos de odio unos a otros, solo se explica esto en
seres no perfectos ni evolucionados. La propia economía de mercado que hace
que unos tengan mucho y otros no puedan vivir, es otro ejemplo de los muchos
que podemos poner de que éste mundo está lleno de seres incorrectos y
degradados, por lo que es necesario una gran depuración de los mismos.
La depuración tiene que venir desde dentro de nuestro organismo, y lo
primero que tendremos que hacer es depurar nuestros cuerpos, pero a la vez
31
32
nuestro espíritu; para ello, nada mejor que convertirnos en vegetarianos puros,
ya que está demostrado que este tipo de alimentación no sólo nutre, sino que
además depura; y en paralelo, hacernos seres espirituales. Seamos inteligentes y
démonos el gustazo de estar en esa primera línea de ser humanoides
evolucionados hasta el punto de llegar a ser hombres.
Somos la quinta raza de la Tierra llamada “ARIA”, es natural que otros
vinieron antes que nosotros y que también tuvieron sus formas de alimentarse,
pero cada época necesita su equilibrio alimentario y ello depende de muchos
factores comunes, por eso, nosotros apostamos hoy día por un vegetarianismo
puro que es el más adecuado a los humanoides que hoy estamos viviendo en el
Planeta Tierra.
Cada cultura ha preconizado la higiene y la alimentación sana para el
bienestar de sus contemporáneos. Sabemos que la cultura Egipcia tiene una
antigüedad de 2.800 años a.E.C. la cultura Hindú 2.500 años a.E.C. la cultura
China 1.500 años a.E.C. la cultura Azteca 1.000 años a.E.C. y por último la
cultura Maya 800 años a.E.C. Todo ello nos demuestra que el mundo tiene
millones de años y que en cada época los seres humanos han tenido sus formas y
filosofías de vida. Nosotros los Aries, en el comienzo de un nuevo milenio el
2.000 E.C., estamos degenerados en la carrera egoíca de amasar dinero y más
dinero, ello está haciendo que los seres humanos estemos totalmente estresados
y por mucho que se tenga no seamos felices, es claro que la felicidad no la da el
dinero, es una realidad tajante el axioma de qué “No es más rico el que más
tiene, sino el que menos necesita”, pero esta realidad no la lleva nadie a cabo,
creemos que esto es para otros y no va con nosotros; somos seres despreciables
que no nos sentimos satisfechos con nada y nuestro propio egoísmo nos arrastra
a la infelicidad. Por ello, es hora de hacer un cambio, la cultura Aria está
degenerada y tenemos que rehabilitarla, pero para ello tenemos que hacer una
gran revolución psicológica que tiene que hacerse desde dentro de cada uno de
nosotros, por ello propongo que empecemos haciéndonos más pacíficos, menos
egoicos y más conformistas, es decir, que nos valga lo que tenemos y no
ambicionemos otras cosas que no estén a nuestro alcance, porque ello, sólo hará,
que nos sintamos desgraciados; empecemos cambiando nuestra alimentación,
está demostrado que los vegetarianos, son más pacíficos y más nobles, suelen
ser espiritualistas y son mucho más conformistas que los otros que comen de
todo; por ello, mi propuesta de hacernos todos vegetarianos puros, creo es una
propuesta que necesitamos hoy día en el mundo que vivimos, con ello además,
estaremos ahorrando cantidad de alimentos para que no exista en el mundo nadie
que se muera de hambre.
Existen estudios muy profundos hechos por grandes Ingenieros
Agrónomos de todo el mundo que demuestran que si la cantidad de hectáreas
que se siembran dedicadas a los piensos de los animales, se dedicará a la
alimentación humana, sólo no habría hambre en el mundo, sino que además
podríamos alimentar hasta unos 20.000.000 millones de seres. Si tenemos en
cuenta que ahora somos unos 6.000.000 millones y muchos se mueren de
32
33
hambre por falta de alimentos, es natural y lógico que estamos equivocados y
que se reparte mal la forma de crear alimentos.
Pero no sólo se podría dar de comer a muchos más millones de habitantes
en nuestro planeta, sino que además se daría de comer mucho más sano.
Eso sí, no enriqueceríamos a pocos que lo están haciendo, gracias la
crianza de animales para el consumo. Se siembran cantidad de hectáreas en todo
el mundo para el consumo de piensos para los animales, para producir carne que
además de intoxicarnos deja sin alimento a otros muchos que podrían comer si
inteligentemente se sembraran nutrientes para el consumo humano y no para el
consumo animal. No tenemos nada en contra de los animales, pero si nos damos
cuenta a esos animales se les alimenta, e incluso se les ceba, sólo para conseguir
un rápido engorde que después en el matadero hará que suponga más dinero a
ganar, y todo ello sin el menor escrúpulo de importarnos nada la cantidad de
seres humanos que cada día mueren por falta de alimentos.
Los animales no son respetados por que sólo se les cría para el matadero,
estamos haciendo verdaderos sacrilegios con estos inofensivos seres, sí digo
seres, por que si analizamos los animales también tienen su Chispa Divina al
igual que la tenemos los que se los comen. Claro está que por esa regla, también
los vegetales y los minerales lo tienen. La diferencia está en la proximidad a
nuestro entorno celular y es por ello, que los animales al ingerirlos nos intoxican
y sin embargo otros alimentos vegetales o minerales no lo hacen, ello tiene una
explicación que veremos:
En la creación lo primero que se hizo fueron los minerales, los segundo,
fueron los vegetales y lo tercero, fueron los animales que son los que dieron
paso a que Dios Padre pensara en un ser superior como debería ser el Hombre
primitivo y lo Creó. Pero los humanoides, es decir a nosotros los seres humanos,
no somos eso, es decir, somos humanoides, físicamente iguales al hombre, pero
espiritualmente muy diferentes. Por eso el hombre primitivo se alimentaba de
vegetales exclusivamente.
Es claro que en los ciclos de vida que todos tenemos, los que estamos en
el Planeta Tierra, unos nos tendremos que comer a otros para alimentarnos, pero
también deberemos darnos cuenta que lo más próximo nos hará mucho daño, es
decir, que si nos comiésemos entre seres humanos unos a otros nos
degeneraríamos y nos intoxicaríamos muy rápidamente, por la misma razón, es
por la que si comemos animales que relativamente están muy próximos a
nosotros no intoxicaremos también.
Las leyes de la Naturaleza son infalibles y nadie las puede cambiar, todos
sabemos que el primer reino de la naturaleza es el mineral, el segundo reino es el
vegetal, el tercer reino es el animal el cuarto reino es el humanoide y el quinto
reino es el de los seres hombre en toda la amplitud que ello encierra.
Con la alimentación que estamos haciendo los seres humanos, estamos
creando mentes cientifistas, pero estas no superan nunca a las de los seres puros;
la mente cientifista sabe mucho de matemáticas y de bioquímica, pero no sabe
nada de cómo hay que resguardar al Planeta de la destrucción eminente que se
está desarrollando. Conocen esas mentes la forma de hacer maquinas que
33
34
pueden volar y salir del Planeta, pero no conocen nada de lo que van a encontrar
en los viajes que esas maquinas hacen. Conocen muy bien, la forma de
comunicarse por Internet con todo el mundo, pero desconocen como salvar al
mundo de sus guerras, catástrofes y hambre. Para que les sirve a estos científicos
saber tanto si lo más elemental lo desconocen. Nuestros antepasados tenían la
mente menos desarrollada, pero tenían el corazón más grande y menos duro; hoy
los seres humanos tenemos el corazón duro como una piedra, somos insensibles
a todo y pasamos por alto cualquier evento por duro y penoso que este sea, la
dureza que tenemos en nuestro corazón es la misma que tenemos en nuestras
vidas, ya nada nos importa y no nos estremecemos ante ninguna catástrofe que
pasan a diario en nuestro Planeta, somos insensibles porque somos pura materia,
somos tan egoicos que si fuésemos Sol sólo alumbraríamos en nuestra puerta;
por todo ello, es necesario cambiar, hacer una revolución psicológica que haga
que nuestros semejantes puedan contar con nosotros en los momentos que lo
necesitan. Hacer como nuestros antepasados, que si bien no sabían tanto de
ciencia, sabían de otras ciencias del corazón.
No hay que olvidar que las defunciones más continuadas y en gran
volumen, se están dando en personas con problemas de corazón, nunca hubo
tantos infartos de miocardio ni tantas anginas de pecho, pero los científicos han
olvidado que ello sucede porque los seres humanos estamos deshumanizados y
tenemos el corazón hecho una piedra, sólo las piedras a pesar de que son duras
se parten, lo elástico y flexible no puede romperse nunca, por ello, hay que ser
menos duros y tener flexibilidad en nosotros y con nuestro entorno, pero para
conseguir esta flexibilidad orgánica, necesitamos cambiar nuestros hábitos
alimenticios y comer alimentos que dentro del reino de la naturaleza no estén
próximos al nuestro.
Se nos quiere decir que la alimentación que tenemos establecida hoy día,
es porque tenemos necesidades de una serie de proteínas que sólo nos las
proporcionan los alimentos animales, así, como que los aminoácidos esenciales
también sólo los pueden proporcionar estos animales. Rotundamente me niego a
aceptar esto, esta demostrado científicamente que alimentos vegetales como son
las legumbres tienen las mismas proteínas que los animales, si bien algunas de
ellas no contienen todos los aminoácidos esenciales, ello se consigue mezclado a
estas legumbres un poco de arroz y de esta forma ya tenemos lo mismo pero de
una forma natural. No digamos de lo muy superior que es la legumbre de soja,
contiene muchas más proteínas y además contiene también todos los
aminoácidos esenciales; a título informativo diré que la carne o el pescado,
contiene entre el 15 y el 23% de proteínas, las soja en forma de legumbre,
contiene entre el 38 al 40% de proteínas, las otras legumbres contienen entre el
17 al 23% de proteínas, pero si las legumbres las germinamos, prácticamente
doblamos sus proteínas, es decir y a ejemplo: la soja germinada suele contener
entre el 67 al 70% de proteínas, con lo que se convierte en el alimentos más
proteico que cría el Planeta Tierra; los texturizados de soja suelen tener entre el
15 y 23% de proteínas, son muy similares a la carne animal y es por ello, que se
le ha dado en llamar carne vegetal.
34
35
Las mentes cientifistas que hoy día están en tan primera línea de
popularidad, no superan la capacidad de nuestros antepasados, podemos
observar que los cráneos de nuestros antepasados eran menos voluminosos que
los que tenemos ahora, y ello, tiene una razón lógica, esos seres humanos tenían
una mente más pequeña que la nuestra por que no la necesitaban, ellos tenían
una conciencia superior muy amplia y ello es suficiente para superarnos; la
conciencia superior puede hacer y pensar cualquier cosa sin necesidad de la
mente, por eso, aquellos antepasados nuestros eran superiores a nosotros en todo
y con menos dispositivos eran mucho más felices. Tenemos que aprender de
nuestros propios errores, de nada sirve ser muy cientifistas y haber creado más
hambre en el mundo, más guerras, más efectos atmosféricos que están
produciendo catástrofes de tal magnitud que a veces son dantescas.
Hay que desear tener la conciencia despierta porque sólo de esta forma se
puede estar en alerta percepción y todo lo que suceda en nuestro entorno y fuera
de él, poderlo analizar con conciencia superior.
Si tenemos en cuenta que los seres humanos sólo tenemos un 3% de
conciencia despierta, no es de extrañar que nos pasen los eventos por encima y
ni siquiera nos conmueven, ello es dado, a la gran dormidez que tenemos en la
conciencia, hay que sentirse a disgusto que este 3% de conciencia despierta, lo
natural es tener el 100%, pero si a ello no podemos llegar al menos a la mitad
que ya haría que fuésemos seres mucho más reflexivos para con lo que está
sucediendo en nuestro Planeta. Si al menos consiguiésemos tener ese 50%
despierta la conciencia, ya no habría guerras ni hambre en el mundo, todos nos
daríamos cuenta de las verdaderas necesidades y aceptaríamos las formas
correctas para que el mundo viviese en paz y sin problemas.
La respuesta la podemos encontrar en la iniciación de hacernos
vegetarianos puros, con ello nuestras mentes se aclararán y nuestra conciencia se
despertará, tenemos que ansiar llegar a ese estado de conciencia puro, pero ir
trabajando en nosotros cada día para poder conseguir el estado ideal de
conciencia que es el 100%.
Algunos grandes Maestros nos han hablado de las sensaciones que se
experimentan al tener la conciencia despierta, dicen que es un estado de
felicidad y de luz inenarrable, nos dicen que no gustaría salir de ese estado, y
que cuando vuelven a lo cotidiano, se sienten muy mal al darse cuenta que todos
podríamos vivir estos estados Nirvánicos y que por la tozudez de los humanos
en querer ser sólo cientifistas no lo estamos consiguiendo.
No ha evolucionado el ser humano en los últimos tiempos, tenemos más
tecnología que nunca, pero estamos más involucionados que jamás se ha estado,
es más, entiendo que en los últimos 50 años que es cuando tecnológicamente
hemos adelantado más, a la vez hemos involucionando más, parece como si una
cosa fuese unida a la otra, y no debería ser así, los científicos nunca deberían
haberse sentido dioses, no sólo no lo son, sino que además el hecho de haberlo
creído les han destrozado su propia vida, si estos grandes seres sapientes a la vez
hubiesen evolucionado en conciencia, el mundo sería una balsa de aceite en
calma, todos viviríamos felices y no habría ni guerras, ni hambres, ni catástrofes.
35
36
Sí a mi forma de ver, las catástrofes son en gran parte producto de la insensatez
de los seres humanos, hemos creado una cantidad de gases tóxicos que
expulsamos a la atmósfera y que a la vez estos rompen el Ozono que envuelve el
Planeta, luego estas y otras consecuencias similares son las culpables de que la
naturaleza tenga que defenderse creando catástrofes como las que estamos
viviendo constantemente en estos días en distintos puntos de nuestro Planeta.
La tecnología bien llevada es buena, porque hace que los seres humanos
trabajemos menos, pero no podemos estar creando maquinas que le quiten el
trabajo a los humanos, la maquina debe estar al servicio de los seres humanos y
lo único que estamos viendo es que son los seres humanos los que están al
servicio de las maquinas, claro está, que con este concepto existen unos pocos
en el mundo que se hacen millonarios cada vez más. Yo les preguntaría a esos
que se enriquecen a costa del resto ¿Son ustedes más felices, teniéndolo todo?
Estoy seguro que si son sinceros, me contestarán que no saben que color tiene la
felicidad y sobre todo desde, cuando son ricos. Es hora de darse cuenta de ello,
no es más feliz el que más tiene si no el que menos necesita y por la misma
razón, es necesario crear maquinas que estén al servicio de los seres humanos
pero sin que esto suponga quitarles el pan ni a ellos ni a sus familias, a esto se le
llama crear con conciencia despierta, pero para llegar a esta conducta deberemos
hacer una revolución psicológica que haga que veamos claro la gran estupidez
que cometemos cuando sometemos a nuestros semejantes a las maquinas y no
las maquinas a ellos.
Si el humanoide crea de una forma despierta, tendrá en sus manos al
mundo, podrá dominar los eventos y reducir las catástrofes, podrá hacer que no
existan las guerras, ni el hambre ni las envidias que son las armas contaminantes
de las mentes corruptas. Vamos a despertar conciencia, vamos a darnos cuenta
de los errores, y vamos a pensar que nuestro mundo tiene arreglo. De nada
sirven que en una mesa se sienten los Políticos a discutir como lo han de
arreglar, de nada sirve porque se hace sin tener la conciencia despierta y
mientras eso no suceda, de nada servirá, todas las palabrerías que en esa mesa se
digan. El gran remedio está en despertar conciencia, el gran remedio lo tenemos
en las manos, lo tenemos dentro de nosotros mismos y no nos damos cuenta que
está hay.
Empecemos por conocernos unos a otros, démonos cuenta que el
oponente tiene los mismos derechos que nosotros, de nada sirve el grado social
que tengamos si no sabemos dialogar en las mismas condiciones, es la única
forma de respetarnos unos a otros, yo no soy más que tú, tú eres tan importante
como yo, y a partir de ese momento, cada uno de nosotros sabremos que
estamos dispuestos a despertar conciencia. No se nos debe olvidar, la conciencia
despierta hará que seamos seres superiores; pero hablar de superioridad a estos
niveles, supone que seremos los más servidores de nuestros semejantes, el tener
categoría en los niveles superiores es ser el más servidor; este es el concepto que
tenemos que aplicarnos si realmente queremos ser más. Empecemos a mirarnos
interiormente y nos daremos cuenta lo muy poco que no gustamos, seamos
sinceros y démonos cuenta de que somos verdaderos gusanos de la tierra que
36
37
nos arrastramos en el lodo de todos lo vicios y defectos, no somos nada, y lo
peor, es que nos creemos los reyes de la Tierra.
La vida no es comprensible en el concepto materialista que la vivimos,
hay que remontarse al pasado para comprender que nuestra materia llamada
cuerpo está compuesta por células que a la vez, tienen una energía procedente
del cosmos que cada ser humano recibimos esta energía procede del planeta y
llega a nosotros por medio de los cromosomas que recibimos de nuestros padres,
23 de cada uno de ellos, es decir 46 que son los que completan los cromosomas
físicos, pero también recibimos otros dos cromosomas de herencia atávica que
son los que construyen las energías vitales del entorno de nuestro cuerpo físico;
como quiera que ésta energía avanza con nosotros y sin ella no sería posible la
vida, al identificarla se le dio el nombre de “AURA”, luego la suma de los
cromosomas físicos, más los de origen astral, son los que hacen que seamos
seres energéticos y relacionados con nuestro entorno, cercano y lejano. Ambos
cromosomas, suman 24 pares, es decir, los 48 cromosomas que vibran en
nosotros y que tienen una relación total con el propio Planeta Tierra.
Para saber de donde proceden estas energías, tendremos que remontarnos
a la energía Solar Madre del Universo, hablo de esa energía Solar superior
incluso a la de nuestro Sol de nuestra Galaxia, es obvio que si existen millones
de Galaxias y cada una de ellas tienen su Sol, también a estas Galaxias las
dirigirá una energía superior que hace que las mismas puedan moverse en el
Universo en sus coordenadas. Por ello y sin más retórica, vamos a lo que nos
interesa que es la energía y de donde nos procede. Vamos a considerar que el
Sol Madre del Universo, vibra en una energía 0, es decir que no tiene desgaste ni
tiempo, esta energía da lugar a la energía creadora intergaláctica que vibra en 3,
es decir, positivo, negativo y neutro, estas energías dan lugar a otras que son las
energías Galácticas y estas vibran en 6, es decir que multiplican por dos el poder
creador que tienen sus antecesoras, y estas energías dan lugar a la creación del
Sol de cada Galaxia, por lo que el Sol que existe en cada galaxia y por supuesto
en la nuestra “VIA LACTEA”, vibra en 12, esta energía da lugar a la creación
planetaria y los planetas vibran en 24, es decir en el doble que su propio creador;
los planetas tienen un poder creador inmenso y poderoso, si observamos la
propia Naturaleza veremos como ella crea y crea sin dejar de hacerlo con una
inmensa energía y dando inteligentemente a cada parte del planeta lo que
necesita. De esta energía nacen los cromosomas de los seres humanos, y como
es natural se nos multiplica por dos la propia energía creadora y ella hace que
nuestra capacidad energética vibre en 48.
La capacidad energética que los seres humanos tenemos es inmensa, pero
está embotellada por culpa de nuestros agregados psíquicos, somos puro ego y
eso es lo que no nos deja ver claro, por ello, necesitamos con urgencia esa
revolución psicológica de la que vengo hablando, no es un capricho, es una
necesidad que todos tenemos, si queremos que las guerras se acaben, si
queremos que el hambre no tenga sentido en nuestro Planeta, es necesario
erradicar de dentro de nosotros la envidia, este ego es insospechablemente ruin y
por culpa de él estamos matándonos unos a otros; es necesario abrirnos a nuevas
37
38
conductas, no podemos caer siempre en la misma trampa. Vemos como los
Gobernantes de todo el Planeta se reúnen periódicamente para arreglar los
problemas, pero si somos observadores veremos que los mismos no sólo no se
arreglan sino que por el contrario cada vez son mayores, ello es producto de
nuestro ego animal que quiere estar por encima de todo, pese a quien pese, y
pasando por encima de todo. De nada vale lo que los Gobernantes dicen en esas
mesas de conversaciones que a espacios de corto tiempo se hacen, de nada sirve
por que no existe el verdadero propósito de enmienda, decimos hablamos y
comentamos todos mucho, pero poco hacemos en realidad, por eso mi consejo
es que deberíamos hablar menos y hacer más, actuaremos de una vez por todas
con la conciencia despierta, démonos cuenta que si queremos ser felices no será
el dinero amasado el que nos dará esa felicidad, por que no nos damos cuenta de
que hacemos todo lo contrario de lo que sería justo y necesario.
Cuando vemos con los ojos del espíritu de energía pura, es cuando
sentimos con real claridad los eventos dignos de tener en cuenta, es entonces
cuando aprovechamos adecuadamente la Naturaleza; se habla y se dice que hay
que vivir con arreglo a las leyes de la Naturaleza, pero prácticamente nadie nos
enseña cuales son estas leyes; lo que sucede es que las mentes cientifistas se
olvidaron de lo más elemental de la misma y su orden cósmico, la naturaleza
tiene un orden establecido que es el siguiente:
• Mineral
• Vegetal
• Animal
• Humanoide
• Hombre
Y el orden superior que está en los humanoides nos encontramos en
involución constante, en lugar de evolucionar involucionamos y estamos
embutidos en la Rueda de la vida dando vueltas y más vueltas vida tras vida de
tantos seres, y así, hasta agotar todas nuestras posibilidades que son muchas. Es
como una escalera que podemos subir o podemos bajar, y lo ideal sería subirla
para ir ganando puestos y grados evolucionantes que hicieran que en un
momento, cuando esté nuestra materia egoíca liberada, pudiésemos estar en la
gran luz del Universo para el resto de la eternidad, pero por el contrario bajamos
peldaños e involucionamos y así lo único que conseguimos es sufrimientos
inmensos que las energías negativas nos aportan y que las sufrimos en nuestras
propias carnes, es decir viviendo los seres, vida tras vida arrastrados sufriendo y
siendo maltratados por la vida, pero ello se lo debemos a nuestras fuerzas
negativas que atraen su orden negativo para estar dentro de su concepto; caemos
en estos sufrimientos y después nos quejamos y nos preguntamos ¿qué, é hecho
yo, para merecer esto?, mi respuesta no puede ser otra, que la de si
despertáramos conciencia veríamos claro el por qué nos suceden estos eventos, y
a partir de ahí, cambiaríamos y todos nuestros sucesos serían de otra forma, nos
servirían para evolucionar y no para involucionar; nuestra energía se volvería
38
39
positiva y entraríamos en la vida de comprensión y fortaleza energética que da la
verdadera felicidad.
Hay que vivir con arreglo a las leyes cósmicas que en nuestro Planeta nos
las aportan la Naturaleza, y con ellas obtendremos verdaderos cambios que
harán que empecemos a darnos cuenta que la vida es digna de vivirla. Ahora la
mayoría de las personas, piensan que la vida es una verdadera porquería y que
no merece la pena vivirla, es la consecuencia de la depresión que está al orden
del día en miles y miles de personas, por que no son felices, en ellos no hay más
que materia, son a veces ricos e incluso envidiados por otros muchos, pero en su
interior son piltrafas humanas que están a punto del suicidio por que la vida les
es insoportable, estos seres podrían cambiar si despertaran conciencia, es obvio
que la tienen totalmente dormida y no entra en su vida ningún tipo de felicidad y
es que está demostrado una y mil veces que la felicidad no la da el tener mucho,
sino el necesitar poco.
Evolucionemos como lo hace la propia Naturaleza, paso a paso de mineral
a vegetal, de vegetal a animal de animal a humanoide y nosotros los humanoides
deberemos evolucionar en hombres, con todo lo que ello conlleva, a imagen y
semejanza de nuestro Creador, es necesario y urgente despertar conciencia, es
urgente si queremos llegar a ser hombres, pero ser hombres es algo que hay que
ganárselo como el que se gana una medalla en el deporte, a pulso y con
esfuerzo, a nadie nos dan nada por nada, esto no es posible, por ello tenemos que
ponernos a trabajar en si mismos y eliminar el ego animal que cada uno de
nosotros cargamos dentro y cuando ese animalesco salga de nosotros seremos
seres libres y despertaremos conciencia, y es entonces, cuando llegaremos a ser
hombres en el más amplio sentido de lo que significa serlo.
El hombre es un ser superior que tiene su conciencia despierta, por tanto
es un ser que puede dominar los eventos de la Naturaleza en toda su grandeza, es
imagen y semejanza de su Creador y por lo tanto opera en sus mismas
coordenadas energéticas.
Respetar la Naturaleza, es respetarnos a sí mismos, tendremos que
comprender que la Naturaleza y nosotros formamos parte de un solo tronco, es
decir, somos todos uno mismo, estamos formando parte de ella y por tanto
atentar contra la Naturaleza es atentar contra nosotros mismos, ni podemos estar
diciendo que los bosques se queman y quien los quema es la mano de los seres
humanos, no podemos decir que la atmósfera está contaminada y somos
nosotros quien la contamina, no podemos estar quejándonos de las
contaminaciones de los Ríos y del Mar y somos los seres humanos quien los
contaminan, llega un momento que es imposible que la misma Naturaleza no
nos pase factura por todos los desperfectos que le hacemos. Es hora de que
pensemos que cada uno de nosotros, tenemos que plantar uno o más arboles que
no tenemos que fumar para no contaminar, que los desechos químicos no hay
que tirarlos al desagüe por que luego irán a parar a los Ríos y al Mar, que las
basuras hay que reciclarlas y no expandirlas por el campo contaminando y
haciendo improductivo el mismo, no se puede abusar más de la propia
Naturaleza de lo contrario como estamos sufriendo vendrán grandes catástrofes
39
40
inevitables y decimos que ¿por qué? No hay que ser muy listos para darnos
cuenta que los culpables somos nosotros mismos, tenemos que hacer un cambio
en estos conceptos y empezar a depurar a la Naturaleza, si respetamos a la
misma nos estamos respetando así mismos y es entonces cuando estamos
empezando a vivir con arreglo a sus leyes.
Todos los libros que he leído sobre estas materias, habla de una
Naturaleza limpia para no tener enfermedades, dicen deberíamos respirar mejor,
de cómo beber mejores aguas, pero poco he leído sobre que la Naturaleza está
podrida por nuestra culpa, a mi forma de ver, ello sucede por que no nos ha
entrado todavía en la cabeza que los seres humanos formamos parte de ella, el
día que nos entre esto en la cabezota, que nosotros también somos parte de la
Naturaleza, todo cambiara y empezará la regeneración de la misma, para poder
vivir una vida limpia, higiénica y saludable.
La mayoría de las enfermedades que los seres humanos hoy día
padecemos, son producto de que estamos demasiado contaminados, no caemos
en la cuenta que la atmósfera está totalmente contaminada y respiramos su aire,
con los consabidos miasmas que el mismo contiene, estos cuando hace su
aparición en nuestro organismo interior, se hacen fuertes y producen la
enfermedad para la que están creados, es conocido que muchos se maltratan en
su comportamiento con su propia naturaleza y otros que no lo hacen tienen
menos riesgo pero también están dentro y embutidos en una atmósfera
contaminante que hará que también se enfermen. Luego o nos vemos en el
espejo de lo que está sucediendo o mal vamos.
Tenemos todos que crear conciencia sobre la importancia de una
Naturaleza limpia y ecológica, nada mejor para que podamos vivir en un medio
ambiente necesario para no contraer enfermedades por la atmósfera. Como
sabemos muchas de las enfermedades vienen en el aire que respiramos y es que
el mismo está totalmente contaminado, pero limpiar este aire no es cuestión de
una ley ni de un medicamento, ni tan siquiera de unos aparatos depuradores, la
única solución la tenemos cada uno de nosotros en nuestras manos; ser
respetuosos con lo que expulsamos al aire será la solución, mentalizarnos que
seremos nosotros los que podemos salvar a la Naturaleza y que de no hacerlo la
misma nos aprisionará, de tal forma que creará como lo está haciendo, más y
más catástrofes.
La transmisión por el aire es importantísima, por el aire se comunican
todas las ondas magnéticas y estas son transmisoras de la voz de la imagen y
también de los virus, bacterias, hongos y todo ellos en forma de miasmas son
trasmitidos de una parte a otra, por ello el aire debe estar lo más puro posible
para que estos contaminantes, no sean la causa de nuestras enfermedades. Se han
llegado a concretar científicamente que algunos tipos de cáncer fueron
transmitidos por los miasmas del aire. Hace unos años dos grandes profesores de
la Facultad de medicina de Salamanca (España) descubrieron que algunos tipos
de cáncer se trasmitían por virus, pero todos sabemos que los virus viajan en el
magnetismo del aire y en forma de miasmas todos podemos respirarlos y de
hecho a veces los respiramos; no siempre se hacen fuertes y producen la
40
41
enfermedad a la que estén destinados, ya que también juegan un papel
importantísimo nuestras defensas y dependiendo de las mismas se creará la
enfermedad o no. Este descubrimiento dejó aclarado ese pronóstico que muchos
médicos habíamos dicho sobre algunos tipos de cáncer que eran contagiados por
virus que respiramos; afortunadamente se descubrió y ahora lo que se ponía en
duda se hace ver cierto. Algunas enfermedades son adquiridas dependiendo de la
fuerza o pobreza de nuestras defensas, por lo que se debe tener muy presente y
controlados los miasmas. Hay que tenerlas siempre en equilibrio y de esta forma
no caeremos en los problemas patológicos a los que estamos expuestos de
tenerlas bajas.
Mantener las defensas en buen estado, es cuestión de estar bien educados
alimentariamente, si queremos que las mismas estén equilibradas, necesitamos
nutrientes, ello lo adquiriremos en una alimentación regularizada comiendo
vegetales puros y teniendo en cuenta los tres principios inmediatos que
hacíamos referencia en nuestro capítulo anterior, es necesario saber como
debemos adquirir estos nutrientes; por ello siempre recomiendo que si es usted
una de esas personas que quieren hacerse vegetarianas deben aprender la
dietética y nutrición como la mejor tabla aritmética de su comidas.
Los seis alimentos básicos que se necesitan no se pueden olvidar:
• Minerales, (cereales, vegetales y sobre todo en forma de
oligoelementos).
• Vitamina (vegetales y frutas)
• Proteínas, legumbres, (especialmente soja guisantes lentejas,
garbanzos, alubias, etc.) frutos secos, etc.
• Grasas (de procedencia vegetal (excepto la de coco, corza o palmito)
• Hidratos de carbono (especialmente de harinas o arroz integrales)
• Agua (especialmente la de sierra golpeada en las piedras).
Y además de estos seis alimentos básicos, se tendrán en cuenta las
proporciones de cada uno de ellos como ya enseñamos en el capítulo anterior.
De esta forma sí estaremos previniendo enfermedades, si conjuntamos la
alimentación básica natural y sin química, con una atmósfera limpia y sin
contaminantes, podremos decir que estamos en ese equilibrio que necesitamos
para una buena depuración, pero de nada serviría todo esto si nuestro interior lo
llevamos cargado de agregado psíquicos, ellos son la ruina de nuestra salud y de
nuestra vida, por tanto es necesario emprender un camino de limpieza tanto
atmosférica como alimentarías y de ello saldrá el equilibrio que necesitamos
para regenerarnos.
Viendo la forma de vida que llevamos los seres humanos, es hora de
tomar cartas y apostar por lo que necesitamos. Los profesionales de la medicina,
nos ha tocado hacer de educadores de las personas para que hagan un tipo de
vida lógico y adecuado, para no tener enfermedades, pero los profesionales, no
debemos olvidar que nosotros también estamos dentro de lo que concierne, es
decir que no vale sólo predicar, sino dar ejemplo.
41
42
Todos sabemos que lo ideal sería vivir en medio de la Naturaleza, pero si
somos observadores nos daremos cuenta que ya vivimos dentro de ella, por que
la Naturaleza lo es todo, lo que sucede es que hemos dado en llamar Naturaleza
sólo al campo, a los bosques, a las sierras etc., pero también Naturaleza es el
mar, la playa, un jardín o la misma ciudad, si fuésemos capaces de respetar
cualquier entorno, veríamos claro que Naturaleza es todo. Las grandes ciudades
donde se dice que no existe la Naturaleza, es obvio que están dentro de su
entorno, ha sido creadas por nosotros y son el producto de cómo somos, es decir
que hemos construido monstruos como así somos nosotros, por eso se nos
vienen encima y estamos deseando tener un día libre para salir a buscar lo que
llamamos Naturaleza. Si hubiésemos construido las ciudades con otros niveles
de conciencia, serían adaptables a las necesidades que tenemos, y entonces nos
las veríamos como un gran monstruo al que hay que huir de él. Por ello sucede
este desprecio a las ciudades y se dice que allí no existe la Naturaleza, es como
siempre otro de los grandes errores que los seres humanos hemos cometido a lo
largo de los años y que ahora se nos viene encima como agobio infernal.
Muchos son los que dicen que vivir en un pueblo es muy aburrido, que no
hay medios de culturizarse y que se encuentra uno sometido a tener que trabajar
exclusivamente en el campo; entender esto así es un gran error, el pueblo sin
lugar a dudas, tiene sus limitaciones comparadas con las grandes ciudades, pero
también tiene sus grandes ventajas, por otras parte, hoy día en un pueblo
también se pueden hacer estudios Universitarios, luego es cuestión de querer,
saber y aprovechar, pero en el caso de esas personas que se dedican al trabajo
del campo, hay que pensar que es un trabajo muy digno y que gracias a estos
obreros podemos comer los productos de crianza que da la tierra, por lo mismo
es tan digno un obrero del campo que un profesor de Universidad, no existen
distinciones y lo único que existe es especialidad, es decir, que el profesor
Universitario, está especializado en su materia y en ello es un maestro pero
pongamos, a ese profesor a trabajar en las labores del campo y veremos como no
tiene ni idea, lo que significa que el obrero del campo también es un maestro en
su trabajo; no hay mejores ni peores trabajos, hay distintos trabajos y formas, y
son tan dignas las unas como las otras, es falso que tenga más importancia el que
tiene una carrera universitaria que el que tiene un oficio, cada uno tiene su
dignidad y si somos capaces de darnos cuenta la necesidad que tenemos unos de
los otros, veremos como la importancia es falsa y no tiene sentido alguno. Es
más el obrero de la ciudad, se ve sometido a unos horarios totalmente ilógicos
que en las ciudades se han impuesto, pero el obrero del campo, tiene el horario
que le marca la propia Naturaleza, la luz del sol, y ese horario si que es
totalmente natural en el trabajo, luego todo tiene sus pros y sus contras, y lo que
hay que hacer es saber para que hemos venido a este mundo, cada cual tiene su
puesto y su importancia y de nada sirve creerse superior cuando en realidad
somos humildes gusanos de la tierra que nos arrastramos constantemente día a
día por el lodo del mundo.
Personalmente tengo la experiencia que a veces he aprendido más de los
consejos o experiencias de un campesino que de los libros universitarios, por
42
43
ello en la vida todo es relativo, unos nos enseñamos a otros por que es así el
ciclo, nadie lo sabe ni conoce todo, cada uno en su parcela tiene el conocimiento
que puede y debe aportar a sus semejantes, no olvidemos que uno de los
mandamientos de la ley de Dios es “ENSEÑAR AL QUE NO SABE”, pero
desinteresadamente, enseñar nuestras experiencias y nuestra sabiduría al que
necesite de ellas y a la vez recibir las que necesitamos de otros, eso es el ciclo
biológico normal que los seres humanos deberíamos llevar como norma para
que estuviésemos viviendo dentro de las leyes de la Naturaleza.
Personalmente apuesto por el campo. De él nos vienen la mayoría de los
alimentos las plantas medicinales y de él obtenemos la sabiduría necesaria para
nuestra filosofía de vida. De las ciudades poco se puede aprender, salvo vicios,
defectos y malas costumbres, por ello personalmente apuesto por el campo.
Tenemos que empezar a valorar lo que realmente nos aporta el campo.
Comparar con las ciudades y después quedarnos con lo que sea a nuestra medida
y forma; respetar a cualquier forma de vida, por que del respeto viene la
compresión y el entendimiento, y de esta forma llegaremos a tener un mundo en
paz en el que podamos vivir todos sin envidias ni guerras.
Los pueblos están repartidos por la geografía mundial en diversas
situaciones que nuestros antepasados entendieron que ese punto y lugar, era el
idóneo para su comunidad; algunos están en la montaña, otros en el llano, otros
en un risco o cercanos a un río, todos ellos se hicieron en esos lugares por
alguna razón especial que en ese momento era necesaria, por ello es bueno sacar
de cada uno de ellos sus conocimientos y experiencias que ya nos aportan
nuestros antepasados. Todos ellos tienen en común estar más cerca de la
Naturaleza pura, y por ello los habitantes de los mismos, tienen conocimientos
especiales sobre la Naturaleza que los habitantes de las ciudades no pueden
tener, luego hay que saber escuchar a los lugareños y sacar de ellos esas
enseñanzas que nos pueden hacer volver a una vida sin estrés y con naturalidad
que es lo que estamos necesitando todos.
Para aquellos que viven u optan por vivir cerca de la montaña, les diré que
deben saber aprovechar sus aguas, ellas son fuente de vida y sobre todo si son de
manantiales que bajan en cascada o riachuelo golpeando esas aguas en las
piedras, a ello se le llama agua viva, por que tiene las energías vibrantes de los
minerales de las piedras que al golpearlas se infiltran en el agua y se acoplan,
luego esa agua debería ser la que todos bebiésemos, pero como sabemos no es
posible si no se vive cerca de esos manantiales. Todos sabemos que la mayoría
de nuestro cuerpo es líquido y por ello necesitamos el agua como una de las
primeras fuentes energéticas y de vida, sin ellas no podríamos vivir, pero
también se debe procurar beberla de la que más salud nos aporte y sin lugar a
dudas, la que más, es el agua viva que golpeada en las rocas de las montañas nos
dará eso que lleva impregnada, “VIDA”, naturalmente que en los aljibes se tiene
que clorificar el agua para que no se corrompa, por eso se clorifican las aguas en
la ciudades y esa es el agua que bebemos generalmente, esta agua es
higiénicamente bebible pero no es agua viva, por el contrario es agua muerta que
ha perdido toda su energía vital que tenía antes de llegar hasta el aljibe.
43
44
Las montañas tienen una atmósfera llena de oxígeno puro y este se
respira y se aprovecha por aquellos que lo tiene en su entorno, luego ello es
obtener salud sin que para ello se necesite ningún medicamento. Otro medio de
hábitat igualmente es vivir cerca del mar, el mar es muy purificador la
eliminación que el mar tiene atmosféricamente es enorme y se aproxima mucho
a la de las montañas, por esta razón es también bueno aprovechar las playas y su
entorno para vivir en su hábitat, el mar impregna yodo y otros minerales en el
ambiente al respirar su brisa se está haciendo un buen control metabólico.
Ya se sabe que no es fácil vivir en pleno medio natural, pero si hay que
aceptar que es lo lógico y que sería lo ideal para todos, por ello, para aquellos
que no puedan vivir en el medio natural, les viene muy bien hacerse esas
escapadas de fin de semana a la montaña o al mar, de esta forma reciben
pinceladas de atmósfera pura que hará que su sangre se purifique; pero de nada
servirá si usted va a la montaña o al mar y allí no deja de fumar, la purificación
será nula ya que el medio contaminante lo tiene directamente y por mucho que
esté en el medio natural no le servirá de nada. Mi consejo para estos es que
mediten y piensen a que van a la montaña o a la playa. Claro está que estos
dicen que van de vacaciones y en realidad son unas vacaciones las que se dan
cuando dejan la gran urbe y se apartan al medio rural, a la montaña o a la playa,
pero estos deben saber y aprender que lo que con tantas ansias su cuerpo les
pide, es por que una voz interna les está pidiendo depúrame, y si esa depuración
no se hacen en totalidad, es decir dejando por uno, dos o tres días el vicio del
tabaco de nada les servirá ir a la llamada interna de su organismo.
Lo natural es mentalizarse que fumar es perjudicial para la salud, no es
sólo un escrito que ponen todas las cajetillas de tabaco sean de la marca que
sean, es una realidad palpable y que de nada me vale que usted me diga que
conoce a una persona que se fuma 2-3 cajetillas de tabaco al día y que aún tiene
90 años y está muy bien, estoy seguro que si en esa persona que aún vive con 90
años y en buenas condiciones, no hubiese fumado nunca, su longevidad sería
muy superior es decir que se cumpliría en el, lo que la Naturaleza nos marca a
cada uno de nosotros, vivir cinco veces los años que necesitamos para terminar
de crecer y asentarnos; luego si esa edad es de 25 años por termino medio,
deberíamos de vivir 125 años como norma, son extraños seres los que han
llegado a vivir o viven esos años, pero ello, sería fácil de conseguir si todos
viviésemos en un medio natural y sin vicios y defectos, lo que significa que es
urgente eliminar muchos agregados psíquicos de nuestro interior, para lograr ese
medio natural que haría que viviésemos una longevidad natural y sin
enfermedades que nos hiciesen no desear vivir tanto tiempo; nos apagaríamos
como una vela encendida que se agota poco a poco y tendríamos una vejez
natural y lógica.
Está comprobado que en los medios rurales a pesar de tener menos
médicos existen menos enfermedades que en las ciudades proporcionalmente, y
ello es claro que se debe a que viven en un ambiente ecológico más puro, por
ello si además, estos habitantes rurales cuidasen su forma de alimentarse
consiguiendo un equilibrio nutriente, tendrían todo o casi todo lo necesario para
44
45
hacerse viejos sin problemas, de ahí que insista en una alimentación sana y
equilibrada, lo ideal es hacerse vegetariano puro, ya que está demostrado que
aunque se viva en las grandes ciudades, si somos vegetarianos puros nuestra
salud es mucho más fortalecida que la de los que no lo son, se dice que un
ladrillo no hace una casa, pero sin él tampoco sería posible hacerla, es decir que
uno a uno y poco a poco podremos ir englobando la lista de los seres humanos
que están dentro de la vida natural, por eso quiero aportar en este tratado no sólo
una forma filosófica de vida si no un sin fin de recetas vegetarianas puras que
pueden hacerle la vida de gustativa alegre y feliz, ya que no está reñido el
vegetarianismo puro con la alegría y felicidad que aportan esos platos
maravillosos que se hacen en el vegetarianismo puro. Nos han hecho pensar, que
cuando comiésemos vegetarianamente, íbamos a encontrar algo simple los
alimentos, que no es así, la comida vegetariana pura, contiene gracias, a sus
salsas deliciosas que harán que podamos degustar un plato riquísimo sin tener la
más mínima comparación con lo que llamamos comida normal, puedo
asegurarles que la comida vegetariana pura, es mucho más selecta, gustosa y
agrada al paladar mucho más que la comida llamada normal.
