Recetas Hojiblanca con EXTRA de aromas y colores
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Recetas Hojiblanca con EXTRA de aromas y colores ENTRANTES Paté de setas Aperitivo de alcachofas con manzanas Ensalada de tomates secos Bruschetta con anchoas Ensalada con pesto rosso Chanquetes de la huerta primeros Quiche de espárragos y limón Focaccia con verduras Ensalada de remolacha y frutos del bosque Tacos mexicanos Ensalada oriental de pollo y arroz tostado indice SEGUNDOS Pizza verde de espinacas Nasi Goreng Escalopes a la milanesa Tajín de lentejas y calabaza Curry de patatas y zanahorias Flamenquines de queso y albahaca Bacalao dourado Wok de verduras con sésamo Berenjenas gratinadas POSTRES Tarta de mascarpone con lima Pudin de chocolate Torrijas de Semana Santa Arnadí Mona de Pascua Profiteroles con nata y fresas Tarta de toamtes cherry y requesón Helado de chocolate y aceite de oliva 5 7 9 11 13 15 18 20 22 24 26 29 31 33 35 37 39 41 43 45 48 50 52 54 56 58 60 62 ENTRANTES Este es un aperitivo muy sabroso e irresistible: un paté vegetariano preparado con setas y cebollas salteadas en aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca. Sirve sobre tostadas crujientes como entrante. ENTRANTES PATÉ DE SETAS 20 minutos / 6 raciones ingredientes • 500 gr de setas variadas (incluyendo boletus) • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 100 cc de nata espesa • 2 cucharadas de jerez oloroso (o brandy) • 100 cc de AOVE Hojiblanca • 1 cucharadita de azúcar • Sal • Pimienta recién molida PASOS Si usas setas frescas debes limpiarlas retirando la base y los restos de tierra. Por comodidad, recomendamos setas congeladas que ya vienen limpias y listas para su uso. Otra opción es utilizar setas secas, en cuyo caso deberás rehidratarlas unos minutos en agua templada antes de utilizarlas. CONSEJOS y/o presentacion Vierte el paté en una terrina o bote de cristal con tapa. Deja enfriar varias horas antes de servirlo untado sobre tostadas. Se debe conservar en frío. Si quieres un paté más denso, añade a la masa un par de cucharadas de maicena diluida en un poco de la salsa mientras todavía esté caliente y antes de triturarlo. Saltea la cebolla y el ajo picados muy finos con el aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca en una cazuela o sartén de fondo grueso. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, sin dorarse, añade las setas salteando a fuego medio unos 10 minutos. Aparta y deja templar. Añade el jerez o brandy y la nata. Ajusta de azúcar, sal y pimienta. Tritura la mezcla con batidora o robot de cocina hasta que quede una crema espesa y fina. Prueba de condimento una vez triturada y ajusta de sazón si hiciera falta. 5 ENTRANTES APERITIVO DE ALCACHOFAS CON MANZANAS Os traemos un plato ligero y divertido: una sencilla crema de alcachofas servida con manzanas, una combinación de texturas y sabores perfecta que sirve tanto como para un entrante frío como para un postre diferente. Para ahorrar tiempo, puedes usar corazones de alcachofas congeladas o en conserva. 30 minutos / 4 raciones ingredientes • 250 gr de corazones de alcachofas • 1 limón • 3 cucharadas de AOVE Hojiblanca • 100 gr de queso blanco cremoso • 2 manzanas • Sal • Pimienta recién molida PASOS Si usas alcachofas frescas, cuece los corazones en agua un poco salada durante unos 20 minutos (15 minutos si son congeladas) o hasta que queden bien tiernas. Aparta y escurre. Deja enfriar. Si usas alcachofas en conserva, únicamente deberás escurrirlas bien de su líquido de conservación. CONSEJOS y/o presentacion Monta la presentación del plato en vasitos o copas de cristal rellenos con la crema de alcachofas y cubierta con la manzana en dados. Sirve bien frío. Si te gustan sabores más intensos, puedes sustituir el queso blanco por queso azul. Tritura con la batidora las alcachofas con 2 cucharadas de zumo de limón, el aceite, el queso y un poco de sal y pimienta. Guarda la crema en el frigorífico. Pela y trocea las manzanas en dados pequeños regando con un poco de zumo de limón. 7 Los tomates secos son delicioso, tanto para preparar salsas, pestos italianos o como en este caso, para hacer una ligera ensalada de tomates secos, pasta, mozzarella e hierbas frescas, aderezado todo ello con nuestro aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca. ENTRANTES ENSALADA DE TOMATES SECOS 30 minutos / 4 raciones ingredientes • 15 tomates secos • 250 gr de pasta corta • 3 tomates muy maduros • 125 gr de mozzarella (o queso fresco) • 100 gr de aceitunas negras sin hueso • 2 cucharadas de alcaparras • Sal • Pimienta • 200 cc de AOVE Hojiblanca • 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón • Un ramillete de albahaca fresca PASOS Coloca los tomates secos en un cazo. Cubre con agua y deja cocer 5 minutos hasta que queden bien tiernos y se rehidraten bien. Deja enfriar en el agua. Pica los tomates escurridos con la mozzarella, la albahaca y las aceitunas. Coloca todo en una ensaladera. CONSEJOS y/o presentacion Sirve templada. El calor de la pasta ayuda a fundir un poco el queso. Si quieres, puedes usar tomates secos conservados en aceite de oliva, mucho más sabrosos y jugosos. En ese caso no es necesario hidratarlos con agua. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que quede al dente según el tiempo que indique el fabricante. Aparta y escurre. Mezcla la pasta recién hecha con la ensalada. Adereza todo con el aceite, el vinagre, las alcaparras, la sal y la pimienta, al gusto. Remueve y sirve al momento. 