Lípidos en rumiantes y monogástricos (22/8)
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Lípidos en la Alimentación de Rumiantes y Monogástricos Curso de Nutrición 2013 Analía Pérez Departamento de Nutrición Animal Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Concepto Lípidos: Moléculas solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua. Unidad estructural: ácidos grasos (AG) CH3-(CH2)n-COOH Metilo Carboxilo Concepto Extracto Etéreo (EE) Es importante su cuantificación? Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Clasificación AGL (Ácidos Grasos Libres) Hidrogenación: saturados Grasas insaturados Aceites 1 3 5 7 9 11 13 15 COOH Ác. Palmítico (C16:0) Repercusiones-salud 11 1 3 5 7 9 COOH Ác. Oleico (C18:1n-9) Inestabilidad Clasificación Saturados Estructura C 4: 0 C 6: 0 C 8: 0 C 10: 0 C 12: 0 C 14: 0 C 16: 0 C 18: 0 Nombre Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Se encuentra en: C 26: 0 cerótico Cera de abejas Leche de rumiantes “ “ “ “ “ “, aceite de coco “ “ “, aceite de coco Aceite de coco, aceite de nuez “ “ “, “ “ “ Abundante en todas las grasas Grasas animales. Cacao Clasificación Insaturados Estructura Nombre Se encuentran en: C 18: 1 nn-9 C 18: 1 nn-7 Oleico Vaccénico Aceites vegetales Grasas de rumiantes C 18: 2 nn-6 Linoleico Aceites vegetales (maíz. Soja. Girasol. algodón,,) Soja y otros aceites vegetales Aceites de pescado y algunas semillas Aceites de pescado Aceites de pescado ESENCIALES C 18: 3 nn-3 Linolénico C 18: 4 nn-3 Estearidónico C 20: 4 nn-6 c 22: 6 nn-3 Araquidónico Docosahexaenoico Clasificación Estructura Nombre C 4: 0 Butírico C 6: 0 Caproico C 8: 0 Caprílico Largo de cadena C 10: 0 C: 14-18 P. fusión,ºC Cáprico C 12: 0 Láurico C 14: 0 C 16: 0 C 18: 0 Mirístico Palmítico Esteárico 54 63 69 C 18: 1 nn-9 Oleico 13 C 18: 1 nn-7 Vaccénico C 18: 2 nn-6 Linoleico C 18: 3 nn-3 Linolénico C 18: 4 nn-3 Estearidónico C 20: 4 nn-6 Araquidónico c 22: 6 nn-3 docosahexaenoico -5 -11 Propiedades de los Lípidos: Punto de fusión (PF) Longitud de cadena - más larga: mayor Grado de insaturación - más dobles enlaces: menor Grado de simetría - asimétrica: mayor Grado de saturación (digestibilidad, inocuidad) Facilidad de saponificación Oxidación Clasificación Insaturados Isómeros ópticos cis trans H H CH3-(CH2)7-C=C-(CH2)7-COOH Ác. Oleico CIS P.F= 13ºC H CH3-(CH2)7-C=C-(CH2)7-COOH H Ác. Eládico P.F= 50ºC TRANS Hidrogenación parcial “ ruminal incompleta Calentamiento excesivo Clasificación TRANS Industria Para hidrogena estabilizar los - aceites vegetales Margarinas Galletitas Pan lacteado golosinas Tratamientos térmicos excesivos: Ej.: aceite de girasol (86% de insat) a 240º x 2 h: 5% de isomeros trans/ aceite de palma (50% insat): 0.3% Aceites: sensibilidad diferente Clasificación Ácidos Grasos Esenciales (AGE) Linolénico (Omega 3, Ω3) aceite de pescado, hojas verdes antitrombótico, antiaterogénico Linoleico (Omega 6, Ω6) Semillas, vegetales Respuesta inflamatoria (reparación de tejido: PG, leucotrienos y tromboxanos) inflamación, asma, enfermedades cardiovasculares, artrosis, etc. Clasificación TAG (Triacilglicéridos) 1 glicerol + 3 AG FL (Fosfolípidos) 1 glicerol + 2 AG + ác. fosfórico + alcohol aminado H2 C O AG H2 C O AG C O AG H C O AG H2 C O AG H2 C O P H Glucolípidos 1 glicerol + 2 AG + 1 azúcar H2 C O Azúcar (Galactosa) H C O AG H2 C O AG O O X Clasificación Fuentes de Lípidos Clase Fuentes más importantes Ácidos grasos libres Componente menor de alimentos, lípidos enranciados Triglicéridos Oleaginosas y cereales, grasas de origen animal Fosfolípidos Componente menor de alimentos Glucolípidos Forrajes frescos Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Funciones Aporte de energía (70-90% digestibilidad) vaca lechera posparto 9.4 kcal/g animales de compañía Formación de grasas de reserva (aislante del calor y frío) Fuente de AG esenciales Colaboran con vitaminas liposolubles Funciones Elaboración de