nva propuesta recetas Perú

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Solom
Preparación:
Ingredientes:
• 2 cucharadas de mostaza • 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite vegetal • aceite suficiente para sellar
• sal y pimienta al gusto • 4 medallones de solomito de cerdo de
125 gramos cada uno aproximadamente • 1 pera, cortada en 4
tajadas gruesas, sin semilla y con cáscara
Precaliente el horno a 400°F o 200°C.
En un tazón de Acero Inoxidable mezcle la mostaza, la miel, la
cucharada de aceite, la sal y la pimienta. Barnice las peras y
los medallones con la mitad de esta mezcla y reserve la otra
mitad.
En una Sartén Antiadherente a calor alto; cuando esté
humeante, adicione un poco de aceite, luego los medallones y
selle de 4 a 5 minutos por cada uno de sus lados o hasta
alcanzar el término deseado. Sazone con sal y pimienta al
gusto.
En un molde refractario ponga una cama de peras y encima
de éstas, los medallones ya dorados y reservados.
Bañe las peras y los medallones con el resto de la mezcla de
mostaza y hornee por 10 minutos, hasta que el cerdo esté
cocido y la salsa esté dorada.
Sirva con la salsa resultante del horneo.
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Pasta corta co
Preparación:
En una Olla Antiadherente a calor medio – alto, ponga la pasta
con suficiente agua con sal al gusto que la cubra. Lleve a
ebullición y cocine la pasta por 15 minutos o hasta que esté “al
dente” (ver glosario). Cuele, adicione 1 cucharada de aceite a
la pasta, mezcle y reserve.
Seque muy bien los cubos de pollo con papel absorbente de
cocina. Mezcle en un tazón la canela, la harina, la sal, la
pimienta y pase por esta mezcla los cubos de pollo.
En una Sartén Antiadherente a calor medio – alto, caliente el
aceite vegetal y saltee los cubos de pollo apanados, hasta
que estén dorados. Retírelos y póngalos sobre un papel
Ingredientes:
absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para el pollo • 250 gramos de pasta corta (penne) o de su
En la misma Sartén Antiadherente, a calor medio – alto, saltee
elección • 1 cucharada de aceite vegetal • 2 ½ tazas o 600
la cebolla y la hierba aromática, luego agregue el vino blanco,
gramos de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y cortadas el fondo de pollo, el azúcar, la canela en polvo y deje reducir
en cubos de 1 cm aproximadamente • 1 cucharadita de canela en hasta la mitad.
polvo • 1/3 de taza de harina de trigo • sal y pimienta al gusto •
Diluya la maicena con la crema de leche e incorpórela con la
aceite vegetal suficiente para saltear • 1 taza de cebolla de huevo mezcla de cebolla y hierba aromática, cocine por 2 minutos a
blanca finamente picada • 1 cucharadita de hierba aromática en calor bajo o hasta que espese y para terminar adicione el
polvo • 1/3 de taza de vino blanco • 1 taza de fondo de pollo (ver pollo y las uvas. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva
cuglosario) • 1 ½ cucharadita de azúcar común • ¼ de
sobre las pastas reservadas.
charadita de canela en polvo • ½ cucharadita de maicena • 1 taza
de crema de leche • 1 taza o 150 gramos de uvas verdes partidas
a la mitad y sin semilla
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Preparación:
Para el dulce
En una olla Antiadherente a calor medio - alto, ponga la
papaya, el azúcar común, el azúcar morena, el jugo de
naranja, el zumo de limón, la canela, el anís y la pimienta dulce;
lleve a ebullición, luego reduzca el calor a medio – bajo y
cocine de 30 a 40 minutos o hasta que la papaya esté blanda
y se forme un almíbar un poco denso.
Ingredientes:
Para el dulce • 2 tazas de papaya hawaiana verde, pelada,
despepitada y cortada en finas julianas • ¼ de taza de azúcar
común • ¼ de taza de azúcar morena • ¼ taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de zumo de limón • 1 astilla de canela
• 2 estrellas de anís molidas • 3 granos enteros de pimienta dulce
Para los chips de arracacha • 2 unidades medianas de
arracacha • aceite suficiente para freir • 1 cucharada de azúcar
pulverizada para espolvorear • 1 cucharada de canela en polvo
para espolvorear
Para los chips de arracacha
Corte la arracacha en finas láminas, y en una sartén Antiadherente con suficiente aceite caliente, fríalas hasta que doren.
Retire de la sartén, póngalas sobre papel de cocina absorbente.
