crema pastelera
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CREMA PASTELERA Ingredientes 250g azúcar 250g nata 750g leche 80g almidón de maíz (maizena) 144g yemas (8 unid) Proceso Separa las yemas de las claras. Calienta en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Si quieres puedes añadir una rama de vainilla, ábrela y raspa el interior con un cuchillo. Echa tanto la rama como la pulpa en la leche. Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo. Llévalo a punto de ebullición y muévelo constantemente pero sin violencia. Si se te ha hecho algún grumo, pásala por un colador. Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol. Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel, es decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema. Esta crema se puede aromatizar con canela, limón, vainilla (como he dicho antes), etc. Si le quieres poner canela o azafrán, recuerda que es mejor que pongas las ramas o los pistilos junto con la leche y la calientes, antes de mezclarla con otros ingredientes. Así será más fácil de colar. Si lo haces un día antes tendrá mucho más aroma.
