DESCRIPCIÓN Y FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS

DESCRIPCIÓN Y FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Existen nueve aminoácidos esenciales, cada uno de ellos iene caracterísicas disintas y cumplen
con diferentes funciones. Los nueve aminoácidos esenciales son:
1.
Fenilalanina: Se trata de un aminoácido que ienen una cadena lateral caracterísica que
incluye un anillo bencénico, por lo tanto, pertenece al grupo de los aminoácidos esenciales
aromáicos. La fenilalanina forma parte de importantes neuro-pépidos, como la hormona
adrenocoricotrópica (ACTH), la angiotensina y la vasopresina, y también es precursora de las
catecolaminas.
2. Hisidina: Es uno de los aminoácidos esenciales básicos a pH isiológico, pues su grupo imdazol
está cargado posiivamente. La hisidina puede sufrir un proceso de descarboxilación para
transformarse en histamina, una sustancia que interviene en las reacciones alérgicas de las
personas. La hisidina también es uno de los aminoácidos esenciales que paricipan en el
desarrollo y mantenimiento de diversos tejidos, especialmente la mielina que recubre las
neuronas.
3. Lisina: Está en el grupo de los aminoácidos esenciales que se encuentran en mayor
concentración en alimentos de origen animal, en comparación con los vegetales, aunque las
legumbres pueden contener una buena canidad de este aminoácido. La lisina, como muchos
aminoácidos esenciales, cumple un rol fundamental en la síntesis de todas las proteínas del
organismo, paricipa en el proceso de absorción el calcio, en la construcción de tejido muscular y
en la producción de enzimas, hormonas y anicuerpos.
4.
Triptófano: Se encuentra entre los aminoácidos esenciales hidrófobos, no polares. Está
presente en gran canidad en alimentos tales como leche, cereales integrales, dáiles, garbanzos,
chocolate y maní. Las personas que no incluyen estos alimentos en su dieta habitual podrían sufrir
un déicit de triptófano, como sucede con las personas que ienen elevados niveles de estrés. Para
el buen metabolismo de los aminoácidos esenciales se requiere la presencia de ciertas vitaminas y
minerales. En el caso del triptófano, la vitamina B6 y el magnesio son necesarios para su
metabolización. El triptófano es fundamental para la producción de serotonina, un importante
neurotransmisor que favorece el sueño y reduce la ansiedad.
5. Meionina: La meionina es uno de los aminoácidos esenciales que conienen azufre. Se
encuentra en las semillas de sésamo, las nueces brasileñas, carnes, pescados y otras semillas.
Cumple una importante función manteniendo las uñas y la piel saludables. Al igual que otros
aminoácidos esenciales, la meionina cumple un rol fundamental en el rendimiento muscular.
6. Isoleucina: Se trata de uno de los aminoácidos esenciales que ienen mayor importancia para
los deporistas, pues ayudan en la recuperación del tejido muscular y óseo. Además, la isoleucina
interviene en la formación de la hemoglobina, en la coagulación de la sangre y otros procesos
vitales.
7. Leucina: La leucina es uno de los aminoácidos esenciales que paricipan acivamente en los
procesos de reparación del tejido muscular, en conjunto con la isoleucina y la valina. Todos estos
aminoácidos esenciales son recomendados para aquellas personas que han sido someidas a
cirugías mayores, para que los tejidos se recuperen más rápidamente.
8. Treonina: Es uno de los aminoácidos esenciales que manienen el hígado libre de grasas.
También favorece la digesión y ayuda a que el sistema inmunológico funcione mejor. Hay mucha
treonina en las carnes rojas y blancas, las lentejas y las semillas de sésamo.
9.
Valina: Muchos aminoácidos esenciales paricipan en la creación de tejidos nuevos,
incluyendo la valina, que favorece la recuperación muscular luego de una jornada de ejercicio o
trabajo intenso. Si bien es uno de los aminoácidos más comunes en la naturaleza, el cuerpo
humano es incapaz de producirla en canidades suicientes, por eso la valina es clasiicada como
uno de los aminoácidos esenciales que deben estar presentes en los alimentos que se ingieren
diariamente.
Se podría decir que la arginina es también un aminoácido esencial en niños, aunque en los adultos
sería semi-esencial. Algunos autores clasiican a la arginina como uno más de los aminoácidos
esenciales, pues si bien el organismo humano es capaz de sinteizarlo, este proceso es costoso
desde el punto de vista energéico y sería diícil obtener una canidad suiciente de este modo. La
arginina se halla en alimentos tales como mariscos, pescados, crustáceos y otros productos del mar
y es uno de los aminoácidos esenciales más importantes para crecimiento de los tejidos.
PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos poseen tres propiedades esenciales, las cuales son:
Ácido-básicas: Comportamiento del aminoácido cuando se ioniza, es decir, cuando el aminoácido
adquiere cualquiera de las siguientes dos caracterísicas, comportamiento como base o como
ácido, además presenta una carga neta cero.
Ópicas: Los aminoácidos logran desviar el plano de polarización, en el cual interviene un rayo de
luz que atraviesa la luz polarizada.
Químicas: La descarboxilación afecta al grupo carboxilo, la desaminación afecta al grupo amino y
también se afecta al grupo R
AMINOACIDOS Y PROTEÍNAS.
Se hablara ahora de las propiedades ísicas y químicas de los aminoácidos, ya que estos
consituyen el alfabeto de la estructura de las proteínas y determinan muchas propiedades
importantes de las proteínas.