9 ENTRANTES BRUSCHETTA CON ANCHOAS 10 minutos / 4 raciones ingredientes • 4 rebanadas grandes de pan rústico • 100 cc de AOVE Hojiblanca • 100 gr de tomates cherry • 3 tomates muy maduros • 250 gr de mozzarella • 1 latita de anchoas en aceite • Sal • Pimienta recién molida • 1 cucharada de hierbas aromáticas (mezcla de romero, tomillo y orégano) La bruschetta es un sencillo aperitivo fácil y rápido de preparar originario de la cocina italiana. La base es una rebanada de pan blanco untada con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y aderezada con variados ingredientes. Hemos optado por un relleno muy sabroso: mozzarella, tomates cherry, anchoas y hierbas provenzales. PASOS Lava y ralla los tomates maduros. Escurre y corta la mozzarella en rodajas finas. Corta los tomates cherry en trozos. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Adereza con la mitad del aceite y el tomate rallado. Cubre con la mozzarella troceada, los tomates cherry y las anchoas distribuidas uniformemente por la superficie de las rebanadas. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento la bruschetta sobre una tabla cortando en porciones. Se pueden añadir otros ingredientes a tu gusto como jamón, láminas de cebolla, ajos picados, aceitunas negras o alcaparras. Acaba aderezando con las hierbas aromáticas, un poco de pimienta recién molida y una pizca de sal. Riega con el resto del aceite y hornea en horno fuerte a 230ªC unos 5 minutos o bajo el grill del horno hasta que la mozzarella se funda y el pan empiece a tostarse en los bordes. 11 El pesto “rosso” es una deliciosa salsa italiana preparada con una base de aceite de oliva virgen Extra, tomates secos y albahaca fresca. Normalmente se usa como salsa para la pasta, aunque hemos ideado un nuevo uso como acompañamiento de una ligera ensalada mediterránea. ENTRANTES ENSALADA CON PESTO ROSSO 10 minutos / 2 raciones ingredientes • 8-10 tomates secos (conservados en aceite) • Un diente de ajo • Un ramillete de albahaca • Una guindilla • 1 cucharada de piñones pelados • 2 cucharadas de parmesano rallado • 4 cucharadas de AOVE Hojiblanca • Una cucharada de alcaparras • Un poco de sal • Unas gotas de aceto (vinagre) balsámico. • 100 gr de espinacas frescas • 150 gr de tomates cherry • 1 cebolla roja • 40 gr de queso fresco • 3 tomates secos • Pimienta recién molida PASOS Tradicionalmente el pesto se prepara con mortero, aunque si tienes prisa, puedes prepararlo igualmente con batidora pero procurando no batir en exceso para que conserve cierta textura. Si lo haces a mano, aplasta en el mortero los ajos pelados y enteros con un poco de sal gorda. Una vez machacados, añade los piñones, sigue trabajando y ve añadiendo el resto de ingredientes. Al final, ve rebajando con el aceite hasta que quede una salsa espesa. CONSEJOS y/o presentacion Adereza la ensalada con el pesto diluyéndolo si quieres con un poco más de aceite. Se puede preparar con un poco de antelación dejando que repose para que los sabores se potencien. Añade si quieres aceitunas o frutos secos como nueces, piñones o almendras tostadas para un plato más completo. Si lo haces a máquina, tritura todos los ingredientes juntos unos 4-5 segundos a velocidad alta. Reserva. Prepara la ensalada con las hojas de espinacas lavadas y escurridas, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla cortada en rodajas y el queso en dados, aderezando con los tomates secos troceados y un poco de pimienta. 13 ENTRANTES CHANQUETES DE LA HUERTA 20 minutos / 4 raciones ingredientes • 3 calabacines • 100 gr de harina fina de arroz (o de trigo, de repostería) • Sal fina • AOVE Hojiblanca Estos chanquetes de la huerta, preparados en realidad con calabacines enharinados y fritos, son sorprendentes tanto por la apariencia como el sabor, muy similar al popular pescado frito. Aunque muy fáciles de hacer, para un corte perfecto es recomendable usar un rallador muy afilado o una mandolina. PASOS Corta los extremos de los calabacines y lávalos bien sin pelarlos. Corta en láminas muy finas a lo largo usando una mandolina o cortador, y luego en tiras lo más fino posible. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento recién hechos como entrante o aperitivo, o como guarnición de unos huevos fritos o revueltos. Si quieres, adereza al momento de comerlos con un poco de zumo de limón. Sazona a gusto y enharina las tiras de calabacín puestas en un colador o cernidor, agitando para retirar el exceso de harina. Con la harina de arroz conseguimos una textura crujiente al freírlos. Fríe al momento las tiras de calabacín en tandas con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. No frías mucha cantidad cada vez. Aparta y escurre sobre papel de cocina. 15 PRimeros primeros QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y LIMÓN Esta es una original tarta de verduras que hemos preparado con un relleno de espárragos verdes salteados con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y una deliciosa crema de limón. Si quieres ahorrar trabajo, puedes usar masa quebrada congelada o incluso hojaldre preparado. 90 minutos / 6 raciones ingredientes • 150 gr de harina • 75 gr de mantequilla fría • 1 huevo • Una pizca de sal fina • 400 gr de espárragos • 1 cebolla • 100 cc de nata • 2 huevos • El zumo de un limón • Sal • Pimienta • Nuez moscada • 3 cucharadas de AOVE Hojiblanca PASOS Mezcla en un robot de cocina los ingredientes de la pasta hasta hacer una masa manejable. Recuerda poner la mantequilla bien fría cortada en dados. Forma una bola, envuelve en film y deja reposar en el frigorífico una hora. Mientras tanto, pica la cebolla en tiras finas. Lava los espárragos y retira la base más dura y fibrosa, cortando en trozos con los dedos. