ficha técnica de producto final ft. pf 04 conservas de pescado. lomos

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FINAL FT. PF 04
CONSERVAS DE PESCADO. LOMOS DE BACALAO EN ACEITE DE OLIVA
FORMATO: TARRO 200GRS.
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DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
“Conserva de pecado” es el resultado del proceso de manipulación del marisco de tal forma
que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo
de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener el pescado preservado de la acción
de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor del mismo.
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ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO/ COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS
Conserva de pescado : Bacalao en aceite de oliva
Peso Neto: 200gr.
Peso Escurrido: 130gr..
Ingredientes: Bacalao (gadus morhua), aceite de oliva y sal.
CRITERIOS DE SEGURIDAD
Especificaciones microbiológicas:
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Flora esporulada: Máximo 10 esporas de Bacillaceae, termoestables, no patógenos, no
toxigénicos e incapaces de alterar la conserva
Toxina Botulínica: Ausencia, en todo el contenido del envase
Ausencia de microorganismos que crezcan y se multipliquen previa incubación a
31ºC±1ºC (30 días) y 44ºC (10 días)
Especificaciones químicas y físicas :
• Histamina: n=9 c=2 m= 100 ppm/ M=200 ppm
Satisfactorio si: el valor medio observado es ≤ m, un máximo de c/n valores observados
entre m y M o no se observa ningún valor que supere el límite de M
• Mercurio: Contenido máximo 1 ppm/Kg. peso fresco
• Cadmio: Contenido máximo 0.3 ppm/Kg. peso fresco
• Plomo: Contenido máximo 0.3 ppm/Kg. peso fresco
• Estaño: Contenido máximo 200 ppm/Kg. peso fresco
Ausencia total de cuerpos extraños.
VIDA UTIL Y MANTENIMIENTO
Vida útil: 5 años / Conservar en lugar fresco y seco
ETIQUETADO
Nuestro producto irá etiquetado conforme a la normas vigentes respecto a este punto
indicando al menos:
• Identificación del fabricante/vendedor y dirección. Marca Sanitaria fabricante
• La denominación de venta:(Lomos de bacalao en aceite de oliva)
• Ingredientes: Bacalao, aceite de oliva y sal (Con especias: Ajo y perejil).
• Cantidad neto: 200gr. Peso Escurrido: 130gr.
• Lote / Fecha de consumo preferente (5 años)
• Consérvese en lugar fresco y seco
VALOR NUTRITIVO MEDIO POR 100G DE PRODUCTO
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Energía: 160 kcal
Proteínas: 38g
Hidratos de carbono: 0g
Grasas: 1g
USO ESPERADO Y POBLACIÓN DESTINO
Consumo directo sin tratamiento térmico adicional
Población en general excluyendo los grupos específicos de alérgicos al pescado.