BLOQUE III a) Las tres moléculas que aparecen en la figura son la

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BLOQUE III
a) Las tres moléculas que aparecen en la figura son la glucosa, el ácido palmítico y la tirosina.
Identifíquelos e indique el grupo de compuestos al que pertenece cada uno de ellos.
b) Indique esquemáticamente una diferencia en estructura y una diferencia en función existentes
entre el almidón y la celulosa.
c) Las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos. Indique, mediante un esquema, el
tipo de enlace que une los aminoácidos entre sí.
Solución:
a) Las biomoléculas que aparecen representadas en la figura son las siguientes:
A. Ácido palmítico: se trata de un ácido graso saturado que pertenece al grupo de biomoléculas
conocidas como lípidos.
B. Tirona: es un aminoácido polar que forma parte de las proteínas.
C. Glucosa: es un monosacárido de seis átomos de carbono, hexosa, perteneciente al grupo de los
glúcidos.
b) El almidón es el homopolisacárido de reserva energética vegetal, especialmente abundante en
semillas, tubérculos, cereales,...El almidón está formado por la unión de monómeros de α -D- glucosa
mediante enlaces O-glucosídicos de α (1→4) y α (1→6). El almidón es sintetizado durante la fotosíntesis
y se acumula en forma de gránulos de almidón dentro de la célula, bien en el interior de los cloroplastos o
en los amiloplastos.
La celulosa es el principal homopolisacárido estructural del mundo vegetal. Es el componente principal
de las paredes celulares vegetales y su función es proporcionar soporte y rigidez a esta estructura Se trata
de un polímero de β -D-glucosa unidas mediante enlaces β (1→4). Estos polímeros forman cadenas
moleculares no ramificadas que pueden disponerse paralelamente uniéndose mediante puentes de
hidrógeno.
c) Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos para constituir cadenas polipeptídicas o
proteínas. Dos aminoácidos pueden unirse entre sí de forma covalente a través de este enlace de tipo
amida secundario formando un dipéptido. Este enlace se forma entre el grupo α -carboxilo de un
aminoácido y el grupo α -amino de otro con la eliminación de una molécula de agua. De forma
semejante se pueden unir tres aminoácidos mediante dos enlaces peptídicos formando un tripéptido,
cuatro para formar un tetrapéptido, etc. Cuando se unen varios aminoácidos tenemos un oligopéptido y
cuando se unen muchos, un polipéptido.
El enlace peptídico tiene unas características especiales que juegan un papel importante en la estructura
de las proteínas.
- Los átomos que lo forman (C-N) se sitúan en el mismo plano y el enlace entre ellos tiene carácter
parcial de doble enlace, por tanto, es rígido y no puede girar.
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- Por el contrario, la capacidad de rotación del carbono α situado a cada lado del enlace peptídico goza
de una amplia libertad.
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