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso. Saltea la cebolla y los espárragos unos 10 minutos a fuego lento. Aparta y reserva. CONSEJOS y/o presentacion Aparta y sirve el pastel templado o frío cortando en porciones. Acompaña con ensalada verde. Cuando la masa haya enfriado el tiempo indicado, saca del frigorífico, retira el film y estira sobre la mesa enharinada con un rodillo. Forra un molde de tarta con la masa. Bate aparte los huevos con la nata, una pizca de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añade el zumo de limón colado mezclando bien. Rellena la tarta con el salteado de verduras escurrido de su aceite. Cubre con la mezcla de huevos y hornea unos 30 minutos a 180ºC o hasta que el pastel quede dorado. 18 La focaccia es un pan ligero y esponjoso enriquecido con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y que servimos con una mezcla de verduras de temporada asadas. Un plato colorido y muy sabroso. primeros FOCACCIA CON VERDURAS 90 minutos / 6 raciones ingredientes • 500 gr de harina de media fuerza • 10 gr de sal • 9 gr de levadura de panadero seca (unos 20 gr si usamos levadura fresca) • 20 gr de AOVE Hojiblanca • 350 gr de agua • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 cebolla roja • Sal • Pimienta recién molida • 5 cucharadas de AOVE Hojiblanca para la plancha PASOS Mezcla en un bol los ingredientes de la focaccia amasando unos minutos hasta que quede una masa lisa. Coloca en un bol aceitado. Tapa y deja fermentar 40 minutos en sitio cálido. CONSEJOS y/o presentacion Una vez esté la focaccia en su punto, saca del horno y sirve templada, cubierta con las verduras asadas. Si quieres, espolvorea con un poco de orégano o romero. Una vez haya fermentado la focaccia (debe doblar su volumen inicial), estira la masa sobre una bandeja de horno formando un pan ovalado de unos 2 centímetros de grosor. Forma huecos en la superficie con los dedos. Tapa y deja fermentar unos 20 minutos más. Riega con 2-3 cucharadas de aceite y hornea a 200ºC unos 20-25 minutos o hasta que quede dorada y crujiente. Mientras se hornea la focaccia, pela la cebolla y corta en láminas. Lava y corta en rodajas el resto de las verduras. Riega con el aceite, espolvorea con sal y pimienta y asa en una plancha muy caliente hasta que queden tiernas y doradas. Aparta y deja templar. 20 primeros ENSALADA DE REMOLACHA Y FRUTOS DEL BOSQUE Esta ensalada es muy original y de un atractivo colorido, una fuente de vitaminas y antioxidantes naturales gracias a los frutos del bosque, el aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y los cítricos usados para marinar la remolacha rallada. Deja reposar en frío para que los sabores sean más intensos. 10 minutos + reposo / 4 raciones ingredientes • 3 remolachas frescas y crudas • 2 limones • 1 cebolla roja • Sal • Pimienta • 150 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, grosellas, frambuesas) PASOS Pela y ralla las remolachas. Exprime los limones y cuela el zumo. Pela la cebolla y corta en láminas finas. Riega la remolacha con el zumo de limón y adereza con un poco de miel. Sal y pimienta al gusto. CONSEJOS y/o presentacion Sirve la ensalada en boles individuales acompañada de pan integral. Si quieres, puedes añadir a la ensalada zanahoria rallada junto a la remolacha, los frutos secos o un poco de queso fresco o yogur para decorar. Añade la cebolla y los frutos del bosque a la ensalada y riega con el aceite de oliva. Deja reposar una hora en frío para que se potencien los sabores. • 100 cc de AOVE Hojiblanca • 2 cucharadas de miel 22 primeros TACOS MEXICANOS 30 minutos / 6 raciones ingredientes • 100 cc de agua • 165 gr de harina • Media cucharadita de sal fina • 50 gr de AOVE Hojiblanca • 100 gr de tomates cherry • 1 aguacate maduro • 1 cebolla roja • 1 chile rojo • Un ramillete de cilantro fresco Os traemos la famosa receta de tacos mexicanos, unas sencillas tortitas crujientes que puedes rellenar con cebolla, chile y aguacate, incluso con el añadido de carne asada o guisada. Se sirven normalmente con alguna salsa, ya sea guacamole más suave o salsa picante de chiles. La masa de las tortitas puede ser de maíz o de trigo. PASOS Mezcla la harina con la sal, añade el agua y el aceite mezclando bien hasta hacer una masa fina. Forma bolitas con la masa estirando con el rodillo hasta hacer tortitas finas. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego vivo y ve asando las tortitas una a una hasta que empiecen a dorarse. Aparta y reserva calientes. CONSEJOS y/o presentacion A la hora de servir, rellena cada tortita con la mezcla de verduras y un poco de cilantro fresco. Añade un poco de salsa picante o guacamole a tu gusto. Estas tortitas se preparan con infinidad de rellenos tradicionales, la mayoría incluyendo algún tipo de carne. Pela y corta los aguacates en láminas, la cebolla en rodajas finas, pica los tomates y corta el chile en láminas finas. Mezcla las verduras y adereza con un poco de aceite y sal. Reserva. 24 primeros ENSALADA ORIENTAL DE POLLO Y ARROZ TOSTADO Esta es una receta ligera, original y muy fácil de preparar, una ensalada oriental de pollo con arroz tostado y molido. Para prepararla, puedes usar arroz largo oriental, preferiblemente arroz jazmín o basmati que son muy aromáticos. 