Mezcle el azúcar pulverizada con la canela y luego espolvoree los chips de arracacha con esta mezcla.
Sirva el dulce acompañado con chips de arracacha.
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Carn
Preparación:
Ingredientes:
• 2 libras de morrillo o sobrebarriga sin grasa, cortado en trozos
grandes de 2 cm x 2 cm aproximadamente • 2 cucharadas de
salsa negra • 2 hojas de laurel • 2 cucharadas de jugo de naranja
agria • 2 plátanos maduros, pero firmes, cortados en cubos de 1
cm aproximadamente • aceite suficiente para freír
• 3 huevos batidos • sal y pimienta al gusto
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Para el dulce
En la Olla a Presión a calor medio y con suficiente agua que la
cubra, ponga la carne, adicione la salsa negra, el laurel,
sazone con sal y pimienta, tape la olla y cuando pite por
primera vez, cocine por 25 minutos más o hasta que esté
blanda. Retire del calor, deje que el vapor salga, saque la
carne de la olla y deje enfriar, una vez fría, deshebre la carne
y báñela con el jugo de naranja agria y reserve.
Aparte, fría los plátanos en abundante aceite caliente. Ponga
sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de
grasa.
En una sartén, con tres cucharadas de aceite caliente, mezcle
la carne con los plátanos. Adicione los huevos y revuelva
constantemente hasta que se cocinen.
Sirva acompañado de arroz blanco.
Preparación:
En una Olla a Presión a calor medio – alto ponga el agua, la
arveja, la zanahoria, la habichuela, la taza de azúcar y el
aceite, sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y
cuando pite por primera vez, reduzca el calor a bajo y cocine
por 5 minutos más.
Saque el vapor, escurra y transfiera las verduras a un tazón,
agregue agua con hielo para realizar un choque térmico y
parar la cocción.
Estos vegetales acompañan bien cualquier carne.
Ingredientes:
• 1 taza de agua • 2 tazas de arvejas • 2 tazas de zanahoria
cortada en cubos de ½ cm aproximadamente • 2 tazas de
habichuela • 1 cucharadita de azúcar • 2 cucharadas de aceite
vegetal
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Preparación:
Ponga el agua y el azúcar a cocinar. Este jarabe le asegura
que no habrán grumos de azúcar. Cuando esté casi disuelto
añada dos fresas. Cocine hasta disolver todo el azúcar y deje
enfriar.
En un recipiente donde servirá la limonada ponga la soda, el
jugo y las fresas.
Añada el jarabe, mezcle bien y añada el hielo.
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar • 1 taza de agua • 1 botella de 2 litros de soda •
1 taza de fresas cortadas en rodajas (puede usar frambuesas) •
2.5 tazas de jugo de limón • jarabe de azúcar
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Preparación:
Prepare el arroz y en un caldero adicione la margarina, sofría
el pimentón, la cebolla, el ajo y el caldo de gallina durante un
minuto y medio. Agregue el pollo, las arvejas, la zanahoria y
alcarrapas (opcional).
Vierta la salsa de soya y el arroz base, mezcle bien con los
demás ingredientes durante tres minutos y medio y sirva
caliente.
Ingredientes:
• 1 taza de arroz preparado • 2 cucharadas de margarina
• 1 pimentón finamente picado • ½ cebolla de huevo finamente
picada • 2 dientes de ajo macerados • 1 ½ cubo de caldo de
gallina desmenuzado • 1 pechuga de pollo cocido y deshilachado
• 1 lata de arvejas • 1 lata de zanahoria • alcaparras al gusto
(opcional) • 3 cucharadas de salsa soya
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Preparación:
En el caldero en el cual va a preparar el arroz, sofría los ajos
hasta que impregnen el aceite con su aroma. En este mismo
aceite, sofría revolviendo constantemente los fideos secos
hasta que doren. Agregue el arroz, el caldo de pollo y la salsa
de soya. Cocine a fuego alto mientras que el agua empiece a
evaporarse, tape y reduzca la temperatura al mínimo hasta
que seque completamente.
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite • 2 dientes de ajo
• 1½ tazas de fideos delgados • 2 tazas de arroz sin lavar
• 4 tazas de caldo de pollo • 4 cucharadas de salsa de soya
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Croqu
Preparación:
Ingredientes:
• 1 ½ libra de pescado de mar o trucha
desmenuzado y sin espinas • 2 dientes de ajo triturado
• 1 cebolla blanca finamente picada • 2 cucharadas de harina de
trigo • 3 cucharadas de mantequilla • 1 taza de crema de leche
• 1 taza de migas de pan • 1 yema de huevo batido • sal y
pimienta • aceite para freír
Derrita la mantequilla en un caldero.