Sabemos que todo necesita un aprendizaje, pero en la forma que les
presento las recetas, no tendrá nada más que hacerlas al pie de letra y verá que
va a conseguir unos platos alimenticios y nutrientes de primerísima calidad con
el sólo hecho de seguir nuestras recetas.
Vamos a tener platos de todas las comarcas y para todos los gustos, pero
también he contado con recetas extraordinariamente buenas de otras países que
también tienen un arte culinario sobre el vegetarianismo puro, por esta razón me
atrevo a decir que existen recetas para todos los gustos y sabores, lo que no hace
que a los no acostumbrados en principio les sea algo más difícil de hacer o les
sepa diferente de lo que están acostumbrados a comer y le encuentren un gusto
diferente, pero ello es cuestión de entrenamiento, tiempo, y ganas de hacerse
vegetariano puro para tener en sí mismo una salud que de otras formas no sería
posible.
El vegetarianismo puro, no es sólo una forma de comer, es además y sobre
todas las cosas, una forma de vida especial, pero esta forma no es ni por lo más
remoto aburrida ni cansada, es alegre, tiene vitalidad y hace que seamos vitales,
energéticos y puros a la vez, luego merece la pena hacerse vegetariano puro;
insisto en que ser vegetariano puro, es un arte de saber vivir la Naturaleza, es
saber combinar la filosofía natural con la alimentación y con la misma vida, es
un arte que no tiene idioma ni fronteras, pero es un arte grande que hace que
quien está embutido en esa forma de vivir sea feliz cada día y en cada momento,
por que estas personas saben que van a vivir felices cada día y en cada
momento, y no tendrán como norma pensar en el ayer o en el mañana, lo
importante es el hoy y lo saben vivir de tal forma que cada día le sacan lo mejor
a cada evento que sucede a su alrededor, por ello ser vegetariano puro es una de
las mejores cosas que le pueden suceder a cada uno de nosotros, lo natural y lo
ideal es vivir la vida sin complejos, sin ataduras, sin egoísmos, sin el que dirán
los demás sin que nada nos importe, pero comprendiendo todo y por encima de
45
46
todo el respeto que les debemos a los demás, no por que otros no sean
vegetarianos puros o no tengan nuestra filosofía son peores que nosotros, todos
tenemos defectos y cada uno de nosotros hará bien en mirar antes de criticar los
suyos propios, de esta forma respetará a sus semejantes y sólo hablara de las
virtudes de los mismos y no de los defectos, ello es reflexión pura de que cada
uno de nosotros no somos nadie, sólo humildes gusanos de la tierra que nos
arrastramos en su lodo; tanto no existe nadie superior a nadie.
Aprendamos a ser servidores y no servidos, tengamos en cuenta que el
que está más alto en la ley cósmica no es el que es servido, si no el servidor,
seamos pues servidores y tendremos el mejor estatus entre las energías del
universo.
Tendremos en cuenta que a la tierra hemos venido como embrión de un
alma que tiene la obligación de volver a la presencia del la Luz del Padre que
está en el Cielo creando todo lo que el universo tiene, y ello es mucho, nosotros
también fuimos creados por Él y por lo tanto tenemos la obligación de regresar a
su regazo, ya que nos han mandado al mundo para que cojamos la suficiente
experiencia para despertad conciencia y poder ser una de esas almas que están
en la presencia de su creador.
El camino es angosto, a veces se dice que es como el filo de una navaja
donde nos podemos cortar con facilidad, pero que una vez recorrido es el
aprendizaje mejor que puede haber hecho nuestra alma para disfrutar de la Luz
del Creador, caminemos por este sendero angosto y aprovechemos la enseñanza
que el mismo nos va a reportar; no olvidemos que todo lo grande cuesta
conseguirlo y tenemos que apostar por que antes o después lo conseguiremos.
Como dijo Jesús a la samaritana sentado en el brocal del pozo, yo te
puedo dar el agua de vida, la que no te dará sed jamás y te dará vida eterna,
bebamos de esa agua de vida en la espiritualidad, y realmente llegaremos a esa
vida eterna que Jesús el Gran Kabir le ofrecía a la samaritana.
Confiemos que en el mundo existan unas leyes, que nadie podemos
saltarnos. Serán las leyes de la propia naturaleza a la que aplastamos con
nuestros malos hábitos de vida; iniciemos la comprensión de estas situaciones
para llegar a su recuperación, de lo contrario, pagaremos muy caro todos los
abusos incontrolados sobre la misma.
El mundo fue creado para que nunca tuviese final, por eso su naturaleza es
perfecta si no abusamos y la maltratamos, pero este mundo nuestro, servirá de
hogar para las nuevas generaciones que advendrán después que nosotros, pero
para ello, tiene que llegar el final de las cosas mundanas y con ello, la
eliminación que Dios Padre ha prometido de todo lo inicuo de este mundo,
mandando al abismo al príncipe de esta Tierra Satanás y sus diablos, pero con
ellos, también irán a la destrucción todos los humanoides que no se han
preocupado nunca a pesar de conocerlo, por la obediencia y la servidumbre a
Dios Padre, y ser servidores de sus propios hermanos en la Tierra.
El fin del sistema, está próximo, nadie sabe excepto el Padre el día y la
hora que sucederá ese fin de las cosas, pero no ha de andar muy lejano.
46
47
VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 3
EL ORGANISMO HUMANO PUEDE VIVIR SIN CARNE
La alimentación actual nos está cargando de toxinas y todos nos
preguntamos el ¿por qué?, los evidentes efectos negativos de la alimentación
que estamos haciendo los seres humanos, actúan sobre la buena salud y la
longevidad, luego se plantea la siguiente pregunta: El cuerpo humano ¿está
hecho para seguir una dieta vegetariana pura, o se adapta mejor al consumo de
carne?.
Para encontrar respuesta, hay que tener en cuenta dos factores: la
estructura anatómica del cuerpo humano, y los efectos del consumo de la carne.
El acto de comer se inicia con las manos y la boca, veamos que nos revela
la anatomía de esas partes del cuerpo. Los dientes del ser humano, como los de
los seres herbívoros, son idóneos para triturar y masticar alimentos vegetales; el
ser humano carece de los colmillos afilados que caracterizan a los carnívoros y
que le sirven para aferrar y desgarrar la carne. Generalmente, los animales
carnívoros ingieren su alimento sin masticarlo, de modo que no tienen
necesidad, ni de molares, ni de mandíbulas con movilidad lateral.
Además, la mano del ser humano, sin garras afiladas y con un pulgar
opuesto a los demás dedos, es más apta para sujetar frutas y verduras que para
cazar y dar muerte a sus presas.
Una vez ingerido el alimento como se comporta en nuestro aparato
digestivo; los alimentos: La carne necesita, para su digestión, que permite el
paso de los elementos nutritivos a la sangre. Un trozo de carne no es otra cosa
que un resto de cadáver, cuya putrefacción crea residuos venenosos en el interior
del cuerpo, y que, por lo tanto, debe ser eliminada rápidamente. Los canales
alimentarios de los carnívoros, que no superan en longitud el triple de la
longitud de cuerpo, facilitan esa eliminación; en cambio, los canales
alimentarios del ser humano y de los demás seres no carnívoros son unas doce
veces la longitud del cuerpo. En estos largos canales, la carne permanece mucho
más tiempo y se descompone rápidamente, dando lugar a infinidad de efectos
tóxicos y peligrosos para la salud.
Entre los órganos más atacados por esas toxinas están el hígado y el riñón,
cuya función vital en el hígado es la de filtrar los tóxicos y en el riñón la
eliminación de productos de desecho de la sangre, y como es natural con el
consumo de carne reciben una sobre carga de compuestos tóxicos. Incluso un
consumidor de carne moderado somete a su hígado y riñones a un trabajo tres
veces superior al que pueden soportar. Una persona joven puede resistir esa
sobrecarga, pero el paso del tiempo aumenta en forma notable el riesgo de
trastornos y enfermedades de todo tipo por culpa de una alimentación incorrecta.
47
48
Otro indicativo de carácter antinatural del consumo de la carne viene del
hecho de que el cuerpo humano es incapaz de asimilar una ingestión excesiva de
grasas animales, a diferencia de los animales carnívoros, que pueden
metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin que por ello sufran
consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con animales carnívoros a
cuya dieta se añadió, por un período de dos años, una cantidad de 200 gramos
diarios de grasa animal, sin que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa
de colesterol.
Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de
asimilar colesterol o grasas saturadas más allá de la cantidad exigida por su
cuerpo; cuando alguien se excede durante años en el consumo de esos alimentos,
los depósitos grasas en forma de placas acumulados en las paredes internas de
las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la enfermedad
conocida normalmente con el nombre de arteriosclerosis. Los depósitos de grasa
impiden el flujo normal de la sangre al corazón, con lo que aumenta
peligrosamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares como son: infartos,
anginas de pecho, ataques cardíacos, embolias, hipertensión, etc.
Ya desde hace años se viene dando la alarma médica sobre el consumo de
grasas saturadas; algunas revistas de gran prestigio médico ponen en guardia a
los propios profesionales médicos para que tengamos cuidado a la hora de
recomendar ciertos alimentos y prohibir algunos como son las grasas saturadas,
algunas de estas prestigiosas revistas exponen que el 97% de las enfermedades
cardíacas, que causan la mayoría de las muertes en Occidente, son por causa de
enfermedades cardíacas y las mismas informaciones nos exponen que los
culpables de la gran mayoría de estas muertes son las grasas saturadas. Una dieta
rica en grasas animales es una alimentación candidata a padecer antes o después
enfermedades cardiovasculares.
En EE.UU. donde algunos sectores de población se alimentan con exceso
de grasas animales, se ha podido contactar que es población de riesgo para
padecer las enfermedades cardiovasculares que tantas muertes están
ocasionando. Otros países como el nuestro (España), se están contagiando de
este tipo de alimentación y se observa que cada día más la población joven
consume más alimentos basura como se les ha dado en llamar; ello, acarreará
graves enfermedades de origen cardíaco que se podrían evitar.
En otro tipo de enfermedades también se ha podido contactar que una
alimentación carnívora puede ser el origen de padecerla, en el caso de algunos
tipos de cáncer no hay duda que la alimentación es la clave, es decir de comer de
una u otra forma, podemos ser o no candidatos a ciertos tipos de cáncer.
Una prueba adicional de que el intestino del ser humano no es apto para
digerir carne la aportan los numerosos estudios que establecen una estrecha
relación entre el cáncer de colon y una dieta rica en carne.
Las causas de la enfermedad, en este caso, deben referirse al alto
contenido en grasas saturadas y a la falta de fibra de la dieta en sí, que provocan
un tránsito lento por el colon, donde las sustancias tóxicas tienen todo el tiempo
necesario para provocar sus efectos dañinos. Todos los especialistas en Dietética
48
49
y Nutrición explicamos. Una dieta rica en fibra ayuda en la prevención del
cáncer de colon y recto. Por otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su
proceso digestivo, produce esteroides metabólicos de propiedades cancerígenas.
Con el avance de los estudios científicos, se ha podido comprobar la
preocupante correlación entre la dieta carnívora y otros tipos de cáncer. Son
muchos los avisos científicos que ponen en alerta a la población y en especial a
los profesionales, donde se dice que se podría prevenir muchas formas comunes
de cáncer si se adoptase una dieta menos rica en grasas y carne, basada
principalmente en verduras y cereales. En el mismo estudio se pone en relieve
que de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnívora,
diecinueve registran un alto porcentaje de cáncer, y sólo una presenta un
porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y cinco naciones de alimentación
principalmente vegetariana, ninguna presenta un porcentaje elevado de cáncer.
Algunos de los resultados más sorprendentes en la investigación del
cáncer se ha revelado en el estudio de las nitrosa minas, compuestos derivados
del encuentro de ciertas sustancias naturales presentes en la cerveza, el vino, el
té, y el tabaco, con aditivos químicos añadidos a la carne para su conservación.
Ya la Food and Drug Administration (FDA) ha definido las nitrosa minas como
uno de los grupos de sustancias cancerígenas más potentes jamás descubierto,
cuyo papel en la etiología del cáncer en el ser humano ha causado creciente
preocupación entre los expertos. Algunos prestigiosos Drs. Han realizado
experimentos en este campo introduciendo nitrosa minas en la alimentación de
animales. Seis meses después, comprobaron la presencia de tumores malignos
en el cien por cien de los animales. Las manifestaciones cancerosas señalan el
estudio, están presentes en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones,
páncreas, estómago, hígado, glándulas suprarrenales e intestinos. Esos animales
están destrozados por dentro y pocas soluciones se tienen para recuperarlos.
Los aditivos químicos que se le añaden a la carne para su presentación y
conservación, son muy peligrosos, lo peor de todo, es que los consumidores no
suelen tener la menor información. Las últimas técnicas seguidas en las granjas
de cría industrial son las siguientes: a los animales se les somete con vida y se
les engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas,
antibióticos y una cantidad aproximada de 2.700 distintos productos químicos.
Este tratamiento comienza ya antes de que nazcan los animales, y continúa
incluso cuando ya están muertos. Si bien esos productos químicos continúan
presentes en la carne cuando usted se la come, la ley no exige que se especifique
al consumidor.
Una de esas sustancias es el dietilstilbestrol (DES), una hormona de
crecimiento que se viene usando en los Estados Unidos y en algunos países de
Europa desde los últimos veinte años pese a que es un agente cancerígeno
comprobado. Públicamente denunciado en treinta países como producto muy
peligrosos para la salud, la industria americana y algunas europeas de la carne
continúan utilizándolo. Probablemente por que la FDA antepone a su
peligrosidad el ahorro de más de quinientos millones de dólares anuales que
reportan a los productores de carne.
49
50
Otro estimulante del crecimiento muy utilizado es el arsénico. En 1.972,
el departamento de agricultura de los Estados unidos de América descubrió que
la presencia de ese conocido veneno superaba los límites legales establecidos en
el 15% de la producción nacional de aves de consumo. El nitrato y el nitrito de
sodio, conservantes químicos que hacen más lento el proceso de putrefacción de
las carnes saladas y embutidos, como el jamón, la panceta, el salchichón, las
salchichas y el pescado, también son nocivos para la salud. Esos productos se
utilizan para dar a la carne el color rojo que se manifiesta cuando entran en
contacto con los pigmentos de la sangre y los músculos. Sin ellos, el color
natural de la carne, entre gris y marrón, alejaría a muchos consumidores.
Por desgracia, estas sustancias químicas no hacen diferencia entre la
sangre de un cadáver y la sangre de un ser humano vivo, de modo que son
numerosas las muertes por envenenamiento causadas por la ingestión accidental
de una cantidad excesiva de esos productos. Su consumo puede ser nocivo
incluso en pequeñas dosis, especialmente para los pequeños y los bebes; por esa
razón, el comité conjunto de la FAO y la OMS de expertos en aditivos
alimentarios, creado por la Naciones Unidas, ha dictado un reglamento en el que
se lee, literalmente: en ningún caso se debe añadir nitratos a los alimentos
infantiles. A.J.Lehman, de la FDA, ha precisado que el margen entre la cantidad
de nitrato que se puede ingerir sin riesgo y la que resulta peligrosa es muy
pequeño.
La ganadería industrial fuerza a los animales a vivir en condiciones poco
higiénica y en un espacio muy reducido, por lo cual se hace necesarias las dosis
masivas de antibióticos que, de modo natural, al ser ingeridos con la carne que
se come, crean en el interior del organismo humano bacteria resistente a los
antibióticos. La FDA calcula que el consumo de tetraciclina y penicilina
aumentasen 1.900 millones de dólares al año las ganancias de la industria
cárnica en Estados Unidos, y esto hace pasar a un segundo plano las
consideraciones sobre la peligrosidad de esos antibióticos.
También la violencia de la muerte de los animales determina la formación
en la carne de otros venenos naturales igualmente fuertes. Esos venenos, unidos
a los estimulantes y a las sustancias nocivas que han quedado en la sangre del
animal (como por ejemplo, urea y ácido úrico), suponen otro factor de
contaminación de la carne destinada al consumo humano.
Por si lo expuesto fuese poco, tenemos que contar con las propias
enfermedades que los animales tienen y que van a aportar en su consumo, por lo
que no sólo hay que contar con los venenos químicos, la carne transporta
naturalmente sus propias enfermedades hasta el matadero, que ya en el traslado
que hacen hasta el matadero, encajonados en condiciones de escasa higiene y
sobrealimentados artificialmente, enferman con mucha frecuencia. En el
momento de seleccionar la carne se realizan inspecciones, pero a causa de la
presiones de la industria y del poco tiempo disponible, un alto porcentaje de la
carne que se pone en venta es, muy a menudo mucho menos sana de lo que los
consumidor puedan imaginar.
50
51
Se hacen numerosos estudios sobre la carne de consumo y lógicamente es
en Estados Unidos donde más se suelen hacer estos estudios, ya en 1.972, el
departamento de agricultura de este país, hizo público un informe realizado
sobre la carne de los animales a los que ya se habían extirpado las partes
enfermas. Unas 100.000 vacas presentaban cáncer de ojo, y 3.596.302 tenían
tumores en el hígado. Por lo demás, el gobierno americano permite también la
venta de pollos aquejados de aersaculitis, un tipo de neumonía que llena los
pulmones del animal de moco cargado de pus. Para adaptarse a la normativa
vigente, se limpia el tórax de los pollos con tubos aspiradores. Durante esa
operación, los aspiradores rompen los pulmones, y el pus se filtra en la carne. A
pesar que esto sucedía en 1.972, hoy día han cambiado muy poco las normativas
vigentes y prácticamente estamos con el mismo panorama.
Sabemos que la administración ganadera norteamericana ha sido
repetidas veces acusada por la oficina General de cuentas de los E.E. U.U., el
organismo encargado de controlar las reglamentaciones del país, por su lentitud
en establecer el reglamento legal para los mataderos, en importantes compañías
distribuidoras de carne empaquetada se encontraron carnes contaminadas de
heces de roedores, escarabajos y óxido de hierro. Los inspectores justifican su
falta de rigor explicando que, si el reglamento se aplicara estrictamente, no
quedaría abierta una sola empresa cárnica.
Estoy dando datos exclusivamente americanos, pero ello, no quiere decir
que en Europa no suceda lo mismo, lo que sucede es que son los E.E.U.U. los
que más publican datos a este respecto y por ello los especialistas normalmente
damos los datos americanos que son los que se suelen tener.
Vistos los antecedentes de la carne, se impone hacerse vegetariano puro.
A menudo, la palabra vegetarianismo causa la inmediata y posible pregunta: ¿y
las proteínas? Ante esa pregunta les remito a los capítulos anteriores donde doy
datos científicos sobre donde y como obtener las mejores proteínas, y desde
luego, no son las de origen animal, por ello, si queremos lo mejor no queda más
remedio que comer proteínas de calidad que las contienen los vegetales en
especial la legumbre de soja.
Algunos dicen que sin proteínas animales no tendríamos fuerza, a estos
les contesto fácilmente diciendo: ¿y el elefante? ¿El toro? ¿El rinoceronte? La
convicción de que la carne tiene el monopolio de las proteínas, no son más que
tópicos. En la digestión, la mayor parte de las proteínas se transforman en
aminoácidos, que el cuerpo utiliza para el crecimiento y renovación de los
tejidos. De los veintidós aminoácidos necesarios, todos menos ocho les puede
elaborar el propio cuerpo y los ocho restantes hay que asimilarlos por medio de
las proteínas, pero si queremos que estos sean de calidad nos tendremos que ir a
las de origen vegetal como ya he expuesto.
Los cereales, las legumbres y los frutos secos son verdaderos
concentrados proteínicos; treinta gramos de cualquiera de ellos, por ejemplo,
contiene más proteínas que la hamburguesa o el bistec de cerdo que
encontramos en cualquier establecimiento moderno de comida rápida. Un
estudio dirigido por Drs. Especialistas de la Universidad de Loma Linda en
51
52
E.E.U.U. compara de forma exhaustiva las proteínas ingeridas por los
vegetarianos y los carnívoros, todos los científicos han llegado a la conclusión
de que ambos grupos sobrepasan en más del doble la cantidad necesaria de cada
uno de los aminoácidos esenciales y, para la mayor parte de ellos, la superan con
amplios márgenes.
Para muchos occidentales, las proteínas suponen más del 20 % de la dieta,
casi el doble de la cantidad que aconseja la OMS. Si bien es cierto que la falta de
proteínas causa debilidad, también lo es que el organismo no utiliza los excesos
de proteínas, de modo que se transforman en residuos nitrogenados que
sobrecargan los riñones. Los carbohidratos son la fuente primaria de energía
para el cuerpo. Las proteínas se utilizan para producir energía sólo como último
recurso. En realidad dosis excesivas de proteínas reducen la capacidad
energética del cuerpo. En una serie de pruebas físicas comparativas llevadas a
cabo en la Universidad de Yale E.E.U.U., los vegetarianos mostraron una
resistencia dos veces mayor que los carnívoros. Reduciendo el consumo de
proteínas de los no vegetarianos en un 20 %, se midió científicamente un
aumento de eficacia del 33 %. Muchos otros estudios han confirmado que el
aporte energético de una dieta vegetariana es mayor que el de las dietas basadas
en la carne. En la Universidad de Bruselas, se demostró científicamente que los
vegetarianos superaban pruebas de potencia física con una resistencia dos o tres
veces mayor que los carnívoros; además, se recuperaban de la fatiga en una
quinta parte del tiempo que necesitaban los carnívoros.
Se ha hablado mucho sobre la solución al problema del hambre, los
gobiernos se reúnen periódicamente para ver la forma de dar una solución a este
gran problema, pero como ya no se puede ver menos y con menor inteligencia,
nuestros políticos no solucionan nada y seguimos estando cada día en peores
circunstancias que lo hemos estado antes. No queremos avanzar o no sabemos y
ello es por no creer afirmativamente que la solución esté en el vegetarianismo
total. Francis Moore Lappé, experta en la ciencia de la alimentación y autora del
libro “Diet forma a small planet” declaro hace algún tiempo en una entrevista
televisada que un bistec de carne debería ser visto como un coche cadillac es
decir, sabemos que existe una idea de que los coches a gasolina son mejores
porque andan más, entendemos que el gas-oil cuesta menos pero también anda
menos, y la verdad es que no es cierto, ahora los coches que funcionan con gasoil pueden incluso superar a los de gasolina, sin embargo, nuestra idea está
anclada en el pasado y creemos que el cadillar es el que mejor anda. Del mismo
modo, seguimos anclados a la idea de una dieta basada en carne de animales
alimentados con cereales, porque pensamos también que los cereales son baratos
y dan mucha energía a los vegetales tienen mucha más energía que los otros.
En la actualidad, según un informe del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos de América, más del 90% de la producción norteamericana
de cereales se emplea para cebar al ganado (vacas, cerdos, ovejas y pollos) que
terminarán finalmente en nuestras mesas. Esa utilización de los cereales para
producir carne resulta increíblemente cara. De hecho, y siempre según el mismo
52
53
informe, se demuestra que por cada dieciséis kilos de cereales no se obtiene más
que un kilo de carne bovina.
En el libro análisis químico y político de las proteínas, Aaron Altshul
señala que, en unidades calóricas por hectárea, una dieta a base de cereales,
verduras y legumbres puede alimentar a una cantidad de personas veinte veces
mayor que una dieta a base de carne. En la actualidad, casi la mitad de los
terrenos cultivados en los E.E.U.U. se emplean para alimentar animales; si la
superficie cultivable del Planeta se utilizase para la producción de alimentos
vegetarianos, nuestro planeta podría abastecer a una población de más de veinte
mil millones de habitantes como ya hemos estudiado muchas veces.
Estas consideraciones han dejado bien claro a los estudiosos de la
alimentación que el problema del hambre en el mundo es falso. Los partidarios
de las guerras y otras formas de aniquilación de los seres humanos no deberían
seguir valiéndose del pretexto de la “superpoblación” para justificar la muerte
anual de miles y miles de personas. Ahora mismo en la Tierra se producen
alimentos más que suficientes para todos. El problema es que no se distribuyen
de forma justa. Algunos han hecho declaraciones como esta: El Instituto
Nacional de Agricultura de Francia, con motivo de la conferencia de las
Naciones Unidas para la alimentación Mundial: El consumo excesivo de carne
por parte del rico significa hambre para el pobre. Es necesario cambiar esos
costosos sistemas agrícolas, suprimir la extensión de tierras dedicada a la
alimentación bovina y reducir drásticamente la cabaña ganadera.
Es evidente que en la alimentación vegetariana, existen unas ventajas
económicas, por ello no nos cansamos de exponer que si las hectáreas de
terrenos que se siembran para la alimentación de los animales se sembrara para
la alimentación humana no habría hambre en el mundo, estaríamos equilibrados
y con ello se acabarían las desigualdades que ahora tenemos en el planeta.
Se ha comentado también mucho sobre el hambre en la India y que si
matasen las vacas no pasarían hambre; diré que las vacas en este país no comen
piensos que se han dedicado para su crianza y engorde, ya que pactan libremente
y se alimentan únicamente de restos procedentes de terrenos cultivados (cáscaras
de arroz, punta de caña de azúcar, hierba, etc.), no aptos para el consumo
humano. En esencia explico que el ganado de la India, no es el culpable del
hambre que existe en la misma, ya que como expongo no son estos animales los
que se comen en este país los cereales y otros pastos que por el contrario son
criados para el consumo humano. En la India existe efectivamente el hambre,
porque también existe la gran desigualdad de razas y diferencias, es decir, que o
son muy ricos y lo tienen todo o son muy pobres y no tienen nada, lo que da
lugar al desequilibro tan espantoso que todos conocemos.
De todas formas, últimamente se hace señalar en que la India está
superando sus problemas alimentarios internos, cuyas causas han sido siempre,
no las vacas sagradas, sino terribles períodos de sequía o fuertes cambios
políticos. Una comisión de expertos de la agencia para el desarrollo
Internacional declara en las Actas del congreso del 2 de Diciembre de 1980: La
producción alimentaria de la India es suficiente para cubrir las necesidades de
53
54
toda su población. Pero a ello añadiremos que recientemente los períodos de
calma política que están viviendo en la India también están trayendo mejores
consecuencias y resultados alimentarios para su población.
Las vacas, si se las deja vivir, producen una cantidad increíble de
alimentos de cierta calidad y muy ricos en proteínas, como es el caso de la leche,
que aunque no está dentro de las ideas del vegetarianismo puro, hay que aceptar
que es un alimento muy consumido y que tiene una cierta calidad de proteínas
animales superiores por supuesto a las de la carne. Es preferible alimentarse de
proteínas animales indirectas como son las producidas por la leche como es el
caso de todos los lácteos, quesos, y derivados que de los animales muertos.
Nuestra época ha visto nacer movimientos verdes que aspiran a salvar
todos los animales del planeta, se hacen grandes manifestaciones para la no
desaparición de las focas, ballenas, o defines, y ello es razonable, pero no se
hacen sobre la eliminación de otros animales por que están dedicados al
consumo de la alimentación humana, y es más están dentro de las cadenas
industriales que producen los animales como si fuesen artículos de limpieza u
otra materia cualquiera. Por esta razón salvar a las vacas como hacen los
Hindúes, no es ninguna idea descabellada, aunque sólo sea desde el punto de
vista económico, la idea debería parecer válida, siempre y cuando tengamos
conciencia de que la Naturaleza en el Planeta Tierra somos todos y hay que
respetar y salvaguardarlo todo.
Sabemos no es fácil eliminar el carnivorísmo de nuestros hábitos
alimentarios ya que existen cadenas industriales dedicadas a la crianza de
animales para el consumo y estos, no permitirán cueste lo que cueste darnos la
razón, por ello, llamamos la atención a los lectores y sobre todo a las personas
sensibilizadas que saben que lo que expongo es una gran verdad que estamos
padeciendo todos ahora y no en un futuro; por lo que urge tomar conciencia del
caso y ponernos a explicar si es preciso de boca a oído a cada uno de los seres
queridos para que adopten una postura lógica en cuanto a su alimentación, sólo
de esta forma y paso a paso lo conseguiremos, de lo contrario tendremos
siempre detractores que valiéndose de esos científicos que se dejan comparar
expondrán a la población los beneficios de la carne y los perjuicios de hacerse
vegetariano; habrá grandes campañas televisivas que nos hagan creer que sólo
con la carne podemos vivir y que sin ella, seremos pacto de la miseria y de la
desnutrición.
La industria cárnica posee un fuerte poder económico y político.
Aparte de gastar millones de sus propios dólares para promover el
consumo de carne, ha logrado también hacerse con un injusto porcentaje de
ayudas procedentes de nuestros impuestos. En la práctica, la producción de
carne supone unos costos elevados que la industria necesita de subsidios para
sobrevivir. La mayor parte de la gente ignora que los gobiernos apoyan
notablemente a las industrias cárnicas con concesiones especiales. Garantías de
crédito favorable, etc. Algunos gobiernos gastan millones de dólares en
excedentes de carne bovina para los programas de alimentación escolar o
militar. Sólo el gobierno de E.E.U.U. asigna cada año un importante capital,
54
55
varios millones de dólares, para sufragar los gastos de la red nacional de
inspectores encargados de controlar la situación (poco conocida al público) del
estado de salud del ganado. Por cada res enferma que se sacrifica, el estado paga
una indemnización a los propietarios. Ya en 1978, por ejemplo, es gobierno
americano asignó 50 millones de dólares de las tasas pagadas por los
contribuyentes para combatir un tipo de gripe viral, la brucelosis, que afectaba al
ganado bovino y a otros animales. Ese mismo gobierno, que aquí sirve como
ejemplo, garantiza créditos de 350.000 dólares a los ganaderos; los agricultores
en cambio, no recibe garantías para más de 20.000 dólares. Un artículo del New
York Times calificaba este subsidio de verdadero ultraje, un robo escandaloso a
costa del patrimonio público. Pese a todo, y sin atender a los informes de las
entidades estatales que denuncia los vínculos entre el consumo de carne y
enfermedades como el cáncer y el infarto de miocardio, el Departamento de
Agricultura americano, continúa gastando millones de dólares en promover el
consumo de carne con publicaciones y programas de alimentación en las
escuelas del país.
Otro de los grandes precios que pagamos por comer carne es la
degradación ambiental. El servicio de Investigaciones Agrícolas de los Estados
Unidos de América define los desagües y sistemas de drenaje de los miles de
mataderos y granjas de cría del país como la mayor fuente de contaminación de
los ríos y cursos de agua. Hoy en día no es novedad decir que los recursos de
agua de nuestro planeta están, no sólo contaminados, sino también en vías de
agotarse, y buena parte de la culpa, también en este terreno, corresponde a la
industria de la carne. En su libro “Population, Resources, and Environment, Pul
y Anne Ehrlich han demostrado que para cultivar un kilo de trigo solo se
necesita 60 litros de agua, mientras que para la producción de un kilo de carne se
necesitan entre 2.500 y 6.000, en 1973, el New York Post denunció el siguiente
incomprensible abuso de uno de los recursos más importantes: un gran matadero
de aves de E.E.U.U. empleaba ¡400 millones de litros de agua al día! ¡Cantidad
más que suficiente para abastecer a una ciudad de 25.000 habitantes!
Como vengo exponiendo, todo es una lucha social que tiene un gran costo
y que siempre suele perder el más débil. El costoso proceso de la producción de
la carne, que precisa de terrenos mucho más amplios que los necesarios para los
cultivos agrícolas, ha sido fuente de conflictos económicos para la sociedad
humana durante miles de años. Un estudio publicado en Plant Foods for Human
Nutrition revela que una hectárea sembrada de cereales produce una cantidad de
proteínas cinco veces superior que una hectárea utilizada como pasto para
animales de cría; una hectárea de habas o guisantes produce diez veces más
proteínas, y una hectárea de espinacas, veintiocho veces más. Ya los antiguos
griegos eran conscientes de estos datos económicos. En la república, de Platón,
el gran filósofo griego Sócrates aconseja una dieta vegetariana, porque permite
hacer uso más inteligente de los recursos agrícolas. Allí predice, además, que si
el ser humano se alimenta de animales, pronto harán falta más tierras de pasto. Y
la tierra que bastaba para la gente, ¿no será entonces poca e insuficiente?,
Pregunta Platón a Glauco, quien responde que, ciertamente será eso lo que
55
56
ocurra. Y nos veremos obligados a hacer la guerra, ¿no es cierto?, y Glauco
contestar: sí eso es lo que ocurrirá.
También es interesante señalar el papel que jugó el consumo de carne en
muchas de las guerras que tuvieron lugar en el período de la expansión colonial
europea. El comercio de las especias con la India y otros países orientales dio
lugar a muchas contiendas. Los europeos se sustentaban con una alimentación a
base de carne conservada en sal, y para dar variedad y enmascarar el gusto poco
apetecible de esa comida, se veían obligados a utilizar muchas especias, los
intereses ligados al comercio de especias eran de tan magnitud que gobiernos y
comerciantes llegaban a las armas para asegurárselas. No debemos olvidar que
el viaje que emprendió Cristóbal Colon, no era otra cosa que el camino más
corto a las indias para su mejor comercio de las especias. Después resulto otra
cosa y de ahí que se descubriera el continente americano por los españoles.
También hoy en día existe la posibilidad de una guerra provocada por los
alimentos. Ya en Agosto de 1974, la CIA hizo pública una advertencia: en un
futuro próximo podría haber escasez de alimentos para la población mundial, a
menos que las naciones más ricas lleven a cabo un rápido y drástico corte en el
consumo de animales de cría.
Estamos viendo la situación GEO-política mundial y ello hace que nos
pongamos en alerta percepción de la verdadera situación en la que vivimos, es
fácil que cualquier día esos pueblos que están muriendo de hambre, mientras
que otros derrochamos y tiramos los alimentos, se planteen que hasta aquí
hemos llegado y se levanten en armas contra los poderosos.
Por otro lado si echamos mano a nuestros bolsillos, nos daremos cuenta
que aunque nos es un hecho divulgado, los cereales, legumbres, en especial la de
soja, son una óptima fuente de proteínas de alta calidad y cuestan mucho menos
que la carne. Se han hecho pruebas donde se realizaron compras comparativas
en mercados de distintos países y mientras que con la compra de un ama de casa
que llevaba carne a su casa se podían comprar para dos amas de casa sin llevar
carne y con alimentos de muy buena calidad sólo que vegetarianos; luego
merece la pena mirar también nuestra economía y si además de gastar menos
dinero estamos mejor alimentados, merece la pena hacerse vegetariano puro.
Dijo “Thoreau” estoy absolutamente seguro de que la raza humana, en su
progreso gradual, llegará a abandonar el hábito de alimentarse de carne.
También dijo “Gandhi” estoy convencido que en el progreso espiritual se
llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la
simple satisfacción de un impulso del cuerpo.
Como dato estadístico, en E.E.U.U. se sacrifican cada año, con fines
alimentarios, más de 150 millones de mamíferos y más de 3.500 millones de
aves de corral. Pero casi nadie reflexiona en la relación entre esa masacre y la
carne que tiene en el plato. Es ilustrativo, en este sentido, el anuncio televisivo
de que se les explicaba a los niños que las hamburguesas crecían en los campos
de hamburguesas. La verdad, sin embargo, no resulta tan graciosa: los mataderos
comerciales son una visión infernal. En medio de atroces gritos de angustia, los
animales son aturdidos a golpes de martillo, con electroshock o con fusiles
56
57
neumáticos; a continuación, colgados cabeza abajo, son transportados
mecánicamente al lugar de la matanza, donde degüellan y a menudo todavía en
vida, los cortan en pedazos. Algunos ilustres personajes de la política y del
deporte, hablan de las reacciones que han tenido en una visita a un matadero.
Dicen la mayoría de ellos: sin ser hermanitas de la caridad y después de todos
los esfuerzos hechos en mi carrera lo que significa que he tenido que ser
agresivo. Pero la experiencia en el matadero me ha revuelto hasta los
mismísimos tuétanos. Al salir de aquel lugar, sabía que nunca más podría hacer
daño a un animal. Conocía los motivos fisiológicos, económicos y ecológicos
del vegetarianismo, pero es claro que en adelante no comeré nunca jamás carne.
Y todos ellos, se hicieron vegetarianos, pero lo que puso la base de adhesión al
vegetarianismo fue aquella comprobación directa de la crueldad del ser humano
con los animales.
Desde la más remota antigüedad, son muchas las grandes personalidades
que, llevadas de consideraciones éticas, han optado por seguir una dieta
vegetariana. “Pitágoras”, famoso matemático y filósofo, dijo: amigos míos,
absteneos de corromper vuestro cuerpo con alimentos impuros; tenéis campos de
trigo, manzanas tan abundantes que coman las ramas de los árboles, uvas que
llenan las viñas, hierbas sabrosas y verduras de cocer; tenéis la miel del
aromático romero, la tierra ofrece gran cantidad de riquezas, alimentos puros
que no causan muerte ni derramamiento de sangre: sólo los animales satisfacen
su hambre con la carne, y ni siquiera todos, pues los caballos y el ganado bovino
y ovino se alimentan de hierba. El biógrafo Diógenes escribió que Pitágoras
solía tomar pan con miel por la mañana y verduras crudas al anochecer, y que
pagaba a los pescadores para que tirasen al mar los peces que acababan de
pescar.
En un ensayo titulado “sobre comer carne”, el autor latino Plutarco dice:
¿os preguntáis por qué Pitágoras se abstenía de comer carne? Yo, por mi parte,
me pregunto más bien por qué razón y conque idea ha podido el ser humano
llevarse por vez primera a la boca la sangre coagulada de una criatura muerta, y
cómo ha podido tocar la carne con sus labios; como habrá podido poner sobre su
mesa cadáveres de animales y llamar comida y alimento a aquellos seres que
poco antes mugían o balaban y se movían, vivos. Cómo habrá podido soportar la
visión de la masacre, la garganta cortada, la piel arrancada, los miembros
despedazados; soportar el horrible olor. ¡Cómo habrá hecho para no sentir asco
en contacto con los parásitos de otros seres, que chupan los humores y los sueros
de las heridas! Ciertamente los seres humanos no nos alimentamos de leones o
lobos, de los que nos defendemos sino que, al contrario, matamos criaturas
inocentes, mansas, carentes de aguijones o de garras. Por un pedazo de carne, el
ser humano las priva de su propia vida a la cual tiene derecho simplemente por
haber nacido.
Plutarco lanza finalmente, el siguiente desafío a los carnívoros: si os
empeñáis en que la naturaleza os ha destinado ese tipo de alimentación, está
bien, pero entonces, matar vosotros mismos, solos, los animales que queráis
comer, hacedlo con vuestras propias fuerzas, sin cuchillos, porras, ni hachas.
57
58
En el gran repaso de los grandes seres que han vivido en nuestro planeta,
nos paramos ahora en lo que han opinado a este respecto esas personas:
Leonardo da Vinci, gran pintor, escultor, inventor y poeta del
Renacimiento, resumió los principios éticos del vegetarianismo en las siguientes
palabras: quien no respeta la vida, no la merece. Leonardo da Vinci consideraba
los cuerpos de los carnívoros “tumbas y cementerios” de los animales que
comían. En sus escritos, donde se pone de manifiesto su amor por todos los seres
vivos, afirmó: muchísimas crías de estos animales serán separadas de sus padres,
degolladas y descuartizadas del modo más bárbaro.
El filósofo francés Jean Jacques Rousseau abogaba por el orden natural de
las cosas; habiendo observado que generalmente los animales carnívoros son
más crueles y violentos que los herbívoros, llegó a la conclusión de que una
dieta vegetariana haría a los hombres más compasivos. Rosseau aconsejaba
incluso que no se permitiese a los carniceros y matarifes actuar como testigos en
los tribunales o formar parte de un jurado.
En la obra The wealth or Nations, el economista Adam Smith proclamó
las ventajas de la dieta vegetariana, escribió: en realidad, cabe preguntarse si hay
algún lugar en el mundo en que la carne sea imprescindible para la
supervivencia. Los cereales y verduras, así como el aceite vegetal pueden
aportar la alimentación más completa y energética, pues no existen lugar en
donde el ser humano deba por fuerza alimentarse de carne. Este tipo de
consideraciones llevaron también a Benjamin Franklin a hacerse vegetariano a
los dieciséis años de edad, cuando se dio cuenta de que esta dieta le
proporcionaba mucha más claridad intelectual y mejoraba su capacidad de
aprendizaje. En su autobiografía, define el consumo de carne como un delito
injustificado.
También el poeta Shelley era un vegetariano comprometido. En su ensayo
a vindication of Natural Diet, dejó escrito: sometamos al defensor de la dieta
carnívora a una prueba decisiva, y como dice Plutarco, que desgarre con sus
propios dientes la carne de un cordero vivo, que meta la cabeza en sus entrañas y
que calme su sed con la sangre. Si así lo hace, y sólo entonces, será coherente
con su teoría. Shelley se interesó por el vegetarianismo cuando estudiaba en
Oxford, y él y su esposa, Harniet, se hicieron vegetarianos puros poco después
de casarse. En una carta del 14 de Marzo de 1812, su esposa escribía a una
amiga: hemos dejado de comer carne y seguimos las enseñanzas de Pitágoras.
En el poema Queen Mab, Shelly describe un mundo utópico en que los seres
humanos ya no matan al cordero de los dulces ojos; han dejado de devorar la
carne del matadero que, por venganza de las leyes naturales rotas, hace surgir en
su cuerpo humores pútridos, todas las pasiones maléficas, los pensamientos
vanos, el odio y la desesperación, la repugnancia, de la muerte, de la enfermedad
y del crimen.