30 minutos / 4 raciones ingredientes • 500 cc de caldo de pollo • 2 pechugas de pollo deshuesadas • 50 gr de arroz jazmín o basmati (de grano largo) • 3 cebolletas • 2 chiles frescos • 2 cucharadas de hojas de menta picadas • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas • 60 cc de zumo de lima o limón • 1 cucharada de azúcar • Sal • 5 cucharadas de AOVE Hojiblanca PASOS Precalienta el horno a 150ºC. Calienta el caldo hasta que rompa a hervir. Añade el pollo dejando cocer 20 minutos o hasta que quede bien cocido. Aparta, reservando 2-3 cucharadas del caldo de cocción. Deja enfriar el pollo y pica en trozos pequeños con el cuchillo. Reserva. CONSEJOS y/o presentacion Remueve y guarda en frío hasta la hora de servirla. Esta ensalada oriental de pollo y arroz tostado mejora si se deja reposar varias horas en frío para que los sabores se aúnan. Saltea aparte el arroz en una sartén sin grasa durante unos 5 minutos a fuego vivo, removiendo hasta que empiece a tostarse un poco. Deja enfriar aparte y tritura en mortero o robot de cocina hasta que quede un grano fino. Mezcla en una ensaladera el pollo picado con el arroz, la cebolleta picada fina, los chiles picados y las hojas de menta y cilantro picadas. Adereza con el jugo de cocción del pollo, reservado, el zumo de lima, el azúcar, el aceite de oliva y un poco de sal. 26 SEGUNDOS Una atractiva masa de pan enriquecida con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y espinacas frescas es la base de esta deliciosa pizza casera. Puedes escoger el relleno a tu gusto. Nosotros hemos optado por tomates cherry, champiñones, espárragos y espinacas. SEGUNDOS PIZZA VERDE DE ESPINACAS 60 minutos / 2 raciones ingredientes • 30 gr de harina • 55 gr de agua • 5 gr de sal fina • 1 cucharadita de levadura seca de panadero • 1 cucharada de AOVE Hojiblanca • 100 gr de espinacas • 100 gr de mozzarella • 50 gr de tomates cherry • 50 gr de salsa de tomate • 1 cucharada de orégano seco • 5 champiñones • 10 espárragos verdes PASOS Lava las espinacas y cuece en una cazuela cubiertas de agua dejando cocinar 10 minutos. Aparta y escurre bien. Deja enfriar y exprime a fondo para quitar toda el agua. Tritura en un robot de cocina. CONSEJOS y/o presentacion Aparta y sirve al momento cortada en porciones. Si quieres, añade un hilo de aceite de oliva al gusto. Mezcla los ingredientes de la masa con la mitad de las espinacas picadas amasando unos minutos hasta que quede una masa lisa. Deposita en un bol aceitado, tapa con film y deja fermentar 40 minutos en sitio cálido o hasta que doble su volumen. Estira sobre la bandeja del horno formando la pizza. Cubre con la salsa de tomate, la mozzarella escurrida y troceada, el orégano, el resto de las espinacas picadas, los tomates cherry partidos por la mitad, los champiñones laminados y los espárragos. Hornea a 230ºC unos 10-12 minutos o hasta que la masa quede dorada y crujiente. 29 El Nasi Goreng es uno de los platos más conocidos de la cocina oriental, un arroz frito con especias, verduras, huevo y un añadido de carne o marisco. Se suele preparar en wok con un salteado rápido en aceite que permite conservar al máximo la textura y el sabor de los ingredientes. SEGUNDOS NASI GORENG 30 minutos / 4 raciones ingredientes • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 zanahoria • 2 chiles rojos • 3 huevos • 150 gr de filetes de pechuga de pollo • 2 cucharadas de salsa de soja • 4 cucharadas de AOVE Hojiblanca • 250 gr de arroz cocido • Sal • Pimienta molida PASOS Cuece el arroz en agua con sal unos 15 minutos dejándolo al dente, poco hecho. Escurre y reserva. Pica fino los ajos en láminas y la cebolla en rodajas finas. Pela y ralla la zanahoria, pica los chiles y corta los filetes de pollo en tiras finas. Bate los huevos en un bol con un poco de sal. Reserva todo. CONSEJOS y/o presentacion Aparta y sirve al momento ajustando de condimento si ves que es necesario. Si te gusta el picante, añade un poco de salsa de chiles en el último paso junto con la salsa de soja. La receta original se prepara con arroz jazmín, muy aromático. Calienta el aceite en un wok o sartén profunda a fuego fuerte. Añade el aceite y las verduras picadas cocinando 5 minutos sin parar de remover. Añade el pollo salpimentado y sigue cocinando hasta que quede dorado. Baja el fuego y añade los huevos batidos removiendo para que se cuajen. Añade al final el arroz cocido y la salsa de soja removiendo a fuego medio unos minutos. 31 El escalope a la milanesa es una receta tradicional preparada con filetes de ternera salteados en aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca para conseguir un acabado crujiente y sabroso. El secreto del plato es ablandar la carne usando un mazo o rodillo para romper un poco las fibras y adelgazar el filete. SEGUNDOS ESCALOPES A LA MILANESA 20 minutos / 4 raciones ingredientes • 4 filetes de ternera tiernos (cadera, babilla) • 50 gr de harina • 3 huevos • 150 gr de pan rallado • 100 gr de parmesano o grana padano rallado • Sal • Pimienta recién molida • 150 cc de AOVE Hojiblanca • Rodajas de limón para servir PASOS Como hemos comentado, lo primero es preparar la carne. Pide al carnicero que procure cortes limpios sin grasa ni durezas, filetes grandes de un centímetro de grosor más o menos. Ya en casa, retira cualquier resto de durezas. Con un mazo o rodillo golpea la carne puesta sobre una tabla. Salpimienta y reserva. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento acompañados con rodajas de limón. Se puede acompañar con patatas fritas o asadas. Hay muchas versiones de este plato, algunas se preparan al horno con salsa de tomate. También puedes añadir otros ingredientes al relleno como jamón o queso. Mezcla aparte el pan rallado con el parmesano. Bate los huevos con un poco de sal. Pasa los filetes primero por harina, luego por huevo batido y acaba rebozando con la mezcla de queso y pan rallado. Reserva. El rebozado se puede preparar con antelación guardando en frío hasta la hora de servir. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los escalopes a fuego medio hasta que queden bien dorados por ambas caras. 