aula de cuina aula de cocina
Anuncio
Gener Enero 2014 AULA DE CUINA AULA DE COCINA Donde aprenderemo s recetas, curiosidades y términos de cocina Sabias que.. On aprendrem receptes, curiositats i termes de cuina Sàvies que.. La invenció de gorra Xef tal com el coneixem avui dia se li atribueix a un dels visionaris de la cuina francesa del primer terç del segle XIX , el famós Antoine Carême. El gran cuiner de la cort Europea va ser un dels primers que es va preocupar no només per la creativitat culinària si no per les condicions del treball, en dissenyar els uniformes emprats en la cuina, a ell se li deu l’uniforme blanc, el que avui són els pantalons i la Filipina doble. Ell va pensar que els barrets devien ser de diverses grandàries per distingir els cuiners dels Xef. L’uniforme de Xef ha de representar rang i pulcritud, per això es va adoptar el color blanc, en ser no només el color que menys reté la calor, si no el que més es podria observar la brutícia, per tant és un símbol de neteja. Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a la función práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica, aun mas de identidad y de diferenciación. En el caso del gorro de Cocinero ocurre exactamente lo mismo. Lo que se entiende comúnmente por gorro de cocinero o toque, esa blanca torre, alta y hueca, es una representación figurada de una corona, cuya altura distinguiría al Chef, al Creativo, al Artista del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee vertiente práctica pues mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas de la cocina. En su interior se solía colocar una bolsa con agua fría para mantener la cabeza a una buena temperatura. Se dice que para el siglo XVI ya usaban gorros. Los artesanos de ese periodo (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento. Para evitar la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios; usaban las mismas ropas que éstos (incluyendo sus sombreros altos y trajes largos) a excepción de que la vestimenta de los Chefs era gris y la de los sacerdotes negra. La invención de gorro Chef tal como lo conocemos hoy en día se le atribuye a uno de los visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX, el famoso Antoine Careme. El gran cocinero de la corte Europea fue uno de los primeros que se preocupó no sólo por la creatividad culinaria si no por las condiciones del trabajo, al diseñar los uniformes empleados en la cocina, a él se le debe el uniforme blanco, lo que hoy son el pantalón y la Filipina doble. Él pensó que los gorros debían de ser de diversos tamaños para distinguir los cocineros de los Chef. El uniforme de Chef debe de representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, al ser no solo el color que menos retiene el calor, si no el que más se podría observar la suciedad, por lo tanto es un símbolo de limpieza. ¡Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi...! ¡Papá y mamá, este mes trabaja conmigo...! Com sol passar amb les peces de vestir, a la funció pràctica del barret sempre l’ha acompanyat una funció simbòlica, encara mes d’identitat i de diferenciació. En el cas de la gorra de Cuiner passa exactament el mateix. El que s’entén comunament per barret de cuiner o toc, aquesta blanca torre, alta i buida, és una representació figurada d’una corona, l’altura distingiria al Xef, l’ Creatiu, l’Artista de la resta dels ajudants i cuiners de menor categoria. La forma cilíndrica i alta també posseeix vessant pràctica ja que manté fresca i condicionada el cap, així com protegida davant les altes temperatures de la cuina. En el seu interior se solia posar una bossa amb aigua freda per mantenir el cap a una bona temperatura. Es diu que per al segle XVI ja usaven barrets. Els artesans d’aquest període (incloent cuiners) van ser sovint empresonats i en alguns casos executats a causa del pensament lliure. Per evitar la persecució, alguns xefs es van refugiar en esglésies ortodoxes i van ser ocultats entre els sacerdots dels monestirs; feien servir les mateixes robes que aquests (incloent els seus barrets alts i vestits llargs) a excepció de que la vestimenta dels Xefs era gris i la dels sacerdots negra. D RACÓ D’HÀBITS: · Menjar educadament fent us del tovalló i els utensilis: forquilla, ganivet i cullera · Companyerisme i amistat RINCÓN DE LOS VALORES: · Comer educadamente utilizando la servilleta y los utensilios: cuchillo, tenedor y cuchara · Compañerismo y amistad 7 Dimarts Martes Pa - Tomaca, safanòria, dacsa, olives Pan - Tomate, zanahoria, maiz, olivas Caragols “al pesto” Caracolas al pesto “Surfer” de lluç amb xampinyons i maionesa Surfer de merluza con champiñones y mahonesa Fruita al xarop Fruta en almibar Kcal 802 - Prot 36.1 Lip 23.9 - Hc 92.3 8 Dimecres Miércoles Pa - Lletuga, tomaca, ceba, formatge Pan - Lechuga, tomate, cebolla, queso Sopa de lletres Sopa de letras Llom costellar a la planxa amb creïlles Lomo chuletero a la plancha con patatas Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 768 - Prot 31.3 Lip 65.8 - Hc 86.1 9 Dijous Jueves Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Arròs milanesa Arroz milanesa Ou revolt amb “gulas” i amanida Huevo revuelto con gulas y ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 775 - Prot 33.7 Lip 24.8 - Hc 89.5 Tall de pollastre planxa amb espinacs saltejats Entremuslo plancha con espinacas salteadas Iogurt Yogurt Kcal 767 - Prot 29.4 Lip 23.3 - Hc 92.4 10 Divendres Pa - Lletuga, tomaca, pollastre, salsa rosa Pan - Lechuga, tomate, pollo, salsa rosa Viernes Crema de fesols Crema de alubias 13 Dilluns Lunes Pa - Lletuga, tomaca, ou dur, tonyina, olives Pan - Lechuga, tomate, huevo duro, atún, olivas Arròs de pote galleg (pesols,creïlla,bledes,xoriç,bacon) Aletes de pollastre barbacoa amb saltejat de dacsa Arroz de pote gallego(alubia,patata,acelga,chorizo,bacon) Alitas de pollo barbacoa con salteado de maiz Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 804 - Prot 30.2 Lip 34.5 - Hc 96.3 14 Dimarts Martes Pa - Lletuga, tomaca, dacsa, api Pan - Lechuga, tomate, maiz, apio Espaguetis amb tonyina Espaguetis con atún Truita francesa amb pernil salat Tortilla francesa con jamón serrano Actimel Actimel Kcal 783 - Prot 31.3 Lip 25.9 - Hc 88.4 15 Dimecres Miércoles Pa - Lletuga, safanòria, pebre Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, pimiento Potatge de cigrons Potaje de garbanzos Hamburguesa a la planxa amb anells de ceba Hamburguesa a la plancha con aros de cebolla Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 775 - Prot 42.8 Lip 24.6 - Hc 87.1 16 Dijous Jueves Pa - Lletuga, tomaca, panses, formatge Pan - Lechuga, tomate, pasas, queso Paella valenciana Paella valenciana Platija a l’andalusa amb safanòria saltejat Platija a la andaluza con zanahoria salteada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 796 - Prot 37.1 Lip 25.2 - Hc 92.1 Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Pa - Lletuga, tomaca, poma, bacon Pan - Lechuga, tomate, manzana, bacon Sopa d’olla Sopa de cocido “Goulash” de vedella amb creïlles dau “Goulash” de ternera con patatas dado Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 767 - Prot 41.6 Lip 32.4 - Hc 82.5 Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Fideuà de xampinyons (ceba, xampinyon, carn picada) Mandonguilles i calamars amb amanida Fideuá de champiñones(cebolla, champiñon, carne picada) Croquetas y calamares con ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 824 - Prot 35.1 Lip 23.7 - Hc 87.8 Pa - Lletuga, tomaca, espàrregs, olives Pan - Lechuga, tomate, espárragos, olivas Llentilles juliana Lentejas juliana Truita de creïlles amb pernil dolç Tortilla de patatas con jamón york Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 768 - Prot 32 Lip 26.3 - Hc 90.7 Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, safanòria Pan - Lechuga, tomate, pepino, zanahoria Fideus de l’avia Fideos de la abuela Pollastre al llorer amb roses Pollo al laurel con palomitas Iogurt Yogurt Kcal 758 - Prot 34 Lip 27.5 - Hc 95.2 Pa - LLetuga, tomaca, pernil dolç, pinya Pan - Lechuga, tomate, jamón york, piña Arròs al forn Arroz al horno Lluç a la planxa amb brocoli saltejat Merluza a la plancha con brocoli salteado Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 821 - Prot 34.4 Lip 27.1 - Hc 87.2 Pa - Lletuga, tomaca, dasca, remolatxa Pan - Lechuga, tomate, maiz, remolacha Bullit valencià Hervido valenciano Carn empanada amb samfaina Carne empanada con pisto Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 790 - Prot 37.8 Lip 21.1 - Hc 81.6 Pa - Lletuga, tomaca, tonyina, safanòria Pan - Lechuga, tomate, atún, zanahoria Guisat de mandonguilles Guisado de albondigas Truita de carabassi amb formatge Tortilla de calabacín con queso Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 801 - Prot 35.1 Lip 23.7 - Hc 87.8 Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, dacsa Pan - Lechuga, tomate, pepino, maiz Arròs de caldereta Arroz de caldereta Llomello a la jardinera amb pure de creïlles Lomo a la jardinera con pure de patatas Iogurt Yogurt Kcal 775 - Prot 31.2 Lip 28.4 - Hc 88.1 Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Macarrons “Donatello” (ceba, xampinyon, tomaca, nata) Emperador a la planxa amb salsa meri i amanida Macarrones Donatello (cebolla, champiñon, tomate, nata) Emperador a la plancha con salsa mery y ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 804 - Prot 34 