Lentejas en puré(6 raciones)

Lentejas en puré(6 raciones)
Ingredientes
Lentejas, 300 gr; cebolla, 1 grande; zanahoria, 1; leche, 1 taza; mantequilla, 50 gr; pan, 150 gr; pimienta;
sal.
Preparación
Las lentejas, previamente remojadas, se ponen a cocer en litro y medio de agua fría con la cebolla y la
zanahoria picaditas, la sal y la pimienta. Cuando estén hechas se pasan por el pasapure. En el momento de
servir se les añade la leche y la mantequilla y se calienta de nuevo sin dejar que hierva. Se presenta en
sopera con el pan en rebanaditas, tostado, colocado por encima.
Pastel de jamón y queso(8 raciones)
Ingredientes
Pan de molde, 8 rebanadas; jamón de york, 4 ,lonchas; queso de fundir, 8 lonchas; huevos, 3; leche, 1/2 l;
pimienta; sal.
Preparación
Retirar los bordes del pan y, en un molde alargado untado de mantequilla, ir colocando capas alternas de
pan, jamón y queso, empezando y terminado con pan. Batir los huevos con la leche, salpimentar y verter
sobre el pastel. Cocer en el horno al baño María hasta que esté hecho (unos 45 minutos). Para
desmoldarlo, esperar a que haya enfriado. Puede servirse con salsa de tomate, ensalda, ect.
Tortillas de pan(6 raciones)
Ingredientes
Huevos, 12; pan, 200 gr; leche, 3 cucharadas; aceite, 2 dl; pimienta; sal.
Preparación
Cortar el pan en pequeños dados y freír hasta que estén dorados. Reservar y dividir en seis raciones. Batir
los huevos con la leche y salpimentar. En una sartén antiadherente, con muy poco aceite, ir cuajando las
tortillas calculando dos huevos a cada una e incorporándoles su ración correspondiente de pan. Servir
calientes, acompañadas de ensalada o salsa de tomate.
Gnochi(6 raciones)
Ingredientes
Pan rallado finamente, 600 gr; manteca de cerdo, 100 gr; huevos, 3; caldo, 1l; harina; ajo, 1 diente; queso
parmesano rallado, 200 gr; canela; pimienta; sal; salvia
Preparación
Amasar juntos el pan rallado, los huevos y la manteca con la sal, pimienta y canela. Enharinar la mesa y
formar sobre ella unos rollos delgado, haciéndolos rodar sobre la harina. Cortarlos en trozos de unos tres
centrímetros y cocerlos en el caldo. Estarán hechos cuando suban a la superficie; sacarlos, escurrirlos y
verter sobre ellos el ajo picado frito con la mantequilla. Servirlos espolvoreados con el queso y la salvia.
Canapés calientes(4 raciones)
Ingredientes
Pan, 12 rebanadas gruesas; anchoas, 3 filites; aceites negras, 24; alcaparras, 2 cucharadas; aceite de oliva;
pimienta.
Preparación
Introducir las rebanadas de pan en el horno, cuidado de que no se tuesten. Deshuesar las aceitunas y
triturarlas junto con las alcaparras y las anchoas. Añadir el aceite y espolvorear la mezcla con la pimienta.
Sacar del horno las rebanadas de pan y repartir la pasta sobre elllas. Deben servirse rápidamente antes de
que se enfríen.
Bacalao gratinado(6 raciones)
Ingredientes
Bacalao, 250gr; pan de molde, 12 rebanadas; ajo, 1 diente; aceite, 1.5 dl; leche, 1/2 dl; puré de patata,
medio paquete.
Preparación
Desalar el bacalao, limpiar de espinas y pieles y triturar. Freír los ajos picados, añadir el bacalao y
rehogar ligeramente. Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar. Poner el
bacalao en un recipiente hondo y, añadiendo aceite y de cuando en cuando algo de leche, ir ligándolo con
la batidora como una mahonesa. Amalgamar con el puré, extender sobre las rebanadas de pan y poner a
gratinar en la bandeja del horno.
Ajo caliente de Cádiz(6 raciones)
Ingredientes
Pimiento verde, 1; pan sentado, 250 gr; tomates, 250 gr; aceite, 6 cucharadas soperas; ajo; pimentón; sal.
Preparación
Se trituran juntos los ajos, el pimiento, los tomates, previamente hervidos, una cucharada de pimentón, sal
y aceite. Luego, se va agregando miga de pan en trocitos y cucharadas de agua caliente, de la empleada
para hervir los tomates, en veces sucesivas hasta conseguir una masa jugosa, pero sin caldo, que se sirve
caliente.
Albóndigas a la granadina(6 raciones)
Ingredientes
Pechugas de ave, 200 gr; huevos, 4; jamón graso, 200 gr; pan rallado, 200 gr; yema de huevo, 1; aceite,
1/4 l; perejil; ajo; pimienta; azafrán; limón; sal.
Preparación
Se pican juntos la carne y el jamón, y se le adiciona el pan rallado, el perejil y los ajos picados, la
pimienta triturada, el azafrán y la sal; por último, el zumo de medio limón y los huevos batidos
ligeramente. Se forman las albóndigas y se fríen hasta dorarlas. Con el aceite que queda, litro y medio de
agua, los huesos de las pechugas y algo de jamón, se prepara un caldo, y cuando esté hecho se cuecen en
él las albóndigas. En el momento de servirlas se retiran los huesos, se pica el jamón en trocitos y se deslie
la yema en el caldo.
Sopa menorquina (6 raciones)
Ingredientes
Leche, 1/4 l; pan, 100 gr; mantequilla, 50 gr; huevos, 4; caldo, 1.5 l
Preparación
Se desmiga el pan y se echa en la leche; cuando esté bien empapado, se derrite la matequilla en una sartén
y se fríe en ella sin que se pegue ni tueste. Cuando esté tibio, se baten por separado 2 claras y 4 yemas, se
sazonan y se le incorporan. De esta masa se van tomando cucharadas y echándolas en el caldo hirviendo,
donde se dejan cocer unos diez minutos antes de servir la sopa.
Sopa levantina (6 raciones)
Ingredientes
Cebolla, 1 grande; guisantes, 150 gr; zanahorias, 200 gr; nabos, 200 gr; puerros, 2; pan, 150 gr; aceite, 5
cucharadas grandes; sal; perejil.
Preparación
Rehogar en el aceite la cebolla, los puerros picados y los guisantes. Añadir agua con sal sificiente para las
raciones; cocer hasta que esté tierno y hacer con ello un puré bastante líquido. Agregarle las zanahorias y
los nabos cortados en juliana y dejar cocer despacio. En el momento de servir se sazona y se le adicionan
unas tibias de pan frito y el perejil picado.