El escritor ruso León Tolstoi se hizo vegetariano en 1885. Abandonó el
deporte de la caza y se dedico a promover el pacifismo vegetariano, que
condenaba la matanza de cualquier tipo de animales, hasta de las hormigas. Se
daba cuenta de que el progreso natural de la violencia llevaba de modo
58
59
inevitable a la guerra en la sociedad humana. En el ensayo, The first step,
Tolstoi escribió que comer carne es simplemente inmoral, pues supone una
acción contraria al sentimiento moral: el acto de matar. Al matar, pensaba
Tolstoi, el ser humano suprime en sí mismo, innecesariamente, las más altas
capacidades espirituales: el amor y la compasión por otras criaturas vivas como
él; y al violar sus propios sentimientos, se vuelve cruel.
El compositor Richard Wagner pensaba que toda forma de vida es
sagrada. Consideraba que el vegetarianismo era la alimentación natural, que
podía salvar al ser humano de la agresividad y ayudarnos a regresar al Paraíso
perdido.
En diferentes etapas de su vida, Henry David Thoreau fue vegetariano.
Aunque su práctica del vegetarianismo fue bastante ocasional, reconoció sus
virtudes. En su obra Walden escribió: ¿ no es para el ser humano una vergüenza
que se considere carnívoro ? es cierto que puede vivir, y en gran medida vive, de
devorar a otros animales; pero esa forma de vivir es miserable, como lo sabe
cualquiera que haya ido a cazar conejos con trampas o a matar corderos. La
persona que enseñe al ser humano a seguir una dieta más inocente y será
considerada un gran benefactor de la humanidad. Por mi experiencia, estoy
absolutamente seguro que la raza humana, en su progreso gradual llegará a
abandonar el hábito de alimentarse de carne, del mismo modo que muchas tribus
salvajes han dejado de comerse unos a otros cuando han entrado en contacto con
pueblos más civilizados.
Ni que decir tiene que el más grande apóstol de la no violencia en el siglo
XX, Mohandas Gandhi, era vegetariano. Puesto que sus padres practicaban la
religión hindú, Gandhi en su casa nunca comió carne, pescado ni huevos. Sin
embargo, bajo la dominación británica, tuvo lugar un enérgico ataque contra los
antiguos principios de la cultura de la India. Debido a esas fuertes presiones,
muchos indios comenzaron a adoptar los hábitos alimentarios de los
occidentales. Incluso Gandhi fue victima de los consejos de sus compañeros de
estudios, quienes insistieron en que, si comía carne, aumentaría su fuerza y su
coraje. Más tarde, sin embargo, volvió al vegetarianismo, y dejó escrito: Es
necesario corregir, la falsa creencia de que la dieta vegetariana nos hace de
voluntad débil, pasivos o apáticos. La carne no es necesaria bajo ningún
concepto. Gandhi escribió cinco libros acerca del vegetarianismo. Se alimentaba
diariamente de trigo germinado, pasta de almendras, verduras de hojas, limones
y miel. Fundó la granja Tolstoi, una comunidad basada en principios
vegetarianos. En el libro Moral Basis of Vegetarianism, escribió: Estoy
convencido de que la carne no es un alimento adecuado para nuestra especie; es
un error que nosotros, si somos seres superiores, imitemos a los animales
inferiores. Gandhi, consciente de que los motivos éticos para ser vegetariano son
más fuertes que los estrictamente higiénicos, escribió: Estoy convencido de que
en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de
matar a otras criaturas por la simple satisfacción de un impulso del cuerpo.
El autor George Bernard Shaw trató de hacerse vegetariano a los
veinticinco años. Como explica en su autobiografía: fue Shelley quien me abrió
59
60
los ojos y me hizo ver lo enormemente cruel que era mi dieta. Los médicos le
advirtieron que aquella dieta le causaría la muerte. Cuando, ya anciano, alguien
le preguntó por qué no había vuelto a aquellos médicos para que vieran lo bien
que le había sentado, contesto: me hubiera gustado hacerlo, lo malo es que
murieron hace años. En otra ocasión le preguntaron como se las arreglaba para
tener un aspecto tan joven a su edad. No es exacto contestó Shaw. Yo aparento
la edad que tengo. ¡Son los demás que parecen más viejos! ¿Qué otra cosa
podríais esperar de gente que se alimenta de cadáveres? Acerca de la relación
entre el comer carne y la agresividad del ser humano, Shaw escribió: el domingo
oramos pidiendo que la luz ilumine nuestro camino. Estamos cansados de
guerras, no queremos más combates, pero sin embargo, nos atiborramos de
cuerpos muertos.
H.G.Wells hizo referencia al vegetarianismo en A Modern Utopía, un
libro sobre el mundo futuro. En Utopía no hay carne. La había. Pero ahora no
podemos ni siquiera tolerar la idea de un matadero. La gente ha alcanzado un
alto nivel de educación y refinamiento, y es prácticamente imposible encontrar a
alguien que quiera descuartizar a un buey o un cerdo muertos. Recuerdo lo
contentos que todos nos sentíamos cuando, de niño, se cerró el último matadero.
El premio Nobel de literatura Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano
en 1962, a los cincuenta años de edad. Naturalmente afirmó, lamento no haberlo
hecho antes, pero más vale tarde que nunca. Pienso que el vegetarianismo en
completamente compatible con su religión judía. Somos todos criaturas de Dios
dijo, y no tiene sentido que le pidamos a Él justicia y misericordia si después
continuamos comiendo carne de animales que han sido matados porque nosotros
así lo quisimos. Aunque considera importante el aspecto higiénico y de salud del
vegetarianismo, explica con toda claridad que las razones éticas son las
fundamentales. Incluso si se demostrase científicamente que la carne es un
alimento bueno, yo no la comería.
Singer no soporta las justificaciones seudo intelectuales: algunos filósofos
y líderes religiosos convencen a sus seguidores de que los animales no son más
que máquinas sin alma ni sentimientos; pero todo el que hay vivido con un
animal un perro, un pájaro, hasta un ratón sabe que esa teoría es un tremendo
embuste con el que tratan de justificar su crueldad.
Prácticamente todas las religiones han aconsejado abstenerse de carne,
comenzando por los sacerdotes egipcios, que seguían una dieta vegetariana para
poder estar en presencia de las energías espirituales. Rechazaban también los
huevos, que consideraban carne líquida.
Si bien el Antiguo Testamento, que es la base del Judaísmo, hace algunas
referencias al consumo de carne, aclara también que la situación ideal es el
vegetarianismo. En el Génesis (1.29), Dios dice: he aquí que te he dado toda
hierba con su semilla, y todos los árboles que pueblan la Tierra, con su fruto,
que contiene la semilla de todo árbol, para que te sirvan de alimento. Al
comienzo de la creación según la Biblia, parece que ni siquiera los animales se
alimentaban de carne. En el Génesis (1.30), Dios dice: y a todos los animales de
la Tierra, a todos los pájaros del cielo, a todos los seres que se arrastran por el
60
61
suelo, allí donde exista una forma de vida, a todos ellos y les he dado toda clase
de hierbas para alimentarse; y así sea. También en el Génesis (9.4), Dios
prohibe directamente comer carne: pero carne con su vida, que es su sangre, no
comerás. Y sabe cierto que reclamaré la sangre de tu vida, y la reclamaré por
mano de todo animal.
En los últimos libros de la Biblia, también los profetas condenan el
consumo de carne. Isaías (1.5) afirma: dijo el Señor: me habéis sacrificado gran
número de ovejas y de bueyes, pero a mí no me complace la sangre de las vacas,
de los cerdos y de las cabras; cuando alzáis las manos, yo aparto los ojos de
vosotros, y cuando oráis no escucho, porque vuestras manos están manchadas de
sangre. Según Isaías (66.3), matar vacas es un pecado particularmente grave:
aquel que mata a un buey peca como el que mata a un ser humano.
La Biblia presenta también la historia de Daniel, quien, prisionero en
Babilonia, se negó a comer la carne que le ofrecían los carceleros, y prefirió
alimentarse de sencilla comida vegetariana.
Muchos cristianos se dejan confundir por algunos pasajes del Nuevo
Testamento en el que se dice que Jesucristo comió carne. Pero estudios
detallados de los antiguos manuscritos griegos han revelado que las palabras
traducidas como carne son trophe y brome, que solamente significan “alimento”
o “el acto de comer” en sentido amplio. Por ejemplo, en el Evangelio de San
Lucas (8.55), se lee que Jesús resucitó a una mujer y ordenó que le diesen carne.
La palabra griega original, traducida como carne, es phago, que significa
solamente comida. Por lo tanto, lo que Jesucristo dijo realmente es Dadle de
comer. La palabra carne en griego es Kreas, y nunca se utiliza con relación a
Jesucristo. En el Nuevo Testamento no se dice en ningún momento que Jesús
hubiera comido carne. Esto, por lo demás, coincide con la famosa profecía de
Isaías acerca del advenimiento de Jesús: una virgen concebirá y dará a luz un
hijo, y su nombre será Emmanuel. Será un ser que sabrá rechazar el mal y elegir
el bien.
Clemente de Alejandría, uno de los padres de la Iglesia, recomendaba una
dieta sin carne, citando el ejemplo del apóstol Mateo que se alimentaba de
semillas, frutos secos, vegetales y nunca probó la carne. San Jerónimo, otro de
los padres de la antigua iglesia cristiana, que describió la versión latina
autorizada de la Biblia que todavía hoy se usa, escribió: cocinar vegetales, frutas
y legumbres es fácil y económico. San Jerónimo sugería esta dieta a quien
quería consagrar su vida a la búsqueda de la sabiduría. San Juan Crisóstomo
consideraba el comer carne cruel y antinatural por parte de los cristianos: nos
comportamos como lobos; porque la naturaleza ha dispuesto que ellos se
alimenten de ese modo, pero nosotros, que hemos recibido de Dios la palabra y
el sentido de la justicia, nos hemos vuelto peores que las fieras salvajes. San
Benito, fundador de la orden benedictina en el año 529d. De C., estableció para
sus monjes una dieta vegetal. También a los trapenses les fue prohibido, desde
su fundación en el siglo XVII, el comer carne y huevos. Si bien el Concilio
Vaticano relaja esas normas, en la actualidad todavía son muchos los monjes
trapenses que siguen la regla original. Es, sin embargo, bastante sorprendente
61
62
que en muchos monasterios trapenses se crían animales para enviarlos al
matadero como medio de financiación.
También la iglesia adventista recomienda a sus seguidores que sean
vegetarianos. Pocos lo saben pero la enorme industria americana de productos
para el desayuno, nació en un balneario dirigido por el Dr. John H.Kellogg, que
investigaba constantemente nuevos desayunos basándose en productos vegetales
para los ricos pacientes del balneario. Así preparó los primeros copos de maíz,
que más tarde, distribuyo por todo el país. Con el paso de los años, el
Dr.Kellogg fue poco a poco separando sus negocios de la iglesia adventista, y de
ese modo fundó la industria que todavía hoy lleva su nombre.
El país con mayor cantidad de vegetarianos en la actualidad es la India,
patria del budismo y el hinduismo: el budismo nació como reacción al
exterminio de los animales que se estaba llevando a cabo con el perverso
pretexto de realizar rituales religiosos. Buddha puso fin a esas prácticas y
propuso su doctrina de ahimsa, es decir, de la no violencia.
En la India existe toda una forma de vida filosófica que es por la que se
rigen sus habitantes, existen distintas religiones y distintas formas de ver las
cosas, pero todos los hindúes, llevan dentro de sí mismos una filosofía eterna
que les hace especialmente distintos al resto de los seres humanos del Planeta.
Las escrituras védicas de la India, que se remontan a épocas anteriores al
budismo, subrayan la importancia de la no violencia como fundamento ético del
vegetarianismo. La Mani-samhita, antiguo código de leyes hindú, establece: para
obtener la carne, es siempre necesario herir a un ser vivo, lo cual es un grave
impedimento para alcanzar la bienaventuranza celestial: por lo tanto, hay que o
abstenerse de comer carne. En otro pasaje, la manu-sanhita dice: habida cuenta
del desagradable origen de la carne y de la crueldad de aprisionar y matar seres
vivos, es necesario abstenerse por completo de comer carne.
En los últimos años algunos movimientos cristianos han propagado por
todo el mundo estos principios éticos, el más conocido es el movimiento Hare
Drsna. Srila Prabhupada, el acarya (maestro espiritual) fundador del
movimiento, explicó en cierta ocasión: en la manu-sanhita se establece el
principio de que una vida vale una vida, principio que sigue prácticamente en
todo el mundo. Existen leyes similares que sostienen que incluso quien mata a
una simple hormiga es culpable de ello. Puesto que no podemos crear, no
tenemos derecho a quitar la vida a ningún ser vivo, y por lo tanto, las leyes
humanas que hacen diferencias entre matar a un ser humano y matar a un animal
son imperfectas. Según las leyes de Dios, matar a un animal es tan grave como
matar a un ser humano. Quien hace diferencias entre ambas acciones está
inventando sus propias leyes. Incluso en los diez Mandamientos se percibe”. No
matarás”. Esa ley es perfecta, pero la gente la interpreta de forma equivocada,
pensando: no mataré a ningún ser humano, pero puedo matar a los animales.
Quienes así razonan se engañan a sí mismos y crean dolor para ellos y para los
demás.
Llamando la atención sobre el concepto védico de la unidad de todo lo
creado, Srila Prabhupada concluye: todos somos criaturas de Dios, sea cual sea
62
63
el cuerpo en que vivamos, el traje que vistamos. Dios es el Padre supremo de
todos. Un padre puede tener muchos hijos, unos inteligentes y otros no, pero si
un hijo inteligente dice al padre: mi hermano no es muy inteligente, voy a
matarlo, ¿creéis que el padre va a estar de acuerdo? Del mismo modo, si Dios es
nuestro Padre Supremo, ¿por qué iba a consentir que matemos a los animales,
que también son hijos suyos?
Escribió este gran ser lo siguiente: en la sociedad humana, si un ser
humano mata a otro, se le condena a muerte o se le castiga. Así es la ley. La
gente, debido a la ignorancia, no ve que existe un estado más grande, gobernado
por el Señor supremo. Todas las criaturas son hijas del Señor, y el Señor no
tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni aun a las más pequeñas hormigas.
Quien así lo haga, será castigado por ello.
La pena de muerte es el castigo más grave que impone un Estado; por otra
parte, no hay sacrificio mayor que dar la propia vida por salvar a los demás: está
claro, pues que la vida es algo muy valiosa, pero pese a ese gran valor que se le
atribuye, cada año en el mundo millones de animales son sacrificados
indefensamente. Se trata de un exterminio que no es necesario para asegurarse el
alimento diario. Además, es económicamente disparatado y éticamente
reprobable. Y lo que es más grave, con ello se viola la ley universal que rige el
Universo, que es semejante al principio científico de la acción y reacción.
Aunque los científicos tienen una comprensión muy clara de esa ley
aplicada a los objetos materiales cada acción determina una reacción igual y en
sentido contrario, la mayoría pasan por alto sus aspectos más sutiles, que se
manifiestan en el mundo de la conciencia. Es cierto que, a veces, sentimos que
de alguna forma, somos nosotros mismos la causa de nuestras alegrías y dolores,
si, por ejemplo tenemos un percance, pensamos: ¡Bueno!, Creo que me lo había
buscado.
A menudo la gente bromea atribuyendo a una mala suerte cualquier
suceso desagradable. Pero, en realidad, la ley Universal, como cualquier otra
ley, no se puede tomar a la ligera, porque nos castiga de forma imparcial y sin
errores, dándonos exactamente lo que hemos merecido. En particular, a quien
causa dolor y violencia a los demás, le garantiza un dolor y una violencia iguales
a los causados, bien sea ahora o en el futuro.
La ley Universal, se cumple siempre y a ello se le ha dado por llamar, ley
de causa y efectos, ya todo el mundo sabe y comenta este tipo de ley, pero lo
que casi nadie le ha dado en reparar es que esta ley que la cumplimos por
encima de todo, ya que es consecuencia de nuestra chispa energética superior
que cada uno de nosotros llevamos dentro, es la fuente de la conciencia y
principio vital, de idéntica calidad espiritual en todos los seres, es distinta y
superior a la materia que constituye la forma material temporal. En el momento
de la muerte del cuerpo físico, del mismo modo que una persona cambia de
ropa, esa energía indestructible transmigra a un nuevo cuerpo físico. Todos los
seres vivos (no sólo unos pocos elegidos) pasan por ese proceso de
transmigración vida tras vida. Es como cuando una ropa no nos vale porque está
63
64
vieja, la abandonamos y buscamos una nueva por ser está la que ahora nos
servirá.
Pero el viaje de esta energía sutil, no es fácil, ya que transmigra en
evolución o en involución y debido a nuestras causas y efectos, así iremos hacia
un lado u otro, es decir, que si involucionamos llegaremos de nuevo a ser
animales involutivos, así como antes de llegar a obtener el estatus de ser humano
también fuimos animales, sólo que en este caso evolutivos. Existen en el Planeta
ocho millones cuatrocientas mil especies. En esas especies, la complejidad de la
forma física varía, comenzando con los microbios y amebas, continuando por
los acuáticos, insectos, reptiles, aves y mamíferos, y culminando en los seres
humanos, y por último el estado de hombres (varón y hembra a la vez). Llevada
de su deseo y necesidad de disfrutar de la materia, la energía superior viaja
continuamente por esos diferentes cuerpos, es un interminable ciclo de
nacimientos y muertes.
La actividad de la mente es el principal impulso que lleva a la entidad
viviente a transmigrar de un cuerpo a otro. Algunos escritos hablan de estado de
vida que se recuerda en el momento de abandonar el cuerpo: es el estado de vida
que se alcanza, sin duda alguna. Nuestra mente registra continuamente todos
nuestros pensamientos y deseos, y el conjunto de esos recuerdos inunda nuestra
conciencia en los últimos instantes de la vida. La naturaleza de nuestros
pensamientos en ese momento crucial nos empuja hacia el nuevo cuerpo físico
más adecuado, es decir al útero de la que será nuestra nueva madre física.
Nuestro cuerpo actual es, por lo tanto la proyección física exacta de nuestra
mentalidad en el movimiento de nuestra última muerte.
Los mismos escritos continúan diciendo: la entidad viviente, que de ese
modo ha entrado en otro cuerpo denso adquiere un determinado tipo de ojos,
oído, de lengua, de nariz y de sentido del tacto, que se agrupa en torno a la
mente. De ese modo, la entidad viviente disfruta de un conjunto particular de
objetos de los sentidos.
Según los Vedas, la energía superior que se halla en formas inferiores a la
energía humana, evoluciona de forma automática hacia la especie
inmediatamente superior, llegando finalmente a la forma humana. Pero, que el
ser humano tiene la libertad de elegir entre materia y espíritu, existe la
posibilidad de que la energía superior descienda de nuevo a las especies
inferiores, es decir, involuciones. Las leyes Universales actúan de tal forma que,
si un ser humano vive y mueren con una mentalidad animal, similar, por
ejemplo, a la de un perro, involuciones en la siguiente vida y satisfaga sus
deseos perrunos con los sentidos y los órganos de un perro. Esta posibilidad no
es muy agradable, pero es el destino que espera a quien vive en la ignorancia,
algunos textos Sagrados dicen: quien muere en ignorancia, nace en reino animal.
Por lo tanto, la energía superior que ahora se halla en su cuerpo animal, en
el pasado pudo haber habitado un cuerpo humano, y viceversa. Si bien la energía
superior puede ocupar, uno tras otro, un cuerpo de mineral, planta, animal o ser
humano, su naturaleza intrínseca es siempre la misma. Puesto que es energía
pura, la materia no la puede alterar en modo alguno. Los mismos textos
64
65
Sagrados explica: que esa energía superior es inmutante e invariable. Es
solamente el revestimiento corpóreo, con su particular combinación de mente y
de sentidos, el que aprisiona temporalmente la energía superior o por el
contrario, la libera.
Este ejemplo que expongo, nos debe hacer ver más claro y darnos cuenta
que cuando matamos o maltratamos a un animal, también nosotros lo hemos
sido y podemos haber tenido las mismas circunstancias en otras vidas, pero que
si nuestro comportamiento es animalesco, podemos involucionar y en la
próxima vida ser un animal mal tratado por otros.
Según las leyes superiores, todos los seres vivos somos iguales. La
igualdad básica y trascendental de todos los seres conscientes no es un concepto
abstracto, sino una observación que podemos hacer a diario; basta simplemente
ir un poco más allá de las diferencias superficiales de los diversos cuerpos
materiales. Todo el que haya tenido un animal doméstico o haya estado en un
zoológico habrá podido notar que los animales se comportan del mismo modo
que los seres humanos en lo que se refiere a procurarse alimentos, proteger a sus
crías, jugar, dormir, luchar, etc. La gran diferencia es que su inteligencia y sus
emociones están menos desarrolladas, pero ello no es razón para ignorar las muy
numerosas y significativas similitudes en cuanto a pensamientos, sentimientos y
deseos, que demuestran claramente la igualdad universal de la conciencia que
habita en los distintos cuerpos.
En las especies humanas, el ser viviente se ve dominado sobre todo por
los instintos naturales. Como no está capacitado para elegir libremente que
comer, donde dormir, con quien formar pareja y como defenderse, sigue un
rígido esquema de conducta que las necesidades de su cuerpo le dictan. Por esa
razón, la energía superior que habita en formas de vida inferiores a la humana no
es responsable de sus acciones, de modo que no crea energías negativas. Para
dar un ejemplo práctico y cotidiano, podemos decir que es como un perro que
atraviesa una autopista persiguiendo a un gato: no tiene sentido multarle. No se
espera que los animales entiendan o sigan leyes sofisticadas. Por lo tanto, los
seres humanos deben conocer y seguir las leyes del orden social y universal.
Esa es la razón por la cual el ser humano que innecesariamente quita la
vida a otro ser, especialmente si le causa un gran dolor y sufrimiento, recibe por
esa agresión premeditada, un acumulo de energías negativas muy fuerte. Y si,
años tras año, se sacrifican sin la más mínima misericordia millones de animales
en enormes mataderos mecanizados, la energía superior se vuelve negativa y se
acumula en todos aquellos que están implicados en el acto.
En relación con esto. El Gran Maestro Swami Prabhupada escribe en su
comentario a la Bhagavad, gita: en la sociedad humana, si un ser mata a otro se
le condena a muerte. Así es la ley de algunos estados. La gente, debido a la
ignorancia, no ve que existe un Estado Superior, gobernado por el Señor, y el
Señor no tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni a la más pequeña
hormiga, quien así lo haga, será castigado por ello.
Existe un axioma muy popular que dice”. No hagas a los demás, lo que no
quieras para ti”. Este axioma, viene de la enseñanza que aparece en todas las
65
66
religiones. La Biblia ordena con vehemencia: no matarás, y Jesucristo, que
mostró siempre un gran amor por todos los seres vivos, dijo. No hagas a los
demás lo que no quieras para ti. También Buddaha predicó el principio de
ahimsa, la no violencia, específicamente para impedir la matanza de animales
inocentes.
Mucha gente, que jamás podría matar a un animal con sus propias manos
porque piensan que sería algo horrible, se considera libre de violencia si comen
carne de animales matados por otros. Esa opinión es superficial, y ninguna
autoridad espiritual auténtica la aprueba. Según la ley del Universo, todos los
implicados en la matanza de un animal son culpables: el que ha dado permiso
para que lo maten, el que lo mata, el que ayuda, el que compra la carne, el que la
cocina y el que la come. Así lo confirma la Manu-sanhita, que es un antiguo
código de leyes civiles y religiosas de la India, que enumera las mencionadas
formas de complicidad. Es justo que sea así. Ante un tribunal, todos los que han
participado en un crimen se consideran responsables, y en especial los que
contratan los servicios del asesino.
El crecimiento psicológico y emocional son parte esencial en una vida
progresiva, y todos nuestros pensamientos y acciones influyen en el desarrollo
de nuestro carácter. La Biblia dice: lo que siembres cosecharás. También las
sutiles leyes del Universo nos informan de que rasgos negativos de carácter,
como la crueldad, la depresión, la arrogancia, la apatía, la insensibilidad, la
ansiedad y la envidia son la cosecha psicológica de quien practica, directa o
indirectamente, y de forma continuada el acto de matar, a quien sigue una dieta
vegetariana le es mucho más fácil vivir en paz, sereno, productivo y preocupado
por el bienestar de los demás, así lo comentaba el físico Albert Einstein: Un
modo de vida vegetariana, con sus positivos efectos sobre el carácter de los seres
humanos, influenciaría de forma más beneficiosa a toda la humanidad. Pero,
cuando la conciencia del ser humano se contamina con los efectos negativos de
la energía mal aplicada y violenta, sus buenas cualidades quedan anuladas.
En nuestros días, pese al impresionante progreso científico, el mundo
sufre una imparable oleada de violencia: guerras, terrorismo, delincuencia, actos
de irresponsabilidad de unos hacia otros hasta el punto de que se aproximan las
mentes al hecho de matar o ser matado. Desde 1945, año de fundación de las
Naciones Unidas, hasta el año 2000 hubo más de 300 guerras. En E.E.U.U. son
asesinadas cada año más de 20.000 personas. En vista del estrepitoso fracaso de
tantos mecanismos políticos y sociales de prevención, tal vez sea el momento de
analizar el problema desde otro punto de vista: el de las leyes Universales y
cósmicas. Podríamos quizás preguntarnos si la causa de toda esa imparable
violencia no se debería achacar al brutal holocausto de animales indefensos que
interrumpidamente se viene realizando.
En sus comentarios al Srimad-Bhagavatam, Srila Prabhupada hace notar
que la violencia que se manifiesta entre los seres humanos es una reacción
negativa al exterminio de animales. Hoy en día apenas existe la compasión, y
debido a ello, los seres humanos luchan constantemente entre sí en un sinfín de
guerras, sin llegar a entender que, por el hecho de matar impunemente a tantos
66
67
animales, también ellos se condenan a morir como animales en la guerra. Esto es
evidente sobre todo en los países occidentales, donde existen infinidad de
mataderos y donde, cada cinco o diez años, estalla una guerra terrible en la que
miles y miles de personas son aniquiladas con más crueldad si cabe que los
animales en los mataderos. A veces, en la guerra, los militares encierran en
campos de concentración a los prisioneros enemigos y los matan de forma atroz.
Son reacciones a la matanza sin restricciones de animales en los mataderos y
partidas de caza.
A veces se plantea la siguiente pregunta: si esa energía superior es
completamente trascendental al cuerpo material. ¿Por qué se debería considerar
injusta la muerte violenta que se causa para evitar sufrimientos? La Bhagavagita dice: no hay nacimiento ni muerte para la energía superior. No muere
cuando muere el cuerpo. En los comentarios al Srimad-Bhagavatam, Srila
Prabhupada de la siguiente respuesta: todos los seres vivos deben completar un
cierto período presos en un determinado cuerpo material. Antes de pasar al
siguiente cuerpo, deben completar el tiempo establecido. Al matar a un animal o
cualquier otro ser vivo, le impedimos completar el período de prisión en ese
cuerpo particular. Por lo tanto, nunca se debe matar un cuerpo buscando la
propia complacencia de los sentidos, pues quien lo hace comete una actividad
pecaminosa. En pocas palabras, matar a un animal significa interrumpir su
evolución hacia otras especies.
La injusticia de la matanza de animales se puede comprender también
entendiendo que el cuerpo es como una casa donde vive la energía superior. Si
se echa de forma inesperada a alguno de su casa, ello le ocasiona enormes
inconvenientes y sufrimiento. Un acto así, tan cruel e injustificado, es sin duda,
un crimen. Además para recibir su siguiente cuerpo, ese ser vivo debe padecer
los intensos sufrimientos que preceden al nacimiento. Para un ser humano, esto
supone meses enteros incómodo y sin espacio en la oscuridad del vientre de su
futura madre, donde sufre constantemente con la propia vida de su madre y su
entorno.
En el mismo escrito nos encontramos con las siguientes palabras: otra
pregunta metafísica que suele plantearse es la siguiente: si todo lo que vive está
dotado de la misma naturaleza energética superior, ¿por qué es correcto comer
cereales, verduras, etc., y carne no? ¿Es que los vegetarianos no son culpables
de matar a las plantas? Se puede responder, sin más preámbulos, que la fruta, los
frutos secos y los cereales, es decir, los alimentos vegetarianos, se obtienen sin
necesidad de matar. Pero también en los casos en que se quita la vida a las
plantas, el sufrimiento que se ocasiona es muy inferior al de matar a un animal,
pues el sistema nervioso de las plantas está mucho menos desarrollado. Como
hemos podido ver en le capítulo anterior, los reinos de la Naturaleza están en
orden y el de las plantas es anterior al de los animales, y es por ello, que existe
una gran diferencia entre arrancar una zanahoria de la tierra y matar a un
cordero. No obstante, también al matar plantas se tiene que sufrir reacciones
negativas.
67
68
Esa es la razón por la que muchos Grandes Maestros explicaron que el ser
humano no debe contentarse con comer alimentos vegetarianos, sino que
además, debe ser cauto a la hora de recogerlos o cultivarlos. Existen tratados
completos de las épocas de simienza de todos los vegetales y de las épocas y
horas de recogida de los mismos, por que de no hacerlo así, seremos
responsables de las reacciones negativas debidas a maltratar o matar plantas.
Caso contrario, según la ley Universal, nosotros mismos seremos los
responsables. Lo correcto es aprender por medio de los campesinos, las épocas
de simienza y de recogida de esas plantas que deben servir para alimentarnos.
Ya existe, y se lleva a cabo con gran exactitud, un perfecto código en este
aspecto para la recogida de las plantas medicinales, hay diversos campesinos
dedicados a este aspecto, que tienen muy en cuenta estos datos para que esas
plantas sean verdaderamente curativas, haciendo sufrir a la planta lo menos
posible y así los efectos negativos también serán los mínimos.
Además de las consideraciones higiénicas, psicológicas, económicas,
éticas y energética superior, el vegetarianismo presenta una dimensión más
elevada, espiritual, que puede ayudarnos a despertar nuestra percepción y amor
natural por Dios.
En el mercado, la gente olvida un hecho fundamental de la naturaleza: no
es el ser humano, sino Dios, quien produce los alimentos. En efecto, en el modo
en que nacen y crecen los alimentos, hay algo de místico. Sólo tiene que sembrar
en la tierra una diminuta semilla y por una misteriosa fuerza vital, nace una
fábrica de alimentos: una planta de tomates con docenas de frutos jugosos, o un
árbol repleto de sabrosas naranjas. Ningún grupo de científicos ha conseguido
inventar nada tan sorprendente como la más simple de las creaciones naturales
de Dios.
Sin embargo, en lugar de reconocer la existencia de una inteligencia
superior, los científicos confunden a la gente con sus teorías sobre la evolución
química, afirmando, sin hechos reales que lo respalden, que la vida es el
resultado de una serie de creaciones químicas. Sin embargo, con todos sus
productos químicos no son capaces de crear una simple semilla que se convierta
en una espiga que dé otras semillas que florezcan y den cientos de espigas
semejantes.
Cuando aceptamos que la vida viene solamente de la vida, resulta fácil
comprender que toda forma de vida se origina de una única fuente de vida, el
Señor Supremo, a quien los musulmanes llaman Alá, los judíos Yahvé los
seguidores de los Vedas, Krsna y los cristianos llamamos Dios.
Lo mínimo que, por gratitud, podemos hacer, es agradecer nuestro
alimento a Dios. Ese rito de acción de gracias se da en todas las religiones. En la
senda espiritual trazada por las escrituras Sagradas Védicas de la India, la
ofrenda de alimentos al Señor reviste un carácter especial, pues forma parte de
una elevadísima forma de yoga, cuyo objeto es ayudarnos a desarrollar nuestra
relación con Dios. Esa senda recibe el nombre de bhakti-yoga.
En origen todas las energías superiores tiene una relación directa con Dios
en el mundo espiritual, y según los Vedas, el objetivo principal de la vida es
68
69
revivir esa perdida relación. El Srimad-Bhagavatam, un clásico sánscrito
considerado el fruto maduro del árbol del conocimiento védico, explica: la
forma humana de vida ofrece a todos la posibilidad de ir de regreso al hogar, de
vuelta a Dios. Por lo tanto, toda entidad viviente, y especialmente la que haya
alcanzado la forma humana, debe ocuparse en servicio devocional.
El servicio devocional, bahkti-yoga, es la forma de yoga más elevada. En
la bhagavad,gita, tras explicar los diversos tipos de yoga, el Gran Maestro de
todos los yogas, dice: de todos los yogis, aquel que mora siempre en mi con gran
fe y adora a Dios sirviéndole con amor trascendental, es el más íntimamente
ligado a Él en yoga y el más elevado de todos. Más adelante, el Gran Maestro
prosigue: sólo a través del servicio devocional se puede comprender a la persona
Suprema tal y como es. Y quien, mediante esa devoción, es plenamente
consciente del Señor Supremo, puede entrar en el reino de Dios.
Teniendo en cuenta como filosofía de vida al yoga, también el yoga es
una forma de alimentación, sólo que esta forma participa en nuestra
alimentación energética y muy en especial, en la energética superior; a este
respecto también habla bhakti-yoga, el yoga de la devoción, el Señor Supremo
dice: todo lo que hagas, todo lo que comas, todo lo que ofrezcas, y todo lo que
des, así como todas las austeridades que realices, hazlo como una ofrenda a
Dios. De modo que las gracias que demos por los alimentos recibidos es parte
importante del sistema bhakti-yoga.
El Gran Maestro explica también los tipos de ofrendas que aceptará: si
alguien ofrece a Dios con amor y devoción una hoja, una flor, fruta o agua, Él lo
aceptará. Pero en esa lista que se da de aceptaciones, nunca incluye la carne ni
alimentos de animales; el devoto, por lo tanto no se los debe ofrecer si es que
ama intensamente a Dios. A él, se le debe ofrecer sólo los alimentos más puros y
selectos, entre los que, ciertamente, no se cuenta cadáveres en proceso de
descomposición de animales sacrificados días o semanas antes.
En la mayoría de las religiones, sus seguidores piden a Dios que les dé el
alimento de cada día (El pan nuestro de cada día dánosle hoy), pero en el
proceso del vegetarianismo puro, el devoto ofrece a Dios lo que ha recibido del
mismo como expresión de su amor por Él. Por lo demás, también en la vida
cotidiana el cocinar puede ser una expresión de afecto, y ese afecto es tan
apreciado como la comida en sí. Del mismo modo el acto de ofrecer nuestros
alimentos a Dios tiene como propósito ayudarnos a aumentar nuestro amor y
devoción por Él. Ciertamente es difícil amar a alguien a quien nunca hemos
visto. Afortunadamente las escrituras Sagradas, únicas en el mundo, describen
los rasgos personales de Dios con todo detalle.
El concepto de Dios no es un absoluto vago. Las Sagradas Escrituras de
las principales religiones hablan poco de Dios, diciendo que es el Padre
Supremo, pero sorprendentemente, dan muy poca información acerca de la
personalidad. Jesucristo dice que es el hijo de Dios, y Mahoma se proclama su
profeta, pero Dios sólo aparece de forma indirecta, como una voz en el cielo,
una zarza en llamas, etc.
69
70
No obstante, si admitimos que Dios nos ha creado, no tendremos
argumentos razonables para negar que Él posee todos los rasgos de una persona:
una forma y un aspecto determinados, y todos los poderes y capacidades de los
diversos órganos y sentidos. No es lógico suponer que los seres creados superen
a quien los ha creado, y puesto que nosotros tenemos forma y personalidad
individuales, si Dios no la tuviese, en ese sentido seríamos superiores a Él. Del
mismo modo que nosotros somos personas, Dios también es una persona; es la
persona Suprema, con una forma espiritual de infinita potencia, pero de todos
modos, una persona. Al fin y al cabo, explica que hemos sido creados a imagen
y semejanza de Dios.
Los artistas occidentales han imaginado y representado a Dios como un
gran viejo con barba. Pero las escrituras védicas de la India hablan en detalle de
la personalidad de Dios dando una información que no se ha de encontrar en
ninguna otra Escritura. Él es, ante todo, eternamente joven y posee cualidades
espirituales maravillosas que fascinan la mente de las almas liberadas; Él es el
artista Supremo, el músico supremo; habla de forma maravillosa y su
inteligencia, su humor y su ingenio son infinitos. Él disfruta con quienes están
eternamente unidos a Él en relación de amor, gozando de pasatiempos
espirituales de belleza incomparable. La descripción de los fascinantes rasgos
personales de Dios en los Vedas no tiene fin. Esa es la razón por la que recibe el
nombre del ser más fascinante. Si comprendemos la identidad personal de Dios,
meditar en Él resulta más fácil, en particular cuando le ofrecemos nuestros
alimentos.
Como Dios es infinitamente poderoso y absolutamente espiritual, todo lo
que se pone en contacto con Él también se vuelve puro y espiritual. No faltan, en
el mundo físico, elementos que pueden purificar diversas sustancias: el Sol, por
ejemplo, con sus poderosos rayos, puede destilar agua fresca y pura de un
charco contaminado. Si el sol puede hacer esto, no podemos ni imaginar el
poder purificatorio de la Suprema personalidad de Dios, que ha creado, sin el
menor esfuerzo, millones de soles.
Con sus inmensas energías trascendentales, el Señor puede convertir la
materia en espíritu. Si ponemos una barra de hierro al fuego, el hierro se pone el
rojo vivo y adquiere todas las características esenciales del fuego, del mismo
modo, la sustancia material de los alimentos que se ofrecen con devoción a Él se
espiritualiza completamente. Esa comida recibe el nombre de pura, por que su
energía hará que nos purifiquemos en el Señor.
Como todos sabemos, en todas las religiones existe la costumbre de
agradecer u ofrecer los alimentos a Dios a la hora de ponerse en la mesa para
comerlos. Esta costumbre que ahora sé práctica poco o nada, no debería de
haberse perdido su práctica, es necesario ser agradecidos y sobre todo de aquello
que nos alimenta para darnos vida, por ello, la mejor forma de hacerlo es,
ofrecer a Dios los alimentos que nos han sido concedidos por obra y gracia de
Él.
En las enseñanzas védicas se les llama prasadam y es una de las prácticas
fundamentales del bhakti-yoga. En otras formas de yoga, es práctica
70
71
imprescindible reprimir los sentidos, pero el bhakti-yoga puede utilizar
libremente sus sentidos en una gran variedad de actividades espirituales
placenteras. Puede, por ejemplo, utilizar la lengua para saborear los deliciosos
alimentos ofrecidos al Señor. Con esas actividades, los sentidos se van
espiritualizando y se siente naturalmente atraídos hacía placeres divinos que
superan con creces cualquier experiencia material.
Las escrituras védicas hablan a menudo del pasadam y sus defectos por
ello podemos leer en los santos escritos: todos hemos probado ya antes estas
sustancias materiales, pero estos ingredientes poseen sabores extraordinarios y
fragancia fuera de lo común. Probados y experimentad la diferencia por vosotros
mismos. Además del sabor incluso su fragancia deleita la mente y te hace
olvidar cualquier otra dulzura que hayas probado antes. Es así porque el néctar
espiritual de los labios del Señor han tocado estos ingredientes y les ha
transferido sus cualidades espirituales.
La perfección máxima de una dieta vegetariana consiste en comer
solamente alimentos ofrecidos al Señor. Al fin y al cabo, el simple hecho de
hacerse vegetariano no es un gran logro: también los monos y otros animales
son vegetarianos. Los Vedas nos informan de que el objetivo de la vida humana
consiste en despertar conciencia con relación a la original con la energía
superior con Dios; el acto de comer puede ayudarnos a alcanzar ese objetivo
sólo si vamos más allá del vegetarianismo y llegamos al prasadam.
Existen alimentos más elevados y otros menos, como es natural todos han
sido creados por la naturaleza y corresponden a ella, lo que significa que todos
ellos, están dentro de la energía natural que la tierra les aporta a sus propias
energía para después, las mismas nos sean de provecho a los seres humanos o a
cualquier animal que los coma. Pero, a la hora de ofrecer al Señor nuestros
alimentos debemos ofrecer siempre los de orden más elevado, es decir que lo
mismo que existen seres humanos más o menos despiertos en su conciencia,
también en los vegetales y otros existe la misma ley; por lo que a la hora de
ofrecer nuestros alimentos al Señor, deberemos hacerlo con los más elevados,
para ello clasificaremos conforme a las tres modalidades de la naturaleza
material: bondad, pasión e ignorancia. Los productos con el azúcar, las verduras,
la fruta, los frutos secos y los cereales son alimentos influenciados por la
bondad, y se pueden ofrecer al Señor. En general, los alimentos se hallan bajo la
influencia de la pasión o de la ignorancia no se pueden ofrecer al Señor, quien
explica los Textos en la Gita que son aquellos que causan dolor, sufrimiento,
descompuestos y sucios, es fácil deducir que la carne, el pescado y los huevos
son alimentos influenciados por las modalidades más bajas. Pero también hay
algunos vegetales que corresponden a estas modalidades como es el caso del ajo
y la cebolla, si bien lo utilizamos en el preparado de muchas comidas
vegetarianas. Así pues, tampoco debe ofrecerse al Señor las especias excitantes
u otras como el café o el té, por su contenido en cafeína. Los asiduos a estas
bebidas pueden sustituirlas con café descafeinado o infusiones de hierbas.
Al hacer la compra, debe leer con atención las etiquetas, pues los
fabricantes suelen utilizar aditivos a base de carne, pescados y huevos. Algunos
71
72
yogures, por ejemplo contienen gelatina, que se hace a partir de los cuernos,
pezuñas y huesos de animales. Los quesos no deben haberse preparado con
cuajo animal, que se obtiene de una enzima extraída de los tejidos gástricos de
las especies bovinas.
También se deben evitar los alimentos precocinados ya que en numerosas
ocasiones, estos son preparados con aditivos conservantes que pueden ser
tóxicos. En consecuencia, esos alimentos transmiten su toxicidad que afecta a
nuestro organismo y a nuestra conciencia. Para explicar este concepto con un
ejemplo, pensemos que un cuadro no es sólo un conjunto de pinceladas sobre un
lienzo, sino también la expresión del estado de la mente del artista, y eso es lo
que percibe quien observa la obra. Del mismo modo, al comer alimentos
precocinados y manipulados para su duración en las industrias alimenticias de
este tipo, podemos atraer hacia nosotros todos esos productos químicos que no
harán sino otra cosa que intoxicarnos en cuerpo y alma.
El proceso de preparar los alimentos, el principio más importante es la
limpieza, de modo que se observe una limpieza absoluta en el lugar en que vaya
a cocinar. Sabemos que estas industrias de precocinados suelen tener la máxima
limpieza y por esa parte no debemos tener cuidado, pero como es natural y
lógico, estos alimentos que son precocinados con una antelación, se les tiene que
aplicar conservantes y ahí está el verdadero problema.