Lip 27.5 - Hc 95.2 Pa - LLetuga, tomaca, pernil dolç, pipes Pan - Lechuga, tomate, jamón york, pipes Crema reial Crema real Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 798 - Prot 34.4 Lip 27.1 - Hc 93.2 Pa - Lletuga, tomaca, ceba, olives Pan - Lechuga, tomate, cebolla, olivas Festival de llegums (verdures, llentilles, pesols, cigrons) Cuixetes de pollastre al forn amb arròs hungar Festival de legumbres (verdura,lenteja,alubia,garbanzo) Jamoncitos de pollo al horno con arroz hungaro Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 714 - Prot 36.1 Lip 28.9 - Hc 85.3 17 20 21 22 23 24 27 28 29 Toni-13 RINCÓN DE HÁBITOS: RACÓ DELS VALORS: 30 31 E Pizza bolonyesa Pizza boloñesa També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València. También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. S uggerèncie s per el sopar ULA DEL MONITOR S ugerencias para la cena 7 DT MAR Pastìs a la italiana (creïlles,ceba,carn picada,tomaca,orenga) Fruita Pastel a la italiana (patatas,cebolla,carne picada,tomate,oregano) Fruta 8 DM MIE Hamburguesa de salmó amb tomaca Hamburguesa de salmón con tomate Iogurt Yogurt 9 DJ JUE Crema de safanòria Crema de zanahoria Xulletes de corder planxa amb carabassí Chuletas de cordero plancha con calabacín Fruita Fruta 10 DV VIE Amanida completa Ensalada completa Pizza de tonyina i verdures Pizza de atún y verduras Fruita Fruta 13 DL LUN Minestra Menestra Lluç al forn amb xampinyons Merluza al horno con champiñones Iogurt Yogurt 14 DT MAR Amanida mixta Ensalada mixta Llonganisses amb creïlles Longanizas con patatas Fruita Fruta 15 DM MIE Sopa de fideus Sopa de fideos Emperador planxa amb tomaca Emperador plancha con tomate Fruita Fruta 16 DJ JUE Crema de carabassí Crema de calabacín Llomello en salsa de ametles Lomo en salsa de almendras Fruita Fruta 17 DV VIE Amanida valenciana Ensalada valenciana Espaguetis a la marinera Espaguetis a la marinera Fruita Fruta DL 20 LUN Sopa d’olla Sopa de cocido Cuixetes de pollastre al forn amb espinacs Fruita - Llet Jamoncitos de pollo al horno con espinacas Fruta - Leche 21 DT MAR Amanida verda Ensalada verde Corder a la jardinera Cordero a la jardinera 22 DM MIE Crema de porros Crema de puerros Llucet al vapor amb verdures Fruita Pescadilla al vapor con verduras Fruta 23 DJ JUE Carxofes amb pernil Alcachofas con jamón Truita francesa amb formatge fresc Fruita Tortilla francesa con queso fresco Fruta 24 DV VIE Sandvitx vegetal Sandwich vegetal Iogurt Yogurt 27 DL LUN Pollastre al forn amb verdures Pollo al horno con verduras Fruita Fruta 28 DT MAR Salmò a la planxa amb saltejat de dacsa Salmón a la plancha con salteado de maiz Fruita Fruta 29 DM MIE Pastis de creïlles Pastel de patatas LLonganisses amb amanida Longanizas con ensalada Fruita Fruta 30 DJ JUE Rotllets de pernil dolç amb espinacs Rollitos de jamón york con espinancas Lluç a la planxa amb tomaca Merluza a la plancha con tomate Fruita Fruta 31 DV VIE Bullit de bledes Hervido de acelgas Ous fregits amb pernil salat Huevos fritos con jamón serrano Iogurt Yogurt F A El passat 16 d’octubre vam celebrar el dia mundial de l’alimentació amb una exposició dels grups d’aliments inclosos en la piràmide nutricional. La nostra finalitat va ser conscienciar a tots, de la importància d’una alimentació equilibrada i saludable, a través d’una xicoteta mostra dels aliments que hem d’incorporar a la nostra dieta, per al bon funcionament del nostre cos. Vos deixem alguns exemples de la nostra celebració: Moltes gràcies als col · legis participants! Col. El Parque (La Cañada) Col. Fernando de los Rios (Burjassot) Una altra de les dates assenyalades, molt celebrades en els nostres menjadors, va ser el dia 31 d’octubre, on tot va girar al voltant de la ¡festa de Halloween!; Xiquets, monitors, personal de cuina .... tots ens van oferir la seua cara més terrorífica. Vos deixem una mostra d’alguns tallers que es van fer per a aquest dia. Gràcies a tots per les fotos que ens heu enviat! Col. Ausias March (Sagunto) Fruita Fruta Col. Villar Palasí (Quart de Poblet) Contalabor treballa per als teus fills: Amb els nostres menús: -Assegurem una aportació calòrica suficient, d’acord amb l’edat i una correcta proporció entre els principis nutritius. -Potenciem el consum de cereals, sent una part molt important dels nostres plats. -Recomanem que s’augmenti el consum de peixos rics en greixos poliinsaturats. -Evitem el consum de carns grasses, fregits i salses. -Utilitzem l’oli d’oliva i el de gira-sol. -Fomentem el consum de fruita fresca, MAI donem brioixeria de postres. -Evitem el consum excessiu de sal i la que utilitzem és iodada. -Elaborem uns menús variats i equilibrats, tenint en compte els plats de la nostra zona.
