ficha lípidos 1 - IES Carmen Martín Gaite

LÍPIDOS
Acilglicéridos
Las acilgliceroles o grasas se forman por la esterificación
de uno, dos o tres ácidos grasos con el grlicerol
(propanotriol).
Su reacción con una base fuerte (KOH o NAOH) producen
jabones (saponificación), como otros lípidos saponificables.
Tienen función de:
1. Reserva (adipocitos, semillas,...). Un gramos de
grasas libera 9 kcal (1 gr de glúcido 3,75)
2. Aislamiento térmico
3. Almohadillamiento
Las grasas vegetales tienen ácidos grasos insaturados y por
eso están en estado líquido (aceites) a Tª ambiente (pº de
fusión más bajo de insaturados). Las grasas “saturadas” son
sólidas (sebos)
Las CERAS son lípidos fruto de la unión de alcohol de cadena
larga y un ácido graso. Función estructural e
impermeabilizante.
Los lípidos están formados por
C,H,O,N,P y son insolubles en
disolventes polares como el
agua.
1. Pueden ser
SAPONIFICABLES, si
tienen ácidos grasos y
forman jabones (ver
saponificación). Son las
grasas (acilglicéridos),
fosfoglicéridos,
esfingolípidos y ceras.
Incluyen los
fosfolípidos
ÁCIDOS GRASOS
Son los que determinan si un
lípido es saponificable o
insaponificable
Los ácidos grasos se dividen
en dos grandes grupos:
(a): SATURADOS, sin dobles
enlaces, como el palmítico
y el esteárico
(b): INSATURADOS, con
dobles enlaces, como el
oleico, araquidónico o
linoleico.
➊
2. Pueden ser
INSAPONIFICABLES si
carecen de ácidos
grasos . Son esteroides
y terpenos.
Son anfipáticos (zona polar
= grupo COO- y zona apolar
o hidrófoba = cola
hidrocarbonada).
Pº de fusión de insaturados
más bajo que el de los
saturados.
Algunos esenciales:
vitamina F
Ver VÍDEO.
➋
FUNDAMENTAL. tener clara la clasificación de los lípidos. Ver
en internet.