Química de lípidos

QUIMICA DE LIPIDOS
UNIDAD: Centro
DIVISION: Ciencias Biológicas y de la Salud
DEPARTAMENTO QUE LA IMPARTE: DIPA
REQUISITOS: Química de Alimentos de un nivel inmediato inferior del que el estudiante esté cursando
TIPO DE MATERIA: Optativa
CREDITOS: 6
OBJETIVO GENERAL
 Introducir al alumno al estudio de la química de lípidos, donde discutirá información básica y específica
sobre el tema.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 El alumno discutirá la importancia de los lípidos en los alimentos.
 El alumno analizará las estructuras, propiedades físicas y químicas de los lípidos.
 El alumno analizará los fundamentos de la química de lípidos con relación a su funcionalidad en
sistemas alimenticios y efectos durante el procesamiento.
 El alumno discutirá las metodologías disponibles para el estudio y aislamiento de los lípidos.
TEMARIO
1. Importancia de los lípidos en la dieta y en los sistemas alimenticios. -Estructura, propiedades físicas y
químicas de los lípidos y componentes del sabor.
2. Análisis, función y reactividad de los lípidos en los sistemas alimenticios durante el procesado y
almacenamiento.
3. Metodología para el análisis de lípidos. .
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
 Exposición de temas actuales frente a grupo
 Discusión en grupo de los temas del curso
 Exposición oral y escrita por el alumno sobre investigaciones documentales sugeridas por el docente
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Exámenes parciales y finales teóricos.
 Presentaciones orales y escritas de trabajos de investigación
MATERIAL DE CONSULTA RECOMENDADO
Libros sugeridos
 Bailey´s Industrial Fat and Oils. 1982. Editado por Sweien. JohnWiley  Sons.
 Weiss , T. 1983. Foods Oils and their Uses. AVI Publishing Co.
 Handbook of Soy Oil Processing & Utilization.1980. AOCS & ASA.
 Gustone, F.D., and Norris, F.A. 1983. Lipids in Foods: Chemistry,
 Biochemistry and Technology. Pergamon Press, New York.
 Hamilton, R.J.,and Bhati, A. 1987. Recent Advances in chemistry and Technology of fats and Oils.
Elsevier Aplied Science.
 Procedings of the World Conference on Emerging Technologies in the Fats and Oil Industry.1986.
American Oil Chemists´ Society.
 Christie, W.W. 1982. Lipid analysis. W.W. Pergamon Press.
 O´Brien, R.D. 1998. Fats Oils. R.D. Technomic Publishing Co. Inc.
 Akola, C.C., and Min, D.B. 2002. Food Lipids: Chemistry, Nutrution and Biotechnology. Editorial CRC
Revistas Científicas Recomendadas
 Journal of American Oil Chemists´ Society
 Journal of Foods Science
 Food Chemistry
 Food Technology
 Lipids
PERFIL ACADEMICO DESEABLE DEL RESPONSABLE DEL CURSO:
 Profesor con un grado de Doctor en Ciencias, con experiencia en docencia e investigación en áreas
relacionadas con la Química de Lípidos y los temas afines a la asignatura.