Identidad y Trazabilidad de productos pesqueros.

Sección: Aplicaciones Genómicas
Apartado: Identidad y Trazabilidad
Título texto: Identidad y Trazabilidad de productos pesqueros.
Teniendo en cuenta la importancia del
comercio
pesquero
en
el
mundo
globalizado actual, donde cada día se dan
avances tecnológicos en la producción,
manipulación, elaboración y distribución de los alimentos dentro de
una red mundial de operadores, es necesario que todos los productos
pesqueros y mariscos sean etiquetados adecuadamente en su
naturaleza exacta, su calidad y la cantidad presente para garantizar su
autenticidad y origen, permitiendo así su trazabilidad (es decir, el
rastreo desde su origen hasta la comercialización final, pasando por
todas las fases de manipulación, transportación, arribo a destino y
transformación final de un producto y/o de materias primas) de forma
precisa y efectiva en las cadenas de suministro globales.
La sustitución de especies de peces, moluscos y crustáceos se
produce con frecuencia, sobre todo en los productos procesados que
incluyen sólo la carne y que no pueden ser identificados visualmente
(ya que no se pueden distinguir morfológicamente), lo que permite
fácilmente el fraude comercial. Los consumidores, la industria
pesquera
y
los
gobiernos
regulatorios
internacionales
están
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preocupados por esta cuestión, y exigen el etiquetado correcto de los
productos del mar y la transparencia en el comercio internacional. Esto
hace
necesario
establecimiento
contar
de
la
con
herramientas
identidad
inequívoca
que
de
permitan
las
el
especies
comercializadas. Esta meta puede ser fácilmente alcanzada haciendo
uso de los principios y tecnologías de la biología molecular, la cual
permite la identificación de cualquier especie basándose en la
caracterización de secuencias de DNA únicas de ciertas regiones
estandarizadas del genoma, definidas como marcadores moleculares.
En la última década se ha potenciado la investigación para el
desarrollo de herramientas que permitan la identificación de diferentes
especies de peces y mariscos de interés comercial, principalmente a
través del uso de marcadores moleculares basados en diversas
regiones nucleares y mitocondriales. La tendencia global es hacia el
uso de códigos de barras de DNA como un estándar de identificación,
el cual involucra la caracterización de las especies usando pequeñas
secuencias de ADN mitocondrial del gen codificador de la enzima
citocromo c oxidasa 1 (CO1).
El cumplimiento de las políticas internacionales de comercio para el
etiquetado correcto de los productos pesqueros en cualquiera de sus
presentaciones, frescas o procesadas, permiten no sólo aumentar la
competitividad internacional, sino también garantizar la seguridad de la
alimentación y la sostenibilidad de las diversas actividades pesqueras.
El uso de marcadores moleculares en la identificación y trazabilidad de
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los alimentos de origen acuático, con énfasis en el empleo de los
códigos de barras de DNA, permitirá asegurar que el producto
comercializado corresponda a la especie correcta, detectar el
etiquetado erróneo o fraudulento, así como asegurar la fuente, el
origen y facilitar el rastro de los productos, permitiendo en ambos
casos detectar la captura y el manejo de especies amenazadas,
peligrosas para el consumo y/o la presencia de OGM en ambientes
naturales.