Por ello, cuando nosotros cocinemos, lavémonos bien las manos antes de
hacerlo. Mientras cocina no fume ni maneje otra cosa que los alimentos. Cuando
la comida esté lista, las personas que han cocinado con amor y con respeto a los
alimentos y a la conciencia de que éstos son nuestros sustentos, es el buen
momento de ofrecer al Señor nuestros alimentos. La forma más simple es una
oración: Bendice Señor lo que vamos a comer por tu gracia y haz que los
mismos sean para nosotros fuente de salud y bienestar. Gracias te doy por los
alimentos y haz que cada día podamos alimentarnos con el don de tu pan.
Dios que es infinitamente agradecido, hará que esos alimentos que le
ofrecemos sean para nosotros fuente de salud y bienestar y hará que por medio
de las energías superiores que los mismos tienen, podamos elevar nuestra
conciencia y despertad en la misma.
Nuestra ofrenda no es más que una forma de expresarle nuestro amor y
nuestra gratitud. Tras la ofrenda, recemos el Padre de nuestro.
Después puede servir los alimentos al resto de sus familiares y traten de
meditar en su calidad espiritual recordando que nos libera de los efectos
negativos. Pero, sobre todo, saboréelo.
Estas costumbres que son atávicas en todas las religiones,
desgraciadamente se están perdiendo, los valores de respeto por lo que nos da
vida que es el alimento, ya para las gentes, no tiene más importancia que lo
material y es por ello, que cada día estamos más enfermos, la alimentación que
es el primer medicamento de salud, ahora suele ser una materia baja de energía
que para lo único que sirve es para sustentarnos, pero no para nutrirnos en todo
el concepto que ello arrastra. Nos hemos materializado hasta tal punto, que ya
nadie entiende que nuestros mayores ofrecían los alimentos al Señor en acción
72
73
de gracias, porque sin Él no hubiesen sido posibles alimentarnos. Lo que sucede,
es que el ser humano contemporáneo, se siente un dios y no necesita del
verdadero Dios Padre Celestial. De esta forma el ser humano involuciona y no
evoluciona, con la consabida decadencia de espiritualidad. Ya dijo Jesucristo
que el Príncipe de la Tierra era Satanás, y en estos tiempos se demuestra que la
gran mayoría son los esclavos de ese príncipe de la malignidad y hace todo para
su provecho y nos embute en la decadencia y falta de energías superiores, que
son las que podrán hacer que nos liberemos de las ataduras y amarguras de este
mundo.
Por ello es necesario despertad conciencia lo antes posible, ya que ahora
la gran mayoría de los seres humanos que habitamo0s en la tierra estamos
dormidos y es fácil adueñarse de nosotros con el engaño y la ilusión, se nos hace
creer que podemos tener todo y con ello avivamos el egoísmo de la
insatisfacción, con lo que nos ponemos una meta y cuando ella está conseguida
se nos ha quedado corta y queremos otra muy superior, así llega un momento en
que no tenemos límites y vivimos desgraciadamente dentro del estrés agobiante
que hace que no seamos felices en ningún momento tengamos los que tengamos,
por ello es por lo que llegamos a la conclusión de que no es más feliz el que más
tiene sino el que menos necesita.
Quitarnos de encima los egoísmos es urgente y necesario si realmente
queremos llegar a liberarnos de las ataduras que todos cargamos dentro que es
nuestro ego animal, que sin duda es el culpable de todas nuestras desgracias; de
ahí la necesidad de mirarnos para nuestros adentros cada día y observar donde
están nuestros defectos que cada uno cargamos dentro; si se hace así, podremos
vernos esos defectos que no nos van a gustar, y lógicamente cuando a nosotros
no nos gusta algo nuestro, lo eliminamos ya que a nadie le gusta cargar con
defectos aunque estos sean suyos. Hoy día se ha puesto de moda decir que los
defectos son rasgos que tenemos de herencia familiar y nos sentimos muy
orgullosos de ser así, decimos que en toda nuestra familia hacemos lo mismo.
Lo que sucede es que si nuestros padres tienen un defecto y cómo es lógico
vivimos con ellos se nos contagia y terminamos haciendo lo mismo, y así,
sucede que de padres a hijos y a nietos todos cargan con esos defectos que
después decimos que por los genes de la familia y nos sentimos muy orgullosos
de ser así.
No se equivoque, eso no es genética, son defectos que cargamos dentro y
contagiamos a nuestros familiares más directos y con ello vamos transmitiendo
ese legado inútil y degenerativo a nuestros sucesores y encima nos sentimos
orgullosos de que esto sucede así.
Todo ello, nos obliga a despertad conciencia, ya que de tenerla despierta
no caeríamos en esa trampa que les estoy exponiendo y que después pagamos
sumamente caro.
73
74
VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 4
LOS SABORES CLÁSICOS NO HAY QUE PERDERLOS AL HACERSE
VEGETARIANO
Todos tememos que al cambiar de la alimentación carnívora a la
vegetariana, vamos a perder los gustos y costumbres de siempre, ello no es así,
ya que el hacerse vegetariano, no es ni más ni menos que dejar de comer, carne,
pescado, huevos y productos lácteos. Existen otros vegetarianos que se
denominan ovo-lácteos vegetarianos, estos dejan de comer carne y pescados,
pero no dejan de comer lácteos o huevos. De todas formas, el vegetarianismo
puro, hay que decir que no encierra ni los huevos ni los lácteos y existen algunas
escuelas que a través de los años han demostrado que este tipo de
vegetarianismo es el mejor. Me refiero a la del Profesor capo, Ilustre naturista
catalán que con el método de vegetarianismo puro, demostró que las personas
que aceptaban el método, se curaban sus enfermedades y eran seres mucho más
sanos y despiertos. El profesor Capo, fue el iniciador de la incompatibilidad de
los alimentos y así los clasificó: alimentos Eléctricos y alimentos Magnéticos, el
separó las frutas del resto de los alimentos y las clasificó de alimentos
magnéticos y al resto de los alimentos los clasificó con el nombre de eléctricos;
también en su teoría incluye la mezcla de ciertos alimentos, es decir, que al
comer algunos alimentos junto a otros, no son compatibles y ello, dará malas
digestiones y mal humor sanguíneo, con lo que podemos encontrarnos con
ciertas enfermedades por culpa de nuestra alimentación errónea y a pesar de ser
vegetarianos. Nicolás Capo nació en Uruguay (América) y desde muy joven
vino a España y se afincó en Cataluña, desde entonces él se pone al frente de la
escuela naturista más prestigiosa que existió en su época y marcó con gran
relieve la Trofología de los alimentos. Se hizo súbdito español y tenía como muy
a gala que le reconociesen por catalán en lugar de por uruguayo.
Otros profesores le sucedieron e investigando en su trofología, llegaron a
conclusión de que el sistema era bueno, pero que tenía detalles que se podían
mejorar. Nuestra investigación en este campo, fue que si a los alimentos
eléctricos juntamos los magnéticos como expuso el profesor Capo, además de
producir una mala digestión, también haríamos que las personas que tenían estas
costumbres se hiciese obesas, por lo que también había que tenerlo en cuenta en
esta sociedad moderna que vivimos, donde cada uno de nosotros quiere tener al
ser posible algún kilo de menos y no demás; pero además de este detalle,
también se analizo que los cereales eran tanto eléctricos como magnéticos, es
decir, que eran compatibles con unos y otros y no tenían efectos secundarios,
luego había que tenerlo en cuenta en aquellas personas que cuando comían sólo
alimentos magnéticos nos decían que se quedaban a los pocos minutos en vacío,
74
75
ello lo arreglamos con comer algunos cereales después de los alimentos
magnéticos (frutas), y con ello, ya no se tenían esa sensación, en efecto esto
daba resultado y entonces decidimos llamar a los cereales alimentos reguladores,
es decir, que mezcla bien con los eléctricos y con las magnéticos regulando
ciertos aspectos que son inevitables a la hora de digerir.
La digestión es normal cuando los aminoácidos que producen las
proteínas son adecuados y por eso se ha dado en decir sin falta de razón que las
proteínas son imprescindibles, lo que sucede es que tras la necesidad de las
mismas, se esconde los intereses de las industrias carnívoras y nos vende la idea
de que la carne es imprescindible. Mejor tuviesen ética y explicarán la verdad,
es decir, que las proteínas son la fuente esencial de los aminoácidos, pero las
mismas no tiene que ser en absoluto de origen animal, lo que si hay que saber es
que las de origen vegetal, y debido ha que existen muchas formas de proteínas
vegetales algunas contienen los aminoácidos esenciales y otras no, pero los
especialistas en dietética y nutrición, todos saben que las mejores proteínas son
las de origen vegetal y que entre ellas, las de la legumbre de soja, las almendras,
y otros frutos secos y especialmente los cereales contienen los 8 aminoácidos
esenciales que también contienen la carne y el pescado. Por ello, si la digestión
es bien distribuida por los aminoácidos, el reparto de nutrientes hacia las células
también lo será; en esta operación participan una serie de enzimas que son
vitales para que el desarrollo del reparto nutricional sea adecuado. Existen
enzimas que producen las proteínas, pero las mejores enzima son las que
provienen de algunas frutas como es el caso de la papaya o piña, que son
extremadamente de calidad, hasta el punto que es bueno para aquellos que no
suelen hacer bien la digestión, ayudarles con 2 comprimidos de papaya o de
piña, después de las comidas, ello hará que las digestiones se vuelvan normales.
También en las buenas digestiones, participa el estar suficientemente
relajado en la forma de comer, es decir que no estemos pensando en que hay que
comer hasta hartarse, esto sólo lo hacen algunos animales, debido a que ellos no
tienen la suficiente comprensión, para darse cuenta de que no es la última
comida la que estamos comiendo. Como ejemplo, vemos como los perros
devoran la comida y la terminan aunque no tengan ganas, porque en su
conciencia no está la idea de que podrán comer mañana otra vez ellos piensan
que esa comida puede ser la última y por ello devoran. Lo mismo les pasa
algunas personas, que devoran hasta lo insaciable y con ello lo único que
consiguen es no poder digerir por un exceso de sobre alimentación; es preferible
comer poco aunque halla que hacerlo más veces al día, lo ideal es comer cinco
veces cada día en pequeñas cantidades, lo que sucede es que no siempre se tiene
ese tiempo para dedicar a la comida y por ello se ha impuesto hacerlo tres veces
al día. Pero si lo hace así, tenga en cuenta no atiborrarse de exceso de alimentos,
no dude que después si le da hambre, es bueno comer entre comidas una fruta.
Nuestra mente tiene que despertar también en el concepto de que los
alimentos que existen en el Planeta son suficientes para todos los que vivimos,
otra cosa es que están mal distribuidos, pero suficientes si que son, por ello, tal
como está estructurada la sociedad humana en la actualidad, la producción de
75
76
cereales, verduras y frutas en todo el mundo es suficiente. Por consiguiente, no
hay razón para apoyar la existencia de mataderos. En algunas naciones, la
producción de cereales es tan excesiva que se llega a tirar al mar los sobrantes;
otras veces el gobierno ordena parar la producción. En definitiva, la tierra
produce cereales suficientes como para alimentar a toda la población, pero los
reglamentos del comercio y el deseo de ganancias ponen coto a la distribución
de esos cereales, ya que habría que darlos a menor precio y eso no es consentido
por las industrias distribuidoras del ramo. Como consecuencia de ello, en
algunos lugares hay carencia de cereales, mientras que en otros se produce en
abundancia. Si toda la superficie de la Tierra estuviese a cargo de un solo
gobierno que organizase la distribución de los cereales y otros alimentos, el
problema de la escasez no existiría y no habría necesidad de defender falsas
teorías sobre el carnivorismo para la superpoblación.
Cuando no cumplimos con los requisitos alimenticios y nutricionales que
necesitamos los seres humanos, caemos en la enfermedad y lo peor es que
existen dos clases de enfermedades en nuestra sociedad. Una se llama
enfermedad material, pertenece al cuerpo, pero la enfermedad más importante es
espiritual. La entidad viviente es eterna, pero de una manera u otra, cuando está
en contacto con la energía material, está sometida a la repetición del nacimiento,
la muerte, la vejez y la enfermedad. El vegetarianismo puro, enseña que por
purificación emprenden en los organismos la misión de curar física y
espiritualmente, ya que en la propia filosofía del vegetarianismo puro, existe la
forma de curar las enfermedades del alma, lo que sucede es que la gente no
aprecia este motivo, porque lo que es esta enfermedad, es del espíritu. Una
persona enferma necesita tanto una medicina apropiada como una dieta y por
tanto, el vegetarianismo puro, procura a la gente aquejada de materialismo la
medicina espiritual para el alma, así como para el físico.
Veremos que una dieta purificada, es decir, vegetariana pura, puede elevar
el espíritu del ser humano y purificarle el alma; ya sabemos que una dieta por
muy vegetariana y pura que sea es material, pero esta si es pura, hace que el ser
se engrandezca y se eleve. Como ejemplo, una flor, considerada como objeto
para el placer de los sentidos, es material, pero, cuando la persona la ofrece a la
Suprema Personalidad de Dios, la misma flor es espiritual. Lo mismo sucede
cuando cocinamos para nosotros mismos, el alimento es material, pero si
cocinamos pensando y agradeciendo a Dios por esos alimentos que nos ha
proporcionado para nuestro sustento, es un acto espiritual y el alimento se
impregna de esa esencia espiritual y se eleva. Esto que expongo, lo puede
percibir quien se encuentra en el nivel de comprensión adecuado, es decir aquel
que está despertando conciencia.
La comida tiene la finalidad de crearnos salud además de nutrirnos, si
estamos bien nutridos, tendremos nuestras células energéticamente bien
equilibradas y por tanto ello, nos dará salud, por la misma razón, nuestra vida es
alargada, pero de nada serviría alargar la vida si la vivimos en forma
materialista, por ello es necesario espiritualizar los alimentos para que los
mismos también purifiquen nuestra energía superior y nuestra mente sea
76
77
auxiliar la fuerza de la energía del cuerpo, es decir que una energía y otra, vayan
al unísono y proporcionen el equilibrio de vida. Ese es el único propósito que
nos debe mover al agradecer y pedir que nuestros alimentos sean purificados
espiritualmente. En el pasado, grandes autoridades seleccionaron aquellas
comidas que mejor ayudan a la salud y aumentan la duración de vida, ello dio
lugar a que los gobiernos pidiesen a los científicos hacer una clasificación de
alimentos con sus propiedades y sus posibles efectos tóxicos. Es obvio que en
tales clasificaciones, los productos más nobles en calidad y sin efectos tóxicos
son los de origen vegetal. Se ha demostrado gracias a estas investigaciones
científicas, que algunos alimentos vegetales eran además fuente de proteínas
esenciales de mejor calidad que los de origen animal, se sabe que por ejemplo
los guisantes, o el trigo tienen tantas proteínas como la carne y sin efectos
secundarios y con los mismos aminoácidos esenciales, es decir que no hay que
recurrir exclusivamente a los productos carnívoros para conseguir las proteínas
que nos den los aminoácidos esenciales, por ello existe la necesidad de que todas
estas investigaciones las conozcan todos, para así aprovechar los tres principios
inmediatos necesarios para la supervivencia del ser humano, sin necesidad de
por ello, tener que comer alimentos de animales.
Los detractores del vegetarianismo, dicen y si no comemos ni carne, ni
huevos o productos lácteos, de donde tomamos las proteínas o la vitamina B12.
Ello, sucede por que los mismos, tiene una total carencia de conocimientos de lo
que dicen. Las proteínas, ya las hemos expuesto muy detalladamente donde y
como las obtenemos de mejor calidad en los vegetales, pero no hemos hablado
aun de la vitamina B12, pues ésta se puede obtener de mejor calidad que la de los
lácteos, en las mismas nueces, almendras, o en otros frutos secos, así como en
las verduras marinas como son las “Algas” o el Polen de abejas. Todos sabemos
que existen pueblos en la Tierra, donde sus costumbres lácteas son nulas, es
decir que no lo comen porque en su herencia atávica no existe la costumbre y sin
embargo, estos son gentes sanas y sin problemas, el caso de los peruanos del
altiplanicie, que no toman más leche que la materna mientras son bebés y
después ya no existe tal alimento en su forma de comer, sin embargo a estas
personas, no les falta ni calcio, ni otros elementos que tiene la leche, lo que es
claro que ellos, lo obtienen del maíz, que como todos sabemos es la fuente
principal de alimentación de estos seres humanos. También tenemos el caso de
los japoneses, donde existe una costumbre muy baja de tomar leche animal unos
27 litros por habitante y año, estos seres humanos, obtienen las proteínas y los
aminoácidos esenciales, así como la vitamina B12, de las algas marinas que son
alimentos vegetales muy normales en su forma de alimentarse. Desde luego que
si tenemos los conocimientos y además ponemos devoción en la preparación y
en la forma de cocinar los alimentos, podemos tener la seguridad de que los
nutrientes de esos alimentos que pasarán a nuestro organismo serán
purificadores en todo concepto.
La tradición de nuestro país (España), sobre todo en el pasado, no fue de
comida carnívora. Tiene fama por ser de buenísima calidad la cocina
mediterránea que es nacida en España, los alimentos que empleaba este tipo de
77
78
cocina prácticamente eran vegetarianos, alguna que otra cosa no vegetal, pero en
un 90% de ellos, era vegetariana. Por supuesto, que nosotros queremos enseñar a
las personas a hacerse vegetarianos, pero para hacerse vegetarianos no es
necesario que se renuncie a la cocina tradicional española o mediterránea como
se le quiera llamar; tenemos que tener en cuenta eliminar todo producto animal,
pero si lo que queremos es basarnos en una alimentación mediterránea,
observemos que la gran mayoría de las recetas alimentarias en este tipo de
cocina no incluyen la carne. De todos modos como los vegetarianos puros, no
comemos tampoco pescado, huevos y lácteos, café, té y otros excitantes, tendrán
que hacer algunas adaptaciones en aquellos platos que incluyen esos
ingredientes. No le va a suponer ninguna dificultad, como podrá ver en las
sugerencias que le vamos a dar a continuación.
EJEMPLOS:
Paellas y Arroces
El arroz ha sido siempre la base de la comida en la mayoría de las
regiones españolas. La variedad de arroces que se puede cocinar con
ingredientes vegetarianos es interminable. En la sección de cocina mediterránea
encontrará algunas recetas de arroz, pero si da rienda a su imaginación, verá que
no hay fin a las paellas, arroces al horno, ensaladas de arroz, arroces con
verduras, etc. Que puede cocinar.
Verduras
Preparar un plato de verduras no significa encontrarse ante un plato de
acelgas insípidas. Mezcle varias verduras, adórnelas con trocitos de texturizados
de soja fritos, con anacardos, deles variedad sirviéndose de especias y salsas, o
llévelas al horno y gratínelas con salsas de soja o bechamel de soja. En fin, cree
y haga del plato de verduras una excitante sorpresa cada día.
Ensaladas
Las ensaladas tienen en el vegetarianismo, una importancia total, ya que
son verduras crudas que son como el organismo las aprovecha mejor. También
estas, pueden ser algo más que un par de hojas de lechuga con sal y aceite. En el
apartado de ensaladas, encontrará suculentas y apetitosas ensaladas, como vera,
haciendo mezclas extraordinarias con: lechuga, pepino, apio, tomate, remolacha,
pimiento, soja germinada, alfalfa germinada, semillas de sésamo (estas
contienen proteínas de máxima calidad y vitamina B12 suficientes para sentirse
completa y bien alimentados sin necesidad de otros) zanahoria, aguacate,
aceitunas, bulbos de hinojo, rábanos con sus hojas, algún cereal, etc, y aliñadas
con: aceite de oliva, vinagre de manzana, sal de mar, levadura de cerveza,
germen de trigo en escama, salvado de trigo tostado en escama, etc, en fin, coger
todas las posibilidades que nuestra imaginación nos preste y capacidad creativa.
Podremos preparar también, ensaladas de arroz con pasta, o de verdura,
como la típica ensaladilla rusa, con variedad de verduras hervidas y troceadas,
por ejemplo patata, zanahoria, judías verdes y guisantes, con maíz, aceitunas etc.
78
79
Otro plato típico español (especialmente andaluz) a base de verduras es el
gazpacho. Lo encontrará en las recetas de ensaladas que describo en su apartado.
Tendremos ensaladas normales, es decir que las puede comer todo el
mundo y también tendremos las que deben comer las personas que estén a dieta
por enfermedad, en su apartado se indicará las que son para distintas patologías
más recomendables.
Salsa mayonesa
En España utilizamos a menudo la salsa mayonesa para aliñar las verduras
hervidas y ensaladas y para acompañar ciertos platos. Es muy fácil prepararla
sin huevo; y definitivamente, mucho más sano y sin riesgo de intoxicación
veraniega.
Vierta en el vaso de batir 2 partes de aceite por 1 de leche de soja (mejor
fría), una cucharadita de limón, una pizca de sal y si prefiere darle el típico color
amarillo, una pizca de cúrcuma o de colorante alimentario, y bata como lo haría
con la mayonesa normal.
Pasta
Aunque la pasta no es española, ya que es de origen italiano, se consume
mucho en nuestro país. Si suele aderezar sus fideos, macarrones o espaguetis
con salsas de tomate, es totalmente vegetal y si utiliza quesos, lo que tiene que
hacer es utilizar el queso de soja llamado “Tofu” tiene un gran sabor y para
algunas personas es de mejor y más agradable que el queso de leche animal.
Otro plato muy común a base de pasta son los canelones. Una receta típica
de canelones vegetarianos son las espinacas, piñones o salsas de tomate.
Pizzas, empanadas, empanadillas
Ultimamente se ha impuesto este tipo de pasta entre los más jóvenes, la
pizza más tradicional, es la margarita, está perfectamente en la línea de la
alimentación vegetariana. Si quiere hacerla más variada, añádale aceitunas,
trozos de pimiento, berenjenas fritas, alcachofa, etc.
En cuanto al relleno para empanadas y empanadillas, puede utilizar
espinacas con champiñones o rehogado de coliflor con guisantes o un revuelto
de tomate y queso de soja (tofu) etc.
Rebozados y croquetas
Para rebozar las verduras y croquetas vegetales, puede usar, en lugar de
huevo batido, una masa suelta a base de harina de garbanzos, o integral, agua,
sal y alguna especia.
Del mismo modo, siempre que tenga que ligar los ingredientes de alguna
receta, use la harina de garbanzos o integral como sustituto del huevo.
Tortilla de patatas
Nos puede parecer mentira que se pueda hacer una tortilla de patatas sin
huevo, pero a pesar de su sorpresa se puede hacer también sin recurrir al huevo.
79
80
Para ello, fría aparte las patatas y utilice, como decíamos en el apartado anterior,
harina de garbanzo; mezclese la harina de garbanzo con agua y añádale un poco
de sal, otros ingredientes si se quiere, y un pellizco de levadura en polvo (tipo
royal).
La cocción de la harina de garbanzo será mucho más lenta que la del
huevo batido, de modo que deje cocer unos 20 minutos en una sartén
antiadherente; mézclele las patatas en la cocción y así cuando termina a los 20
minutos tendrá la tortilla con un aspecto muy similar a la de huevo y con un gran
sabor.
Como ve, son muchos los platos clásicos que se pueden adaptar a la dieta
vegetariana. Podríamos hablar de sopas, cremas, potajes, dulces, tartas, flanes,
natillas, helados, etc., pero todo ello, vendrá en su apartado correspondiente.
Es probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se
mencionan en este tratado; para encontrar la mayoría de ellos en cualquier
supermercado o tiendas especializadas que cada día existen más. Los menos
conocidos pídalos en estas tiendas especializadas y los encontrará. Una vez que
esté habituado con este tipo de alimentos y productos, será para usted, como lo
era antes, que ya sabe donde encontrar cada cosa sin problemas.
Hoy día, para muchas personas, sobre todo jóvenes, es muy normal
conocer y haber comido productos vegetarianos especiales como: brotes de soja,
queso tofu, texturizados de soja, salchichas de soja, filetes de texturizados de
soja, salsa de soja, salsa agridulce, escamas de levadura de cerveza, de germen
de trigo, de salvado, etc., suelen ser alimentos ya conocidos por muchas
personas, sobre todo aquellos que se han interesado alguna vez por el
vegetariano o que simplemente van alguna vez a comer a restaurante chinos o
similares.
No estamos haciendo que usted cambie, todo en su alimentación, no lo
pretendo ni tan siquiera sería bueno, lo que sucede, es que además de los
alimentos que ya conoce, existen otros que se está perdiendo su gran sabor y su
energía equilibradora y nutricional que está más que demostrado, por lo tanto,
aunque usted no sea de los que se quieren hacer vegetarianos, le recomiendo que
pruebe estos alimentos, por que le van a gustar y en adelante los utilizará como
otros más en su alimentación.
Insisto en que no se trata de cambiar sus costumbres de guisar los
alimentos. Lo que estamos proponiéndole es que usted no se intoxique con los
mismos y para ello, debe dejar de comer productos de animales. Sabemos que
estamos en deficiencia para ser creídos los que así pensamos y comemos, pero
investigue en las personas que viven a su alrededor y verá, que los que son
vegetarianos están mucho más saludables y suelen ser personas más alegres;
aunque fuese solo por eso, merece la pena hacer el cambio. La salud no tiene
precio y cualquier esfuerzo que hagamos por ella, merece la pena.
Los comportamientos humanos, son a veces extraños, queremos siempre
lo mejor y poco analizamos sobre lo que es mejor para nosotros, nos guiamos
por convencionalismos y sobre todo por los falsos medios de comunicación que
se encargan de darnos blanco por negro y viceversa. Se habla de comida basura,
80
81
se sabe cual es esa comida y observamos como algunos de estos que critican la
comida basura, van y la comen, no se puede entender este comportamiento y es
que incluso estos que saben y critican esa alimentación antinatural, tienen la
mente absorbida por la propaganda que existe machaconamente en los medios
de comunicación sobre este tipo de comida. Seamos observadores de la prensa,
la radio o la televisión y podremos comprobar lo que expongo, de cada 10
anuncios 8 al menos son de alimentos basura, que nos meten por los ojos, los
oídos y al final en la mente donde al visitar el supermercado, caemos en la
trampa y nos decimos, ¿mira aquí está lo que sale en la tele? Y lo compramos,
desgraciadamente el poder de los medios de comunicación es absorbente y
poderoso, por ello se mueven grandes industrias y se hacen grandes capitales a
costa de vender aquello que la publicidad nos mete por los ojos y los sentidos;
nos cuentan que la felicidad nos la va a dar esos productos y que seremos mucho
más altos, más guapos, más energéticos, más de todo y lo malo es que nos lo
creemos y vamos y lo compramos. Después viene la realidad y seguimos no solo
igual, sino que además por las consecuencias arrastradas tenemos problemas
orgánicos por abusar de esos productos basura; cuando queremos despertar a la
realidad, ya es tarde, y es entonces cuando hay que visitar la médico para que
nos arregle si es posible, todo lo que hemos desarreglado por confiar en
anuncios totalmente falsos, pero eso sí, muy bien enmaquetados por que el
marketing es uno de los privilegios que saben manejar esas mentes dedicadas a
vendernos la basura a precio de oro y hacernos creer que es lo mejor y muchos
hasta discuten y perseveran que están en lo cierto. Lo más sorprendente, es que
muchos de estos que perseveran, son ilustres científicos que tienen en su campo
de materia una reputación adquirida de prestigio total, como es posible que sus
mentes privilegiadas también se encuentren en la ceguera de no ver esta
realidad.
Es necesario iniciar en los colegios desde la edad más temprana,
campañas de desenmascaramiento de estas campañas publicitarias inmensas que
hacen las industrias alimentarias de comida basura, es necesario que todos, pero
principalmente los más jóvenes, sepan discernir lo uno de lo otro y nadie les
pueda engañar con una publicidad bien construida pero falsa en su contenido
real.
La humanidad está necesitada de defensores de este aspecto, ahora que
existe el defensor del consumidor, podrían ser éstos los que se encargarán de
descubrir estos falsos engaños para que la humanidad no se envenenase ni se
enfermase por culpa de alimentos muy sofisticados que no reúnen los nutrientes
necesarios y que además muchos de ellos son fuentes de intoxicación como es el
caso de la carne principalmente. Sería bueno que los defensores de los
consumidores, fuesen señores/as que hubiesen cursado estudios detallados sobre
los procesos alimentarios y que aplicasen estos conocimientos a la defensa de
los consumidores; claro esta, que habría que hacer unos defensores específicos
del consumo alimentario, porque lo que ahora sucede, es que estos defensores
del consumo, lo mismo lo son para una ropa, que para un alimento y o se es
especialista en una cosa o en otra.
81
82
Necesitamos mentalizarnos de que una alimentación completa y pura, no
nos la da la comida carnívora ni la que contenga ningún tipo de alimento animal,
no es un capricho es una necesidad orgánica de salud aprender lo que expongo.
No se está o no discutiendo comer o no animales, lo que se está discutiendo es
nuestra salud y científicamente está demostrado que una alimentación en donde
no exista ningún tipo de producto animal es mucho más sana y purificadora y
hará vivir a los seres que la coman los años que le están previstos pero con
calidad de vida; por lo tanto, ello sólo merece la pena, lógicamente si además
tenemos en cuenta, todos los conceptos ya expuestos en el capítulo anterior,
veremos que son muchas las necesidades que tenemos los seres humanos de
hacernos vegetarianos puros y respetar a nuestros hermanos los animales en
todos sus conceptos. Vivamos como seres humanos y evolucionaremos hasta
llegar al reino superior que es del hombre, pero si vivimos como animales, es
posible que después de haber adquirido el estatus de humano, lo único que
vamos a conseguir es involucionar y nos haremos de nuevo animal, sólo que en
esta ocasión seremos un animal de involución y no de evolución.
Las costumbres influyen mucho, si hemos visto siempre en nuestras casas
comer animales, matar animales y decirnos que ello es natural, realmente nos va
a ser muy difícil cambiar nuestra mente y darnos cuenta de la realidad; es lo
mismo que en los anuncios publicitarios, si nos están diciendo personas (que
subtitulan su Título académico) que tal o cual alimento es buenísimo y que ello
nos hará mejores y más sanos, aunque ello es mentira, es difícil creer que es
mentira ya que lo están exponiendo en el anuncio personas que se suponen que
al estar tituladas en biología o en nutrición, saben perfectamente las
consecuencias que esos alimentos contienen para la salud humana; lo que sucede
es que en el mundo que vivimos todo tiene un precio y estos profesionales
demuestran que lo tienen, bien porque son los biólogos de la industria y les
obligan para no perder su puesto de trabajo, o bien porque han cobrado una gran
cantidad de dinero para decir lo que realmente ellos saben que no es cierto. Por
eso es difícil hacer todos estos comentarios sin que más de uno nos tache de
locos o algo por el estilo, pero eso personalmente no me importa siempre que al
menos, algunos sean capaces de despertar conciencia y hacerse vegetarianos
puros, por que la salud de estos después nos lo agradecerá y mi persona ha
cumplido con ese gran mandamiento de la ley de Dios que es “Enseñar al que no
sabe”.
Hace unos años en un programa de Televisión de España, se le preguntó a
un Profesor de la Universidad española (catedrático de Dietética y Nutrición)
que diese unos consejos de alimentación para que las personas se mantuviesen
más sanos, el Profesor contesto que se comiese lo que se quisiera ya que si
después se enfermase se acudiría al médico y éste se lo solucionaría. Esta falta
de respeto para con su propia profesión, hace que nos demos cuenta que algunos
de los llamados grandes en la materia alimenticia en nuestro país, les importa un
comino la salud, lo importante para ellos es que el médico les cure una vez
perdida. Como médico me indigna este proceder y no llego a entenderlo del
todo, ya que lo primero debe ser prevenir que curar y con la alimentación se ha
82
83
demostrado científicamente que se puede prevenir antes que curar. Ya nos dejó
dicho el gran maestro de la medicina “HIPOCRATES” que tu alimento sea tu
medicina y que tu medicina sea tu alimento; algo tan sencillo y grande a la vez,
sólo podría haber sido dicho por el que hoy se considera el más grande de los
maestros de la medicina actual.
Todos los grandes maestros de la medicina, como: Hipócrates, Galeno,
Paracelso, etc. Tuvieron muy en cuenta para con sus pacientes la alimentación
como fuente curativa de primerísima magnitud, ellos sabían que el mejor
medicamento que el ser humano puede ingerir, es un buen alimento, pero el
alimento que se ingiere y nos intoxica, no nos va a curar, por lo que la selección
de los alimentos es básica y hay que tenerla presente en la salud de cada uno de
nosotros y por supuesto en la salud de todos los pueblos de la Tierra. Queremos
ser solidarios y con lo único que contribuimos es con dinero, pero esta no es la
mejor forma de contribuir, la mejor no puede ser otra que la de hacer que con lo
que se cría en la planeta tengamos suficiente para que nadie se muera de
hambre, de nada nos vale darle dinero a los necesitados, si realmente no van a
tener que comprar, siempre los pueblos más desarrollados serán los que compren
antes y mejor y siempre tendremos el mismo problema, unos mucho y otros
nada, por eso lo importante no es contribuir con dinero u materia, sino con la
convicción firme de cambio psicológico haciéndonos humildes y sabiendo que
lo que no queremos para nosotros tampoco lo vamos a querer para los demás,
haciendo que el mundo sea más solidario pero de verdad, es decir no sólo que
estemos dispuestos a dar lo que nos sobra, sino, lo que tenemos repartirlo en
partes iguales con los demás. Para ello propongo un mundo de seres
vegetarianos puros, porque como está demostrado, la tierra que tenemos de
crianza en le Planeta Tierra, nos podría dar de comer hasta más de 20.000
millones de habitantes y ahora somos aproximadamente unos 6.000 millones, lo
que nos demuestra que esta formula si es solidaria y además vale la pena por
muchas razones, pero entre otra, egoístamente tendremos mucha más salud y
ello no tiene precio.
Por todo ello, entiendo que la solidaridad que ahora tenemos, también es
un producto de marketing de empresas dedicadas a la solidaridad de los pueblos
más pobres; estas empresas piden dinero para remediar el hambre de estos seres
humanos y gracias a su comportamiento frenen la muerte de algunos seres
humanos, por algún tiempo, pero yo me pregunto ¿y después que? Hace unos
años más de un millón de seres humanos murieron en el cuerno de Africa de
hambre y en aquella ocasión también empresas dedicadas a la solidaridad
pidieron dinero y consiguieron miles de millones que fueron a parar a esa zona.
Han pasado 18 años concretamente y estamos en una situación similar, ¿qué es
lo que solucionamos en esa ocasión anterior?, es claro que nada, a la vuelta de
unos años (pocos) el problema sigue siendo el mismo, luego estamos
equivocados en la forma de solidarizarnos con nuestros semejantes, no es dinero
es algo más lo que hay que darles y por mucho que algunos nos quieran decir
que con el dinero se consigue todo, personalmente no estoy de acuerdo a mi
parecer el dinero sirve para muy poco y además no hace felices a las personas.
83
84
No queda otra formula de solidarización que la de hacer que las tierras
que tenemos en el Planeta Tierra críen alimentos para los que somos y para los
que podríamos ser, pero como ya está expuesto, para ello, es necesario dedicar
todas las hectáreas a la crianza de alimentos vegetales para ser consumidos por
los seres humanos y no por los animales que después serán llevados al matadero
para su consumo.
Esta forma de solidarización, es la única que puede hacer que el hambre
se termine en el mundo, nadie tiene otra mejor porque no existe, nadie podrá
decirnos que no llevamos razón los vegetarianos puros porque bien analizado es
la formula perfecta que daría al mundo la tranquilidad de que no nos faltarían
alimentos y ello, es una tranquilidad psíquica que haría que todos los seres
humanos viviésemos más felices.
El egoísmo bien disimulado es la forma que ahora tenemos, damos lo que
nos sobra y poco nos importa lo demás, pero eso sí, nos hacemos notar a la hora
de nuestra solidaridad para que todos vean que colaboramos, hacemos que todos
sepan lo que hemos aportado, que todos vean si es posible el dinero que dimos a
esa cuenta bancaria que nos han dicho que se abrió para solucionar el hambre de
esas pobres gentes que cada día se mueren por falta de alimentos y nos sentimos
muy satisfechos con nuestra ayuda porque entendemos que ya lo hemos hecho
todo, ¿he dado lo que me sobra, que más puedo dar? Es asombroso como
metemos la cabeza debajo de las alas y además nos sentimos conformes. Pero
desgraciadamente ello, no es suficiente; si somos seres que nos ha tocado nacer
y vivir en esta parte del Planeta donde la vida y la sociedad es mucho más
abundante, tenemos que estar agradecidos a nuestro Creador que nos haya
puesto en esta zona donde la situación es mejor, pero además y la mejor forma
de ser agradecidos es la de solidarizarnos del todo, es decir, no quedar
conformes hasta que todos los seres humanos que vivimos en la Tierra, estemos
bien alimentados vivamos en la zona en que vivamos. Nunca mejor dicho el
axioma de “Hoy por ti y mañana por mí”, esta gran verdad, es pura es decir que
ahora a nosotros los occidentales nos ha tocado vivir mejor y a los africanos
peor, pero ello no quiere decir que mañana se inviertan las circunstancias y
seamos nosotros los que estemos peor, además con nuestra actitud estamos
haciendo que nos toque el premio, es decir que no ha muy lejano se inviertan los
ejes y seamos nosotros los necesitados. La ley energética Superior, tiene sus
recompensas a favor o en contra y esta ley se cumple siempre. Lo mismo que si
nosotros queremos vivir una vida de animal en los sucesivo viviremos siendo
animales, también estos eventos de la naturaleza se vuelven contra nosotros si
realmente no somos totalmente solidarios. El orgullo, la vanidad, el egoísmo etc,
son sólo eso egos, agregado psíquicos que nos hacen vivir de espaldas a la
realidad, pero estos agregados que cada uno nosotros cargamos dentro, no son
nuestro propio ser, son nuestro egoísmo y el mismo nunca querrá bajarse de la
apariencia vanidosa egoísta y rastrera que hace que no seamos ni tan siquiera
seres humanos. Nos parecemos mucho a los animales involutivos, hacemos daño
por hacer, nos llenamos de cosas insípidas que no nos sirven para nada, tenemos
caprichos y lujos que no nos engrandecen en nada y después de todo lo que
84
85
tenemos podemos preguntarnos si realmente somos felices; estoy seguro que si
usted reflexiona y se pregunta con profundidad, la respuesta es no.
La forma en que se nos educa tiene mucha culpa de lo que sucede, si
somos observadores veremos como todos los primero que hacemos es poner
nuestro yo por delante, es decir, yo quiero, yo soy, yo hago, yo estoy etc., por lo
mismo se nos hace que queramos ser los primeros en todo y ello nos crea unas
ambiciones estrechas con nuestro entorno y no seamos capaces de reaccionar
ante eventos como los que estamos exponiendo: millones de personas se mueren
de hambre en el mundo y todos los demás damos como mucho lo que nos sobra
o alguna parte de lo que nos sobra para dejar nuestra conciencia tranquila y
sentirnos bien.
Es claro que se nos educa dentro del egoísmo ingrato y crujiente de san
para mi, todo lo demás no importa, así es difícil ser solidario, así sólo nos
parecemos a los Fariseos que habla la Biblia o las Sagradas Escrituras; después
muchos vamos a misa y nos damos golpes de pecho, como si fuésemos
verdaderos cristianos. Lo lamento pero un cristiano no puede sentirse a gusto
mientras exista sólo una persona en el mundo que pase hambre y mucho menos,
si el hambre que mata a tantos millones de eres es por culpa de la incomprensión
de no saber repartir y crear lo necesario inteligentemente.
Nuestra conciencia sólo podrá quedarse tranquila si realmente somos
solidarios completamente, sentirse cristianos, budista, sufista, etc. Supone tener
limpio el corazón, la mente y el espíritu, pero ello no se consigue sólo con rezar,
que naturalmente es bueno, se consigue si somos capaces de entregarnos sin que
nadie piense en que sacará de todo esto y solo así es como se puede llamar un
ser cristiano. Es hora de cambiar nuestra educación, reservista y egoísta, no
seremos verdaderos seres involucionantes mientras no estemos dispuestos a
entregarnos a los demás, ser cristiano supone ser desprendido, dar amor a todo y
a todos, sin pedir nada a cambio, sólo de esa forma nos podremos llamar
cristianos y presentarnos delante del Padre con nuestra cara alta y sin prejuicios.
Hay un axioma muy español que dice: “El hábito no hace al monje”, por
lo que será mejor que nos aclaremos en el aspecto de los alimentos que
realmente son beneficiosos para los seres humanos. Vamos a dar reseñas de los
nombres de los productos que debe usar el ser humano en su alimentación, para
evitar intoxicaciones y confusiones y así no caer en el error de tomar una
sustancia por otra ya que a lo único que nos llevaría es a perjudicarnos
económica y fisiológicamente.
En Francia e Italia, la palabra “legumbres” se les da las verduras en
general y en cambio, en España y en Sudamérica legumbres son las leguminosas
en vaina (habas, garbanzos, judías, guisantes, etc.), por todo ello vamos a
clasificar unas y otras:
Raíces comestible, rica en sales minerales de la tierra:
* zanahoria
* Nabo negro de los Pirineos (muy fuerte)
* Chirivías
* Nabos blancos y violeta
85
86
*
*
*
*
*
*
Remolacha roja (de mesa)
Ñámara (patata sin fécula) o tupinambur
Ajo
Cebolla
Trufas de los bosques
Salsifí (escorzonera).
Las raíces se suelen conocer en España también con el nombre de
hortalizas y están clasificadas dentro de las verduras, pero lógicamente con éste
nombre se debe conocer también todo lo verde, en forma de hojas (foliáceas),
que se producen en la Naturaleza y sirven de alimento, especialmente las
cultivadas en huertas.