33 SEGUNDOS TAJÍN DE LENTEJAS Y CALABAZA Los tajines son guisos tradicionales de Marruecos en los que los ingredientes se cocinan a fuego lento en unas ollas de barro típicas con tapas de forma cónica. Si no dispones de este recipiente, lo puedes preparar en cualquier cazuela de fondo grueso con tapa que ajuste bien. 45 minutos / 4 raciones ingredientes • 300 gr de lentejas • 300 gr de calabaza • 5 tomates maduros • 2 cebollas • 1 cucharadita de pimentón dulce • 3 cucharadas de AOVE Hojiblanca • Sal • Pimienta recién molida PASOS Pela y corta en dados grandes la calabaza. Lava y corta los tomates en dados. Pela y corta las cebollas en juliana (láminas finas). CONSEJOS y/o presentacion Ajusta al final de condimento y sirve caliente como plato principal o como acompañamiento de platos de carne o pescado. En una cazuela de fondo grueso, saltea la cebolla y los tomates a fuego medio con el aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca hasta que queden tiernos unos 5 minutos. Añade el pimentón y un poco de sal y pimienta. Añade las lentejas y el agua, la justa para cubrir los ingredientes. Tapa y deja cocer 30 minutos a fuego medio. Añade entonces la calabaza troceada y deja cocer unos 10-15 minutos más a fuego lento o hasta que la calabaza quede tierna pero sin romperse. Si hiciera falta, añade algo más de agua durante la cocción pero en pocas cantidades, ya que debe quedar un guiso espeso. 35 SEGUNDOS CURRY DE PATATAS Y ZANAHORIAS Los currys de verduras son platos vegetarianos especiados de la cocina de la India muy fáciles de preparar en casa con pocos ingredientes. Usa tus verduras favoritas para esta guiso y acompaña con arroz basmati hervido de grano largo, muy aromático. 40 minutos / 4 raciones ingredientes • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 40 gr de jengibre fresco pelado • 30 gr de AOVE Hojiblanca • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de comino molido • 1 guindilla • 1 rama de canela • 400 gr de patatas • 400 gr de zanahorias • 500 cc de caldo de pollo o verduras • 1 cucharada de azúcar moreno PASOS Saltea la cebolla y los ajos pelados y picados con el jengibre y el aceite unos 5 minutos a fuego medio. Añade la cúrcuma, los cominos, la guindilla y la canela. CONSEJOS y/o presentacion Sirve el curry con su salsa acompañando con arroz basmati hervido. A este guiso le puedes añadir otras verduras como brécol, guisantes, calabaza pelada, coliflor, etc. Remueve y cocina un par de minutos a fuego medio. Añade las zanahorias y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre el caldo, el azúcar y las pasas. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento unos 25-30 minutos hasta que las verduras queden tiernas. Prepara el arroz lavándolo varias veces con abundante agua fresca para quitarle el exceso de almidón. Escurre y lleva a ebullición el arroz con su mismo volumen de agua en un cazo. Una vez rompa a hervir, cuece unos 7-8 minutos a fuego lento tapado. Deja reposar unos minutos sin destapar. • 3 cucharadas de pasas • 250 gr de arroz basmati para acompañar 37 SEGUNDOS FLAMENQUINES DE QUESO Y ALBAHACA Los flamenquines son muy populares y sabrosos, rollitos de carne rebozados y fritos, normalmente rellenos con jamón, queso y otros ingredientes. A esta receta más o menos tradicional puedes añadirle, como en este caso, unas hojas de albahaca fresca para darle frescura y un toque aromático. 20 minutos / 4 raciones ingredientes • 400 gr de filetes de jamón de cerdo (muy finos) • 125 gr de queso en lonchas (tipo Edam o Gouda) • 1 ramillete de albahaca • 100 gr de jamón serrano • 2 huevos • Sal • Pimienta molida • Harina y pan rallado, para rebozar • AOVE Hojiblanca para la fritura PASOS Extiende los filetes, que deben ser muy finos, sobre la tabla o bandeja. Salpimienta. Extiende sobre cada filete una o dos lonchas de queso, lo justo para cubrirlo. Tapa con lonchas de jamón serrano y luego con varias hojas de albahaca fresca. CONSEJOS y/o presentacion Aparta y escurre sobre papel de cocina. Sirve los flamenquines de queso y albahaca bien calientes acompañados de patatas fritas y una salsa de tomate casera, al gusto. Enrolla los filetes dejando el relleno dentro. Fija los extremos con palillos de dientes para que no se abran. Reboza los flamenquines con harina, huevo batido y pan rallado. Al final, fríe en abundante aceite hasta que queden dorados. 39 SEGUNDOS BACALAO “DOURADO” Esta es una de las mejores recetas portuguesas de bacalao, preparado con un salteado de huevos, patatas, ajos y cebollas, en aceite de oliva virgen extra, un plato completo y muy sabroso. 40 minutos / 4 raciones ingredientes • 250 gr de bacalao salado • 3 patatas • 4 huevos • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • Sal • AOVE Hojiblanca PASOS Deja el bacalao en remojo con agua fría al menos 24 horas cambiando el agua varias veces. Si quieres, puedes ahorrar tiempo comprando el bacalao ya desalado. Calienta un cazo con agua y cuece el bacalao desalado unos minutos, lo justo para que se ablande. Aparta y desmiga retirando piel y espinas. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento, acompañando de tostadas de pan crujiente. Pela las patatas y corta en tiras finas. Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas. Aparta y escurre. Saltea con 3-4 cucharadas de aceite la cebolla y los ajos picados finos hasta que la cebolla quede muy tierna. Añade entonces el bacalao desmigado y las patatas fritas cocinando a fuego medio 5 minutos. Aparte, bate los huevos con una pizca de sal. Vierte en la sartén y deja cuajar removiendo como si fuera un revuelto. 