alimentos (polvo, rendimiento, lubricantes) Palatabilidad Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Grasas alimenticias comunes Características de los AG Grasas duras AG, % Intermedias Aceites Sebo G. pollo Maíz Soja Algodón Mirístico Palmítico 1 22 1 26 12 1 12 1 26 Esteárico Oleico Linoleico Linolénico 32 42 3 - 4 42 16 1 3 29 55 6 4 25 52 - 2 15 56 - Saturado Insaturado 55 45 31 59 15 90 17 77 29 71 Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Digestión y Absorción de Lípidos en Rumiantes Fuentes Dieta TAG FL Galactolípidos Suplementos Digestión de Lípidos Lípidos H2 C O H C O H2 C O AG AG AG H2 C O Azúcar H C O AG H2 C O AG Glicerol AGV 1- Hidrólisis: Casi total (85-95%) y muy rápida Peribacteriana (hidrolasas) Lípidos Hidrogenación AG Insaturados AG Saturados 2) Biohidrogenación: 90% de los AG Isomerasas y reductasas CLA: Ácido linoleico conjugado 1- Síntesis endógena Ác. linolénico Ác. linoleico Ác. Trans-vaccenico Butyrivibrium fibrisolvens Ác. esteárico CLA 2- Absorción de CLA en el tracto GI CLA: Ácido linoleico conjugado Hipocolesterolémicos Antiaterogénicos Estimula el sistema inmune (IgA,M,G) Anticarcinogénicos Antioxidantes Principal fuente: Leche y Carne de rumiantes Factores que afectan la lipólisis y biohidrogenación pH Microorganismos ruminales: 10 10--15% lípidos síntesis bacteriana de AG Propiedades de los lípidos ingeridos Tratamientos: “grasas inertes" formaldehído, sales de calcio de AG, encapsulamiento con gel de proteína, granos de oleaginosas enteros 3) Saponificación (AG saturados) jabones insolubles con calcio y Mg (pasan al abomaso) AGL y saturados omaso abomaso Intestino Absorción Intestinal de Lípidos en Rumiantes Hígado Páncreas SB AGL (85-90%) FL mo Lecitina FL (10-15%) fosfolipasas Lisolecitina Liso-L SB AGL Liso-L Micela Absorción Intestinal de Lípidos en Rumiantes SB AGL Liso-L Acetato colesterol Liso-L Luz int. delgado glicerol SB AGL FL AGL Micela Colesterol-éster Quilomicrón TAG Glc sanguínea AGL TAG Colesteroléster Cubierta: proteína, FL, colesterol Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Digestión Intestinal de Lípidos en Monogástricos Fuentes Dieta: granos de cereales y subproductos TAG Llegan al intestino delgado sin modificaciones Digestión Intestinal de Lípidos en Monogástricos Hígado Páncreas Bilis: SB TAG Lipasa pancreática MG AGL SB MG AGL Micela Absorción Intestinal de Lípidos en Monogástricos SB MG AGL “Acetato activo” colesterol Micela MG FL diglicéridos Colesterol-éster TAG Luz int. delgado SB AGL Quilomicrón AGL TAG Colesteroléster Cubierta: proteína, FL, colesterol Rumiantes vs Monogástricos Composición micelar diferente En monogástricos existe paralelismo entre las grasas de la dieta y las que incorporan al metabolismo cerdos: ác. Oleico aves: ác. linoleico Monogástricos son menos eficientes en la absorción intestinal de AGL (máx. 40% AGL y Sat.) Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Suplemento graso para rumiantes y monogástricos Requisitos del suplemento Palatabilidad Inerte en rumen (pocos AG insaturados) Hidrogenación química, sales de calcio, etc Alto en energía disponible Digestibilidad y relación AGL- TAG intacto (Monogástricos) Económico Facilidad de manejo Enranciamiento (oxidativo, hidrolítico) Lípidos Concepto Clasificación Funciones Grasas en la alimentación Digestión de lípidos en rumiantes Digestión de lípidos en monogástricos Suplemento graso monogástricos para rumiantes y Bibliografía McDonald, Edwards y Greenhalgh, Nutrición Animal. 2006. Mateos G.G., Rebollar P.G., Medel P. 1996. Utilización de grasas y productos lipídicos en alimentación animal: grasas puras y mezclas. FEDNA. D’Alessandro J. Nutrición Animal Macronutrientes, AguaGlúcidos-Lípidos-Proteínas. 1996. Ed Oficina de publicaciones Facultad de Veterinaria.. Bondi. Nutrición Animal Hand, Thatcher, Remillard, Roudebush, Nutrición Clínica en Pequeños Animales Eso es todo. Gracias por su atención !!!