H
R-C- COOH
NH2
Ésta es la estructura general de los 20 aminoácidos hallados regularmente o corrientemente en las
proteínas, llamados también aminoácidos corrientes. Excepto la prolina, todos ellos ienen como
denominadores comunes un grupo carboxilo libre y un grupo amino libre e insusituido en el
átomo de carbono . Diieren entre sí en la estructura de sus cadenas laterales disinivas, llamados
grupos R.
Se han propuesto varios métodos para clasiicar los aminoácidos sobre la base de sus grupos R. El
más signiicaivo se funda en la polaridad de los grupos R. Existen cuatro clases principales:
Grupos R no polares o hidrofóbicos.
Polares, pero sin carga.
Grupos R con carga posiiva y
Grupos cargados negaivamente (a pH 6-7, que es la zona del pH intracelular).
Los aminoácidos se suelen designar mediante símbolos de tres letras. Recientemente se ha
adoptado también un conjunto de símbolos de una letra para facilitar la comparación de las
secuencias aminoácidas de las proteína homólogas.
- Aminoácidos con grupos R no polares o hidrofóbicos
Existen 8 aminoácidos que conienen grupos R no polares o hidrofóbicos. Aquí se encuentran la
alanina, la leucina, la isoleucina, la valina, la prolina, la fenilalanina, el triptófano y la meionina.
Estos aminoácidos son menos solubles en el agua que los aminoácidos con grupos R polares. El
menos hidrófobo de esta clase de aminoácidos es la alanina, la cual se halla casi en la línea
fronteriza entre los aminoácidos no polares y los que poseen grupos R polares.
- Aminoácidos con grupos R polares sin carga.
Estos aminoácidos son relaivamente más solubles en el agua que los aminoácidos anteriores. Sus
grupos R conienen grupos funcionales polares, neutros que pueden establecer enlaces de
hidrógeno con el agua. La polaridad de la serina, la treonina y la irosina se debe a sus grupos
hidroxilos; la de la aspargina y la glutamina, a sus grupos amídicos y de la cisina a la presencia del
grupo sulhidrilo (-SH). La glicola, a veces se clasiica como una aminoácido no polar. La cisina y la
irosina poseen las funciones mas polares de esta clase de aminoácidos, sus grupos ilo e hidroxilo
fenólico ienden a perder mucho más fácilmente protones por ionización que los grupos R de otros
aminoácidos de esta clase.
- Aminoácidos con grupos R cargados posiivamente.
Los aminoácidos en los que los grupos R poseen carga posiiva neta a PH 7, poseen todos seis
átomos de carbono. Aquí se encuentran la lisina, la arginina y la hisidina. Esta úlima iene
propiedades límite. A pH 6 más del 50 % de las moléculas de la hisidina, poseen un grupo R
cargado posiivamente, pero a pH 7 menos del 10 % de las moléculas poseen carga posiiva.
- Aminoácidos con grupos R cargados negaivamente.
Los dos miembros de esta clase son los ácidos aspárico y glutámico, cada uno de los cuales posee
un segundo grupo carboxilo que se halla completamente ionizado y por tanto cargado
negaivamente a pH 6 y 7.
CARACTERÍSTICAS DE LOS AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con acividad ópica y con un
comportamiento anfótero.
La acividad ópica se maniiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del carbono Aminoácidos y
proteínas
, ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace
clasiicar a los aminoácidos en Dextrogiros (+) si desvían el plano de luz polarizada hacia la derecha,
y Levógiros (-) si lo desvían hacia la izquierda.
El comportamiento anfótero se reiere a que, en disolución acuosa, los aminoácidos son capaces
de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base
(cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
úlimo caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwiterión.
El pH en el cual un aminoácido iende a adoptar una forma dipolar neutra (igual número de cargas
posiivas que negaivas) se denomina Punto Isoeléctrico. La solubilidad en agua de un aminoácido
es mínima en su punto isoeléctrico.
EL CÓDIGO GENÉTICO es el conjunto de reglas que deine la traducción de una secuencia de
nucleóidos en el ARN a una secuencia de aminoácidos en una proteína, en todos los seres vivos. El
código deine la relación entre secuencias de tres nucleóidos, llamadas codones, y aminoácidos.
De ese modo, cada codón se corresponde con un aminoácido especíico.
La secuencia del material genéico se compone de cuatro bases nitrogenadas disintas, que ienen
una función equivalente a letras en el código genéico: adenina (A), imina (T), guanina (G) y
citosina (C) en el ADN y adenina (A), uracilo (U), guanina (G) y citosina (C) en el ARN.
Debido a esto, el número de codones posibles es 64, de los cuales 61 codiican aminoácidos
(siendo además uno de ellos el codón de inicio, AUG) y los tres restantes son siios de parada (UAA,
llamado ocre; UAG, llamado ámbar; UGA, llamado ópalo). La secuencia de codones determina la
secuencia de aminoácidos en una proteína en concreto, que tendrá una estructura y una función
especíicas.
UN CODÓN es un triplete de nucleóidos. En el código genéico, cada aminoácido está codiicado
por un codón o varios codones. El codón es la unidad de información básica en el proceso de
traducción del ARNm. Cada uno de los codones codiica un aminoácido y esta correlación es la
base del código genéico que permite la traducción de la secuencia de ARNm a la secuencia de
aminoácidos que compone la proteína.
Cada codón porta la información para pasar la secuencia de nucleóidos del ARNm a la secuencia
de aminoácidos de la proteína en el proceso de traducción. Dado que cada codón codiica un
aminoácido, hay 64 codones diferentes por combinación de los 4 nucleóidos en cada una de las 3
posiciones del triplete (ver tabla mas abajo), de los cuales se codiican 20 aminoácidos,3 codones
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