Foliases verdes son, por ejemplo: las hojas de los árboles, frutales o no,
las hierbas silvestres del campo y algunos otros productos que en forma de hojas
se cultivan para piensos de animales: trébol, retama, alfalfa, etc. Pero éstas,
aunque sean verdes, no son alimentos racionales para los seres humanos, porque
no son tiernos ni se adaptan a nuestros jugos digestivos por su celulosa dura. En
cambio, deben entenderse como alimentos racionales para el ser humano, todas
las verduras de hojas que se cultivan en las huertas y que son dulces (hay
también algunas silvestres: verdolaga, acelgas, borrajas, espárragos y setas
aunque las setas no las consideramos verduras), como coles, repollos, berzas,
coliflores, escarolas, lechugas, tallos de cebollas, tallos de ajos, grelos, coles
valencianas, hojas de nabos, acelgas, espinacas, caldos blancos, espárragos,
alcachofas, hojas de rabanitos, brócolis, hojas de remolachas, hojas de hinojo,
hojas de apio y algunas cimas de plantas de calabaza, col gigante, cardillos,
colinabos, col de Bruselas, todas las variedades de lechuga y escarolas, y
además las amargas: berros, mastuerzo, etc., todas estas verduras se pueden
comer cocidas, teniendo casi todas ellas exceso de celulosa, son fibrosas, por lo
tanto son laxantes, ideales para personas con estreñimiento u obesidad. Todas
éstas son compatibles entre sí. Las verduras suelen tener un gran contenido en
sales y pocas calorías y además no son compatibles con alimentos dulces como
las frutas, por ello cuando se comen verduras no se deben comer frutas, éstas se
deben ingerir en digestiones diferentes, es decir haciendo comidas de frutas
exclusivamente; además existen algunas frutas que no mezclan tampoco entre sí,
debido a sus ácidos diferentes, por ello mi recomendación es que dediquemos
las comidas de entre horas, es decir, media mañana y media tarde, a la fruta y
comiendo cada vez un tipo diferente de fruta pero la cantidad que nos apetezca;
existiendo tanta variedad, no hay porque complicarse la vida buscando las que
mezclen bien entre sí. Dentro del orden de clasificación de los alimentos, las
frutas están clasificadas como alimentos magnéticos, los cereales como
reguladores y el resto como alimentos eléctricos, con lo que nos encontramos
con que los magnéticos y los eléctricos no mezclan bien entre sí, mientras que
los reguladores mezclan bien con unos y otros.
Viendo la forma de maduración de las raíces comestibles, nos damos
cuenta de que las mismas se pueden comer crudas, se pueden saborear por el
86
87
paladar humano con exquisitez, por eso nos apetece tanto coger y comerlas
crudas como es el caso de: zanahorias, remolachas, hinojos, rabanitos, nabos,
endibia, parte del apio, algunas clases de cebollas dulces, etc.
Las raíces no farináceas que han de cocinarse son las siguientes: ajos,
puerros, achicoria, cebollas maduras, algunas clases de nabos, etc.
Las zanahorias y las remolachas, así como algunos nabos, tienen algo más
de energía que las verduras de hojas, por el azúcar que contienen.
Son compatibles entre sí y con las verduras de hoja, aceites y cereales,
pero incompatibles con las frutas y la miel.
También existen otras hortalizas que son tubérculos feculentos, éstos se
clasifican entre las raíces y bulbos; pero tratándose de la ciencia de la
alimentación no deben incluirse entre ellos, porque los de la clasificación
anterior desempeñan un papel distinto; son farináceos, y por tanto,
incompatibles entre sí, a causa de sus féculas o almidones: patatas, boniatos,
mandiocas, batatas, son productos de bajo tierra, como las raíces, pero son
farináceos, pertenecen a los feculentos, compatibilizan mal entre si y bien con
las frutas, verduras, aceites, miel y semillas oleaginosas.
Tienen muchísimo más alimento energético que las raíces y verduras. Son
excelentes las patatas harinosas de los países fríos, más que las de los
semicálidos, ocurriendo al contrario con los boniatos, batatas y mandiocas.
En cuanto a los cereales, no se deben comer crudos, son también
productos farináceos, pertenecientes al grupo de los cerealíferos, teniendo todo
almidón, lo que les hace incompatibles entre sí y con los feculentos.
Prácticamente se han impuesto como base en los desayunos del todo el mundo,
en forma de copos, pero debemos saber que los copos para que no tengan
problemas digestivos deben estar tostados y después aplastados, se conocen
como los más habituales: maíz, trigo, avena, arroz, cebada, centeno y existe en
el mercado la mezcla de todos o de algunos, algo que no debemos aceptar, los
cereales se deben comer por separado dado su carácter incompatible entre ellos,
por eso si queremos cada día cambiaremos de cereal pero no los mezclaremos.
Últimamente también se vende pan de distintas mezclas, éste tiene el mismo
problema que los copos, insisto en que las mezclas de los cereales no se deben
hacer para el beneficio de nuestra digestión, ya vemos que entre ellos no son
compatibles, pero si lo son con otros alimentos como las verduras e incluso con
las frutas. En cuanto a las pastas, se debe observar que las que compremos sean
integrales, es algo ya muy sabido que los refinamientos en los cereales, deja sin
fibra al alimento y en lugar de servirnos como regulador intestinal, nos sirve
para todo lo contrario; además los cereales como ya exponemos anteriormente
deben comerse tostados, es decir, que el salvado de trigo integral que tanto se
come, debe ser tostado si no queremos tener problema contrarios, es decir, que
una persona que lo come para su regulación intestinal, si lo come crudo, le
servirá para crearle más estreñimiento que tenia. Se ha observado que los
cereales no van bien con algunos alimentos como son: castañas y plátanos, con
el resto de las frutas si mezclan bien.
87
88
Todo en la vida tiene que ver con la nutrición, sin nutrición no es posible
la vida, ya que de estos principios se nutren las células y el complejo celular que
compone un organismo es a lo que le llamamos cuerpo humano. La sangre se
forma del alimento diario. Por esta razón hay que cuidar mucho de todos los
aparatos digestivos que son los que harán que nuestras células queden
alimentadas. No olvidemos que por medio de los diversos repartos que hace el
intestino delgado, nuestras células son alimentadas, pero estos repartos pueden
ser de buena o mala calidad y es por ello, que nosotros apostamos por una
alimentación vegetariana que es la que puede aportar pureza a la sangre y en
definitiva a nuestras células.
Por ello, existe un axioma perfecto para definir este concepto, “Dime lo
que comer y te diré quién eres”, y cada uno come según sus ideas. Los
carnívoros, por ejemplo, si comen carne y pescados es porque piensan “como los
animales de esta condición”, es decir, como las fieras; los vegetarianos
comemos vegetales es porque pensamos como también como los animales de
esta condición, es decir “pacíficos”; luego lo ideal es ser pacifista y para ello hay
que comer con arreglo a estos principios, la armonía en la alimentación nos dará
salud a raudales, pero para ello, hay que procurar hacer comidas adecuadas con
arreglo a lo que nuestro organismo está preparado y pueda procesar; de lo
contrario, lo no procesado en nuestro aparato digestivo, será fuente de desechos
tóxicos que hará que tengamos un mal equilibrio, por ejemplo, el estrés que tan a
punto se tiene hoy día la mayoría de las personas, no es otra cosa que los malos
procesos digestivos, es decir suelen tenerlo personas que comen mucha carné y
que ésta les procesa orgánicamente agresividad, por lo que estas personas viven
embutidas en un estrés constante que termina con ellas, ya que como todos
sabemos antes o después, el estrés les va a producir una enfermedad coronaria y
lo más seguro es que les de un infarto de miocardio o una angina de pecho. Por
ello, es necesario pararse a observar lo que está sucediendo y no caer en la
misma trampa que miles de seres humanos han caído y siguen cayendo.
También los vegetarianos debemos cuidar el aspecto estrés; se dice que
una alimentación vegetariana pura no lo va a producir, pero si nosotros los
vegetarianos mezclamos alimentos eléctricos y magnéticos, también podemos
provocar ese estrés que los carnívoros ya tienen por su ingesta de alimentos
animales, luego es necesario lo que vengo exponiendo en todo el libro, saber
también combinar los alimentos vegetales entre sí. Por ejemplo: si en una misma
comida tomamos verduras y frutas aceitosas, forman una combinación química
beneficiosa especialmente para los diabéticos que no pueden tomar harinas. Es
decir, que una buena ensalada de lechuga tierna, cebolla, tomate, en
combinación con almendras, nueces o piñones, es medicinal, agradable y
nutritiva.
Las legumbres que son una buena fuente energética y nutritiva de
alimentarse, y que además los vegetarianos comemos a menudo para sustituir
otro tipo de proteínas, debemos tenerlas en cuenta en los enfermos de artritis y
no las deben ingerir, éstas contienen exceso de legumina y este no es
aconsejable en las enfermedades reumáticas ni artríticas. Es decir, que a pesar de
88
89
ser el vegetarianismo puro una alimentación perfecta para los enfermos, en los
casos de reuma o artritis, deberemos prohibirles la ingesta de legumbres
normales, pero no la de la legumbre de soja, ésta tiene su composición muy
diferente al resto de las legumbres y por tanto su mayoría en propiedades la tiene
en proteínas vegetales y no en legumina. Es obvio que a los enfermos que
padecen gota, sabañones, arteriosclerosis o son nefríticos también hay que
desaconsejar las legumbres normales. Una vez que usted se ha depurado y tiene
su sangre alcalina, ya podrá comer estas legumbres normales sin perjuicio de
que produzca enfermedad, porque la legumina, no la produce, pero si hace de
freno para que la podamos eliminar; para aclarar cuales son estas legumbres
diremos: habas, alverjas, lentejas, garbanzos, judías (incluso verdes), altramuces,
guisantes, capuchinos, tirabeques, pero no la soja.
Todas las que están protegidas por esa vaina verde, que les sirve de
casilla, se llaman legumbres. Son bastantes flatulentas. Contienen bastante
alimento energético, ya que en las legumbres encontramos los tres principios
inmediatos de los alimentos (proteínas, hidratos y grasas), su energía es muy
similar a la de los cereales; son también productos farináceos y van bien con las
verduras, con las raíces, con la miel y con las semillas oleaginosas. Si son
simplemente cocidas con agua (sin aceite) van bien con las frutas dulces, pero
como lo normal es cocerlas con aceite mi recomendación es que cuando se
coman no se junten frutas, ni dulces ni amargas.
Si se arranca antes de estar maduras, es decir, cuando no están todavía
tiernos sus granos y las vainas que las recubren, como ocurre con las judías
tiernas, entonces no tienen aún la harina formada, y por tanto, tienen menor
valor energético por tener también menor valor albuminoso y por tanto hay que
considerarlas como unas verduras algo pesada, pero tolerable para ciertas
personas de relativa salud. Cuando son tiernas se comen rehogadas y en
ensaladas con limón. También se pueden germinar y sus brotes son muy
agradables en las ensaladas, además con ello, se consigue prácticamente doblar
las proteínas de las legumbres: como ejemplo, la legumbre de soja en grano
contiene entre 38 y 40 % de proteínas y una vez macerada se convierte entre el
67 y el 70 % de proteínas, ello nos aclara el poder que tiene la germinación de
las legumbres y además de ganar en sabor, también ganan en otros aspectos. Las
personas enfermas que no puedan comer legumbres, pueden hacerse germinado
de las mismas y así, las podrán comer perfectamente ya que su digestibilidad se
hace también muy superior a cuando las cocemos.
Algunos tipos de verduras como el tomate, berenjenas, pimientos rojos, no
tienen casi alimento energético, pero contienen muchas sales minerales,
principalmente hierro y yodo, entre todos el que más contiene es el tomate.
Entre sí son compatibles y combinan bien con todas las verduras, raíces, bulbos
(feculentos), cereales, legumbres, semillas oleaginosas; pero son incompatibles
con las frutas dulces y la miel, como lo son también el tomate y el limón, que va
bien con la berenjena y el pimiento, con las demás frutas no combinan.
Todos sabemos las ventajas de las ensaladas y de las buenas mezclas de
las verduras en las mismas, pero todas las verduras de sabor amargo, sería mejor
89
90
no comerlas sobre todo mezcladas con las otras en crudo, si analizamos bien,
veremos que el paladar lo rechaza, éstas se deben comer cocidas o fritas y al ser
posible por separado, tal es el caso de: coles, acelgas, coliflor, habas, patatas,
trigo, guisantes, etc. Lo único que podemos conseguir es que nos duela el vientre
y que produzcan trastornos digestivos si las comemos crudas.
Estas verduras comiéndolas diariamente, son tónicas, digestivas y
purificantes de la sangre (lo que significa que si su uso es restringido, no
podemos esperar efectos purificantes). Las ensaladas han de comerse crudas y
aliñadas con aceite de oliva, vinagre de manzana o limón (según los casos) y sal
de mar (poca cantidad), favorece rociar dichas ensaladas con: salvado de trigo
integral tostado, escama de germen de trigo y levadura de cerveza; pueden
hacerse de lechuga, apio, verdolaga, escarola, hinojo tierno, remolacha roja,
zanahoria, cebolla o ajo según se prefiera y algunas aceitunas preferentemente
negras. Para las personas que no deben utilizar sal, pueden aliñar con albahaca,
orégano, tomillo; la utilización de estas hierbas sabrosas, hace que no se sienta
la falta de sal. Es obvio que cuando la ensalada contenga tomate no debemos
utilizar el limón, ya que son incompatibles, como el pan y el limón. De ensalada
siempre hay que comer mucha más cantidad que de otra comida, debe ser el
plato mas abundante de todo lo que comamos. El objeto de aliñar las verduras
con vinagre o limón no es un simple capricho o sólo el hecho de darle más
sabor; es porque al hacer agriar las hojas tiernas, la fijación de las proteínas que
normalmente se deben comer después, se fijan mejor, por eso, en los buenos
restaurantes siempre sirven la ensalada de primer plato y el resto como segundo.
Los condimentos, se deben utilizar lo menos posible, lo natural no
necesita condimentos, pero si podemos hacer que ciertas verduras o raíces nos
sirvan de condimentos por su sabor especial, por ello, es necesario que el ama de
casa o cocinero/a, sepa adaptar los sabores naturales en las comidas para que un
plato sepa gustosamente sin necesidad de condimentos o al menos contengan los
mínimos.
Existen algunos ya tradicionales y que se usan mucho, como es el caso de:
perejil, menta, laurel, ajo, pimientos, tomillo, orégano, sal de cebolla o ajo,
albahaca, setas, puerros, cebollas, espárragos, zanahorias, limón y a veces los
jugos de uvas que van muy bien para ciertos guisos en lugar de echarles vino.
Por todo lo expuesto, debemos deducir qué, las frutas y las verduras no
deben mezclarse nunca, si se desea hacer una buena digestión.
El vegetarianismo puro, no viene a enseñar a nadie que no deben comerse
tales o cuales frutas o verduras, sino que todas son buenas, pero deben
combinarse debidamente para evitar dolores de vientre y para que rinda al
máximo de sus virtudes medicinales y curativas.
El limón como ya vengo exponiendo es incompatible con los farináceos, y
otras incompatibilidades muy importantes que también tiene como estoy
exponiendo, es la del limón con el pan, con los plátanos, castañas, maíz, arroz,
fideos, patatas, boniato y tomates.
Las fresas o fresones, son además de hermosas y agradables al paladar,
alimentos de gusto frugívoro y refinado. Las fresas se prestan a maravillosas
90
91
combinaciones digestivas y muy sabrosas, combinándolas con un poco de miel y
jugo de fruta fresca como: uva, naranja, mandarinas, etc. Van bien y son muy
digestivas.
ALIMENTOS FARINACEOS
Harinosos o farináceos son todos aquellos productos que contienen harina,
sea en forma de fécula o de almidón. Repito esto aquí, porque muchos
investigadores de la ciencia nutricional me han preguntado si eran también
farináceos las calabazas y los cacahuetes ¡no, señor!
¿Cuáles son entonces los farináceos, hecho por el cual son incompatibles
entre sí? Son todos los que de nuevo nombro a continuación. Frutas: el plátano
en todas sus variedades que son muchas y que en algunos pueblos desempeñan
el papel de fruta-pan; las castañas y las fruta llamada árbol del pan, (muy
apreciada en algunos países americanos), ésta tiene forma de una brocha, toda
maciza y recubierta con una cáscara dura; hay que comerla un poco tostada al
horno, tiene el sabor de un boniato asado. Son árboles altos, un poco más que lo
corriente. Existen, además de América, en África y Asia.
Todas las legumbres que ya tenemos nombradas, y que de la dietética
comercializa de diversas formas como son: judías, garbanzos, lentejas, arvejas,
habas, altramuces y guisantes, entran en esta nomenclatura.
Todos los cereales ya nombrados anteriormente de los que también la
industria de la dietética presenta en diversas formas: fideos, harinas, maicenas,
salvados, sémolas y purés de todas clases: trigo, maíz, avena, cebada, centeno,
arroz, pertenecen al mismo grupo.
Y por último, farináceos son también, como ya he dicho, los tubérculos
feculentos: batatas, boniatos, mandioca, tapioca.
Es importante que comprendamos estas incompatibilidades, para que
hagamos mejores digestiones y tengamos salud, no olvidemos que por culpa de
no combinar adecuadamente los alimentos, los vegetarianos también podemos
enfermarnos.
A la vista de todo lo expuesto, es obvio que debería existir en las escuelas
primarias una asignatura sobre este tema y además que fuese rigurosamente
importante y que cada niño/a, tuviese que saber prácticamente de memoria, ya
que con ello, ahorraríamos a las arcas de los estados mucho dinero que se podría
dedicar a otras cosas.
En verano se aprecia y saborean mucho los melónidos, por ello su estudio
y clasificación la vamos a descifrar por lo interesante que es. Se llaman
melónidos porque son en forma de melón. Pero ¿Cuáles son todos los que entran
en esta categoría? Pues, muy sencillamente, entran los siguientes: sandía, melón,
calabaza de cabello de ángel, pepinos, calabazas de todos los tamaños y formas
incluidos los calabacines. En esa misma forma crecen muy variadas especias
parecidas (chucho, mate, pasionarias y otras que se crían, en forma de
enredadera), pero no se usan generalmente, salvo en ocasiones especiales como
91
92
es el caso de la pasionarias como planta medicinal o el maté como planta
energética medicinal.
Ahora de las que hemos nombrado, una interesante y útil clasificación y
diferenciarlas entre sí por su incompatibilidad, perteneciendo unas (sandía,
melón, al orden de las frutas (por sus azúcares), y las otras (pepinos, calabazas y
calabacines) al orden de las verduras (por sus sales), perteneciendo sin embargo,
todas al grupo denominado melónidos.
Eso es: la sandía y el melón combinan bien con las frutas dulces y con los
farináceos; pero no con las frutas.
El melón se come incluso como primer plato en muchas culturas, vease
melón con jamón típico de muchos restaurantes, si bien esta mezcla no es lógica
al ser el jamón un alimento carnívoro que intoxica el organismo. Son varias
razones las que hace que no unan bien el melón con el jamón, la primera, es que
el jamón es carne de cerdo, aunque secado a la salmuera generalmente no deja
de ser una de las carnes más tóxicas que existen, la segunda es que el jamón es
un alimento eléctrico y no une con el melón que es un alimento magnético. Ya
hemos expuesto que no se deben juntas los alimentos de distintos polos
energéticos y que cuando lo hacemos tenemos asegurada la mala digestión de
los mismos.
Cereales
Los cereales son químicamente, incompatibles entre sí. Evitad sus
incompatibilidades y apreciareis mejor su valor nutritivo y energético.
Aquí tenemos plantas y espigas de los cereales más comunes: centeno,
maíz, trigo, cebada, avena, arroz, que se distinguen como alimentos de primer
orden para el mundo occidental, así como los orientales prefieren el arroz, los
africanos y los sudamericanos el maíz. Sin embargo, los cereales últimamente se
han acreditado de tal manera que en cualquier parte del planeta se consumen
todos ellos.
Hay que decir que los cereales en forma de pasta, son muy comidos por
todo el mundo, y que fácilmente se cae en la trampa de que dichas pastas sean
totalmente refinadas, con lo que hemos quitado todas las propiedades del cereal
y a la vez estamos creando carencias nutricionales al comerlas. No es malo
comer pasta, lo malo es comerla de harinas refinadas.
Oleaginosas
Las hay en forma de semillas y en forma de fruto.
Así como las semillas de frutas dulces no sirven, en las oleaginosas
sucede al contrario. Sirven para alimento del ser humano y sus recubiertos o
pulpejo, no. De la naranja, sandía, manzana, melocotón, et., se come la pulpa es
decir, su carnosidad y se arroja la semilla: en las frutas llamadas oleaginosas, se
92
93
arroja el cascarón y cutícula y se come la semilla. Así que, las almendras,
piñones, avellanas, nueces, cacahuetes, cocos y coquitos (las chufas y
cacahuetes también son oleaginosas, pero pertenecen a los tubérculos no
farináceos), son semillas y no frutas. Porque la palabra fruta viene de Fructus,
que es lo que la naturaleza nos presenta en forma de pulpa, o producto que no se
atenta contra ninguna vida, contra ningún germen y por tanto, ha de comer el ser
humano, lo que ya maduró, estorba a la semilla.
Las aceitunas, sí son fruta oleaginosa; de ellas sólo comemos su pulpa o
recubrimiento, o fruto y arrojamos la semilla dura, como igualmente
aprovechamos su rico aceite en las ensaladas. Estamos haciendo su filología.
Esto no quiere decir de ninguna manera y en ningún sentido que no debamos
comer almendras, piñones, cocos, etc. Por ser semillas, si bien impedimos (no
matamos) que crezca una nueva planta que está en embrión en germen, en
aquella diminuta semilla, hacemos bien, por otra parte, a las necesidades
fisiológicas del cuerpo humano ingiriendo esas semillas que le darán vida y
longevidad, porque ellas, en sí, ya son vida que benefician al ser humano ( y no
como ocurre con las carnes de animales andantes, volátiles, marinos, crustáceos,
saladores y rastreros, que lejos de darle vida, le dan prematura muerte).
Las semillas oleaginosas son de gran alimento energético y plástico, por
sus aceites generadores de energía, sangre y fuerza muscular, y de reparación
plástica por sus nitrogenados. Por ello, lo ideal, sería comerlas siempre posible,
las pelaremos para que sienten bien y no produzcan eructos, porque su cutículas
son algo tóxicas. Se combinan bien con ensaladas, farináceos, raíces y frutas
ácidas; con tomate, berenjena, calabaza y aceite. Son incompatibles con las
frutas dulces, el queso y la leche.
Para aprovechar bien todo alimento ha de masticarse mucho, al menos
entre 30 y 40 veces cada bocado.
Frutas dulces jugosas
Son de gran alimento medicinal y no muy energético; observe el lector
que decimos “de gran alimento medicinal”; queremos decir que contiene poco o
casi ningún valor nutritivo en el sentido de dar grasa (los farináceos, oleaginosos
y las frutas desecadas, sí que dan calorías a la sangre.
Son como decimos, muy medicinales. Combaten el artritismo, el
estreñimiento y los trastornos febriles. Pero ¿cuáles son estas frutas? En primer
lugar están las naranjas, limas, sandías, melones, manzanas, higos, dátiles,
caquis, peras, mandarinas, uvas, moras, albaricoques, chirimoyas, fresones y
fresas. Son laxantes comidas en gran cantidad y remineralizadoras del
organismo, catalizantes y purificadoras por su agra químicamente fisiológica.
Combinan bien con los farináceos y las frutas desecadas y también con la
miel.
Son incompatibles con las raíces, las verduras, las oleaginosas y con las
frutas ácidas.
93
94
Frutas semiácidas
Son más medicinales aún que las dulces mencionadas anteriormente.
Ciruelas, cerezas, melocotones, algarrobas, higos chumbos, piña americana,
zarzamoras, frambuesas, guayabas, también en estas entran las chirimoyas.
Contienen mucho hierro, yodo y calcio para la regulación de la masa ósea. Están
indicadas en la obesidad si se saben combinar, porque sus ácidos, benignos para
todo el organismo, queman las adiposidades, son oxidantes y algo astringentes.
Si no son muy ácidas, tiene una tendencia, con respecto a compatibilidad,
a combinar “regularmente” con los farináceos (cereales) y a los feculentos:
patatas, boniatos, etc., y las legumbres: judías secas, garbanzos, principalmente).
Si son bastante ácidas, se combinan mejor con las oleaginosas. Su valor como
alimento energético es bajo. Convienen a los que hacen vida sedentaria y a los
intelectuales.
Frutas ácidas
En este aspecto, el limón es el que está en primer lugar; a los otros apenas
se les puede comparar con éste. El mismo es un famoso alcalino y por tanto, un
gran purificador de la sangre; a pesar de ello, las ponemos en este apartado
porque éstas son las más ácidas después de él. No obstante el limón tiene un
poder especial que habría que decir que es especial entre los ácidos.
Las frutas ácidas por excelencia son: limones, guindas, granadas, nísperos,
membrillos, naranja amarga y todas las frutas mencionadas como semiácidas y
jugosas dulces que aún no maduran bien se arrancan del árbol y se comen;
resultan ácidas para el organismo y por tanto, astringentes, sumamente
febrífugas, oxidantes, disolventes de residuos úricos, arenillas, cálculos y otras
impurezas.
El limón es la fruta más ácida, y por tanto más medicinal que existe en el
dominio del ser humano, para utilizarla como corrosivo (de microbios),
inofensivo para el ser humano.
Los ácidos no combinan bien con los farináceos, no con los dulces, ni con
la leche y si con las oleaginosas y con las verduras.
Frutas desecadas dulces
Son de gran alimento energético y son muy validas para los que tienen
que hacer grandes esfuerzos, tanto intelectuales como manuales.
94
95
Productoras de calorías, sangre, fuerza muscular y resistencia cerebral
(como igualmente las oleaginosas), por su glucosa o azúcar natural.
¿Cuáles son las frutas desecadas? Las que se desecan y se hacen pasas:
higos, uvas, la mayoría de los dátiles y las que se desecan en forma de los
llamados orejones (peras, melocotones, cerezas, albaricoques, ciruelas, y
manzanas). Generalmente, son recomendables en invierno en combinación con
las frutas jugosas y dulces y también con las semiácidas.
En algunas partes se deseca el plátano y las castañas y por eso entrarían en
las frutas desecadas; pero como son, ya lo hemos dicho, farináceas, no entran en
la clasificación de las de este título, porque ellas dos son incompatibles entre sí y
en cambio, todas las demás desecadas no son incompatibles entre sí, además,
también son incompatibles con los productos farináceos y con las frutas
semiácidas, mientras que todas las demás frutas desecadas ( salvo raras
excepciones), son compatibles con los farináceos, miel y semiácidas.
Las frutas dulces desecadas son incompatibles con las verduras, raíces
oleaginosas, aceites, leche y alimentos ácidos.
En este estudio quiero que el lector aprenda a descifrar los alimentos
compatibles y no compatibles, además de haber recomendado que no hay porque
perder el sabor de nuestras comidas habituales, pero si queremos hacernos
vegetarianos puros tendremos que quitar de nuestra alimentación, la carne, el
pescado, los huevos y la leche; es decir, todo alimento que tenga que ver con
nuestros hermanos los animales.
A pesar de dejar de comer alimentos animales, debemos saber que los no
animales, es decir, los vegetales, también hay que saberlos comer, no por ser
vegetales los podemos comer a tontas y locas, todo orden trae regularidad y
precisamente la salud es la regularidad orgánica.
Existen como todos conocemos otro tipo de vegetarianos, aquellos que
comen huevos, leche y sus derivados, pero de alguna forma estos están
totalmente equivocados, respeto su formula, pero no estoy de acuerdo. Los
huevos son como comer sangre coagulada de los animales, son además la nueva
vida de otro animal, es decir, el embrión de un nuevo animal, por lo tanto,
también son animales; la leche es un producto totalmente ilógico para el ser
humano, salvo la leche materna, pero ésta no es posible tomarla después de los
primeros meses de vida, es natural y lógico que la naturaleza haga que nosotros
como todos los animales no necesitemos leche después de esos primeros meses.
Somos nosotros los que nos empeñamos en seguir tomándola y así, nos
encontramos con gran frecuencia graves alergias producidas por la leche; existen
muchas personas que son alérgicas a la caseína (azúcar de la leche) o a las
proteínas de la leche y con ello, están dañando gravemente sus órganos
digestivos. Naturalmente que esto sucede por nuestra dormidez, no queremos
ver como todos los animales tienen un período de lactancia y que después dejan
de tomar leche porque así es el proceso de crecimiento, pero los humanos que
deberíamos ser más listos, en este aspecto somos más tontos y caemos en la
trampa de seguir tomando algo que no está en nuestra forma alimentaría; lo
malo, es que, tomamos leche de otros animales que no la de nuestra madre,
95
96
porque si lo que hiciésemos fuese seguir tomando la leche de nuestras madres,
no sería tan malo, pero no es así, tomamos leche de vaca, cabra, oveja, etc., y
cualquier tipo de leche animal no encaja con los principios activos de la leche
materna, no es parecida en casi nada y sobre todo, en los elementos que
buscamos en la leche como es el calcio principalmente, la leche materna humana
no tiene 120% de calcio, como es natural esta barbaridad de exceso, no hay
quien la pueda asimilar, es decir que el exceso y la falta se dan la mano; por eso
los falsos científicos materialistas, han inventado añadirles a las leches
industriales de vaca calcio, con lo que aún empeoran la fijación. Si nosotros
necesitamos una leche de 31% de calcio y nos la dan de 120%, el exceso nos
hace daño, pero por si ello fuese poco ahora casi todas las leches
comercializadas llevan añadido de calcio, con lo que empeoran aún más el
problema. Estos científicos que se dicen se dedican a la nutrición y que al menos
para eso los tienen en las grandes industrias lácteas, deberían ganarse el sueldo
con verdadera investigación y darse cuenta que en la leche materna existe sólo
un 31% de calcio mientras que la de vaca contiene un 120% y si ello ya es
exageración no podemos además añadirle calcio. Esto sucede porque se dan
cuenta que la leche de vaca no es suficiente para que fije y regule la masa ósea
del ser humano, pero la solución no está en añadirle calcio sino en quitarle y
además, que el calcio de una y otra leche, es decir, materna humana y materna
animal, no contienen el mismo peso atómico y por ello no se fija la animal.
Es totalmente lógico que sea así, ya que las leches animales están
constituidas para esos animales que las tienen que mamar y desarrollarse, pero
las mismas no pueden ser útiles para los seres humanos y pretender que hagas
esos efectos desarrolladores que necesitamos, es por lo que estamos tratando de
explicar que la leche animal no puede ser nunca optima para los humanos, la
única leche optima para nosotros los humanos es la de nuestras madres y
ninguna otra puede servirnos, ya que incluso cuando las leches animales las
quieren maternizar, no es posible hacerlas iguales y lo único que se hace es
aproximarlas pero de ninguna forma son ni podrá ser nunca iguales.
Es necesario que empecemos por alimentarnos adecuadamente desde
bebés, el único alimento que realmente desarrolla al ser humano es la leche
materna al menos durante los tres primeros meses de nuestra vida, después hay
que ir introduciendo los alimentos sólidos hasta la edad de un año, y en ese
tiempo deberemos hacer que el niño/a, coma de todo lo que le es necesario en su
vida, ya que durante ese primer año se hace el patrón de paladar y todo lo que no
se hubiese comido antes de esa época, después no le gustará al niño/a.
Los bebés que sus madres no tengan leche materna, tendrán que tomar
esas leches llamadas maternizadas, ya que es el menor perjuicio, y a partir de los
tres meses, ir introduciendo los alimentos sólidos.
No olvidar que la culpa de que estas madres no tengan leche materna es
debido a su calidad y hábitos de vida y a que no hicieron una alimentación
adecuada durante el embarazo, de lo contrario, tendrían leche suficiente para
poder amamantar a sus bebés durante el menos los tres primeros meses de sus
vidas.
96
97
VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 5
RECETAS CULINARIAS EN EL VEGETARIANISMO PURO
Como nuestro propósito es que haga los menos cambios en su forma de
cocinar, le proponemos una serie de recetas culinarias que van a ser muy
parecidas a las que usted ya conoce, salvo que estas no llevarán ni carne, ni
pescado, ni huevos, ni lácteos, por lo que en esta forma alimentaría tendrá que
cambiar los conceptos en la forma en que usted pensaba al proponerse algunas
comidas, ya que contaba con estos alimentos que nosotros los vegetarianos
puros no comemos y por lo tanto no incluimos en la comida.
Las recetas que les vamos a dar son sorpresivas para muchos, ya que a
veces, se piensa que una comida si no lleva tal o cual cosa no será buena y
cuando hacemos la comida de la forma que le proponemos viene la sorpresa al
darnos cuenta que no sólo la comida está buena, sino que además en algunas
ocasiones es mucho más sabrosa y enriquecida que la que nosotros conocemos
habitualmente, por ello, aunque usted no piense hacerse vegetariano, le
propongo que pruebe estas recetas y observará que son comidas muy agradables
y sabrosas, muchas personas nos dicen: desde que he probado tal o cual receta
vegetariana, he incluido en mis forma de comer este tipo de alimentos y me
gustan.
VARIOS TIPOS DE ENSALADAS
Ensalada variada
Ingredientes: lechuga, apio, rábano con sus hojas, pimiento verde, cebolla,
perejil, zanahoria, tomate. Echaremos en una fuente o bool, unas hojas de
lechuga, unos trozos de tomate, un rábano y unas hojas del mismo, unos trocitos
de pimiento, verde, unos trocitos de cebolla, una zanahoria rallada, una ramita
de perejil trinchado. Todo el troceado lo mezclaremos y lo aderezaremos con
aceite de oliva, sal de régimen o de mar (según el caso), rociaremos con escama
de germen de trigo, escama de levadura de cerveza y salvado integral tostado,
unas almendras crudas y unas nueces crudas, una pizca de agua; el vinagre de
manzana en este caso por llevar tomate.
Gazpacho andaluz
Ingredientes: tomate, ajo, pepino, escama de germen de trigo, escama de
levadura de cerveza, salvado integral tostado, aceite de oliva, sal de mar o de
97
98
régimen (según los casos), vinagre de manzana, agua fría. Echaremos en la
batidora un tomate, un ajo, un poco de sal, una cucharadita de escama de germen
de trigo, otra de levadura de cerveza y otra de salvado integral tostado, aceite a
gusto, (nunca más de una cucharada sopera), vinagre de manzana a gusto. Todo
bien batido. En la fuente ensaladera, uno o dos pepinos sin pelar (bien
troceados) y se le añade al batido agua fresca hasta conseguir la cantidad
deseada.
Ensalada de tomate (pipirrana)
Ingredientes: tomate, pimiento verde, aceite de oliva, sal de mar o de
régimen (según los casos). Echaremos en la ensaladera lo primero un ajo con un
poco de sal y unos trozos de pimiento verde, machacaremos bien y después
añadiremos troceado tomate a gusto y trozos de pimiento verde; echaremos un
chorreón de agua y aceite en cantidad suficiente para hacer un líquido bien
batido, añadiremos más sal si es necesario y todo bien mezclado está para servir.
(Esta ensalada tiene un alimento muy energético y contiene muchas calorías, por
lo que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato).
Ensaladilla rusa
Ingredientes: patatas, zanahorias, judías verdes, coliflor, guisantes,
texturizado de soja en grano, sal de mar o de régimen (según los casos), aceite
de oliva, mayonesa hecha con aceite de oliva y según la receta que expongo en
el capítulo anterior. Coceremos la coliflor y las patatas por separado; con las
patatas podemos cocer las zanahorias, judías verdes, y guisantes, el tiempo
necesario para que esté a su punto. Después iremos echando en la fuente todo lo
cocido y rociaremos encima la mayonesa hecha anteriormente; una vez
terminado, adornaremos con trozos de pimiento rojo y aceitunas a gusto. (Esta
ensalada tiene un alimento muy energético y contiene muchas calorías, por lo
que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato).
Ensalada de endivias
Ingredientes: endivias, tomates, apio, espárragos blancos. Echaremos en la
ensaladera las endivias troceadas, un trozo de apio muy picado, un tomate hecho
lonchas, puestas alrededor de la ensaladera, y en el centro los espárragos
blancos, entremezclados las hojas de las endivias; lo aderezaremos bien con:
aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos) y vinagre de manzana.
O bien con mayonesa hecha como ya hemos explicado anteriormente.
Ensalada de verduras y pastas
Ingredientes: pastas italianas integrales, brotes de soja, lechuga, apio,
rábanos con sus hojas, zanahoria, remolacha roja, sal de mar o de régimen
98
99
(según los casos) aceite de oliva, vinagre de manzana. Coceremos la pasta hasta
que esté a su punto (unos 10 minutos aproximadamente), la retiraremos y
dejaremos enfriar, en la ensaladera cortaremos unas hojas de lechuga, un rábano
y unas hojas del mismo, una zanahoria rallada, un poco de remolacha roja y
brotes de soja a gusto; ahora añadiremos la pasta, lo envolveremos y
aderezaremos con aceite de oliva crudo, sal y vinagre de manzana (poco), puede
también aderezarse en lugar de vinagre de manzana con salsa de soja o con
ambas a la vez. (Esta ensalada tiene un alimento muy energético y contiene
muchas calorías, por lo que cuando la comamos, no suele ser necesario un
segundo plato).
Ensalada de brotes de soja
Ingredientes: brotes de soja, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o
de régimen (según los casos), vinagre de manzana, salsas de soja. Echaremos en
la ensaladera, brotes de soja en cantidad, un tomate en rodajas pequeñas, un
casco de cebolla en trocitos; aderezaremos con aceite de oliva, sal a gusto y
vinagre de manzana (poco), se puede aderezar sólo con salsas de soja o bien con
ambas cosas a la vez. (Debido a la gran cantidad de proteínas de los brotes de
soja, el segundo plato no es necesario que sea a base de alimentos proteicos).
Ensalada tropical
Ingredientes: maíz cocido, aguacate, kivis, tomate, pepino, flores de
malva. Echaremos en la ensaladera, rodajas de tomate, tiras de pepino sin pelar,
rodajas de aguacate, trozos de kivis y el maíz revuelto, aderezaremos con aceite
de oliva, vinagre de manzana y sal de mar o de régimen (según los casos) y
también podemos optar por aderezar con mayonesa vegetal cómo ya hemos
explicado; al final todo bien repartido en el plato y encima lo adornaremos con
flores de malva (estas son comestibles), para aquellos que les guste a esta
ensalada le va muy bien un rociado de orégano.
Ensalada de arroz
Ingredientes: arroz integral, aguacate, alcachofas, tomate, rábanos con sus
hojas, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de
manzana. Coceremos el arroz hasta que esté en su punto y lo dejaremos enfriar,
añadiremos el arroz una vez frío en la ensaladera y le añadiremos encima,
rodajas de aguacate, rodajas de tomate, corazones de alcachofas cocidas; todo
bien mezclado y aderezado con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana y
adornaremos con los rábanos pelados y sus hojas; también se puede aderezar con
salsas de soja si es de gusto o con ambas cosas a la vez.
99
100
Cestitos de ensalada
Ingredientes: lechuga, zanahorias, aceitunas negras, cestillos de pan
integral. Se hacen los cestillos (los que sean necesarios uno por persona que
coman); con harina integral, un poco de sal, agua y un poco de levadura se hace
la masa de los cestillos, se moldea y se ponen en el horno (150º- 180ºCº), una
vez cocidos bien tostados (sin que se quemen), se hace la ensalada con la
lechuga, zanahoria y se adereza con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana; se
rellenan los cestitos y se adornan con 3 aceitunas negras cada uno de ellos, se
puede si gusta y apetece aderezar también con un poco de pimienta.
En todas las ensaladas puede añadirle unos frutos secos como son:
almendras crudas, piñones, nueces, anacardos, avellanas. Estos frutos van bien
en las ensaladas y hace que sus aminoácidos se completen. En caso de añadir
algunos de estos frutos, se podrá añadir uno o dos máximos y no en mucha
cantidad, ya que al ser muy calóricos, nos podrían quitar el apetito para el
segundo plato.
VARIAS FORMAS DE COCINAR LAS SOJAS
Menestra con soja
Poner a cocer todo lo siguiente en crudo, con sal de mar o de régimen
(según los casos): soja, calabaza, espinacas, acelgas, judías verdes, zanahorias,
repollo, cardo. Cuando esté todo cocido, en una sartén se pondrá aceite de oliva,
se fríe un trocito de pan integral, dos ajos, una ramita de perejil y se machacará
añadiendo unos cominos en el mortero y una pizca de especias morunas. Todo
esto una vez machacado, se echará en la menestra y se dejará cocer unos
minutos para que tome gusto. Una vez que el cocimiento está en su punto se
puede servir en la mesa.
Soja con panetillos
Poner a cocer la soja, sea ésta: verde, en grano o roja, hasta que se vea
tierna; hacer un refrito con aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los
casos), cebolla, tomate, ajo, perejil y un pimiento rojo seco (tipo ñora); cuando
todo esté frito, se echa en la cacerola con la soja y se deja cocer unos diez
minutos; en una fuente aparte se echarán 3 cucharadas de texturizado de soja y
medio vaso grande de leche de soja, uno o dos ajos, una ramita de perejil; todo
ello lo trituraremos y lo espesaremos con galleta molida integral hasta que se
vea que está en su punto. Se hacen bolitas y en una sartén se fríen las mismas,
como si éstas fuesen albóndigas, se ponen en una fuente aparte y unos minutos
antes de servir la soja se echarán en la cacerola sin necesidad de cocción. Ahora
ya están para servir. Los panetillos, hay quien se los come aparte como si fuesen
pan y así no los mezclan dentro de la cacerola; de una u otra forma están muy
buenos.
100
101
Soja cocida
Coceremos la soja con su correspondiente agua un cuarto de hora
aproximadamente y después se echa el refrito siguiente: 5 almendras crudas, 2
dientes de ajo, 1 ramita de perejil; todo esto frito con aceite de oliva y después
machacado en el mortero. Además se fríe unos cascos de cebolla, un tomate y un
pimiento verde; todo esto frito se mezcla con el majado del mortero y se lo
añadiremos a la soja ya cocida, añadiremos sal y está para servir.
Sojas: roja, verde, en grano; en potaje
Elegiremos la soja que queremos comer, en la cantidad necesaria, en una
cacerola la coceremos con sal de mar o de régimen (según los casos), una
cebolla, un diente de ajo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, una
zanahoria, un tomate, lo coceremos hasta que esté tierno. En una sartén se echa
un poco de aceite de oliva, para freír una cucharadita de pimentón y después se
echa a la cacerola. Tendremos aparte, cocidas, acelgas o espinacas y las
añadiremos al potaje de soja. Una vez bien mezclado y que esté en su punto lo
tenemos para servir.
