Técnicas de preparación Régimen Normal II
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Instituto Mexicano del Seguro Social Técnicas de preparación Régimen Normal II 29/03/2011 INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Tortilla de maíz Queso Oaxaca Técnicas de preparación Normal II Menú 1 Cantidades Preparación 1 pieza 30 g Quesadilla 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta marías 19 g Papa Atún en agua Cebolla blanca Aceite de cártamo Cilantro Sal de mesa 100 g 30 g 1g 5 ml 1g 2g Pepino Zanahoria Limón Sal de mesa 130 g 60 g 5g 1g Pan bolillo Frijol Queso manchego en rebanada Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Sal de mesa ½ pieza 15 g 12 g 15 g 30 g 5g 1g Croquetas de atún 1. Cocer y mondar las papas. 2. Picar la cebolla y el cilantro. 3. Machacar las papas agregando la sal. 4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro y el atún hasta obtener una mezcla homogénea. 5. Formar tortitas con esta mezcla y agregar el atún en el centro. 6. Freír en el aceite. Ensalada libanesa 1. Mondar y rallar el pepino y la zanahoria. 2. Mezclar con el jugo de limón y la sal. Molletes 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón. 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego. 5. Gratinar el queso antes de servir. Partir por la mitad. 6. La salsa mexicana se debe agregar al momento de servir. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Huevo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 2 Cantidades Preparación 1 pieza 50 g 2g 2 ml 2g Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Cocer el huevo con el aceite. 3. Licuar el jitomate junto con la cebolla y colar. 4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta su cocción. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta de animalitos Pulpa de res molida Zanahoria Chícharo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Cereal de caja Leche entera de vaca 19 g 40 g 30 g 30 g 50 g 2g 5 ml 2g 40 g 2g 2g 3 ml 2g 1 taza 120 ml Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Cocer la zanahoria, el chícharo y el ejote junto con la cebolla. 3. Picar las verduras. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar el fuego. Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Chayote Papa Queso Chihuahua Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 3 Cantidades Preparación 100 g 100 g 25 g 2g 5 ml 2g Chayotes gratinados 1. Mondar el chayote, la papa y la cebolla. 2. Cocer el chayote junto con la papa. 3. Picar el chayote, la papa y la cebolla. 4. Deshebrar el queso chihuahua y gratinar. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta marías Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Tostadas de maíz horneadas Tomate verde Cebolla blanca Queso panela rayado Sal de mesa 19 g 40 g 60 g 2g 2g 40 g 60 g 45 g 2g 5 ml 2g 2 piezas 90 g 1g 40 g 2g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Lomo de cerdo en salsa roja 1. Freír la carne junto con la cebolla. Cortarla 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate. Chilaquiles verdes 1. Partir en 4 partes las tostadas de maíz horneadas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Agregar la sal al caldillo de tomate. 4. Verter el caldillo sobre las tostadas trituradas y espolvorear el queso panela. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Tortilla de maíz Frijol Queso panela Crema ácida Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 4 Cantidades Preparación 1 pieza 15 g 20 g 10 g 1g Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Doblar la tortilla de maíz y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela arriba Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta de animalitos Pasta estilo espagueti Cebolla blanca Jitomate bola Sal de mesa Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Huevo entero Espinaca Papa Crema ácida Sal de mesa 19 g 40 g 2g 100 g 2g 40 g 20 g 60 g 2g 2g 1 pieza 120 g 50 g 20 g 2g Espagueti 1. Cocer la pasta y la cebolla. 2. Licuar el jitomate con la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Asado de res 1. Cocer la carne y la cebolla. 2. Cocer y mondar las verduras. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Picar en cubos la carne y las verduras. 5. Incorporar la carne, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Cocinar a fuego medio. Omelete de espinaca y papa 1. Mondar y cocer la papa y la espinaca. 2. Picar la papa y cortar la espinaca. 3. Mezclar el huevo, la crema ácida, la papa y la espinaca. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Pan de caja integral Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Pechuga de pollo deshuesada Mayonesa Mostaza Técnicas de preparación Normal II Menú 5 Cantidades Preparación 2 rebanadas 10 g 3g 10 g 30 g 5g 3g Club sándwich 1. Cocer la pechuga con un poco de cebolla y sal. Deshebrarla. 2. Rebanar el jitomate y la cebolla. 3. Rallar la zanahoria. 4. Untar la mayonesa y la mostaza en los panes 5. Colocar la pechuga, el jitomate, la cebolla y la zanahoria sobre una rebanada de pan y cubrir con la otra rebanada de pan. 6. Partir por la mitad antes de servir. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta marías 19 g Bistec de res Papa Cebolla blanca Tomate Nopal Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 100 g 2g 80 g 120g 5 ml 2g Fruta de temporada Queso cottage Galletas de animalitos 150 g 45 g 6 piezas Res en salsa verde 1. Cocer la papa y los nopales. 2. Picar la papa y los nopales 3. Acitronar la cebolla y agregar el bistec. 4. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar el lomo, la papa, los nopales y la sal al caldillo de tomate. Coctel de fruta 1. Mondar y picar la fruta 2. Agregar el queso cottage sobre la fruta. 3. Servir junto con las galletas de animalitos. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Tostadas de maíz horneadas Jitomate bola Cebolla blanca Pechuga de pollo deshuesada Crema ácida Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 6 Cantidades Preparación 2 piezas 100 g 2g 40 g 20 g 2g Chilaquiles rojos con pollo 1. Cocer la pechuga y deshebrar Partir en 4 partes las tostadas de maíz horneadas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Agregar la sal al caldillo de tomate. 4. Verter el caldillo sobre las tostadas picadas y colocar la pechuga y la crema encima. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta de animalitos Atún en agua Jitomate bola Cebolla blanca Jugo de limón Sal de mesa 19 g 30 g 50 g 10 g 10 g 2g Ensalada de atún a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Escurrir el atún. 3. Exprimir lo limones y recolectar el jugo. 4. Incorporar el atún el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo de los limones. Galletas saladas Galletas saladas Queso Oaxaca Champiñón Cebolla blanca Aceite de cártamo 10 piezas 30 g 60 g 1g 5 ml Queso Oaxaca fundido con champiñones 1. Mondar los champiñones. 2. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones. 3. Deshebrar el queso e incorporarlo con los champiñones. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Papa Queso panela Cebolla blanca Jitomate bola Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 7 Cantidades Preparación 100 g 40 g 2g 100 g 2g Papa y queso panela guisados 1. Mondar y cocer la papa. 2. Picar la papa y el queso. 3. Licuar el jitomate, la cebolla, la sal y colar. 4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta marías Pechuga de pollo deshuesada Tomate verde Nopales Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Lentejas Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Queso Oaxaca Crema ácida Sal de mesa 19 g 30 g 40 g 140 g 2g 5ml 2g Pechuga de pollo en salsa verde 1. Cocer los nopales. 2. Picar los nopales. 3. Freír la pechuga de pollo y picarla. 4. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la pechuga, los nopales y la sal al caldillo de tomate. Controlar la intensidad del fuego 35 g 50 g 2g 2g Sopa de lentejas 1. Cocer las lentejas. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate y agregar la sal. 1 pieza 50 g 2g 30 g 20 g 2g Enchiladas rojas 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Bañar la tortilla ya con el queso adentro con el caldillo de jitomate y agregar la crema. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Tortilla de maíz Huevo entero Espinaca Zanahoria Cebolla blanca Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 8 Cantidades Preparación 1 pieza 1 pieza 60 g 30 g 2g 2g Taquitos de huevo 1. Batir el huevo y agregar la sal. 2. Cocer la zanahoria y picarla. 3. Mezclar el huevo con la zanahoria y la espinaca. Mover constantemente. 4. Servir en tacos. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta de animalitos 19 g Sopa de pasta Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 60 g 30 g 2g 2g Bistec de res Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 60 g 10 g 5 ml 2g Pasta para sopa tipo codito Jamón pechuga de pavo Mayonesa Crema ácida Cebolla blanca Cilantro 20 g 40 g 2g 10 g 2g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Cocer la zanahoria y picarla. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Bistec de res a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 3. Picar el bistec. 4. Incorporar el bistec junto con el jitomate, la cebolla y la sal. Ensalada de codito frio 1. Cocer la pasta junto con la cebolla. 2. Picar el jamón y el cilantro. 3. Mezclar la pasta, el jamón, la mayonesa, la crema y el cilantro. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Huevo entero Frijoles Cebolla blanca Crema ácida Sal de mesa Técnicas de preparación Normal II Menú 9 Cantidades Preparación 1 pieza 15 g 2g 10 g 2g Huevo revuelto con frijoles 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Batir el huevo y mezclarlo con los frijoles y la crema. Mover constantemente la mezcla, controlar el fuego. Leche entera Leche entera de vaca 240 ml Galleta dulce Galleta marías 19 g Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 60 g 2g 2g Pepino Zanahoria Limón Sal de mesa 130 g 60 g 5g 1g Pulpa de res molida Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Tostadas de maíz horneado Pechuga de pollo deshuesada Jitomate bola Crema ácida 30 g 60 g 2g 2g 2 piezas 30 g 15g 10 g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Ensalada libanesa 1. Mondar y rallar el pepino y la zanahoria. 2. Mezclar con el jugo de limón y la sal. Estofado de res 1. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 2. Incorporar la carne, la sal y dejar hervir hasta su cocción. Tostadas de pollo. 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Moler los frijoles. 3. Cocer la pechuga con cebolla. Deshebrarla 4. Rebanar el jitomate. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Frijol Ingredientes 15 g 5. Untar los frijoles sobre las tostadas, colocar la pechuga, el jitomate y la crema. Técnicas de preparación Normal II Menú 10 Cantidades Preparación Cereal de caja Leche entera de vaca 1 taza 120 ml Leche entera de vaca 240 ml Galleta de animalitos 19 g Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche. Leche entera Galleta dulce Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Calabaza Cebolla Arroz Aguacate Papa Huevo Queso manchego Cebolla blanca Jitomate bola Sal de mesa Aceite de cártamo 60 g 60 g 50 g 50g 2g 20 g 30 g 100 g ½ pieza 15 g 2g 100 g 2g 5 ml Caldo de pollo 1. Cocer la pechuga, la zanahoria, el chayote, la calabaza, la cebolla y el arroz. 2. Servir con el aguacate encima del caldo. Tortitas de papa y queso 1. Cocer las papas con la cebolla y la sal. 2. Picar y triturar las papas. 3. Rallar el queso. 4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener una pasta homogénea. 5. Formar tortitas, freír en el aceite.