Agregue la harina, sal y pimienta. Forme una pasta sin dejar
dorar y agregue la crema de leche.
Cocine a fuego alto revolviendo constantemente hasta que
espese, retire del fuego y mezcle con el pescado, la cebolla,
el ajo y la yema de huevo en un recipiente hermético hasta
incorporar todos los ingredientes.
Divida la masa en tortillas pequeñas, pase por los huevos
batidos y cubra con las migas de pan.
Caliente el aceite a fuego alto en un caldero. Ponga a freír las
tortillas hasta que doren por ambos lados.
Retire, escurra y sírvalas calientes.
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Hue
Preparación:
En una cacerola, caliente la mantequilla, agregue los huevos, la
crema agria, cubra con el queso fresco y espolvorée con el
cilantro.
Salpimiente y tape. Cocine al punto deseado.
Ingredientes:
• 2 huevos • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de crema
agria • 1 rebanada de queso fresco • 1 cucharada de cilantro
finamente picado • sal y pimienta
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Dob
Preparación:
Coloque una rodaja de queso y un huevo en cada tortilla y
doble. Luego caliente las tortillas a fuego lento aplicando
pequeñas cantidades de aceite cada medio minuto por cada
lado. Ponga las tortillas aparte y caliente en la sartén la crema
agria con un poco de aceite. Agregue una pizca de sal para
sazonar y déjelo hervir durante 15 segundos a fuego lento.
Luego agregue la crema a las tortillas y sirva.
Ingredientes:
• 6 tortillas de harina de maíz preparadas
6
rodajas
de queso bajo en grasa • aceite • 6 huevos
•
4
cucharadas
de crema agria baja en grasa • 1 pizca de sal
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Preparación:
Derrita un poquito de mantequilla en una sartén. Bata los
huevos y la sal en un tazón hondo y bañe el pan en la mezcla.
A cada tajada de pan úntela por ambos lados con la mezcla
del huevo y la sal y luego póngala a dorar en una sartén
(repita el proceso según la cantidad de panes). Sirva con la
miel de abejas.
Ingredientes:
• 2 huevos • 2 panes en rebanadas • 2 cucharadas de miel de
abejas • 1 cucharada de mantequilla • canela al gusto
• sal al gusto
Huevos lucio
Preparación:
Corte la papa en cuadritos y saltéela en una sartén con
aceite de oliva, sal y pimienta.
Luego ponga la papa en cuadritos en el recipiente donde se
van a presentar los huevos que ha sido previamente preparados, adicione los huevos duros y deje conservar con el calor
del recipiente.
Acompañe con 1 tajada de pan.
Ingredientes:
• 140 gramos de papa sabanera • 3 huevos de gallina •
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva • 3 gramos de sal
• 2 gramos de pimienta • 1 pan tajado
Chocolate moka
Ingredientes:
Preparación:
Ponga el chocolate partido en trozos, el azúcar y el agua en
una chocolatera y caliente a fuego lento hasta fundir el
chocolate.
Reserve. Añada la leche sobre esta crema de chocolate
caliente y mezcle. Prepare el café y repártalo sobre varios
vasos (depende del tamaño del vaso esta receta da aproximadamente para dos). Vierta por encima la mezcla de leche
con chocolate y listo para ser servido.
Sugerencia: Se puede ofrecer una pequeña variante de esta
receta agregando una bola de helado de chocolate, café o
vainilla a cada vaso de moka.
• 60 gramos de cobertura de chocolate
1
taza
de leche • ½ taza de café instantáneo
•
25
• gramos de azúcar glaseado
• 2 cucharadas de agua
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Chocola
Preparación:
Caliente la leche con la astilla de canela, las gotas de esencia
de vainilla y las almendras en la chocolatera hasta que hierva.
Añada las pastillas de chocolate una por una y bata con el
batidor hasta obtener la espuma deseada. Licúe, sirva y
disfrute.
Ingredientes:
• 4 pastillas de chocolate
• 1 litro de leche • 1 astilla de canela
• 4 gotas de esencia de vainilla
• 5 almendras
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Chocola
Preparación:
Prepare el café y todavía caliente ponga en una batidora
junto con el chocolate partido en trozos y el azúcar. Cuando
esté todo bien batido, agregue el ron y revuelva. Sirva inmediatamente.
Ingredientes:
• 50 gramos de cobertura de chocolate
• 50 gramos de azúcar glaseado
• 600 ml de café instantáneo • 1 cucharada de ron