VARIAS FORMAS DE COCINAR LOS TEXTURIZADOS DE SOJA
Texturizado de soja en filetes con fritura de calabacín
Preparado para 4 raciones: 2 calabacines, 2 pimientos verdes, ½ kilo de
tomates, 2 cebollas, sal de mar o de régimen (según los casos), una lata de
texturizado en filetes (llamados carnita). Se echa aceite de oliva en la sartén y se
fríen los filetes de texturizado de soja, después de frita se saca a una cacerola, se
fríe el calabacín a rodajitas, el pimiento a trozos, la cebolla en cascos finitos,
tomate triturado, sal a gusto y cuando esté todo frito se revuelve con los filetes
de texturizado de soja. Es una comida extraordinariamente buena y energética.
Texturizado de soja con verduras
Preparado para 4 raciones: ¼ de kilo de zanahorias, ½ kilo de judías
verdes, ¼ de kilo de guisantes, 2 puerros, 2 latas de texturizado de soja
(llamados carnita), sal de mar o de régimen (según los casos). Se ponen a cocer
todas las verduras con la sal y una vez cocidas se escurren. En una cazuela se
pone la carnita hecha rodajas, sin freír y se le echan las verduras con un poco de
agua y sal. Seguidamente, en una sartén se echa un poco de aceite de oliva y se
fríe un pimiento verde, un poco de pimentón, y se echa el refrito con el
texturizado de soja y las verduras a cocer diez minutos. Esta comida es muy
energética.
101
102
Texturizado de soja en salsas de almendras
Preparado para 4 raciones: 6 almendras, 2 dientes de ajo, un trocito de pan
integral, una ramita de perejil, 8 cucharadas soperas de texturizados de soja en
trocitos, sal de mar o de régimen (según los casos). Se fríe los cuadraditos de
soja con aceite de oliva, una vez fritos echaremos los cuadraditos en una
cacerola con un poco de agua. En el mismo aceite de la fritura freiremos
también aparte todos los ingredientes restantes y los majaremos en un mortero,
el majado se le añade al primer cocimiento y se deja cocer unos diez minutos,
una vez en su punto los serviremos. Este preparado es muy energético.
Tortilla de texturizado de soja
Preparado para 4 raciones: 4 cucharadas soperas de escama de texturizado
de soja, sal de mar o de régimen (según los casos), tres dientes de ajo, una
ramita de perejil, 4 cucharadas soperas de escama de germen de trigo, media
taza de harina de maíz (maicena), agua. Todo bien batido y mezclado que tenga
una textura similar a las tortillas francesas; se le añadirá una pizca de levadura
para que se esponje bien; se echa todo en la sartén y se tiene hasta que se dore
bien por ambas caras. Una vez que esté a punto se sirve. A pesar de ser una
tortilla sin huevo se quedará sorprendido/a por su gran sabor y aspecto.
Tortilla de queso de soja (tofu)
Se hace como la receta anterior, pero añadiéndole el queso tofu y una vez
que esté la tortilla hecha y puesta en el plato, antes de servirla le añadiremos por
encima un poco de paté vegetal de soja.
Texturizado de soja en salsa
Preparado para 2 raciones: una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de
ajo, una ramita de perejil, un tomate, 100 gr de queso de soja (tofu), una lata de
texturizado de soja (llamada carnita) y sal de mar o de régimen (según los
casos). Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se fríe la carnita en
rodajas sin que esté muy pasado; una vez frita, sacamos la carnita a una cazuela
de barro y seguidamente, en el mismo aceite, haremos un refrito con la cebolla,
pimiento, ajo, perejil, tomate y sal a gusto; una vez frito se le añade a la carnita,
que coceremos con un poco de agua y el queso tofu en rodajas durante unos diez
minutos.
102
103
Texturizado de soja a la parrilla
Preparado para 2 raciones: una lata de texturizado de soja (llamada
carnita), que partiremos en rodajas y asaremos en la parrilla sin pasarla, después
le echaremos encima ajo, perejil muy picadito y el zumo de un limón. Este plato
es una exquisitez.
Menestra de texturizado de soja
Ingredientes: guisantes, zanahoria, coliflor, habas verdes, alcachofas,
calabacín, champiñón, cebolla, ajos, condimento amarillo (cúrcuma) pimienta
negra molida a gusto. En una cacerola poner agua, echarle el texturizado de soja
en trocitos o cuadraditos, con todos los ingredientes, un chorreón de aceite de
oliva, ponerlo todo a cocer que esté tierno; una vez en su punto lo podemos
servir. Es un plato muy energético y agradable.
Cocido de garbanzos vegetariano (puchero)
Ingredientes: garbanzos, col, zanahoria, apio, nabo, calabacín, berenjena,
judías verdes, texturizado de soja en cuadraditos o trocitos. Ponerlo todo en la
olla Express uno veinte minutos, una vez hecho se le puede echar fideos o arroz
integral si apetece así. Es un plato súper energético y muy agradable para
aquellos que les gusta el puchero.
Cazuela de fideos y soja
Ingredientes: 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 tomates, 2 dientes
de ajo, 1 cebolla grande, una ramita de perejil, un pimiento rojo ñora, unos
granos de pimienta negra, condimento amarillo (cúrcuma) sal de mar o de
régimen (según los casos), pimentón a gusto. Poner en una sartén con aceite de
oliva y hacer un refrito con todos los ingredientes, pasar por la turmix. Poner
una cacerola con agua a hervir habiéndole echado el refrito, echar los fideos
integrales y una o dos cucharadas de texturizado de soja en escama. Una vez que
esté a punto lo podemos servir. Es un plato muy agradable, sobre todo para
aquellos que les gustan las pastas Italianas, además, al llevar texturizado de soja
se convierte en un plato muy completo con todos los aminoácidos esenciales
totales.
Potaje de lentejas
Ingredientes: 1 tomate entero, 1 pimiento entero, 1 cebolla entera, un
manojo de perejil, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de
ajos entera, lentejas en cantidad necesaria (2 puñaditos por persona remojados).
Poner en cacerola con agua todo en crudo a cocer y cuando las lentejas están
casi a punto, en una sartén se fríe una cucharada de pimentón y el refrito se echa
103
104
a la cazuela y se le añade la sal de mar o de régimen (según los casos) a gusto. Si
queremos que este plato contenga todos los aminoácidos esenciales, le
añadiremos también una cucharada de texturizado de soja en escama o bien un
poco de arroz integral. Es un plato muy energético y muy agradable para los que
les gusta la comida de cuchara.
Judías blancas o pintas a la vinagreta
Ingredientes: tomate, pimiento, cebolla, manojo de perejil, 2 hojas de
laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos asada. Poner en la
cacerola con agua a cocer las judías en la cantidad deseada (2 puñaditos por
persona aproximadamente, remojadas) y los ingredientes bien picaditos excepto
los ajos que una vez asados los echaremos la cabeza entera, sal de mar o de
régimen (según los casos) a gusto y un poco de condimento o cúrcuma; lo
tendremos hasta que las judías estén a punto y una vez servido en los platos
añadiremos a cada plato vinagre de manzana a gusto del consumidor. Es un
plato muy energético que al igual que a la lentejas, podremos completar sus
aminoácidos con texturizado de soja o con arroz integral.
Como podemos observar, la soja en cualquiera de sus disponibilidades en
el mercado dietético, son adaptables a nuestra cocina normal y mediterránea, por
lo que si queremos podemos crear la idea de que cualquier plato que en la
comida tradicional lleve carne, en nuestro caso llevará texturizado de soja,
existen variedades y formas en el mercado para que nos sea muy fácil la
elaboración de las comidas, luego por esta parte no vamos a tener problemas. La
cúrcuma que hemos expuesto en algunos de estos platos, es una especia que a la
vez es planta medicinal importante y que tiene un gran sabor, se utiliza mucho
en los platos mediterráneos y es una de las mezclas que contiene la llamada
pimienta moruna que tan agradable es para muchos por su especial sabor, de no
poder utilizar la cúrcuma, podremos utilizar el colorante alimentario que
también se ha utilizado siempre. Pero además tenemos que desarrollar nuestra
mente a la hora de dar curso a las especias, ya que todas ellas pueden ser buenas
y agradables y que la naturaleza nos las ha puesto para que las utilicemos para
dar sabor a nuestros alimentos. Por ello, es necesario que usted aplique distintas
formas de especias y haga que las comidas sean lo más agradable posible, pero
siempre adaptando los gustos a usted, es decir, que lo que para unos puede ser
muy gustoso, para otros es posible que no les guste, por lo que los alimentos hay
que saborearlos con arreglo a los paladares de cada uno, que por lógica y razón
natural son diferentes en cada uno de nosotros.
Piense que hacerse vegetariano puro, no es otra cosa que hacer que
nuestro organismo se depure y purifique, que este tipo de alimentación no sólo
nos va a dar salud, sino que además preparará nuestro cuerpo para que éste sea
más sutil y pueda a la vez espiritualizarse con más facilidad. Esta es la meta que
nos debe mover a los vegetarianos.
No son caprichos, ni formulas mal entendidas, es que ya, se puede decir
sin miedo al error, que los cuerpos de los vegetarianos incluso después de
104
105
muertos tardan mucho más tiempo en descomponerse que los de los carnívoros,
por la razón obvia que descomponer una materia sana cuesta más que una
materia pútrida.
Existen otras comidas típicas mediterráneas que son muy comidas en
algunos países de la cuenca, sobre todo en España en la zona Andaluza, estas
son el salmorejo y las migas camperas. Hay restaurantes típicos que están
especializados en este tipo de platos. Son platos totalmente naturales si bien con
añadidos poco sanos como puede ser la carne de conejo en el salmorejo o los
torreznos de tocino en las migas; pero estos como es natural, se puede sustituir y
podemos comer también de forma vegetariana estos platos sin que lleven estos
aditivos de carne, es más en su principio, estos platos, no contenían carne, ya
que eran platos totalmente camperos y en ningún momento los platos camperos
contienen otra cosa que lo que da la huerta y el campo. Es después cuando
algunos lo han comercializado con aditivos carnívoros, que lo único que hacen
estos aditivos es estropear el palto natural.
Tanto el salmorejo como las migas camperas, son alimentos
tremendamente energéticos que sólo aconsejo si tenemos que hacer un trabajo
fuerte, de lo contrario son difíciles de quemar su exceso de energías calóricas y a
veces se vuelve contra nosotros creándonos una mala digestión; por tanto,
tengamos en cuenta comer estos platos sólo cuando se hacen trabajos fuertes que
dan lugar a la cremación de esas calorías.
Salmorejo
Ingredientes: pan integral, tomate, pimiento verde o pimiento rojo, según
los gustos, aceite de oliva, sal de mar, 1 diente de ajo. Se tritura el pan en
trocitos pequeños, así como los otros ingredientes, se echa en la batidora y se
tritura; debe quedar parecido al gazpacho sólo que más consistente, después se
pone en una sartén al fuego o bien al horno, hasta que se dore y una vez a punto
se sirve. Es un plato muy energético como ya hemos explicado.
Migas camperas
Ingredientes: pan integral, sal de mar, aceite de oliva, 1 o 2 dientes de ajo
hay quien le gusta con muchos ajos, que puede hacerlas así, pimiento verde o
rojo o ambos, aceite de oliva, agua. Se corta el pan en pequeños trocitos. Se
pone en una sartén aceite suficiente para no tener que añadir después, una vez
tostado se fríen los ajos en trocitos pequeños y unos trocitos del pan cortado, se
tuestan y se le añade la sal y el agua, se echan todos los trocitos de pan cortados
y se mueven constantemente con la paleta, para que se mezcle bien la sal, el
agua y los ajos tostados, todo se irá haciendo una masa que se le dará forma de
tortilla de patatas, una vez que se encuentran el pan bien dorado por dentro se
aplasta y se le añade un vasito de mosto de uva, se hace un especie de tortilla y
se dora por ambas partes y se aparta, Hay quien le gusta sueltas, (esas personas
no la aplastarán). En una sartén aparte se fríen unos pimientos enteros y los
105
106
mismos se le ponen como adorno a la fuente de las migas. Hay quien le fríe
alcachofas u otros que las adornan con aceitunas negras. De cualquiera de las
forman están muy buenas, pero no debemos olvidar que es un plato
excesivamente energético.
Estas comidas que hace años eran una base en la alimentación, hasta el
punto de que las migas camperas era el desayuno de miles de personas que se
marchaban después a trabajar al campo; hoy día, son muy pocos los que trabajan
en el campo y aún así, los que lo hacen, tienen maquinarias especializadas y son
muy pocos los que emplean la fuerza física para el trabajo, ello quiere decir, que
tampoco ahora los obreros del campo necesitarían este tipo de comidas, salvo
los que trabajen con esfuerzos físicos. Esto mismo se puede ampliar a los
obreros de la construcción, si bien estos suelen hacer más trabajos físicos de
esfuerzo que los modernos obreros del campo. Por tanto, es bueno tener estos
datos en cuenta a la hora de comer comidas que después no van a ser fáciles de
digerir si no quemamos sus calorías.
VARIOS PLATOS A BASE DE PATATAS
Patatas en caldo
Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, 3 dientes de ajo sin
pelar, cominos, cebolleta con sus rabos verdes, aceite de oliva, texturizado de
soja en grano, sal de mar o de régimen (según los casos). Todo junto en crudo se
pone en la cacerola con agua para cocer hasta que esté en su punto. Al final se le
echan unos trozos de queso de soja (tofu). Es un plato muy sabroso y agradable.
Patatas con acelgas
Ingredientes: patatas, tomate, ajo, 1 pimiento ñora, acelgas, aceite de
oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), cominos, texturizado de soja en
grano. Se cuece todo en crudo con agua hasta que esté en su punto. Si gusta se le
puede rociar una vez servida en el plato salsa de soja.
Patatas estofadas con soja
Ingredientes: patatas, cebolla, tomate, ajo, laurel, pimienta en grano, 1
cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de texturizado de soja en
trocitos o cuadraditos. Se pone a cocer en la cacerola con agua las patatas y
aparte en una sartén, se hace un refrito con un poco de aceite de oliva y todos los
ingredientes señalados, una vez hecho, se añade a la cacerola y se cuece todo
hasta que esté a punto. El vinagre de manzana se le echa al final de la cocienda,
antes de servir.
106
107
Patatas a lo pobre
Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, sal de mar o
de régimen (según los casos), aceite de oliva. Se ponen a freír en la sartén el
aceite y se la añaden las patatas cortadas en rodajas y todo el resto de
ingredientes; los pimientos en trocitos, la cebolla picada. Se fríe a fuego lento y
con la sartén tapada. Una vez en su punto se puede servir. Las patatas a lo pobre,
además de ser un plato muy rico y agradable se emplea mucho como guarnición
de verduras, menestras, etc.
Patatas escabechadas
Ingredientes: patatas, ajo, pan integral, queso de soja (tofu), vinagre de
manzana. Se pone en una sartén aceite a freír y se echan las patatas cortadas a
rodajas; en un mortero majamos 1 ajo, una moya de pan integral y añadimos el
vinagre de manzana a gusto. Una vez que las patatas están fritas, se le añade el
majado del mortero y trozos de queso tofu. Este plato tiene mucho éxito por ser
muy agradable su sabor.
Hervido de patatas
Ingredientes: patatas, judías verdes, aceite de oliva, sal de mar o de
régimen. (Según los casos). Se cuecen las patatas hechas trozos junto con las
judías verdes y una vez que están a punto, se sirven y en el plato se le añade el
aceite, la sal y el vinagre a gusto de cada uno. Hay quien las hace puré en el
plato machacándolas con un tenedor. Plato muy apreciado y gustoso.
Patatas al horno
Ingredientes: patatas, ensalada variada, mayonesa vegetal. Lo primera es
hacer una ensalada de verduras muy variada, tanto como queramos o nuestra
imaginación nos dé; también podemos emplear una de las ensaladas ya
explicadas. Se asan en el horno las patatas hasta conseguir su punto; se sacan y
se parten por la mitad, se le añade la ensalada variada y la mayonesa vegetal y se
sirve.
Patatas con tomate
Ingredientes: patatas, tomate frito, pimiento verde, cebolla, perejil. Se
fríen las patatas en rodajas, los pimientos a trozos y la cebolla picada, todo
junto; una vez que está en su punto se le añade el tomate frito y se sirve. Es un
plato que gusta mucho a los niños.
107
108
PASTAS INTEGRALES
Espaguetis integrales
Ingredientes: espaguetis integrales, ajo, orégano, sal, aceite de oliva,
tomate frito, texturizado de soja en grano. Se ponen a cocer con agua los
espaguetis, sal y un chorreón de aceite de oliva (unos 10 minutos); cuando están
cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fría y
una vez escurridos se vuelven a poner en la cacerola. Se fríe aparte en una sartén
con un poco de aceite de oliva los ajos y se le añaden a los espaguetis, además
de 2 cucharadas soperas de texturizado de soja en grano, se calienta y se sirve.
Si los queremos gratinar, se meten con queso de soja tofu 10 minutos al horno.
El tomate se le añade al final, así como el orégano.
Macarrones integrales
Ingredientes: macarrones integrales, ajo, orégano, sal, aceite de oliva,
tomate frito, texturizado de soja en grano, queso tofu. Se pone a cocer con agua
los macarrones, sal y un chorreón de aceite de oliva unos 10 minutos; cuando
están cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fría
y una vez escurridos, se vuelven a la cazuela. Se fríe en una sartén con un poco
de aceite de oliva, los ajos, el tomate y se le mezcla el orégano y 2 cucharadas
de texturizado de soja en grano; se mezcla lo frito con los espaguetis y lo
pondremos en una fuente de barro, le añadiremos el queso tofu y lo pondremos
al horno unos 15 a 20 minutos y los serviremos.
Fideos integrales con soja
Ingredientes: fideos integrales, ajo, alcachofas, texturizado de soja en
trocitos o cuadraditos, aceite de oliva, pimiento verde, sal de mar o de régimen
(según los casos). Se cuece en una cazuela los fideos con las alcachofas cortadas
en cuartos, el pimiento verde y la sal; aparte en una sartén se fríe con aceite de
oliva, una cucharada de pimentón y el ajo, el refrito se le añade a la cazuela y se
cuece hasta que esté a punto. Los cuadraditos de texturizado de soja se pueden
añadir de dos formas: o echándolos a la vez con los fideos y cocerlos a la paz, o
bien friéndolos y añadiéndoselos a la cazuela una vez que casi está hecha.
Todos estos platos de pastas al llevar soja, tienen los aminoácidos
esenciales completos, por lo que se convierten en un plato que no necesita otros
como ayuda.
Las pastas son alimentos que contienen muchos hidratos de carbono, por
lo que si abusamos de ella, nos puede hacer engordar, luego es necesario ser
moderado a la hora de comerlas y es suficiente con una o dos veces por semana
máximo.
108
109
HORTALIZAS ESPECIALES
Alcachofas a la barrigú
Ingredientes: alcachofas, ajo, perejil, pimienta negra, aceite de oliva, sal
de mar o de régimen (según los casos). Se parten las alcachofas por la mitad y se
ponen con agua y sal en la cacerola, se le añade un chorreón de aceite de oliva,
perejil, y unos granos de pimienta negra; una vez cocidas se sirven. Ya en el
plato, si es que gusta, exprimirle un limón encima. Es un plato muy bueno y
agradable y para los que sufren de problemas hepáticos es extraordinario.
Berenjenas rebozadas
Ingredientes: berenjenas, harina de maíz (maicena), levadura, aceite de
oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), perejil picado. Se hace una
gacheta con harina maíz, perejil y agua, se pasan por la gacheta y se fríen. Este
plato es muy sabroso y hace quedar muy bien como aperitivo.
Habas verdes a la cazuela
Ingredientes: habas verdes, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o de
régimen (según los casos). Se pelan las habas y se pica la cebolla; se ponen en
cazuela de barro, con aceite de oliva, sal y una pequeña guindilla si nos gusta;
todo en crudo, se pone sobre el fuego, hasta que esté en su punto para servir. Es
un plato muy energético ya que las habas son legumbres y contienen los tres
principios inmediatos de la alimentación.
Espárragos trigueros revueltos
Ingredientes: espárragos trigueros, ajo, sal de mar o de régimen (según los
casos), texturizado de soja en grano. Se cortan los espárragos y se pica los ajos
muy trinchados, se pone una cazuela de barro y se el echa los espárragos, los
ajos, la sal y una cucharada sopera de texturizado de soja en grano, aceite de
oliva a gusto; todo en crudo, se pone al fuego, hasta que esté en su punto para
servir. A muchas personas les gusta con un chorreón de salsas de soja, pero de
hacerlo hay que echarlo cada uno en su plato. Es un plato muy completo y
sabroso.
109
110
Panache de verduras
Ingredientes: lechuga, brotes de soja, zanahoria, brotes de bambú, setas o
champiñones, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se
pone todo cortado en pequeños trozos en la sartén con aceite de oliva (poco) y la
sal; se le fríe ligeramente para que esté a medias de fritura y se retira de la
lumbre; se pone en una fuente y se le añade zumo de limón y salsas de soja, para
servir. Es un plato muy completo ya que los brotes de soja por si solos lo
contienen todo.
Panache de verduras con queso tofu
Se eligen las verduras que deseemos para el panache.
Este plato, contiene las mismas verduras que el otro panache, pero la
diferencia es que al final antes de quitar del fuego la sartén se le añade los trozos
de queso tofu y se revuelven bien y se sirve. Es un plato también muy completo
y que se diferencia el sabor del otro panache por el sabor que aporta el queso
tofu.
Setas al limón
Ingredientes: setas, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los
casos), cominos, orégano, limón. Se cortan y se lavan las setas y se ponen en
una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, sal, orégano y unos pocos
cominos, un chorreoncito de agua; se pone a fuego lento tapado, hasta que esté a
su punto; al servirla se le rocía el limón a gusto.
Setas asadas al ajillo
Ingredientes: setas, aceite de oliva, ajos, perejil, salsas de soja. Se cortan y
se lavan las setas, se ponen en la plancha y a la misma se le echa un ligero
chorreón de aceite de oliva y se asan; aparte se maja en un mortero unas gotas de
aceite con ajos y pimentón, una vez majado se le añade unas gotas de agua para
que esté semilíquido y se le echa el majado encima de las setas asadas; después
al servir cada uno le echará la salsa de soja que le apetezca.
Champiñones al ajillo
Ingredientes: champiñones, aceite de oliva, sal de mar o de régimen
(según los casos), ajos, pimentón. Se cortan y lavan los champiñones y se ponen
en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, ajo picadito, sal y una
guindilla pequeña; se deja a fuego lento y tapada la cazuela hasta que esté casi a
punto que se espolvorea con pimentón y se sirve.
110
111
Cebolletas con tofu
Ingredientes: cebolletas con sus rabos verdes, pimentón, guindilla, queso
tofu, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se limpia y
cortan las cebolletas en pequeños trozos, también sus hojas verdes; se pone una
sartén y se fríen con sal y una guindilla; aparte en un mortero se maja un
cucharadita de pimentón y otra de cúrcuma o especia moruna, con un poco de
aceite de oliva y un poco de agua; el majado se le echa a la fritura de cebolletas
cuando estas están casi a punto, se añade también el queso tofu, se revuelve bien
y se deja hasta conseguir que esté a punto para servir. Es un plato muy exquisito.
Revuelto de ajetes con soja
Ingredientes: ajetes con sus hojas verdes, aceite de oliva, sal de mar o de
régimen (según los casos), texturizado de soja en grano. Se lavan y se cortan en
trocitos los ajetes y sus hojas; se ponen en una sartén con aceite de oliva a freír y
se añade también una o dos cucharadas soperas del texturizado de soja en grano,
sal a gusto; una vez que está en su punto se sirve y se rocía en los platos con
salsas de soja a gusto. En un plato muy apetecible.
Pimientos rojos asados
Ingredientes: pimientos rojos, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar
o de régimen (según los casos). Se asan los pimientos rojos y 1 pimiento grandes
verde, 1 tomate; una vez todo asado, echaremos en una fuente troceados los
pimientos y el tomate y le echaremos aceite de oliva y cebolla picada, se mezcla
y se sirve. Este plato va bien como aderezo de otras verduras o soja.
Es necesario que usted desarrolle su imaginación y haga diversos platos
vegetarianos a su manera y forma, eso sí, sin carne, ni pescado, ni huevos, ni
lácteos.
MORCILLA DE BERENJENAS
Ingredientes: 500 gr de berenjenas, 250 gr de cebolla o cebolletas, 30 gr
de piñones, 1 cucharada grande de orégano, pimienta y pimienta picante a gusto,
1 cucharada de texturizado de soja en escama, 50 ml de aceite de oliva extra sal
a gusto. Se tritura en la turmix la cebolla y se aparta, después se tritura las
berenjenas en dos veces y se le añade la cebolla y el resto de los ingredientes, se
deja en la sartén 30 minutos moviendo periódicamente. Se sirve bien sola o con
patatas; también se puede poner con guarnición de verduras. Es un plato muy
agradable y se puede hacer cómo relleno de tartaletas.
111
112
CHORIZO VEGETAL
Ingredientes: 250 gr de zanahorias, 350 gr de pimiento rojo, 1 cabeza
de ajos pelados, 1 cucharada de pimentón choricera, 1 cucharadita de pimentón
picante, 30 ml de aceite de oliva extra, sal a gusto, 1 cucharada de texturizado de
soja en escama. Se tritura en la turmix las zanahorias y los ajos y se apartan,
después se trituran los pimientos rojos, y se le mezcla las zanahorias y los
ingredientes, se remueve ligeramente y se lleva a una sartén donde se cocina
durante 30 minutos moviendo periódicamente. Se sirve como relleno de
tartaletas o cómo guarnición de pisto u otras verduras; también va bien con
patatas fritas o cocidas. Es un plato exquisito y de muy buen sabor.
PATES VEGETALES
Pateé de garbanzos
Ingredientes: garbanzos, aceite de oliva extra, ajo, sésamo, pimentón,
limón, sal marina.
Se remojan los garbanzos toda la noche, se cuecen con agua, después se
dejan enfriar, se miden doce cucharadas soperas de garbanzos y las trituramos
añadiéndole, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva extra, un poco de
pimentón dulce o picante (según gusto), el zumo de medio limón, un poco de
sal. Una vez triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorífico y
servir frió, el sésamo se le añade a la hora de servir y a gusto.
Patee de alcachofas
Ingredientes: corazones de alcachofas congeladas, aceite de oliva extra,
sal marina, ajo, limón, pimentón, orégano.
Seis corazones de alcachofas congelados se remojan en agua hirviendo y
una vez descongelados se trituran añadiéndoles un diente de ajo, una cucharada
de aceite de oliva extra, un poco de sal marina, el zumo de medio limón, un
poco de pimentón dulce o picante (según gusto). Una vez triturado todo junto, lo
envasamos para guardar en frigorífico y servir frió, el orégano se le añade a la
hora de servir y a gusto.
Patee de soja
Ingredientes: soja verde, aceite de oliva extra, limón, salsa de soja, apio
verde, pimentón, sésamo.
Se remoja la soja, se cuece, después se deja enfriar. Trituramos 12
cucharadas soperas de soja añadiendo 1 cucharada de aceite de oliva extra, el
zumo de medio limón, 1 cucharada de salsa de soja, un trozo de apio verde con
sus hojas, un poco de pimiento dulce o picante (según gusto) y sal. Una vez
112
113
triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorífico y servir frió, el
sésamo se le añade a la hora de servir y a gusto.
Después de estas recetas es el momento de que usted desarrolle su
imaginación y cree nuevas recetas culinarias que serán tan importantes o
mejores que las que le expongo, es cuestión de imaginación y ganas de cocinar,
no olvide que nadie hemos nacido ensañado y que estas como otras muchas
recetas son producto de esas personas que tienen una gran afición por la cocina y
saben desarrollar platos adecuados y nutrientes. Tenga en cuenta que existen tres
principios inmediatos que son inevitables si queremos hacer una alimentación
completa, estos son: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas pool
insaturadas, de los tres principios multiplicamos por dos y nos aparecen dentro
de estos tres principios las vitaminas, los minerales, las grasas, los hidratos de
carbono y el agua que son los nutrientes que necesitamos, si bien, cada uno de
ellos debemos ingerir en sus dosis necesarias como son:
* Proteínas 15 %
* Grasas no saturadas 25 %
* Hidratos de carbono 60 %
Con ello podremos decir que estamos comiendo adecuadamente, pero no hay
que olvidar que las proteínas deben ser completas, es decir de las que contienen
todos los aminoácidos esenciales, las grasas de origen vegetal para que no
oxiden nuestras células y los hidratos de carbono deben ser de los alimentos
integrales ya que los refinados para lo único que sirven es para ensuciar nuestra
sangre y secar nuestra flora intestinal, haciendo que en el mundo cada día
existan más y más estreñidos. No nos quejemos luego de los muchos problemas
que se tienen a nivel degenerativo en cantidad de órganos y muy en especial en
el intestino grueso, como ejemplo diré que nunca tuvimos los seres humanos
tantos problemas de cáncer de colon, o de nódulos intestinales, haciendo que la
vida se acorte por el error de comer alimentos refinados; si la naturaleza
entendiese que los necesitamos refinados ya nos los hubiera creado así.
No se puede saltar por alto estos mandatos de la naturaleza, tenemos que
ser inteligentes y darnos cuenta que la misma no se equivoca, entonces para que
enmendar sus leyes que son perfectas, no queremos darnos cuenta que por estos
cambios estamos haciendo que nuestros cuerpos se enfermen. Lo peor de todo es
que ahora ya muchas personas dicen que es un asco comer alimentos integrales,
y no se dan cuenta que el sabor que tiene un alimento integral, nunca lo podrá
tener un alimentos refinado, como ejemplo, analice el pan, los fideos,
macarrones y otras pastas refinadas y observe que solo saben a almidón, sin
embargo las mismas pero integrales, saben a verdadero cereal tostado que es un
sabor muy agradable.
113
114
VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 6
DIETA MEDITERRÁNEA VEGETARIANA
Los pueblos mediterráneos son especialmente importantes sobre todo por
su dieta, hasta el punto de haber creado fama y se dice ahora que como la dieta
mediterránea no existe nada mejor a la hora de comer.
La dieta mediterránea está sacada principalmente de los alimentos del
campo y sobre todo en su principio carecía de otros alimentos que no fuesen los
que da la naturaleza; después fueron agregando el pescado y por último la carne,
pero nosotros queremos coger sólo la dieta mediterránea primitiva que es la
vegetariana y que además se demuestra que no le falta nada a pesar de no
contener, carne, pescado, huevos o leche.
El hecho de que esta dieta fuese en su principio totalmente vegetariana,
era porque las personas mediterráneas de esa época eran campesinos en su gran
totalidad y es entonces, cuando crean diversos platos inteligentes con los
productos del campo. Vemos como platos como las migas camperas o el
salmorejo, la pipirrana, etc., son muy fuertes con exceso de calorías, pero era
lógico que así fuese ya que aquellas personas trabajaban duro físicamente tanto
en el Campo como en la construcción, por eso, necesitaban comidas con muchas
calorías y energéticas, para que les aportara lo que después iban a desgastar.
En la vida moderna el siglo XX y XXI, no son necesarios esos platos tan
fuertes, ya que el trabajo de las personas que ahora vivimos en la cuenca
mediterránea prácticamente no trabajamos en el campo ni en trabajos físicos
duros; pero los que aún trabajan duro, si les sigue siendo necesario ese tipo de
alimentos, para que les dé la energía suficiente que desgastarán a la hora de
quemar calorías energéticas orgánicas. Digamos que los alimentos y nutrientes
par los seres humanos es como el combustible para un motor, sin éste no
funciona, lo mismo pasa en las personas, pero depende de un tipo u otro de
comestible según el gasto energético de la maquina. Es obvio que la gran
mayoría no tenemos necesidad de quemar grandes energías calóricas y por ello,
hemos adaptado la dieta mediterránea a los tiempo nuevos, pero eso sí, con
todas sus buenas propiedades que las ha tenido de siempre.
Nosotros entendemos que el mejoramiento de los habitantes del planeta
tierra debería ser para bien estar, pero si lo analizamos fríamente, nos daremos
cuenta que no es así, hemos mejorado en tecnología de un manera sorpresiva y
en salud estamos prácticamente igual que hace 100 años, ello a mi entender, es
porque hemos querido sintetizarlo todo hasta tal punto que para la salud humana
no da resultado, es decir, que para un ordenador u otro tipo de maquina si va
bien la sintetización, pero para el organismo humano se demuestra que eso no
sirve, por esta razón, hay que dar marcha atrás en lo que se refiere a nuestra
forma de adquirir salud; para ello, hemos tenido que investigar en nuestro
114
115
pasado y allí, hemos encontrado las formulas exactas que nos pueden llevar a
tener la salud completa para que estemos al mismo nivel que esas maquinas de
las que tanto presumimos los humanos.
En nuestras investigaciones, se demostró que sólo una salud se puede
mantener en orden y equilibrio, si comemos regularizadamente,
equilibradamente y a la vez con los principios nutricionales que hagan que
nuestras células siempre se encuentren jóvenes; pero ello, sólo lo encontramos
en el vegetarianismo total y es por ello, que hemos apostado por un
vegetarianismo puro en el que tengamos la seguridad de poder regular y
equilibrar nuestro organismo, tanto físico como espiritual. No hay que hacer
cambios exagerados, pero sí hay que dejar de comer aquellos alimentos que se
han comprobado que son tóxicos para el ser humano, por eso, hemos pensado
que acogiéndonos a las costumbre de nuestros antepasados pero quitando del
medio todo lo tóxico y pútrido, lo conseguiremos.
DIETA DEL PRIMER DIA
Desayuno
Taza de tipo desayuno de cereales integrales: maíz, cebada, centeno,
avena, arroz, (elija cada día un tipo, pero no mezcle entre ellos son
incompatibles), mezclados con café de cereales tostados, endulzados con miel,
(el café de cereales lo haremos con agua, pero sin las costumbres están muy
ligadas a la leche, utilizaremos leche de almendras o de soja), vaso de zumo de
naranjas, o pomelo, o limones, limones y naranjas juntos, o piña, kiwis, fresón,
fresas, u otra fruta de la época que contenga vitamina C natural. (Los cereales y
las frutas unen bien).
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época sin mezclar unas con otras. Si apetece
tomar conjuntamente una tisana de plantas medicinales: menta poleo, anís,
manzanilla, tila, etc., según la necesidad de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, rábanos con sus hojas (en
su época), apio (una ramita), cebolla, frutos secos; aliñar con aceite de oliva, sal
de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana, si apetece se puede
rociar de orégano para darle un sabor especial.
115
116
Segundo plato: potaje de lentejas hechas con verduras y unos granos de
arroz integral, además de sus correspondientes ingredientes.
Postre: una tisana de hinojo endulzada con una pizca de miel.
Pan integral, tostado o en bizcote, vaso de agua (bebida a pequeños
sorbos) durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de frutas de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta, si apetece comeremos unas galletas integrales o de fibra y un café
de cereales.
Cena
Plato de verduras rehogadas o fritas con queso tofu revuelto.
Postre natillas hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomados a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo se debe repartir en el
día unos dos litros. Utilizar aceite de oliva sobre todo en crudo y si se quiere el
de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como en el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
DIETA DEL SEGUNDO DÍA
Desayuno
Dos bizcotes de pan integral untados de paté de soja, vaso de café de
cereales endulzado con un poco de miel y vaso de zumo de naranjas, pomelo,
limones, piña, fresón, fresas, kiwi, o cualquier otra fruta que contenga vitamina
c.
El pan y la fruta mezclan bien.
116
117
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece
tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, maíz, apio, una
ramita de perejil, frutos secos ; aliñar con aceite de oliva ,sal de mar o de
régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de
orégano para darle un sabor especial.
Segundo plato: cocido de garbanzos (puchero) con texturizado de soja,
con los correspondientes fideos integrales si se desean.
Postre: una tisana de anís verde endulzada con una pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recién exprimida, café de cereales con copos de maíz, endulzado
con un poco de miel.
Cena
Pimientos asados, con guarnición de patatas a lo pobre.
Postre un flan de vainilla con leche de soja, agua para beber (a pequeños
sorbos) y al final una tisana de romero.
Pan integral tostado o bizcote.
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
117
118
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
DIETA DEL TERCER DIA
Desayuno
Taza de café de cereales con klofis de cereales integrales machacados,
vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña. Fresón, fresas, kiwi, etc., u
otra fruta que contenga vitamina C. los cereales y las frutas combinan bien.
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece
tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, maíz, apio, una
ramita de perejil, frutos secos ; aliñar con aceite de oliva ,sal de mar o de
régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de
orégano para darle un sabor especial.
Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja.
Postre: una tisana de hinojo, anís, manzanilla, tila, endulzada con una
pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y unas galletas
integrales, endulzar con un poco de miel.
Cena
Lonchas de queso tofu con guarnición de hojas de lechugas o endivias.
Postre: tarta de manzana.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos).
118
119
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
Los rábanos y la soja, que indicamos para las ensaladas se le añade
además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en forma de brotes germinados, siempre que nos lo permita el mercado donde
adquiramos los alimentos.
DIETA DEL CUARTO DÍA
Desayuno
Taza de tipo desayuno de cereales integrales eligiendo entre: maíz,
cebada, centeno, avena, arroz, (a gusto), mezclados con un café de cereales
tostados, endulzado con un poco de miel; vaso de zumo de naranja, pomelo,
limones, piña, fresón, fresa, kiwi, u otra fruta que contenga vitamina c.
Los cereales y las frutas mezclan bien.
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras; si apetece
tomar conjuntamente una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila, etc.;
según necesidades y gustos de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de fruta variada que contengan; lechuga,
pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rábanos con sus hojas si es
la época, maíz, apio, una ramita de perejil; aliñar con aceite de oliva, vinagre de
119
120
manzana y sal de mar o de régimen (según los casos ) si apetece puede rociar
orégano para darle un sabor especial.
Segundo plato: judía blancas o pintas a la vinagreta hechas con verdura.
Postre: Una tisana de anís estrellado o romero, endulzado con una pizca
de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta, café de cereales tostados y galletas integrales, endulzar con un
poco de miel.
Cena
Verduras fritas o rehogadas.
Postre: flan de vainilla hechos con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos)
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
Los rábanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden
además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.
120
121
DIETA DEL QUINTO DÍA
Desayuno
Dos bizcotes de pan integral untados en aceite de oliva una pizca de sal
de mar o de régimen (según los casos), café de cereales hechos con agua, vaso
de zumo de naranjas, pomelo, limones, melón, fresón, fresas, piña, kiwi, o
cualquier otra fruta que contenga vitamina C. los cereales son compatibles con
las frutas.
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece
tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga:
lechuga, pepino sin pelar, apio, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rábanos con
sus hojas, maíz, apio, frutos secos; aliñar con aceite de oliva, sal de mar o de
régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece rociar de orégano
para darle un sabor especial.
Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja.
Postre: tisana de hinojo, endulzada con un pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y galletas integrales o
de fibra, endulzar con un poco de miel.
Cena
Tortilla con queso tofu, (según receta de tortillas), guarnición de verduras.
Postre: natillas hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
121
122
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
Los rábanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden
además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.
DIETA DEL SEXTO DIA
Desayuno
Taza de café de cereales con klofis de cereales integrales machacados,
endulzado con un poco de miel, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones,
piña. Fresón, fresas, kiwi, etc., u otra fruta que contenga vitamina C. los cereales
y las frutas combinan bien.
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece
tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: ensalada de verduras muy variada que contenga: patata
cocida al horno partida por la mitad y aderezada con ensalada de lechuga,
tomate, maíz, espárragos blancos y trigueros y salsas mayonesa hecha como ya
hemos expuesto anteriormente.
Segundo plato: potaje de garbanzos con arroz integral y pimiento rojo.
Postre: una tisana de menta poleo, endulzada con una pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
durante la comida.
122
123
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y galletas integrales o
de fibra, endulzar con un poco de miel.
Cena
Primer plato: bizcotes de pan integral tostado untados de paté de soja.
Segundo plato: verduras rehogadas o fritas con ajos cortaditos.
Postre: flan de vainilla y soja o natillas de vainilla y soja.
Colines integrales como pan, agua para beber (a pequeños sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
Los rábanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden
además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.
DIETA DEL SÉPTIMO DÍA
Desayuno
Dos bizcotes de pan integral tostados untados mermelada de fruta, vaso
de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña, fresón, fresas, kiwi, y en verano
podemos hacerlos de melón (el melón contiene un 30% de vitamina C). Los
cereales y las frutas son compatibles.
123
124
Media mañana
Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece
tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: ensalada de endivias con salsas de soja o salsas agridulce.
Segundo plato: paella vegetal, (arroz integral, varios tipos de verduras)
Postre: flan o natillas de vainilla hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos)
Media tarde
Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, café de
cereales tostados y galletas de fibra untadas de mermelada de fruta.
Cena
Primer plato: filetes de texturizado de soja a la parrilla con ajos picaditos
y perejil trinchado, si quiere le puede añadir salsas de soja.
Postre: sorbete de limón hecho con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a
pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran
laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho más por los rábanos de la ensalada que por ningún otro alimento,
pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que
también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media
mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no
engordaremos.
Los rábanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden
además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.
124
125
Recomiendo agudizar la imaginación para las ensaladas, u otros platos,
además aliñar las comidas es un arte y usted debe hacerlo a su forma y manera,
ya que de esta forma le gustará lo que cocine, pero eso sí, no abuse de la sal de
los picantes y de las especias; utilícelas, pero con moderación, las especias dan
un sabor especial a los platos, pero si abusamos también podemos enfermarnos
por su culpa. Todo con moderación y equilibrio es lo justo y razonable.
Acabamos de exponer una serie de menús para toda una semana, pero
usted puede aplicarlos siempre que también amplié su imaginación, la cocina es
un arte que además de aprenderse se experimenta con nuevos platos que nos
pueden hacer tener nuevos sabores, siempre que tengamos la suficiente intuición
para poder crear nuevos platos con los mismos alimentos de siempre. Por esta
razón, queremos darle algunos platos típicos mediterráneos que son muy
apreciados por los habitantes que rodean este “Mare Nostrum”.
MENUS MEDITERRANEOS
Macarrones con calabacín
Ingredientes para 4 personas: 350 grs, de macarrones o plumas de pasta
integrales, 4 calabacines medianos, 1 nuez de margarina de maíz, 3 cucharadas
de aceite de oliva, 50 grs, de queso de soja (tofu), sal y pimienta.
Pele los calabacines y córtelos en rodajas finas. Ponga en una sartén el
aceite de oliva, los calabacines, un buen pellizco de sal y la pimienta a gusto;
sofría cinco minutos, removiendo. Añada medio vaso de agua, baje el fuego al
mínimo, cubra la sartén con una tapa y deje cocer hasta que los calabacines se
puedan aplastar fácilmente con los dientes de un tenedor. Redúzcalos a una
papilla, añada el queso tofu y déjelos a un lado.