41 SEGUNDOS WOK DE VERDURAS CON SÉSAMO 25 minutos / 4 raciones ingredientes • 800 gr de verduras variadas (coliflor, brécol, zanahoria, apio, puerro, cebolla, pimiento verde y rojo, champiñones) • 60 cc de AOVE Hojiblanca • Una cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí) • Un chile fresco (opcional) • 25 gr de jengibre fresco • 3 dientes de ajo • 2-3 cucharadas de salsa de soja • 100 cc de vino blanco • 100 cc de caldo de pollo El wok es un recipiente a modo de sartén profunda muy utilizado en la cocina oriental tanto para saltear como para cocinar al vapor, preparar sopas, etc. Normalmente se cocina a altas temperaturas con tiempos de cocción cortos que permiten conservar la textura y propiedades de los alimentos, que normalmente se sirven “al dente”. En este caso, aprovechamos sus ventajas para cocinar verduras en aceite de oliva virgen Extra con sésamo y con una suave salsa especiada. PASOS Prepara bien las verduras que deben estar peladas, lavadas y cortadas en trozos, que se puedan comer en un bocado. Pica el chile fresco en tiras finas retirando las semillas del interior. Pela el jengibre y rállalo. Pela y pica los ajos. Reserva. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento. Puedes añadir otras verduras frescas de temporada como judías, habas, espárragos verdes, etc. Si quieres un plato con sabor más intenso, añade una cucharadita de curry en polvo junto con el caldo y el vino ya al final. Calienta el wok o una sartén grande con el aceite a fuego vivo. Añade el jengibre, los ajos picados y el chile, dejando saltar 1 minuto. Incorpora las verduras y el sésamo salteando a fuego fuerte 4-5 minutos sin parar de remover. Añade al final el vino, el caldo y la salsa de soja dejando reducir un par de minutos a fuego vivo sin dejar de remover o hasta que la salsa reduzca casi por completo. 43 Las berenjenas son siempre deliciosas, cocinadas de cualquier forma como en esta receta de berenjenas gratinadas, rellenas con una salsa de carne y cubiertas de una bechamel enriquecida con queso. Para el relleno, lo mejor es usar carne de cordero picada, más sabrosa. SEGUNDOS BERENJENAS GRATINADAS 60 minutos / 4 raciones ingredientes • 4 berenjenas • 100 cc de AOVE Hojiblanca • 1 cebolla • 300 gr de carne picada (ternera o cordero) • Una cucharada de concentrado de tomate • 300 gr de tomates pelados • Perejil • 2 cucharadas de pan rallado • 150 gr de queso rallado • 40 gr de mantequilla • 500 cc de leche • 40 gr de harina • 2 cucharadas de zumo de limón • Nuez moscada • Sal • Pimienta • Un huevo PASOS Lava bien, seca con un paño y corta las berenjenas por la mitad retirando el pedúnculo. Fríe las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva removiendo hasta que la piel quede dorada. Aparta y deja enfriar. Corta por la mitad y saca la pulpa con un cuchillo afilado dejando un centímetro cerca de la piel. Pica la pulpa y resérvala. Fríe en la misma sartén la cebolla picada con la carne. Cuando la carne y la cebolla estén doradas, añade el tomate picado, la pulpa de las berenjenas y el concentrado de tomate. Salpimienta y deja cocer a fuego medio 5 minutos. Incorpora un poco de perejil picado, el pan rallado y la mitad del queso. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno engrasada con la piel hacia abajo y rellena con la mezcla de carne picada. Prepara una bechamel calentando la mantequilla con la harina en un cazo. Sin que se dore, añade la leche poco a poco y deja cocer 5 minutos. Sazona con sal, nuez moscada, pimienta y zumo de limón. Cuando se enfríe, añade el huevo y la otra mitad del queso. Remueve y cubre con esta salsa las berenjenas rellenas, horneando a 220º unos 20-30 minutos o hasta que queden doradas. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento. Si quieres, las puedes preparar con antelación y calentar en el último momento. 45 POSTRES POSTRES TARTA DE MASCARPONE CON LIMA El mascarpone es un queso cremoso italiano ideal para preparar dulces y postres como esta exquisita tarta con base de galletas de chocolate y que servimos con una crema de lima. La base de galletas es mucho más fácil de trabajar que la tradicional pasta quebrada. La puedes preparar con galletas maría hojaldradas o como en este caso, con cookies de chocolate para darle un sabor diferente. 90 minutos / 8 raciones ingredientes • 200 gr de galletas con pepitas de chocolate • 60 gr de mantequilla • 500 gr de mascarpone o queso crema • 150 gr de azúcar • 25 gr de maicena • 25 gr de harina tamizada • Ralladura de una lima • Un sobre de azúcar vainillado • 2 huevos • 1 yogur natural • 80 gr de de azúcar glas • Ralladura de una lima • 40 gr de zumo de lima • 50 gr de AOVE Hojiblanca • 2 yemas de huevo PASOS Tritura las galletas con un robot de cocina. Añade la mantequilla fría cortada en dados y amasa brevemente para formar una masa. Forra la base de un molde de tarta desmontable con la pasta de galletas y refrigera mientras preparas el relleno. CONSEJOS y/o presentacion Una vez bien fría la tarta, desmolda y cubre con la crema de lima. Si quieres, decora con rodajas finas de lima. Sirve la tarta cortando en porciones. Se debe conservar en frío. Bate aparte el mascarpone con el azúcar, la maicena, la harina, la ralladura de lima, el azúcar vainillado, los huevos y el yogur hasta hacer una crema fina sin grumos. Cubre la base de galletas con la crema de queso. Alisa la superficie y hornea 1 hora en horno precalentado a 170ºC. Aparta, deja enfriar y desmolda. Para la crema de lima, bate los ingredientes en un cazo antiadherente a fuego muy suave o mejor al baño maría batiendo con varillas unos 10 minutos hasta que la crema espese bastante, cuidando de que no llegue a hervir. Aparta y deja enfriar. 