Sopa Aterciopelada de Pollo, Arroz y Limón

Sopa Aterciopelada de Pollo, Arroz y Limón
Ingredientes:
4 latas de 14 ½ onzas de caldo de pollo con ajo asado, dividido
2 limones grandes
3 tazas de arroz Blue Ribbon de grano largo cocido, divido
1 taza de crema espesa
2 paquetes de 6 onzas de tiritas de pollo asadas precocidas, cortadas en trozos de 2 cm.
1/3 taza de cebollines picados
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Cebollines, para adornar
Cáscara de limón, para adornar
Preparación:
Calienta el caldo, reservando 1/4 de taza, en una olla de 3 a 4 litros a fuego mediano hasta que
hierva. Mientras tanto, ralla la cáscara de limón y ponla a un lado. Haz jugo con los limones y
apártalo. En una licuadora o procesador de alimentos, combina 1 1/2 tazas de arroz cocido, la
crema espesa y el 1/4 de taza restante del caldo; licua hasta que no tenga grumos. Agrega la
mezcla de arroz, el arroz cocido restante, el jugo de limón y las tiritas de pollo al caldo. Cocina,
mezclando frecuentemente a fuego lento por 5 a 8 minutos o hasta que esté caliente. Agrega
los cebollines picados y cocina por 1 minuto más. Condimenta a gusto con sal y pimienta.
Adorna con cáscara de limón y cebollines, si se desea.