Mientras tanto, ponga a hervir en una olla agua con sal. Cueza los
macarrones, escúrralos, sírvalos en una sopera y añada la crema de calabacín y
la nuez de margarina de maíz. Mezcle bien y sirva muy caliente. Para que sea
verdaderamente especial, escúrralos 2 minutos antes del tiempo previsto de
cocción y una vez condimentados como antes se explicó, dórelos durante cinco
minutos a fuego fuerte en una sartén con muy poquito aceite.
Panar a la pizzaiola
Ingredientes para 4 personas: 4 tomates duros grandes, 3 litros de leche de
soja, 3 limones, oréganos, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva.
Prepare el panir de la siguiente forma:
2 litros de leche de soja
5 cucharadas soperas de zumo de limón filtrado.
125
126
Caliente la leche en una cacerola del tamaño adecuado, removiendo de
vez en cuando para evitar que peque el fondo; cuando empieza a hervir, baje el
fuego y añada el zumo de limón.
Con mucho cuidado, continúe removiendo por el borde de la cacerola
hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero,
que tendrá un aspecto claro (de no ser así, añada más zumo de limón). Apague el
fuego.
A continuación, filtre el panir en un colador de tela y enfríelo con agua
fresca. (El suero le puede servir después para caldos y otras recetas).
Tome el colador de tela y déle la vuelta hasta que todo el panir quede
fuera, póngalo en una gasa como si fuese una bolsa, sobre ella ponga una olla de
agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.
En función de la receta, puede dejar ese peso por un período que puede
variar de 15 minutos a 2 horas.
Sumerja los tomates en agua hirviendo unos minutos; pélelos y córtelos en
rodajas finas. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha, añada los
tomates con la albahaca y deje cocinar durante 10 minutos a fuego moderado.
Corte el panir en rodajas de 1 cm, de grueso y colóquelas en la sartén una al lado
de la otra. Condimente con sal y pimienta y espolvoree con un poco de orégano.
Mantenga a fuego bajo 10 minutos, sirva caliente.
Empanadillas de manzana
Ingredientes para 10 empanadillas: 100 gr, de margarina de maíz
derretida, 300 grs, de harina integral, un pellizco de sal de mar, 6 manzanas
peladas y troceadas, 1 cucharada y media de canela en polvo, 2 clavos de olor, 2
cucharadas de azúcar morena de caña, aceite de oliva para freír.
En un recipiente grande, mezcle con la harina integral la mitad de la
margarina de maíz derretida, ayudándose con los dedos hasta que la harina se
vea húmeda. Añada sal y agua fría, amase, mezclándolo todo con las manos. A
continuación, lleve la masa a una superficie enharinada y continúe amasando
hasta que quede homogénea y elástica. Forme una bola con la masa, tápela con
un paño húmedo y déjela reposar media hora.
Mientras la masa reposa, cocine las manzanas con las especias y la azúcar
morena. Deje que se espese el líquido y llévelo todo a enfriar en otro recipiente.
Trabaje de nuevo la masa, córtela en 10 bolitas y extiéndelas con el
rodillo, formando discos de 10 cm, de diámetro. Ponga en el centro de cada
disco una cucharada de relleno, dóblelos en forma de media luna y ciérrelos,
mojando los bordes con un poco de leche de soja. Disponga las empanadillas en
una bandeja de horno untada de margarina de maíz y harina integral. Caliente el
horno a 180º y cocine las empanadillas de 30 a 40 minutos, hasta que estén
doradas. Deje enfriar y adorne con azúcar en polvo.
126
127
Sopa delicada
Ingredientes para 4 personas: 2 lechugas, 2 patatas medianas, un ramillete
de perejil, aceite de oliva, una nuez de margarina de maíz, 80 gr, de queso tofu,
4 rebanadas de pan casero (cateto) integral y tostado.
Lave bien la lechuga y córtela en tiras finas. Pele las patatas, córtelas en
dados pequeños y hiérbalas aparte unos 10 minutos. En una cacerola de fondo
grueso, sofría durante 5 minutos, en 3 cucharadas de aceite de oliva, la lechuga y
el perejil, removiendo continuamente. Añada las patatas con el agua en que se
han cocido, lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, y deje cocer, tapando la
cacerola, durantes unos 20 minutos. Al final, añada la margarina de maíz, el
queso tofu rallado o a trocitos y una pizca de nuez moscada. Ponga una rebanada
de pan tostado en el fondo del plato de cada comensal y vierta encima la sopa
muy caliente. Sirva inmediatamente.
Pastel de patata y calabacín
Ingredientes para 4 personas: 500 grs, de patatas, 500 grs, de calabacines,
200 grs, de zanahorias pequeñas, 50 grs, de queso tofu rallado o a trocitos ½
vaso de leche de soja, una nuez de margarina de maíz, sal y pimienta, aceite de
oliva.
Hierva las patatas y tritúrelas con el pasa puré. Añada el queso tofu
rallado o a trocitos, la sal, la margarina de maíz y la leche de soja y mézclelo
todo manteniendo unos minutos al fuego. Lave los calabacines; córtelos,
primero por la mitad y seguidamente, en sentido longitudinal, en ocho trozos.
Haga lo mismo con las zanahorias. Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva en una
sartén y añada los calabacines y la zanahorias. Sofría durante 10 minutos,
removiendo; a continuación, añada un vaso de agua, sal y pimienta. Mantenga
sobre el fuego hasta que estén a su punto. Unte con aceite un molde de horno
desmontable y espolvoréela con un pan rallado. Divida el puré en dos partes.
Extienda la primera mitad en el molde y deposite cuidadosamente sobre ella los
calabacines y las zanahorias. Cubra con la otra mitad del puré y apriete
ligeramente para que adhiera a los bordes. Espolvoree con una fina capa de pan
rallado y meta en el horno durante 30 minutos a 180º. Al final, si es necesario,
encienda el grill 5 minutos para que se dore bien la superficie. Espere 10
minutos antes de desmontar el molde. Sirva caliente.
Albóndigas de maíz
Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de maíz, 100 grs, de harina integral,
1 vaso de leche de soja, 1 cucharadita de levadura en polvo, aceite de oliva, sal y
pimienta, pimentón dulce, cúrcuma o colorante alimentario.
Escurra el maíz. Ponga en un recipiente la harina, la sal, la levadura y las
especias, mezclándolo todo con la leche hasta que forme una pasta más bien
densa. A continuación, añada el maíz, removiendo con cuidado. Ponga al fuego
127
128
una sartén antiadherente con aceite abundante. Una vez que a la temperatura
freír, sumerja en el aceite unas cucharadas de la pasta. Deje freír las albóndigas
por los dos lados hasta que adquieren un color dorado intenso. Sírvalas calientes.
Dulce de sémola
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de sémola. ½ taza de margarina de
maíz, 1 taza de azúcar morena de caña, 2 tazas de agua, ½ taza de fresas, fresón
u otra fruta, a voluntad.
Ponga el agua y el azúcar en una cacerola y hágala hervir lentamente.
Derrita la margarina en la sartén, añada la sémola y dórela a fuego lento durante
20 minutos, removiendo continuamente con una cucharada de madera. Tan
pronto como la sémola esté dorada, añada las fresas. Acto seguido, haga hervir
el agua azucarada y añádala lentamente a la sémola. Cocine otros 2 minutos a
fuego lento, sin dejar de remover. Retire del fuego y remueva durante unos
segundos más. Puede servirlo caliente o frío.
Menestra casera
Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de soja verde, (que debe tenerse
cuatro horas en remojo), 100 grs, de guisantes, 200 grs, de tomate troceado, 100
grs, de pasta integral de sopa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria,
romero, queso tofu rallado o a trocitos, sal y pimienta.
Escurra la soja, póngala en una cacerola de fondo grueso y cúbrala con 1
¾ litro de agua fría. Añada un poco de romero y cocine de 30 a 40 minutos. En
otra cacerola, tueste ligeramente en el aceite la zanahoria cortada en pedazos,
añada los tomates y deje cocer 5 minutos. Vierta en la cacerola la soja con el
agua de cocción. Añada los guisantes y sazone con un buen pellizco de
pimienta, removiendo con una cucharada de madera. Lleve de nuevo a
ebullición, baje la llama y deje cocer otros 10 minutos. Finalmente, añada la
pasta de sopa y la sal. Apague el fuego por lo menos 2 minutos antes del tiempo
de cocción recomendado para la pasta. De ese modo, no se pasará. Sirva la sopa
caliente, espolvoreada con queso rallado o con trocitos de queso (tofu).
Pizza de arroz
Ingredientes para 4 personas: 250 grs de arroz integral, ½ taza de
margarina de maíz, 30 grs, de queso tofu rallado o a trocitos, 4-5 tomates
frescos, 100 gr de aceitunas negras, 40 grs, de alcaparras, pan rallado, un puñado
abundante de hojas de albahaca, un poquito de orégano, sal y pimienta, aceite de
oliva.
128
129
El arroz debe haber estado en remojo al menos 3-4 horas, escurralo y
pongalo a cocer, sazónelo con la margarina de maíz, el queso tofu. Unte con
aceite de oliva una bandeja de horno y espolvoréela con pan rallado. Extienda el
arroz de manera que sobresalga 2 cms, en los bordes, para que los condimentos
no se salgan. Corte los tomates en rodajas y sumérjalos durante un tiempo en un
recipiente con agua, sal y algunas hojas de albahaca picada. Corte también en
rodajas queso tofu y dispóngalo sobre el arroz como para una pizza. Adorne
también con algunas aceitunas negras, las alcaparras y el resto de la albahaca.
Condimente con pimienta y orégano. Cueza en el horno, a 180º durante 20
minutos.
Guisantes en salsas de tomate
Ingredientes para 4 personas: 600 grs, de guisantes, 200 grs, de salsas de
tomate, 1 zanahoria pequeña, 1 tallo de apio con sus hojas, sal y pimienta, aceite
de oliva.
En una cacerola con 4 cucharadas de aceite, sofría el apio con todas sus
hojas y la zanahoria cortada en rodajas. Añada los guisantes y continúe friendo
durante 5 minutos; añada a continuación la salsa de tomate, la sal y medio vaso
de agua, y deje cocer a fuego muy lento, con la cacerola tapada, hasta que los
guisantes estén hechos.
Tarta de pera
Ingredientes para 6 personas: 1 kgr, de peras maduras, 6 cucharadas de
miel, 200 grs, de harina integral, 1 cucharada de azúcar morena de caña, 1
cucharadita de ralladura de limón, ½ cucharadita de canela, margarina de maíz.
Amase la harina con 80 grs, de margarina de maíz, 2 cucharadas de miel
templada y si es necesario, una cucharada de agua fría. Deje reposar la masa 30
minutos en un lugar fresco y a continuación, extiéndala hasta formar un disco de
25 cm, de diámetro. Derrita 30 grs, de margarina con el resto de la miel. La
ralladura del limón y la canela. Pele las peras y córtelas en rodajas muy finas.
Unte de margarina un molde, espolvoreé en el, azúcar y disponga las rodajas de
pera en extractos parcialmente superpuestos. Extienda sobre cada capa un poco
de crema de miel. Cubra con el disco de masa, apriete en los bordes y haga un
agujero en el centro para que salga el vapor. Cueza en el horno a 200º durante 40
minutos. Desmolde la tarta en una bandeja y adórnela.
129
130
Ensalada de hinojo con salsas de yogur y menta
Ingredientes para 4 personas: 1 manzana, el zumo de un limón, 2 bulbos
de hinojo dulce, 10 hojas de lechuga cortada en tiritas, 10 nueces peladas, 1
cucharada de perejil picado.
Para las salsas
4 yogures de soja, 1 pimiento verde pequeño, varias hojas de menta
fresca, una pizca de sal.
Corte la manzana en daditos y rocíela inmediatamente con el zumo de
limón para evitar que se ennegrezcan.
Una vez sacadas las partes exteriores más duras, corte los bulbos de
hinojo en rodajas finas. Mézclelas con los dados de manzana, las tiras de
lechuga, el perejil picado y las nueces.
Bata el yogur de soja ligeramente añada la sal, el pimiento y la menta
fríamente picados, reservando algunas hojas enteras para decorar las salsas. Deje
las salsas en maceración un rato antes de servir. Si la prefiere más espesa, ponga
los yogures unas horas en la nevera encima de un colador que gotee sobre un
recipiente.
Vierta las salsas sobre la ensalada y sírvala en el acto.
Podemos y debemos desarrollar nuestra cocina, ampliando hasta el
infinito las recetas, por ello, es necesario utilizar los mismos ingredientes que
hemos utilizado siempre, sólo que aplicados a la alimentación que ahora
queremos hacer. Los sabores deben ser lo más parecidos a nuestras costumbres y
de esa forma, nos gustará la comida vegetariana lo mismo que la otra, además de
ampliar los menús todo lo posible en variedad, ya que cada alimento contiene
diferentes nutrientes que son necesarios para el organismo y que hay que
comerlos.
Paella
Ingredientes para 6 personas: 2 tazones de arroz integral (remojar 4-5
horas), 2 pimientos rojos cortados a tiras largas, 6 tazones de caldo de verduras o
agua, 4 tomates rallados, ¾ taza de guisantes tiernos, 1 taza de judías verdes
cortadas en secciones de 2x2 cms, ¾ taza de habas tiernas, 5 ó 6 corazones de
alcachofas, 7 u 8 brotes de coliflor, 150 cc, de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, ½
cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino en polvo, ½
cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, ½ cucharadita de azafrán, 2
cucharaditas de sal de mar.
En una cacerola ancha de fondo grueso, sofría a fuego medio con la mitad
del aceite el laurel el comino, el pimentón y la cúrcuma. Añada los guisantes, las
judías verdes, las alcachofas, las habas y la coliflor y remueva unos instantes,
tape y deje a fuego lento hasta que las verduras estén cocinadas. Si ve que con
su propio vapor no es suficiente, añada 4 cucharadas de agua.
130
131
Mientras tanto, caliente la otra mitad del aceite en la paella y eche los
pimientos. Cuando estén a medio cocer, vierta el tomate, remueva y cocine
durante 10 minutos. Vierta las verduras y el caldo o agua y cuando hierva, añada
el arroz, la sal y el azafrán. Hierva a fuego vivo durante 10 minutos, hasta que se
haya evaporado el agua y mantenga a fuego mínimo otros 5 a 7 minutos y
sírvalo.
Libritos de berenjena y panir
Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena mediana, 125 grs, de panir muy
prensado, aceite de oliva para freír.
Para la masa de rebozar
1 taza de harina integral, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 taza de
agua tibia, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de
albahaca, 1 cucharada de texturizado de soja en escama.
Para la masa de rebozar, mezcle la levadura en polvo con la harina y
añada agua tibia. Añada también la sal, la pimienta, la albahaca y la escama de
texturizado de soja. Deje reposar durante media hora.
Corte la berenjena en rodajas de ½ cm, de espesor. Corte el panir también
en rodajas de las mismas dimensiones que la berenjena; prepare la mitad de
rodajas de panir que de berenjenas.
Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén y fría las rodajas de
berenjenas hasta que estén doradas, pero sin que pierdan consistencia. Apártelas
y déjelas escurrir.
Caliente el aceite a un buen fuego. Prepare los libritos con dos rodajas de
berenjenas y una de panir y con unas pinzas, sumérjalos en la masa y vaya
friendo varios libritos a la vez hasta que estén bien dorados. Déjelos escurrir.
Sírvalos calientes.
Flan
Ingredientes para 4 personas: 1 litro de leche de soja, 2 vainas de vainilla
(o dos pellizcos de vainilla en polvo), la corteza de 2 limones, 4 grs, de algas
agar-agar seco, miel para endulzar, 4 cucharadas de azúcar morena de caña, el
zumo de ½ limón.
En la misma flanera, eche el azúcar, una cucharada de agua y el zumo de
limón. Caliente hasta obtener el punto de caramelo que desee; cubra bien con él
el fondo y las paredes de la flanera. Deje enfriar.
Aparte, ponga a hervir la leche de soja con la vainilla y las cortezas de
limón.
Mientras tanto, ponga a remojar las hebras de agar-agar en un poco de
agua. Cuando se haya ablandado, hiérbalo unos 5 minutos en la misma agua
hasta que se deshaga por completo para evitar que luego se formen grumos.
131
132
Añada el agar-agar a la leche y hierba la mezcla unos 5 minutos más.
Apague el fuego y endulce con miel a su gusto. Vierta en la flanera y deje
enfriar completamente antes de colocarlo en el frigorífico. Sírvalos frío,
desmoldado.
Gazpacho castellano
Ingredientes para 4 personas: ½ pimiento rojo, 2-3 tomates gordos
maduros, 150 grs, de pan integral duro, ½ cucharadita bien rasa de cominos, 1
litro de agua fresca, sal y aceite de oliva.
Maje el medio pimiento con la sal y los cominos. Agregue aceite, los
tomates y el pan previamente mojado. Vaya desliendo la pasta con el agua.
Sírvalo bien fresco. Puede acompañarlo con trocitos de pepino, pan tostado,
pimiento, apio, etc.
Patatas asadas con almendras
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas de buen tamaño, 225 grs, de
zanahoria rallada, 50 grs, de almendras crudas molidas, 3 cucharadas de aceite
de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta.
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva, 75 grs, de almendras crudas y molidas, 425
cc, de agua, ½ cucharadita de pimentón, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 hoja de
laurel, 1 cucharadita de miel.
Hierva las patatas enteras con piel y frías, vacíelas parcialmente con una
cuchara para poner el relleno. Mezcle bien las almendras y el zumo de limón.
Añada el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta que la mezcla adquiera
una consistencia cremosa. Haga un puré con la patata que extrajo anteriormente
y mézclela con esa crema. Añada la zanahoria rallada y condimente bien.
Rellene los nidos de patata con la mezcla, bien colmados y llévelos al horno a
190º durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare las salsas. Calientes el aceite y fría durante un par
de minutos las especias y la hoja de laurel. Añada los restantes ingredientes, deje
que comience a hervir y póngalo a fuego lento durante 30 minutos. Retire la
hoja de laurel. Si la salsa le ha quedado algo granulosa, utilice la batidora.
132
133
Tarta de berenjenas
Ingredientes para 4 personas: 85 grs, de harina blanca, 85 grs, de harina
integral, 85 grs, de margarina de maíz, ½ yogur de soja, sal.
Para el relleno:
1 berenjena (cortada en rodajas gruesas), 2 litros de leche de soja, 25 grs,
de margarina de maíz, una pizca de nuez moscada, perejil picado, aceite de oliva
para freír.
Mezcla bien la harina blanca y la harina integral junto con la sal. Añada a
continuación la margarina, recién sacada del frigorífico, rallándola sobre la
harina y déjela unos 5 minutos sobre la harina para que se vaya fundiendo.
Entonces, mezcle hasta que la masa adquiera una textura arenosa y ya no se
distinga la margarina. Eche el yogur y vaya añadiendo agua hasta que tenga una
consistencia espesa. Prepare un molde para hornear y extienda la masa con un
rodillo hasta que tenga menos de 1 cm. De espesor. Unte con aceite y harina un
papel de barba y coloque sobre él la masa en el molde; agujeree la masa con un
tenedor.
Con la leche, prepare panir (vea su receta anterior) y prénselo durante una
hora.
Fría las berenjenas y déjelas enfriar y escurrir.
En una olla con un poco de leche tibia a fuego bajo, ralle el panir tierno y
añada la margarina y la nuez moscada. Debe quedar una crema bastante espesa.
Cuando la crema esté templada, ponga este espeso relleno como fondo de
la tarta. Por encima, coloque las rodajas de berenjena y espolvoree el perejil.
Llévela a horno templado durante 20 minutos. A mitad de cocción, cúbrala con
papel de aluminio.
Dulce de avellana y algarroba
Ingredientes para 4 personas: ½ taza de leche de soja, ½ taza de azúcar
morena de caña, ¼ de taza de aceite o margarina de maíz, 1 cucharada de harina
de algarroba, 1 taza de avellanas troceadas, 1 taza de leche de almendras.
Combine en una cacerola de fondo grueso la leche de soja y el azúcar y
lleve a fuego moderadamente bajo. Remueva hasta que el azúcar se haya
disuelto; suba un poco el fuego y haga hervir suavemente durante 10 minutos.
Deje enfriar durante unos 5 minutos.
Con el aceite o margarina y la harina de algarroba, haga una pasta. Añada
a la leche azucarada y removiendo sin parar, vaya agregando la leche de
almendra según viene en la lata. Cuando la mezcla sea homogénea, ponga la
cacerola a fuego medio y remueva unos 4 minutos, hasta que la mezcla quede
esponjosa y al remover, se despegue del fondo. Eche las avellanas.
133
134
Unte una bandeja con mantequilla y extienda sobre ella la pasta con el
rodillo hasta conseguir un cuadrado de 2 cms, de espesor. Lleve al frigorífico y
cuando este frío, córtela en 12 trozos.
Sopa de calabaza
Ingredientes para 4 personas: 90 grs, de margarina de maíz, ½ cucharadita
de nuez moscada, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 kg, de calabaza ya pelada
y cortada en dados, 3 tazas de agua, 1 ½ tazas de leche de soja, 1 cucharada de
harina blanca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 100
grs, de queso tofu.
Funda la mitad de la margarina en una cacerola grande a fuego moderado.
Añada la nuez moscada, la pimienta y la calabaza y sofría durante unos 10
minutos. Vierta el agua y haga hervir hasta que la calabaza esté bien cocida.
Añada la mitad de la leche y haga un puré con la batidora. Limpie y seque la
cacerola y funda en ella el resto de la margarina. Eche la harina en la margarina.
Vierta el puré de calabaza y el resto de la leche, removiendo sin parar hasta que
la sopa sea homogénea. Hágala hervir durante unos minutos y añada sal. Sírvala
caliente en tazones, adornando con trocitos de queso tofu y perejil picado.
Canelones de espinacas
Ingredientes para 4 personas: 16 canelones, 450 grs, de espinacas, 1
pimiento vede, sin semillas y cortado a cuadraditos, 100 grs, de piñones, 30 grs,
de pasas, 2 cucharadas de aceite o margarina de maíz, 1 pellizco de sal, 1 pizca
de pimienta.
Para bechamel:
2 Cucharadas de margarina de maíz, 2 cucharadas de harina blanca, 2 ½
tazas de leche de soja muy caliente, 1/2 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de
pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.
Sofría unos instantes el aceite o margarina la nuez moscada, y el
pimentón. Añada las espinacas bien lavadas y troceadas y la sal. Déjelas cocer a
fuego lento en su propio jugo hasta que estén hechas. Escurra las espinacas y
añada los piñones y las pasas. Condimente con pimienta negra.
Funda en una sartén la margarina de maíz a fuego medio, aparte la sartén
del fuego. Mientras mueve con una cucharada de madera, vaya añadiendo la
harina hasta conseguir una pasta homogénea. Añada poco a poco la leche
removiendo sin parar.
Lleve la sartén de nuevo al fuego y haga hervir las salsas, sin dejar de
remover. Baje el fuego al mínimo y cueza removiendo constantemente 2 ó 3
minutos, hasta que la salsa esté homogénea y se espese. Añádale la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
134
135
Una vez hervidos los canelones, rellenemos con las espinacas, póngalos
en una fuente untada de margarina, añádales la bechamel y llevemos al gratén a
200º hasta que se dore por encima. Sírvalos calientes.
Alcachofas a la plancha
Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas grandes bien tiernas, sal y
aceite de oliva.
Saque todas las hojas duras de las alcachofas y córtelas a lo largo por la
mitad. Eche en la asadora o plancha a fuego vivo un chorrito de aceite de oliva y
ponga las alcachofas por la parte del corazón hasta que se dore bien. Baje el
fuego y ase hasta que estén hechas. Eche sal y aceite sobre la parte superior de
las alcachofas y déles la vuelta. Cuando esa parte esté también dorada, eche sal y
aceite sobre la parte del corazón, déles la vuelta y déjelas a fuego vivo un
minuto más. Sírvalas calientes.
Peras al jengibre
Ingredientes para 6 personas: 6 peras grandes, 500 grs. De azúcar morena,
el zumo de 2 limones, jengibre fresco pelado y rallado, o bien 2 cucharadas de
jengibre seco en polvo, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, o de naranja
dulce, o si lo prefiere: 2 puñados de pasas de corinto.
Pele las peras, córtelas por la mitad y sacadles el corazón. Póngalas en un
cazo con el zumo de un limón, medio litro de agua, el azúcar y el jengibre.
Cueza hasta que las peras queden tiernas, sin llegar a ablandarse en exceso.
Colóquelas en un cuenco. Aparte, cuele el jugo de cocción y añádale la
mermelada o las pasas. Viértalo sobre las peras y déjelas en el frigorífico hasta
el momento de servir.
Como podemos observar, hemos expuesto una serie de comidas diversas
según las costumbres mediterráneas, pero son pocas las expuestas; sabemos que
se podrían llenar capítulos enteros de recetas de los alimentos mediterráneos,
son muy diversos y amplios, en toda la cuenca mediterránea existe una cocina
espléndida y muy gustosa; la misma que ha hecho que hoy día se hable con gran
respeto y admiración de el menú mediterráneo, por la misma razón, se podrían
dar miles de recetas, pero nuestra meta no está en ser cocineros, sino en que
usted aprenda a comer adecuadamente, por ello, con las recetas que les damos,
más todas las que usted, aportará dentro de las ideas que le influimos, usted
mismo/a hará el mejor recetario de cocina que nadie podría escribir.
Queremos sobre todo, que tenga en cuenta que con la alimentación
vegetariana pura se puede vivir perfectamente con todos los principios
necesarios y nutrientes que nuestro organismo necesita y que además es una
alimentación depurativa en todos los conceptos que está totalmente demostrado
científicamente; por lo tanto, es necesario que si queremos tener calidad de vida,
nos hagamos vegetarianos puros y dejemos de ingerir alimentos pútridos que a
lo único que nos llevan es a enfermarnos, tenemos que despertar hacia una vida
135
136
sana, decimos que la salud no tiene precio y no somos capaces de cambiar para
conseguirla y además a menos precio, es decir que está demostrado, que la
alimentación vegetariana pura además de ser completa es mucho más barata que
la alimentación carnívora; luego por esta otra parte también es sumamente
interesante; si como decimos la salud no tiene precio, en esta forma de comer
además de adquirir salud nos costará menos dinero.
Invito a todos los varones a que aprendan a cocinar, es algo muy
interesante y que una vez conseguido nos sacará de muchos momentos de
apuros, donde no están nuestras compañeras para hacerse cargo de la cocina.
¡Y digo yo! ¿Si los mejores cocineros de restaurantes y hoteles son los
varones? Porque no hacerlo nosotros también en nuestras casas.
Decimos que hay que compartir las tareas del hogar, ahora tenemos los
varones una buena oportunidad para aprender a cocinar haciendo las recetas de
este libro, que son sencillas y de un gran sabor.
La época del machismo se acabo, no quiera ser muy modernista para unas
cosas y muy retrogrado para otras, por eso es necesario que todos nos pongamos
la pilas y que cada día seamos iguales tantos varones como hembras somos
iguales en todo y también en los quehaceres de la casa, en la cocina, y por
supuesto a la vez nuestro trabajo fuera del hogar, ya eso de que sólo sean las
mujeres las que trabajan en casa en la cocina y en trabajo externo etc. No es
aceptable; hagámonos verdaderamente iguales, no solo de palabra sino de
hechos.
Todo esto suele pasar porque estamos totalmente dormidos en nuestra
conciencia, estamos llenos de ilusiones y las mismas son superfluas, ninguna
ilusión es real, el cuento de la lechera como siempre se ha dicho es una fantasía
absoluta que nunca se cumple.
Haga hoy lo que ya tendría que haber iniciado hace mucho tiempo, no me
diga que el próximo lunes ya va a empezar a ayudar en su casa, todo el que dice
ya el lunes empiezo a ayudar, no lo hará nunca ya que ese mañana siempre
tendrá otro mañana y siempre estará en la misma situación y cuando se dice lo
haré mañana nunca habrá ese mañana.
Ser solidarios es importante para todo, los que lo son, suelen ser personas
muy ordenadas y equilibradas, personas que en su trabajo suelen ser muy buenos
técnicos y desarrollan el mismo con mucha precisión, son lo que se llama
buenos profesionales, que son muy apreciados por todos.
Los que son solidarios son a la vez ordenados en todo y cumplidores de
todo tipo de trabajo, tanto de una forma como en otra suelen ser personas
encantadoras que todo el mundo les quiere.
136
137
VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 7
DIETAS ORIENTALES
Los orientales son personas muy especiales, es como si al compararlos
con nosotros los occidentales, no nos pareciésemos en nada, salvo en que ambos
somos seres humanos poco más tenemos en común.
En mis estancias en Oriente y muy en especial en Sir Lanka (antes Ceilán)
he podido comprobar lo muy distintos que somos unos y otros. Ello viven dentro
de su sabiduría y tratan de crecer lo que les esté predispuesto por la ley superior
y si no es así, se conforman hasta el punto de dulcificarse la vida dentro de su
propia pobreza, es decir, viven generalmente sin agobios, no ambiciones, se
conforman con lo que la vida les ha deparado y son lo suficientemente felices
como para no padecer angustia por no poder alcanzar metas de poder.
Estoy hablando lógicamente de las personas normales de estos pueblos,
naturalmente que existen muchos entre ellos que son avariciosos y hacen todo lo
posible por tener lo que ambicionan, pero son entre tantos millones de habitantes
los menos y gracias a ello, las naciones Orientales a pesar de sus grandes
problemas sus habitantes no son infelices.
Nosotros los occidentales lo queremos todo, lo ambicionamos todo, lo
pisamos todo por llegar al poder a costa de quien caiga sea como sea; ello es
como una norma de vida que todas las naciones occidentales llevamos como
bandera, ser los primeros en todo caiga quien caiga. Lo malo de esto es que
cuando nos preguntamos ¿con este proceder somos felices?, vemos como para
muchos aún teniéndolo todo, son seres sumamente desgraciados, les falta alegría
y felicidad en sus vidas, luego si lo tienen todo ¿Qué les falla?, mi respuesta a
esta pregunta es que no les falta de nada, sino que les sobra de todo, aquí se
cumple el axioma que dice “no es más feliz el que más tiene, sino el que menos
necesita Naturalmente que teniendo todo no somos ni vamos a ser felices,
porque siempre nos queda la duda de que algo malo nos sucede y ello nos hace
infelices; lo malo que nos sucede es que lo tenemos todo y a mi forma de ver y
entender, de esto, también culpo a la forma de cómo nosotros nos alimentamos.
Por lo que he podido apreciar en oriente, la gran mayoría de sus habitantes son
vegetarianos, sino vegetarianos puros, suelen ser ovo lácteos vegetarianos, ello
hace que sean personas mucho más pacíficas que nosotros los occidentales, ya
que generalmente nosotros, la gran mayoría somos carnívoros, ingerimos
cantidades de alimentos agresivos y tóxicos que nos hacen tener las mismas
actitudes que conlleva el alimento. A estas alturas ya nadie duda que somos lo
que comemos, y naturalmente que eso se puede ver claramente en nuestro
comportamiento; somos tremendamente agresivos lo mismo que son los
animales, por lógica las influencias de los alimentos y nutrientes están ahí y no
se pueden evitar. En los orientales por término general se observa mucha más
137
138
pasividad, conformidad y relajación, también es producto de lo que comen, los
alimentos vegetales tienen en sus propios nutrientes pasividad y relax y ello es
lo que les trasmite a los que los comen.
Ahora que estamos todos diciendo que hay que relajarse y vivir con
menos tensión, porque de lo contrario acabaremos todos con enfermedades
coronarias; ahora que se está advirtiendo en los medios de comunicación por los
más grandes científicos del planeta que hay que frenar la marcha de estrés que
llevamos ya que de lo contrario nadie evitará que después tengamos problemas,
no nos queda otra formula para remediarlo que cambiar nuestra alimentación y
hacerla más pacífica y adecuada a nuestras necesidades.
El ser humano tiene la necesidad de mirarse así mismo, es urgente que
todos aprendamos a conocernos a nosotros mismos, no podemos esperar que las
soluciones vengan de fuera, ya que toda solución la llevamos dentro cada uno de
nosotros, por ello es necesario aprender a vernos por dentro, analizarnos y
eliminar de nosotros aquello que no nos conviene y que además es lo que hace
que no prosperemos en nuestra vida, tanto espiritual como física, los obstáculos
son nuestros propios agregados psíquicos que tanto daño nos hacen, no podemos
estar en alerta percepción por culpa de ellos, ya que se encargan de mantener
nuestra conciencia dormida y de esta forma estamos totalmente inconscientes y
los obstáculos se nos amontonan.
Es necesario aprender de nuestros hermanos los orientales, como todos
sabemos su filosofía es muy diferente a la nuestra y es bueno que copiásemos de
ellos en este aspecto, ya que una filosofía más pacífica y más tolerante nos
vendría muy bien, por tato, tenemos que mirarnos en el espejo donde se miran
muchos miles de orientales y que con mucho menos que nosotros, son mucho
más felices.
No podemos decir que nosotros los occidentales hemos llegando al
máximo de la realización. Sí estamos muy adelantados tecnológicamente, pero
hemos perdido lo esencial que es engrandecer nuestro espíritu y con ello
despertar nuestra conciencia todos sabemos que con la conciencia despierta no
tendríamos todos los disgustos y enfermedades que nos proporciona nuestra
dormided, por ello, hay que alimentar nuestra espíritu y engrandecer nuestra
alma, y para ello en lo que está en nuestras manos, vamos a darles también una
forma de alimentarse oriental, ya que como es sabido científicamente, somos lo
que comemos, por ello si comemos como estos nuestros hermanos orientales,
también podremos crear el embrión que hará que nuestra conciencia despierte y
así nuestra alma se engrandezca.
Daré una serie de menús orientales que son muy agradables al paladar y
que estoy seguro que les gustarán, como hemos expuesto en la dieta tipo
mediterránea, cada uno debe desarrollar su sentido de cocinar, para ampliar todo
lo que les expongo en forma de dietas.
138
139
RECETAS ORIENTALES DE PREPARACIÓN DE MENUS
Es muy probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se
mencionan para hacer estos menús; los podrá encontrar la mayoría de ellos en
cualquier supermercado o tiendas especializadas que cada día existen más
afortunadamente. Los siguientes suelen ser menos frecuentes de encontrar y por
ello, les vamos a dar la receta de cómo prepararlos:
Asafétida: conocida también con el nombre de hing, es una especie que se
emplea en muchas ocasiones como sustituto del ajo y la cebolla, que algunos
orientales por creencias religiosas no consumen; pero los que no las tienen igual
en sustitución de la Asafétida, puede utilizar ajo y cebolla como es tradicional en
la cocina común.
Garamasala: una mezcla de especias que incluye, entre otras, el cilantro,
comino y jengibre.
Harina de garbanzos: con el nombre de harina besan, puede encontrarla en
las tiendas hindúes de alimentación. En caso de no encontrarla, puede triturar
garbanzos secos y hacerlos harina.
Hay dos ingredientes fundamentales a la hora de preparar las recetas de
menús orientales. Se trata de panir y el ghí, que son insustituibles y a la vez,
muy fáciles de preparar. El panir es un queso de soja ligero y fresco, totalmente
natural, rico en proteínas. (En el capítulo de dieta mediterránea, lo hemos
incluido como un elemento que puede sustituir al queso tradicional de leche
animal). El ghí es una margarina de maíz clarificada. Se trata de que tenga
menos grasa que la margarina que está a la venta. Cuando se calienta la
margarina a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas sólidas se separan de
la grasa. Al final se obtiene un líquido dorado que puede emplearse repetidas
veces para freír. La ventaja del ghí frente a la margarina es que no produce
humo, no chisporrotea, no 2quema, no es necesario conservarlo en frigorífico, se
digiere fácilmente y su sabor es mucho más agradable que el de muchos aceites
usados para freír, aunque el aceite de oliva es capaz de superar en sabor y
efectividad nutricional a cualquiera de ellos, por ello hemos decidido aconsejar
tanto en la comida mediterránea como en la oriental aceite de oliva, porque
incluso enriquece el sabor de los alimentos en todos los conceptos y además
estamos aportando nutrientes Omega 6, que como sabemos son reguladores de
las prostaglandinas. De todas formas, quiere que conozcan como se prepara el
ghí, por si lo quieren utilizar en lugar del aceite de oliva.
139
140
PREPARACION DEL GHI
En una cazuela ancha, ponga a derretir dos kilos de margarina de maíz, a
temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando hasta que la margarina
fundida empiece a hervir. Tan pronto como se forme una espuma blanca en la
superficie, baje el fuego al mínimo y deje sin tapar ni remover hasta que lo
lósido y gelatinoso, se decaten al fondo de la cacerola. En la superficie se habrá
formado una fina película de color oro pálido. El tiempo de cocción es de tres
horas, aproximadamente. Con una espumadera, retire la fina película de la
superficie. El ghí, al final, debe ser transparente y de color oro pálido. Si es más
oscuro, significa que ha estado demasiado tiempo al fuego, o que la temperatura
era demasiado alta.
Sobre una cazuela ancha, prepare una especie de tamiz con tres capas de
gasa o tela de algodón muy fina, o bien con una hoja de papel de cocina de
buena calidad, cuidando, en este último caso, de que no sea papel reforzado con
hilos de plástico, que se derretirían. Por ese filtro, cuele el ghí. Para aprovechar
la mayor cantidad posible de ghí, lo mejor es utilizar un cazo, teniendo mucho
cuidado de no tocar los residuos del fondo de la cazuela, que debe desechar.
Antes de tapar el ghí, asegúrese de que se haya enfriado hasta la
temperatura ambiente; después, consérvelo en un recipiente de cierre hermético,
en un sitio fresco, seco y al reparo de la luz solar, o bien en el frigorífico. Un ghí
bien clarificado, filtrado y guardado, puede durar meses. Cuando lo haya usado
para cocinar, puede volver a filtrarlo y conservarlo de la misma forma.
Ya hemos expuesto en el capítulo anterior la preparación del panir, pero lo
repetiremos, ya que es uno de los alimentos más típicos orientales, y como
estamos recomendando menús de este tipo es necesario que lo tengamos muy en
cuenta. El panir como ya hemos dicho, no es otra cosa que un queso fresco
hecho con leche vegetal de soja y que es muy similar al queso tofu, la diferencia
está en que el primero es más fresco que el segundo, pero su sabor y textura son
similares.
PREPARACIÓN DEL PANIR (QUESO PRESCO VEGETAL)
INGREDIENTES: 2 litros de leche de soja, 5 cucharadas de zumo de
limón filtrado.
Caliente la leche en una cacerola del tamaño adecuado, removiendo de
vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo; cuando empieza a hervir,
baje el fuego y añada el zumo de limón.
Con mucho cuidado, continúe removiendo por el borde de la cacerola
hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero,
que tendrá un aspecto claro (de no ser así, añada más zumo de limón). Apague el
fuego.
140
141
A continuación, filtre el panir en un colador de tela, enfríelo con agua
fresca. (El suero lo puede servir después para caldos y otras recetas).
Tome los extremos de la gasa o tela que haya usado de filtro y de vueltas
hasta que todo el panir quede dentro de una especie de bolsa. Sobre esa bolsa de
panir, ponga una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.
En función de la receta, puede dejar ese peso por un período que puede
variar de 15 minutos a 3 horas.
Es obvio que si queremos el queso con aspecto más fresco, lo tendremos
menos tiempo prensado y si por el contrario, lo queremos más duro, lo
tendremos hasta 3 horas si es necesario.
El queso de soja, ha demostrado ser uno de los alimentos más nutrientes
que podemos ingerir, tienen además de un gran sabor, cantidad de nutrientes
terapéuticos capaces de corregir muchas patologías orgánicas: regula el calcio,
es decir la masa ósea, tiene efectos reguladores del sistema hormonal
principalmente de la mujer en su edad menopáusica, da energía, fuerza,
vitalidad, es uno de los grandes en capacidad intelectual, por lo que se hace
imprescindible en los ejecutivos, estudiantes, escolares, personas con pérdida de
memoria, etc.
Al ser un producto derivado de la soja, tiene cono ésta un valor altísimo
en proteínas con todos los aminoácidos esenciales, por lo que en los menús que
lleven queso tofu o panir, contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir
se convierten en alimentos completos.
Luego tenemos que tener presente en los menús, ciertos alimentos como
la soja y todos sus derivados o bien las algas marinas que también son
especialmente importantes a la hora de sus nutrientes, por ello los orientales las
usan como nosotros los occidentales usamos las verduras de hortaliza, es decir
que para ellos la huerta la tienen en el mar y se aprovechan de sus grandes
cualidades. Se a demostrado científicamente que el mundo se podría alimentar
exclusivamente de algas y que estaríamos bien nutrido. Hasta el punto de ya
estar pensando que las algas podrán ser la despensa del mundo para que se acabe
el hambre.
BERENJENAS, TOMATE Y PANIR
Ingredientes para 4 personas: 5 tomates grandes y maduros cortados en
cuartos, ½ taza de agua, 1 berenjena grande cortada en dados de 2 cms, aceite de
oliva, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de guindilla fresca
picada, a ½ cucharada de semillas de mostaza negra, ¼ de cucharadita de
asafétida, 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de cilantro
picado, 1 cucharada de garam masala, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de
sal, 6 tazas de leche de soja.
141
142
Con la leche de soja, haga el panir (según lo explicados anteriormente).
Prénselo durante 20 minutos, córtelos en dados de 1 cm y fríalos hasta que estén
dorados.
Meta los tomates y el agua en una cacerola, tape y deje hervir durante 15
minutos. Luego triture los tomates con pasa puré y viértalo en un recipiente.
En una cazuela ancha, caliente el aceite o ghi a media temperatura y fría
los dados de berenjena hasta que estén blandos y dorados. Prepare un colador
sobre una cacerola y deje escurrir las berenjenas.
En una sartén grande, caliente a fuego lento alto y durante 30 segundos un
poco de aceite con el que ha frito la berenjena, y añada el jengibre la guindilla,
las semillas de mostaza y el asafétida. Fríalo todo hasta que las semillas de
mostaza comiencen a estallar. Entonces añada el tomate triturado, el resto de las
especias y las berenjenas fritas. Deje al fuego, sin tapar, 8 minutos. Añada el
panir y tape. Deje al fuego otros 2 minutos y sírvalo caliente.