48 El pudin es una sencilla elaboración que nos permite aprovechar restos de pan de la despensa mezclados con una batida de leche, huevos, azúcar y algún aromatizante. Se pueden añadir frutas frescas o secas. Servimos este delicioso pudin de chocolate con una salsa ligera preparada con chocolate y aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca. POSTRES PUDIN DE CHOCOLATE 60 minutos / 6 raciones ingredientes • 800 cc de leche • 150 gr de azúcar • 6 huevos • 1 cucharada de café en polvo instantáneo • 50 cc de brandy (o jerez dulce) • 100 gr de chocolate negro • 250 gr de rebanadas de pan • 100 gr de chocolate negro • 25 gr de AOVE Hojiblanca • 50 gr de nata PASOS Bate los huevos con la leche, el azúcar, el café en polvo y el brandy. Corta el chocolate en trozos con un cuchillo. Cubre el fondo de un molde metálico alargado con rebanadas de pan, añade parte del chocolate y riega con un poco de la batida de huevos. Sigue añadiendo capas de la misma manera hasta acabar los ingredientes. CONSEJOS y/o presentacion A la hora de servir, desmolda con cuidado sobre una bandeja. Mezcla aparte en un cazo el chocolate troceado con la nata y el aceite de oliva removiendo a fuego muy suave hasta que se derrita y quede una crema espesa. Sirve el pudin decorado con la salsa de chocolate templada. Se debe conservar en frío. Cocina el pudin en el horno precalentado a 180ºC, al baño maría durante unos 50 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro veas que salga limpia. Aparta y deja enfriar. 50 Esta es una sencilla receta que nos permite aprovechar los restos de pan que nos hayan quedado en la despensa. Una vez remojados, se rebozan con huevo y se fríen en aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca para conseguir una textura crujiente. Las torrijas se sirven con miel o espolvoreadas con azúcar y canela. POSTRES TORRIJAS DE SEMANA SANTA 20 minutos / 6 raciones ingredientes • Una barra de pan para torrijas • 4 huevos, una rama de canela • La cáscara de medio limón • 100 gr de azúcar • 100 cc de vino tinto (opcional) • 250 cc de leche, azúcar y canela molida (o miel) para servir • 500 cc de AOVE Hojiblanca para la fritura PASOS Para aromatizar la leche, la calentamos a fuego lento en un cazo con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón, dejando cocer 5 minutos a fuego lento. Aparta, deja enfriar y cuela. Añade el vino, si lo usas, y reserva. CONSEJOS y/o presentacion Escurre sobre papel de cocina y reboza con azúcar y canela molida o con miel. Sirve templadas o frías. Es mejor conservarlas en el frigorífico si no las comemos al momento. Corta el pan en rebanadas gruesas de un centímetro más o menos con su corteza. Moja las rebanadas de pan en la mezcla de leche y vino y deja escurrir un poco. Se puede usar igualmente un pan de molde especial para torrijas. Bate los huevos. Calienta una sartén con el aceite. Reboza las rebanadas escurridas de la leche en huevo y fríe en el aceite bien caliente hasta que queden doradas. 52 El arnadí es un dulce tradicional valenciano de origen árabe y típico de la Cuaresma y la Semana Santa, preparado con una masa de almendras, calabaza y aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca que se hornea en cazuelas de barro para darle su forma característica. POSTRES ARNADÍ 90 minutos / 4 raciones ingredientes • 500 gr de calabaza • 250 gr de almendra molida • 1 cucharadita de zumo de limón • 1 cucharadita de zumo de naranja • 3 yemas de huevo • 300 gr de azúcar • 25 gr de almendras peladas • 25 gr de nueces peladas • 3 cucharadas de AOVE Hojiblanca • 1 cucharadita de canela molida PASOS Pela la calabaza y cuece en una cazuela cubierta de agua unos 15-20 minutos hasta que quede tierna. Aparta y escurre muy bien, apretando sobre un colador de malla fina para quitarle toda el agua. CONSEJOS y/o presentacion Aparta y deja enfriar antes de servir el arnadí. Se pueden añadir también pasas y piñones a este postre. A veces también se añade pulpa de batata a la masa junto con la de calabaza. Mezcla la pulpa de calabaza con el azúcar, la almendra molida, el zumo de naranja y limón, las yemas de huevo y una cucharadita de canela molida. Remueve para mezclar bien los ingredientes. Aparte, saltea las almendras y las nueces troceadas en el aceite hasta que empiecen a dorarse. Añade este salteado con su aceite a la masa de calabaza mezclando bien. Reparte la masa en cazuelas de barro esmaltadas untadas con mantequilla dando forma de montaña en el centro. Decora con unas almendras enteras pinchadas en la masa y un poco de azúcar. Hornea unos 45-50 minutos en horno moderado a unos 150ªC hasta que el arnadí quede dorado por encima. 54 POSTRES MONA DE PASCUA 45 minutos + reposo / 6 raciones ingredientes • 250 gr de harina de fuerza • 75 gr de azúcar • 1 huevo • 6 gr de levadura seca de panadero (o 20 gr de levadura fresca) • 20 gr de AOVE Hojiblanca • 75 gr de leche • Unas gotas de esencia de naranja y limón • 2 huevos duros • 1 huevo para pintar la masa La mona de Pascua es un dulce tradicional del levante español, una deliciosa masa de pan tipo brioche enriquecida con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y aromas de cítricos. Es muy fácil de hacer, aunque siempre respetando los tiempos de fermentación que requieren estas preparaciones. PASOS Mezcla en un bol la esencia de naranja y limón con la leche, el azúcar, el huevo, el aceite, la harina y la levadura. Si usas levadura fresca, deberás diluirla primero en la leche. Amasa a mano o con amasadora unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. CONSEJOS y/o presentacion Para que queden más decorativas, puedes pintar los huevos duros con colorante alimentario. También puedes decorar con piñones, almendras o fruta escarchada. Si no tienes esencia de naranja y limón, la puedes sustituir por ralladura de la piel de estos cítricos. Deposita la masa en un bol grande ligeramente aceitado. Tapa y deja fermentar un mínimo de 2 horas en lugar cálido o hasta que la masa haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. En este punto, vuelve a amasar sobre la mesa enharinada. Da forma a las monas (con esta masa deben salir 2 piezas) a tu gusto, trenzadas o en forma de bollos redondos. Deja fermentar una hora en sitio cálido. Decora con un huevo duro cada una, pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar. Precalienta el horno a 180ºC. Hornea las monas unos 20 minutos hasta que queden doradas y bien cocidas. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. 56 POSTRES PROFITEROLES CON NATA Y FRESAS Los profiteroles son unos pastelitos hechos con pasta choux horneada que se pueden servir con rellenos dulces y frutas, como estos profiteroles de nata y fresas, una combinación clásica que no defrauda. 60 minutos / 8 raciones ingredientes • 150 gr de leche • 50 gr de AOVE Hojiblanca • 65 gr de harina • 1 cucharadita de azúcar • Una pizca de sal • 2 huevos tipo L • 400 cc de nata espesa para montar (mínimo 35-40% de materia grasa) • 4 cucharadas de azúcar glas • 100 gr de fresas PASOS Calienta en un cazo la leche con el aceite, el azúcar y la sal hasta que rompa a hervir. En ese momento, añade de un golpe la harina. Aparta del fuego y remueve a fondo con una espátula o cuchara de madera hasta conseguir una masa espesa y que se despegue de las paredes del cazo. Deja templar la masa unos 5 minutos. Añade un huevo removiendo hasta que se incorpore a la masa. Añade el otro huevo y sigue removiendo para mezclar bien. Debe quedar una masa espesa pero que forme cinta al levantarla con la cuchara. CONSEJOS y/o presentacion Monta aparte la nata muy fría con el azúcar glas hasta que quede bien firme. Tritura la mitad de las fresas y pasa por un colador fino. Mezcla este coulis de fresa con la nata montada, removiendo. Corta los profiteroles por la mitad, rellena con la nata y decora con trocitos de fresas. Espolvorea con azúcar glas y sirve. Se deben comer en pocas horas ya que la humedad del relleno ablanda la masa. Al llevar nata y fruta debe conservarse en frío. Precalienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel engrasado o con silpat. Vierte cucharadas de masa en la bandeja dejando espacio entre ellas. Hornea 10 minutos a 200ºC. Luego baja a 180ºC y deja hornear otros 15-20 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. 58 POSTRES TARTA DE TOMATES CHERRY Y REQUESÓN Las tartas saladas son una buena manera de empezar una comida, relativamente fáciles de preparar y muy vistosas como esta tarta de tomates cherry y requesón. Alternativamente, puedes usar tomates tipo pera muy maduros, aunque el sabor del tomate cherry es difícil de superar. 50 minutos + reposo de la masa / 4 raciones ingredientes • 200 gr de harina • 100 gr de mantequilla sin sal • 1 huevo • 400 gr de requesón escurrido • 300 gr de tomates cherry • Sal • Pimienta recién molida • Nuez moscada • Orégano • 4 cucharadas de AOVE Hojiblanca PASOS Mezcla los ingredientes de la masa en un recipiente sin amasar mucho. Es mejor que la mantequilla esté bien fría. Pasa a la mesa, un poco enharinada, y amasa brevemente hasta formar una bola. Envuelve en film y guarda unos 30 minutos en frío. CONSEJOS y/o presentacion Sirve al momento cortada en porciones. Si quieres, la puedes preparar con antelación y servir fría o recalentada unos minutos en horno moderado. Saca la masa del frigorífico, retira el film y estira rápidamente con el rodillo dándole forma redondeada. Forra con la masa un molde de tartas de 30 cms, mejor si es de fondo desmontable, o dos moldes medianos recortando el sobrante. Mezcla el requesón bien escurrido con el orégano, ajustando de condimento, sal, pimienta y nuez moscada. Adereza con el aceite de oliva removiendo para mezclar. Rellena la base de la tarta con el requesón y cubre con los tomates cortados por la mitad. Hornea a 190ºC unos 35-40 minutos o hasta que la tarta quede dorada y crujiente. 60 POSTRES HELADO DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA El aceite de oliva combina a la perfección con dulces y postres, sobre todo con el chocolate, en un maridaje perfecto tantos para bizcochos y dulces como en esta receta de helado de chocolate y aceite de oliva, una combinación sorprendente. 30 minutos / 8 raciones ingredientes • 500 cc de leche entera • 3 huevos • 100 gr de chocolate negro • 100 cc de AOVE Hojiblanca • 150 gr de azúcar • 300 gr de nata espesa, para servir (opcional) PASOS Mezcla en un cazo antiadherente las yemas con el azúcar, el aceite de oliva y el chocolate negro rallado. Añade la leche caliente poco a poco batiendo bien. CONSEJOS y/o presentacion Deja templar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir acompañando con un poco de nata montada. Calienta la crema a fuego lento batiendo hasta que espese, pero con cuidado de que no rompa a hervir. Aparta y deja enfriar. Congela en una heladora. Si no tienes heladora, congela en un recipiente metálico y cuando empiece a cristalizar, bate con unas varillas o un tenedor. Vuelve a congelar y repite el proceso para que quede un helado cremoso. Aparte, monta la nata con una cucharada de azúcar en polvo. Es mejor que esté bien fría antes de montarla y batir con varillas manuales o eléctricas hasta que quede consistente. 62 www.hojiblanca.es Recetario elaborado por nuestro chef oficial www.pepekitchen.com