ARROZ Y GUISANTES CON ANACARDOS
El basmati es un tipo particular de arroz, importado de oriente, que puede
encontrarse en tiendas hindúes de alimentación. Se puede sustituir por arroz
integral, pero lo típico en este plato es el basmati.
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz basmati, ½ taza de anacardos
tostados, ½ taza de guisantes, 2 cucharadas de aceite o ghí, 1 pellizco de
cúrcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asafétida, ½ cucharadita de sal, 1
¾ taza de agua.
Lave el arroz (si fuese integral debe haber estado en remojo). En una
cacerola de fondo grueso, ponga 2 cucharadas de aceite o ghí, el asafétida y el
arroz. Remueva a fuego medio por 30 segundos y a continuación añada el agua,
la cúrcuma, la sal y por último, los guisantes. Lleve a ebullición, tape y deje
cocer a fuego muy bajo durante 18 minutos. Al final añada los anacardos y
adorne con hojas de cilantro.
SOMOSAS
Ingredientes para 24 somosas:
Relleno: 2 tazas de coliflor cortada en trocitos, 1 taza de guisantes, aceite
o ghí para freír, 1 guindilla verde picada, a ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de
semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, ½ cucharadita de
cúrcuma o colorante alimentario, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 cucharadita de
garan masala, 1 cucharadita de cilantro en polvo.
142
143
MASA
1 taza de harina blanca, 1 taza de harina integral, 1/3 de taza de aceite de
ghí.
Cueza al vapor la coliflor y los guisantes, hasta que estén tiernos. Acto
seguido, en una sartén de freír, ponga 3 cucharadas de aceite o ghí y añada la
guindilla, las semillas de mostaza negra y el comino. Tan pronto como empiece
a tostarse, añada la cúrcuma y el asafétida, seguidas de las verduras cocidas al
vapor y de las demás especias. Remueva todo y cueza a fuego medio hasta
obtener una pasta adecuada para relleno (aproximadamente 20 minutos). Deje
enfriar.
Mezcle la harina con 1/3 de taza de aceite o ghí y añada agua (1/3 taza,
aproximadamente.) hasta conseguir una masa que se pueda extender con el
rodillo, y forme con ella 12 bolitas. Pase el rodillo, y forme círculos de
aproximadamente 12 cm, de diámetro. Corte cada círculo por la mitad. Una los
bordes de cada mitad formando un cono. Llene cada cono con una cucharada de
relleno. Cierre los bordes trabajando la masa con los dedos; asegúrese que las
somosas están bien cerradas, para evitar que el relleno se salga al freír.
Caliente el aceite o ghí a temperatura media en un recipiente de freír,
añada las gomosas y fríalas de 15 a 20 minutos, moviéndolas y dándoles la
vuelta de vez en cuando. Sírvalas calientes.
RAITA DE PEPINO
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de yogur de soja, ½ taza de agua, 1
pepino grande, pelado y cortado en rodajas, 1 cucharadita de sal, ¼ de
cucharadita de comino en polvo, ¼ de taza de hojas de cilantro fresco.
El comino para la raita debe estar bien tostado; por lo tanto, hay que
reservar 5 minutos para poner las semillas de comino a tostar en el horno hasta
que estén oscuras. Después, páselas por un molinillo o tritúrelas con un mortero.
Esto dará al comino un sabor realmente especial.
En una ensaladera, mezcle el yogur, el agua, la sal y la pimienta; añada el
pepino y por último, espolvoree por encima el comino molido. Adorne con hojas
de cilantro.
PURIS
Ingredientes para 12 purís: 1 taza de harina blanca, 1 taza de harina
integral, 1/3 de taza de aceite o ghí, ½ taza de agua, aceite de oliva o ghí para
freír.
Mezcle en un bool. la harina, el aceite o ghí y el agua y amase durante 3
minutos (si la masa resulta demasiado blanda, añada más harina).
143
144
Divida la masa en 12 bolsitas. Aplaste cada una de las bolitas de masa
entre las palmas de las manos y a continuación, extienda con un rodillo de
amasar para obtener una pequeña torta de 10 cms, de diámetro. Ponga la sartén
al fuego con aceite o ghí. Cuando el aceite empiece a soltar humo, fría el primer
purí. El purí, al principio, se hundirá, para después volver a la superficie,
inflándose. Los purís se fríen por ambos lados, hasta que están dorados (unos 45
segundos). A veces los puris no se inflan, pero no se desanime por ello.
BARFI DE COCO
Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de leche de soja, ½ taza de yogur de
soja, 1/3 de taza de azúcar morena de caña, 1/3 de taza de coco rallado (sin
azúcar), 1 palito de vainilla (o un pellizco de vainilla en polvo).
Vierta la leche y el yogur en una sartén grande (mejor si es de fondo
antiadherente). Lleve a ebullición a fuego moderado, removiendo de vez en
cuando para evitar que la leche se pegue al fondo; sin dejar de remover y
raspando continuamente el fondo de la sartén, deje hervir la leche media hora,
bajando el fuego cuando vaya a rebosar. Al cabo de media hora, cuando la leche
empiece a espesarse, baje la llama y añada azúcar y la vainilla. Continúe
removiendo, sin retirar del fuego. En el momento en que, al sumergir en agua
fría una pequeña cantidad del compuesto, se formen bolitas blandas, añada el
coco rallado y deje todavía durante otros 3 minutos.
Vierta el barfi en una bandeja plana debidamente engrasada con
margarina de maíz y forme con él un cuadro de 2 cms, de espesor. Deje enfriar a
temperatura ambiente y corte en las porciones deseadas.
Puede preparar el barfi con dos días de adelanto, pero en este caso
consérvelo en el frigorífico, de donde no se debe sacar hasta una hora antes de
servirlo.
PATATAS CON REPOLLO
Ingredientes para 4 personas: 1 repollo cortado a tiras finas, 3 patatas
grandes cortadas en dados, 4 cucharadas de aceite de ghí, 1 guindilla picada muy
fina, ¼ de cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de
cilantro en polvo, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 cucharadita de
sal, 1 cucharadita de azúcar morena de caña, 1 rodaja de limón.
En una cacerola de fondo grueso, ponga el aceite o ghí, las semillas de
mostaza, la guindilla y la cúrcuma. Tan pronto como las semillas de mostaza
comiencen a estallar, añada las patatas. Remueva a fuego moderado durante 8
minutos. A continuación, añada el repollo y deje cocer durante otros 15 minutos,
hasta que el repollo y las patatas estén tiernos. Añada cilantro, sal y azúcar.
Rocíe de zumo de limón y sirva caliente.
144
145
ARROZ BASMATI
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ taza de arroz integral (remojarlo 4-5
horas), 2 cucharadas de aceite o ghí, ½ cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de
pimienta negra, 2 ¾ de taza de agua.
Caliente el aceite o ghí en una cacerola de fondo grueso y añada el arroz.
Remueva el arroz a fuego medio durante 1 minuto. Añada el agua y la pimienta
y lleve a ebullición, tape y deje hervir a fuego lento durante 18 minutos. Sirva
caliente.
MUNG DAL
El mung dál es una legumbre de color amarilla que puede encontrarse
fácilmente en tiendas de cereales. Caso de no encontrarse, se puede sustituir por
guisantes secos partidos.
Ingredientes para 6 personas: 1 taza de legumbres, 7 tazas de agua, 1 taza
de tomates cortados. 1 calabacín de tamaño medio cortado en dados, 5
cucharadas de aceite o ghí, ½ cucharada de jengibre molido, 1 ½ cucharada de
semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 guindilla verde
picada, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 ½ cucharadita de cúrcuma o colorante
alimentario, 1 cucharada de sal, hojas de cilantro fresco para decorar.
En una olla de fondo grueso de tamaño adecuado, sofría durante 30
segundos, a fuego medio, 3 cucharadas de aceite o ghí, la cúrcuma, la asafétida y
las legumbres. A continuación, añada las verduras y fría un minuto más. Añada
agua, sal, guindilla fresca, jengibre molido y lleve a ebullición subiendo el
fuego, tape, baje el fuego y deje cocer el dál durante una hora, hasta que se haya
desecho por completo y forme una crema densa. Apague el fuego y deje aparte.
Vierta el resto del aceite o ghí en una cazuela pequeña, caliéntelo y añada
las semillas de comino y de mostaza negra; cuando la mostaza comience a
estallar, vierta todo en la olla del dál y remueva bien adorne con hojas de
cilantro fresco o perejil. Sírvalo caliente.
PAKORAS DE COLIFLOR
Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor de tamaño medio, ½ taza de harina
de garbanzos, ½ ò ¾ de taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de
comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 pellizco de pimienta, 1
pellizco de asafétida, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de galan masala,
aceite o ghí para freír.
Mezcle en un bool. la harina de garbanzos y las especias; después, añada
agua hasta obtener una pasta semilíquida.
145
146
Corte la coliflor en brotes y escárdela durante unos minutos en agua
hirviendo.
Caliente el aceite o ghí en una sartén. Sumerja los brotes de coliflor en la
parte semilíquida y a continuación, vaya friéndolos en el aceite hirviendo. Al
principio descenderán hasta el fondo, pero después volverán a la superficie.
Mantenga al fuego durante 5 minutos cuidando darles la vuelta de vez en
cuando. Continúe friendo hasta que adquieran un color dorado oscuro (15
minutos aproximadamente). Sirva con la salsa de tomate. Puede preparar esta
receta también con patatas, berenjenas o calabacines cortados en rodajas.
CHATNI DE TOMATE
Ingredientes para 4 personas: 6 tomates maduros cortados en trocitos, 1
cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 guindilla picada, ½ cucharada de semilla de
mostaza negra, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de sal, 4
cucharadas de azúcar morena de caña, 1 cucharada de cilantro en polvo.
Caliente el aceite en una sartén y añada las semillas de mostaza, la
guindilla, el jengibre y por último, el tomate, tape y fría a fuego medio durante
15 minutos, hasta que el tomate se haya transformado en una salsa cremosa.
Saque de la sartén y procese en la batidora a baja velocidad durante 5
segundos. Devuelva a la sartén y añada sal, azúcar y cilantro en polvo. Deje
cocer sin tapar durante 3 minutos más. Puede servirlo tanto frío como caliente.
CHAPATIS
Ingredientes para 12 chapatis: 2 tazas de harina integral, ½ o ¾ de taza de
agua, aceite de oliva o ghí.
Ponga la harina en un bool. y añada poco a poco el agua hasta lograr una
masa blanda. Amase en la superficie de la masa, previamente enharinada.
Divida la masa en 12 porciones, forme 12 bolitas y aplástelas con la
palma de la mano.
Sobre el fuego a media llama, coloque una plancha de hierro. En el
momento de preparar los chapatis, la plancha deberá estar bastante caliente.
Enharine debidamente la superficie de la mesa de trabajo. Aplaste con un
rodillo las 12 bolitas de masa y forme 12 discos de 15 cm, de diámetro, tratando
de hacerlos lo más redondos posible. Si la plancha de hierro está ya caliente,
ponga sobre ella el primer chapatis. Cuando el lado visible muestre pequeñas
burbujas, déle la vuelta y déjelo otros 20 segundos sobre el otro lado.
Con el primer chapatis ya en la plana, encienda el segundo fuego a media
llama. Si se trata de un hornillo eléctrico, ponga encima una pequeña parrilla.
Con unas pinzas, retire rápidamente de la plancha el primer chapatis, y
sosténgalo sobre el segundo fuego hasta que empiece a hincharse (5 segundos,
aproximadamente). Después, déle la vuelta y sujetándolos con las pinzas,
146
147
téngalo otros 5 segundos sobre el fuego. El chapatis tendrá manchas oscuras.
¡Hace falta práctica!
Pinte con aceite o ghí y sírvalo.
KHÍR ESTILO BENGALÍ
Ingredientes para 4 personas: 6 tazas de leche de soja, ¾ de taza de arroz
blanco, ½ taza de uvas pasas, ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo, ½ hoja
de laurel, ½ taza de azúcar morena de caña.
Ponga en una olla grande de fondo grueso la leche, el arroz y la hoja de
laurel. Cueza a fuego alto durante 15 minutos, removiendo muy a menudo.
Lleve a ebullición y a continuación, baje la llama. Deje hervir a fuego lento
durante 40 minutos o más, hasta que se espese. Corte la hoja de laurel y añada el
azúcar, las uvas pasas y el cardamomo. Deje enfriar (el khír frío se hace más
espeso). Sírvalo frío.
PATATAS GAURANGA
Ingredientes para 4 personas: 8 patatas medianas, ½ taza de margarina de
maíz derretida, 2 yogur de soja, 1 cucharadita de cúrcuma o colorante
alimentario, 2 cucharaditas de sal, ¼ de cucharadita de asafétida, ½ cucharadita
de romero molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón.
Hierva las patatas en una olla grande sin cocerlas del todo; escúrralas y
déjelas enfriar; pélelas y córtelas en rodajas: caliente el horno a temperatura muy
alta.
Mezcle, un bool., los yogures, la margarina y las especias, y añada las
patatas a la crema así obtenida. Vierta con cuidado en un recipiente resistente al
calor; tape y deje en el horno durante 25 minutos. Sírvalas calientes.
ARROZ CON ESPINACAS
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 60 cc,
de agua, 250 grs, de espinacas frescas, 120 grs, de cacahuetes tostados y salados
(opcional), 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 cucharada
de cilantro en polvo, sal y pimienta.
Lave el arroz y déjelo en remojo 180 minutos antes de escurrirlo. Ponga al
fuego dos cacerolas de agua, una con 60 cc, de agua salada para el arroz, y la
otra con un litro aproximadamente, para las espinacas. Elimine los tallos gruesos
de las espinacas y lave las hojas tres veces en agua fría, y póngalas en el agua
147
148
hirviendo. Tan pronto como se ablanden, sáquelas del agua, escúrralas y córtelas
sobre una tabla de cocina.
Caliente el aceite o derrita el ghí en una olla de fondo grueso y tueste la
pimienta, el laurel y el cilantro. Añada el arroz y remueva con una cucharada de
madera hasta que todos los granos de arroz estén bañados de aceite. Añada las
espinacas, remueva y añada el agua caliente salada. Deje hervir durante un
minuto. Baje la llama al mínimo, tape y deje cocer durante 18 minutos, hasta
que el arroz esté hecho y haya absorbido toda el agua.
Si añade los cacahuetes, póngalos sobre el arroz, sin remover, 5 minutos
antes de que termine de cocinarse. Remueva suavemente con el tenedor sólo
cuando el arroz esté listo.
BERENJENAS FRITAS
1 berenjena grande, 3 cucharaditas de cúrcuma o colorante alimentario, 1
cucharadita de sal, 4 cucharaditas de agua, aceite o ghí para freír.
Corte las berenjenas en rodajas más bien gruesas ya continuación, corte
cada rodaja por la mitad. Caliente el aceite a fuego alto.
Haga una mezcla con la cúrcuma, la sal y el agua y reboce con ellas las
rodajas de berenjena. Fría las berenjenas así rebozadas hasta que adquieran un
color dorado oscuro y una textura crujiente. Ponga las berenjenas ya fritas sobre
una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sírvalas
calientes.
PARATHAS RELLENAS
Cantidad para 12 parathas.
Ingredientes para el relleno: 2 litros de leche de soja para el panir, 1
manojo de espinacas picadas, 1 tomate mediano cortado en 16 trozos, 2
cucharadas de aceite de oliva o ghí, 1 pellizco de cúrcuma o colorante
alimentario, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 2 tazas de
aceite para freír.
Prepare el panir, como es explica anteriormente (queso Fcº) (para esta
receta, el queso no se debe prensar; basta con dejarlo escurrir 10 minutos).
Caliente el aceite en una sartén antiadherente y añada las semillas de
mostaza; cuando empiecen a estallar, añada el asafétida y la cúrcuma. Añada a
continuación el tomate y fría, removiendo, durante 2 minutos. Entonces añada
las espinacas, fría durante otros 5 minutos. Finalmente añada el panir, la sal y la
pimienta y fría otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Deje aparte a enfriar.
148
149
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
1 ½ taza de harina blanca, 1 ½ taza de harina integral, ¼ de cucharadita de
sal, ½ taza de aceite de oliva o ghí, ¾ de taza de agua.
Mezcle la harina, la sal y el aceite y añada agua hasta que obtenga una
masa; trabájela durante cinco minutos. Divida en 12 bolitas, cada una de las
cuales, una vez pasada por el rodillo, debe formar un círculo de 10 cms, de
diámetro.
Ponga en el centro de cada círculo 3 cucharadas de relleno, con cuidado
de que no esté demasiado próximo a los bordes. Doble cada círculo por la mitad,
apretando los bordes de modo que no queden espacios con aire en el interior: a
continuación, doble la masa de nuevo por la mitad y una los bordes; de ese
modo obtendrá una especie de triangulo. Caliente el aceite en una sartén y fría 4
patatas cada vez; lo freirá a fuego medio, 3 minutos por cada lado. Adquirirán
un color de oro rojo. Sírvalas calientes, sola o con salsa de tomate.
SANDESH
Ingredientes: 3 litros de leche de soja, 100 grs, de azúcar morena de caña,
el zumo 3 limones (o 2 cucharaditas de ácido cítrico).
Prepare panir como se explica anteriormente; sin sacarlo de la gasa o tela
de algodón fina, póngalo bajo el agua hasta que se enfríe y déjelo escurrir cuenta
media hora. Después, amase hasta que quede liso y graso al tacto. Cuando más
lo amase mejor.
Divídalo en dos partes. Separe una mitad y ponga la otra en una cacerola
de fondo grueso, con una cantidad de azúcar equivalente a 2/3 del peso del panir
(100 grs, aproximadamente) y cocine a fuego lento, removiendo constantemente.
Al principio se ablandará, para después espesarse cada vez más. Cuando
comience a despegarse de la olla, retire del fuego. No cueza el sandez más de 5
ó 10 minutos; lo contrario, quedará seco y granuloso.
Extienda la mitad cocida y deje enfriar hasta que se pueda amasar.
Entonces añada el panir fresco y amase. Es el momento de darle sabor con un
poco de agua de rosas, nueces picadas o vainilla líquida, según desee. A
continuación, extienda el sandez con un rodillo y aplástelo hasta que tenga un
espesor de 1 ½ cms, cuando esté frío córtelo en cuadraditos o rombos.
JIRA PANI
Se trata de una bebida que puede servirse como refresco o, en las comidas
a base de arroz, como bebida digestiva.
Ingredientes: 50 grs, de pulpa de tamarindo, 50 cc, de agua, 3 cucharaditas
de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de semillas de comino tostado y
machacado, ½ cucharadita de garan masala, 3 cucharadas de azúcar morena de
149
150
caña, 1 pellizco de sal, hielo picado, hojas de menta y rodajas de limón para
adornar.
Hierva la pulpa del tamarindo durante 15 minutos en el agua. Macháquela
bien y elimine las fibras. Añada a continuación todos los demás ingredientes y
mezcle. Deje reposar un cuarto de hora y filtre el jugo obtenido con una tela de
trama ancha o un colador de café grande. Deje enfriar.
En el momento de servir, diluya el jugo en un litro de agua fría. Añada,
por último, el hielo picado y adorne con hojas de menta y rodajas de limón.
GUISANTES Y ZANAHORIAS CON CREMA
Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de guisantes frescos, 5 cucharadas de
margarina de maíz, 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas, 1
pellizco de asafétida, ¼ de cucharadita de mejorana, ¼ de cucharadita de
tomillo, sal y pimienta, 1 cucharada de harina integral, 2 yogur de soja.
Cubra los guisantes con agua salada y déjelos cocer hasta que estén
tiernos. Cuélelos y déjelos aparte. Derrita, en una sartén grande, 4 cucharadas de
la margarina de maíz y añada el asafétida, las zanahorias y las hierbas, tape y
cueza a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas,
removiendo de vez en cuando.
En una sartén, derrita una cucharada de la margarina y añada la harina.
Cocine removiendo durante un minuto sin dejar que la harina se tueste. Añada
poco a poco el yogur, removiendo continuamente hasta que la crema comience a
hervir y tenga una textura lisa. Cuando la crema haya espesado (en 3 minutos
aproximadamente), retírela del fuego.
Mezcle los guisantes con las zanahorias y especias, vierta la crema encima
y sirva.
ARROZ CON COCO
Ingredientes para 6 personas: 350 grs, de arroz integral (remojado),200
grs, de azúcar morena de caña, 20 cc, de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva o
ghí, 150 grs, de coco fresco rallado, 50 grs, de pistachos, 50 grs, de anacardos
pelados, 50 grs, de uvas pasas, ½ cucharadita de cardamomo en polvo.
Deje el arroz escurriendo bien. Mientras tanto, dore en el aceite caliente
los pistachos y los anacardos y trocéelos. Dore también el coco rallado.
En otro recipiente, sobredore rápidamente el arroz y cúbralo con agua
caliente azucarada, tape y cueza a fuego lento durante 20 minutos. A media
cocción, añada todos los demás ingredientes, sin remover, y tape de nuevo,
continuando con la cocción a fuego lento otros 10 minutos, hasta que el arroz
absorba toda el agua. Quite la tapadera y deje cocer, siempre a fuego lento, otros
2 ó 3 minutos, para que salga el vapor. Finalmente, remueva con cuidado usando
un tenedor.
150
151
KOFTAS EN SALSAS DE TOMATE
Ingredientes para 4 personas:
Salsas: 1 kg, tomates triturados, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas
de margarina de maíz, ½ cucharadita de safétida, 1 zanahoria mediana cortada
en trozos, 2 cucharaditas de albahaca, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de
azúcar morena de caña, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel.
Caliente el aceite y la margarina a fuego medio; sofría durante unos 30
segundos la asafétida, añada la zanahoria y sofría durante un minuto. Añada el
tomate triturado y los demás condimentos, removiendo. Suba el fuego hasta que
la salsa empiece a hervir; en ese momento, bájelo de nuevo y deje cocer durante
una hora a fuego lento. Saque los trozos de zanahoria y las hojas de laurel.
FOFTAS: 2 tazas de coliflor rallada, 2 tazas de patata rallada, a ½ taza de
harina de garbanzos, 1 ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de asafétida, 1
cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de
cilantro en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario. 1 pellizco
de pimienta de cayena, aceite de oliva o ghí para freír.
En un bool. aparte, mezcle todos los ingredientes y haga 24 bolitas de 2 ½
cms, de diámetro. Caliente el aceite en una sartén alta y fría la mayor cantidad
posible de bolitas, siempre dejando entre ellas el espacio suficiente para que
floten y se muevan cómodamente, porque se romperían. Fría a fuego medio
durante 10 minutos, hasta que las koftas adquieran un color bronce dorado.
Déjelas algún tiempo en un escurridor. Sumerja las koftas en la salsa de tomate
5 minutos antes de servirlas.
En el caso de que las koftas absorban demasiada salsa, añada un poco de
agua para hacerlas más líquidas.
BHATURAS
Ingredientes: 150 grs, de harina blanca, 375 grs, de harina integral, 2
cucharadas de azúcar morena de caña, 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de
bicarbonato sódico, 15 cc, de yogur de soja, 12 cc, de agua templada, 1
cucharada de aceite o margarina de maíz.
El día anterior, haga una masa con el yogur, el azúcar, el bicarbonato y la
harina blanca. Cúbrala con un paño y déjela reposar toda la noche en un sitio
cálido. De ese modo se producirá una fermentación natural.
Al día siguiente, añada a la masa así preparada la sal, el aceite y la harina
integral. Amase bien hasta que adquiera una textura consistente; si es necesario,
añada un poco de harina blanca. Tape y deje reposar durante 2 ó 3 horas en un
lugar caldeado.
Haga bolitas y extiéndalas con un rodillo formando discos de unos 12
cms, de diámetro. Fríalas una a una en aceite caliente, sumergiéndolas
constantemente hasta que estén bien hinchadas y doradas. Retírelas del aceite y
póngalas a escurrir. Sírvalas templadas.
151
152
LASSI
Ingredientes: ¾ de litro de yogur de soja, ½ litro de agua, 3 cucharadas de
zumo de limón, 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y pasadas por el
mortero, 1 cucharadita de sal.
Deje aparte una pizca de comino en polvo y mezcle todos los demás
ingredientes. Sírvalos fresco o a temperatura ambiente adornado con el comino
en polvo.
SHRIKHAND
Ingredientes: 1 litro de yogur de soja, 180 grs, de azúcar morena de caña,
2 pellizcos de azafrán en polvo.
Vierta el yogur en una gasa o tela de algodón cuadrada y suficiente
porosa. Haga una bolsa atando los cuatro ángulos y cuélguela de un gancho
sobre el recipiente para recoger el agua. Deje escurrir en esa posición 5 ó 6
horas. A continuación, ponga el yogur, ya descondesado, en una bandeja, y
añádale el azafrán diluido en un poco de agua; añada después el azúcar y mezcle
bien. Sírvalo a temperatura ambiente o fresco.
El shrikhand resulta igualmente gustoso sólo o con azúcar o aromatizado
con 50 grs, de fruta fresca picada. También se le puede añadir pistachos
molidos, agua de rosas, vainilla o simplemente ralladura de limón o naranja.
JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS
Ingredientes para 4 personas: 700 grs, de judías verdes frescas, 3
cucharadas de aceite de oliva o ghí, ¼ de cucharadita de safétida, 1 cucharadita
de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½
taza de láminas de almendra.
Corte las puntas a las judías. Caliente el aceite en una cacerola de fondo
grueso y sofría el asafétida. Añada las judías, la sal, la pimienta y 2 cucharadas
de agua, tape y cueza durante 15 minutos a fuego medio bajo. Quite la tapa y
cueza durante otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua. Añada
las almendras y deje a fuego durante otros 5 minutos. Por último, espolvoree con
el cilantro.
152
153
ARROZ AL LIMON
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado)
600 cc, de agua, 25 grs, de margarina de maíz, 1 cucharada de aceite de
oliva, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de
cilantro en polvo, 1 palito de canela en rama, ½ cucharadita de cúrcuma o
colorante alimentario, el zumo de 2 limones, 1 cucharadita de cilantro fresco
picado, sal.
Escurra el arroz. Ponga a hervir 600 cc, de agua. En una cacerola de fondo
grueso, tueste en el aceite las semillas de comino y la canela. Añada las demás
especias.
Añada el arroz y sofría durante unos minutos. Tan pronto como adquiera
un tono ligeramente opaco, vierta el agua hirviendo y la sal. Hierva durante un
minuto y remueva con frecuencia, rascando 2 ó 3 minutos. Cuando esté listo,
retire la varita de canela, las hojas de laurel y añada la margarina y el zumo de
limón.
Antes de servir, adorne con cilantro fresco y rodajas de limón.
VADIS DE PLATANO
Ingredientes para 12 vadis: 2 plátanos grandes algo verdes, 1 cucharada de
pistachos picados, 2 cucharadas de almendras peladas y picadas, 2 cucharadas
de uvas pasas, (ablandadas en agua caliente), ¼ de taza de harina integral, 1
cucharada de garam masala, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de asafétida, ½ taza
de jengibre fresco rallado, ½ guindilla verde picada, 2 yogur de soja, 2 tazas de
aceite de oliva o ghí.
Hierva los plátanos verdes hasta que la monda se abra. Póngalos a escurrir
y déjelos enfriar, móndelos y amase la pulpa con harina, sal, asafétida, jengibre
rallado y guindilla.
Pase por el mortero las uvas pasas con los frutos secos picados y forme
con la pasta así obtenida 12 bolitas de 5 cm, de diámetro.
A continuación, prepare otras 12 bolitas con la masa del plátano. Con el
dedo índice forme un oquedal en cada bolita e incustre en ella una bolita de
frutos secos. Acto seguido, modele la pasta de plátano alrededor de la bolita
pequeña. Finalmente, con la palma de la mano, de forma oval a cada bolita.
Caliente a fuego medio una sartén con aceite y fría en ellas las bolitas de
plátano rellenas 8 vadis), 4 minutos de cada lado, hasta que adquiera un color
oro oscuro. Escurra y sirva en los platos: recubra con yogur y espolvoree garam
masala. Sírvalas frías.
153
154
BHARATS EN YOGUR DE SOJA
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ taza de guisantes verdes secos puestos
una noche en remojo, 2 tazas de yogur de soja, ½ taza de zumo de chufa
(horchata), ½ taza de agua, 1 ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de cilantro
molido, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de galam masala, 1
pellizco de asafétida, 1 cucharada de levadura, 1 pellizco de pimienta de cayena,
½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, aceite de oliva o ghí para
freír.
Escurra bien los guisantes y páselos por una trituradora, añadiendo un
poco de agua; añada también las especias y mezcle.
Caliente bien el aceite en una sartén y fría en él la mezcla anterior,
modelada en forma de croquetas. Deje al fuego durante 10 minutos, hasta que
las croquetas hayan adquirido un color dorado oscuro. Espere un mínimo de 2
minutos antes de darles la vuelta, para que los bharats tengan tiempo de
solidificarse. Escurra y disponga en una bandeja de horno.
Caliente el horno a 180º. Mezcle en una vasija el yogur, la horchata y el
agua y a continuación, vierta la mezcla sobre los bharats, tape y deje el horno
durante 8 minutos. Sírvalos calientes, adornados con perejil.
MATTI
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de harina integral, 2 cucharadas de
aceite de oliva o ghí, ½ cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de sal
de mar gruesa, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 17 cc, de agua fría, aceite o
ghí para freír.
Mezcle la harina, las semillas de sésamo, la sal y la levadura. Añada el
aceite y a continuación, amase añadiendo poco a poco el agua hasta que obtenga
una consistencia no muy blanda.
Extienda la pasta con un rodillo hasta que tenga ½ cm, de espesor. Corte
en rombos de unos 5 cm, de longitud y dore en aceite caliente.
CREMA DE MANGO
Ingredientes para 4 personas: 3 mangos maduros, 400 grs, de leche de
almendras, el zumo de 1 limón, 1 taza de frambuesas frescas o congeladas, ¼ de
taza de zumo de naranja, 4 cucharadas pistachos picados.
Ponga a macerar las frambuesas en el zumo de naranja. Pase por la
batidora los mangos pelados, sin hueso y cortados a trozos, con la leche de
almendras azucarada y el zumo de limón. Debe obtener una crema blanda. Sirva
la mitad de la crema en 4 platitos de postre. Reparta en los platos las tres cuartas
partes de la taza de frambuesas y añada la crema de mango restante. Deje unas
horas en el frigorífico. Un poco antes de servir, cubra con el resto de las
frambuesas y adorne con pistachos.
154
155
COLIFLOR, JUDIAS VERDES Y ANACARDOS
Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de brotes de coliflor, 1 taza de judías
verdes (con las puntas cortadas) ½ taza de anacardos enteros, 1 taza de leche de
almendras, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 pellizco de
cúrcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asafétida.
Fría a fuego medio-alto los brotes de coliflor hasta que estén bien dorados
y tiernos. Ponga los anacardos en un colador y sumérjalos en el aceite o ghí
hirviendo no más de 10 segundos, hasta que se doren. A continuación, póngalos
a escurrir. Hierva las judías, coliflor, anacardos y la leche de almendras. Añada
las especias. Calientes durante un minuto en una cacerola de fondo grueso y
sirva caliente.
UPMA
Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de coles de Bruselas cortadas por la
mitad, 4 tomates maduros medianos, cortados en trocitos, 1 taza de guisantes, 1
calabacín cortado en cuadraditos, 1 taza de espinacas picadas, ¾ de taza de
sémola de trigo, 4 cucharadas de aceite de oliva o ghí, 1 cucharadita de sal, 1
cucharadita de orégano, 1 cucharadita de hojas de albahaca picadas, 1
cucharadita de semillas de cilantro, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1
pellizco de asafétida, ½ litro de agua.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso y condimente con
asafétida; añada los tomates troceados, las coles de Bruselas y el calabacín, tape
y estofe a fuego medio durante 5 minutos. Añada los guisantes, las espinacas, las
especias, el agua y la sal, tape de nuevo y deje a fuego durante 20 minutos más.
Baje la llama al mínimo y vierta lentamente la sémola, dejando cocer a fuego
lento durante un minuto (hasta que la sémola esté espesa y absorba el líquido).
Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos, antes de servir.
VADIS DE PANIR
Ingredientes para 12 croquetas: 4 litros de leche de soja, 2 cucharaditas de
sal, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 4 cucharadas de aceite de oliva o ghí,
½ cucharadita de pimienta negra.
Prepare el panir como lo tenemos recomendado y déjelo 20 minutos bajo
un peso; a continuación, amáselo aplastándolo con la mano contra la superficie
de la mesa hasta que queda liso; por último, añada el queso, el cilantro y las
especias. Haga 12 bolitas y aplástelas con la palma de la mano hasta darles
forma de croquetas. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén de fondo
antiadherente y fría las croquetas por los dos lados, hasta que adquieran un color
dorado oscuro (5 minutos aproximadamente). Sírvalas calientes, solas o con
salsas de tomate.
155
156
RAITA DE ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de espinacas, ½ litro de yogur de
soja, 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y machacadas, 1 cucharadita
de galam masala, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal.
Después de lavar a fondo las espinacas, hiérbalas 10 minutos en un poco
de agua. Escúrralas y haga con ellas un puré. En un recipiente aparte,
condimente el yogur con sal y pimienta, mezclándolo todo enérgicamente.
Añada las espinacas y sazone con las demás especias.
BESAN-ROTIS
Ingredientes para 4 personas: 150 grs, de harina integral 150 grs, de harina
de garbanzos, 15 cc, de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 4
cucharadas de cilantro fresco picado muy fino, ½ cucharadita de pimienta negra
molida, ½ cucharadita de guindilla molida, 1 cucharadita de sal.
Haga una mezcla con las dos clases de harina, la sal y la pimienta. Añada
el aceite y todos los ingredientes secos. Vierta poco a poco el agua, amasando
hasta que obtenga una masa homogénea, lisa y elástica. Tápela con un paño
húmedo y déjela reposar una hora como mínimo.
Divida la masa en bolitas de 4 cms, de diámetro y aplástelas con el
rodillo, hasta formar discos. Pinte los discos con margarina de maíz y dóblelos,
primero en dos, y a continuación en cuatro. Aplaste entonces los triángulos así
obtenidos hasta hacerlos más grandes y finos. Caliente una sartén de fondo
grueso previamente untada de aceite y dore los rotis por ambos lados.
HELADO DE LIMON
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de leche de almendras, 1 taza de
yogur de soja, 2/3 de taza de azúcar morena de caña, el zumo de un limón, a ½
cucharadita de ralladura de limón.
Mezcle en una tartera la leche de almendras y el azúcar, y monte con la
batidora como si se tratase de una nata (se puede hacer a mano también) hasta
que quede bien consistente; añada el zumo de limón, el yogur y la ralladura de
limón.
Ponga en el frigorífico, removiendo cada 45 minutos hasta que se congele,
para lo cual necesitará 5 horas.
156
157
ARROZ CON AZAFRAN Y PANIR
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 600
cc, de agua, 100 grs, de panir frito en dados pequeños, 50 gs, de uvas pasas, 50
grs, de anacardos o almendras peladas, 2 cucharaditas de aceite de oliva o ghí, 3
pellizcos de azafrán, 2 cucharaditas de azúcar, 5 cc, de leche de soja.
Escurra el arroz. Sumerja las uvas pasas en agua templada durante 15
minutos para que se hinchen, y diluya el azafrán en la leche caliente.
Mientras tanto, caliente el aceite en la cacerola y dore el arroz 3 minutos,
cúbralo con el agua caliente y remueva, tape, baje la llama y deje cocer 20
minutos. Al final de la cocción, disuelva el azúcar en la leche con azafrán y
échelo al arroz, añada también, con mucho cuidado, los anacardos o almendras,
los trozos de queso frito y las uvas pasas, una vez escurridas. Deje cocer a fuego
lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y la leche. Finalmente, eche
el aceite despacio sobre el arroz y remueva con mucho cuidado para repartir
bien los ingredientes. Este arroz, por su gusto delicado y su color azafrán, es un
plato atractivo en toda ocasión.
VERDURAS AL CURRY
Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de brócolis (cortado en el sentido de
la flor) 1 patata grande, pelada y cortada en dados, 2 zanahorias, cortadas en
rodajas, ½ taza de yogur de soja, 1 taza de leche de soja, 2 cucharadas de harina
integral, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharadita de
comino en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 pellizco de asafétida, 1
cucharadita de sal, aceite o ghí para freír.
Cueza el brócoli al vapor hasta que esté tierno. Fría bien las patatas a
fuego fuerte hasta que estén bien tiernas y doradas; frías del mismo modo la
zanahoria. Ponga a escurrir las verduras y déjelas aparte.
En una sartén pequeña, ponga una cucharada de aceite, la leche y la
harina, y deje hervir hasta que obtenga una crema espesa; añada todas las
especias, excepto la sal, y cocine otros 30 segundos; finalmente, añada el yogur
y la sal. Mezcle la salsa con las verduras y sirva caliente.
RAITA DE GARBANZOS
Ingredientes: 300 grs, de garbanzos, 200 grs, de yogur de soja, 1
cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 cucharada de galam masala, 1 pellizco de
asafétida, sal y pimienta.
Lave los garbanzos y déjelos en remojo toda la noche en ½ litros de agua.
Vierta los garbanzos y el agua en una cacerola de fondo grueso de tamaño
mediano, añada 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Deje hervir durante 10
157
158
minutos, eliminando la espuma que se forme en la superficie, tape la cacerola,
modere el fuego y deje cocer hasta que los garbanzos estén tiernos,
comprobando de vez en cuando que haya agua suficiente para que no se
quemen. Escurra.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, añada la
garm masala y el asafétida, remueva una vez, y añada inmediatamente los
garbanzos escurridos. Remueva constantemente con una cucharada de 4 a 5
minutos para que tenga tiempo de freírse. Cuando estén suficientemente
dorados, retire del fuego y añada el yogur, mezclando todo. Condiméntelo con
sal y pimienta y sírvalo caliente.
CROQUETAS DE PATATAS Y GUISANTES
Ingredientes para 12 croquetas: 3 patatas medianas cortadas en dados, 1
taza de guisantes, ¼ de taza de pan rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita
de pimienta negra, 1 yogur de soja, ½ taza de aceite de oliva o ghí para freír.
Hierva en una cacerola las patatas hasta que estén muy blandas; aplástelas
y déjelas aparte. Cueza los guisantes al vapor y déjelos aparte.
Mezcle las especias y el pan rallado con las patatas aplastadas y,
finalmente, añada también los guisantes. Divida la masa en 12 bolitas y
aplástelas con la palma de la mano para darle forma de croquetas. Caliente la
mitad del aceite en una cacerola antiadherente de fondo grueso y fría 6 croquetas
hasta que adquieran un color dorado por ambos lados (harán falta 3 minutos de
cada lado). Añada el aceite restante y cocine las demás croquetas. Sírvalas
calientes, acompañadas del yogur.
CHATNI DE MENTA
Ingredientes: 150 grs, de hojas de menta, 1 cucharada de jengibre rallado,
2 guindillas verdes sin semillas picadas muy finas, 1 cucharada de azúcar
morena de caña, el zumo de 4 limones, 1 cucharadita de sal.
Lave las hojas de menta y elimine los tallos más gruesos. Pase los
ingredientes por la batidora añadiendo un poco de agua para darle mayor
textura. El chatni de menta está listo. Sírvalo enseguida. Va bien con toda clase
de comidas.
PAPADAMS
Tortas muy finas de harina que se venden, ya preparadas, en tiendas de
comestibles. Una vez fritas en aceite o ghí son crujientes y ligeras.
Cuando el aceite está bien caliente, ponga a freír un papadam. En pocos
segundos se extenderá y adoptará un color claro. No espere a que se ponga
marrón, porque el gusto no es el mismo. Retire enseguida con una pinza y deje
escurrir antes de servirlo.
158
159
Hay varias clases de papadams; los tres tipos principales son: papadams
con pimienta roja (fuertes y picantes), papadams con pimienta negra (de sabor
fuerte, pero no picante), y papadams naturales. Deliciosos y delicados, pueden
acompañar a la mayoría de los platos salados.
GALLETAS DE ALMENDRAS
Ingredientes para 12 galletas: ½ taza de leche de almendra, 1 taza de
harina integral, 1/3 de taza de azúcar morena de caña, 3 cucharadas de almendra
molida, 12 almendras enteras, 1 gota de esencia de almendras.
El horno debe estar bien caliente. Mezcle todos los ingredientes, a
excepción de las almendras enteras.
Amase y divida la masa en 12 bolas. A continuación, apriete cada bola
entre las palmas de las manos. Ponga una almendra en el centro de cada galleta,
y disponga las galletas en una bandeja sin aceite ni margarina. Deje 10 o 12
minutos en el horno, hasta que empiece a dorar los bordes.
Podemos seguir desarrollando nuestra imaginación y descubrir nuevos
menús que hagan que nuestro paladar se rejuvenezca. Dejemos que dentro de la
cocina nos vengan ideas y pongámoslas en práctica, veremos como saldrán
nuevos platos y es posible que algunos nos gusten tanto, que ya los dejemos para
siempre como parte de nuestra alimentación.
Comer es algo que hacemos todos y varias veces al día, pero lo que no
todos hacemos es nutrirnos, y eso si que es lo importante, por eso he querido que
en este libro, podamos aprender a estar nutridos desde el prisma del
vegetarianismo puro. Estoy seguro que si lo hacemos a pie de letra lo
conseguiremos y todo lo que vamos a perder es las toxicidades, las
enfermedades, y lo que vamos a ganar es salud en todos los conceptos, es decir,
tanto física como psíquica.
EL AUTOR
159
160
El tratado de Vegetarianismo Puro, está pensado en que usted pueda
mejorar su salud por medio de la alimentación, y desde luego que se ha tenido
en cuenta inscribir un gran número de recetas vegetarianas puras, teniendo todos
los aminoácidos esenciales que necesitamos los seres humanos para que nuestra
salud sea completa.
Se dice que somos lo que comemos y es una realidad, por eso depende de
nosotros como vamos a tener nuestra salud, es por ello que en este tratado puede
encontrar el mejor amigo de su salud por medio de la alimentación.
He querido aportar mis conocimientos de dietética y nutrición como
especialista en ello y además mi experiencia de 35 años de ser vegetariano puro
y con una buena salud y calidad de vida.
Pedirle que le sea de provecho este libro y que con su contenido llevado a
cabo, tenga una buena digestión tanto física como psíquica.
160