BIOTECNOLOGÍA DE BACTERIAS LÁCTICAS

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Sede Trelew UNPSJB
CURSO DE POSGRADO
BIOTECNOLOGÍA DE BACTERIAS LÁCTICAS
Avalado por la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de la
Patagonia SJB Resolución CAFC N º 263/08
20 al 24 de abril de 2009
Docentes: Dr. Emilio Rogelio Marguet
Investigador, Profesor asociado, Cátedra de Biología Celular y Molecular. FCNSede Trelew-Pto. Madryn.
Dra. Marisol Vallejo
JTP, Cátedra de Biología Celular y Molecular. FCN-Sede Pto. Madryn, Profesora
adjunta, Cátedra de Bacterias Lácticas
CONTENIDOS:
Bacterias ácido lácticas. Nomenclatura y clasificación. Metabolismo.
biotecnológicas.
Propiedades
PROGRAMA ANALÍTICO:
Preservación de cepas. Organización del Cepario. Métodos de preservación.
Metabolismo. Homofermentativo y Heterofermentativo. Vías de las pentosas. Vías del
piruvato. Fermentación del citrato.
Clasificación fenotípica y genotípica. Principales géneros y especies de bacterias ácido
lácticas (BAL).
BAL y su aplicación en la industria alimenticia. Elaboración de quesos, yogures, leches
cultivadas, encurtidos, embutidos.
Sistema proteolítico. Selección de cepas para uso industrial. Maduración de quesos.
Influencia en la producción de aromas y sabores.
Sustancias Antimicrobianas. Definición y clasificación de bacteriocinas. Espectro inhibitorio
y características bioquímicas. Biopreservación de alimentos.
Probióticos. Criterios de selección. Influencia sobre la salud humana y animal. Su
aplicación en productos lácteos.
Carga horaria: 50 horas que incluyen teoría y práctica.
Créditos: 5
Evaluación: Escrita. Trabajo final.
Destinatarios:
Lic. en Cs. Biológicas, Lic. en Biotecnología, Prof. Cs. Biológicas y carreras
afines
Cupo:
15 personas. Los postulantes se seleccionarán de acuerdo a su CV y se priorizará
aquellas personas que estén realizando una carrera de postgrado relacionada con el tema.
Aranceles: Prof./docentes FCN $180 Otras instituciones $ 200 Extranjeros U$S 100
Consultas: Facultad de Ciencias Naturales, Sede Trelew, Roca 115, 1er piso, Trelew,
Chubut, [email protected]
CURSO DE POSGRADO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Sede Trelew UNPSJB
BIOTECNOLOGÍA DE BACTERIAS LÁCTICAS
Avalado por la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de la
Patagonia SJB Resolución CAFC N º 263/08
20 al 24 de abril de 2009
Docentes: Dr. Emilio Rogelio Marguet
Dra. Marisol Vallejo
FICHA DE INSCRIPCIÓN
APELLIDO Y NOMBRE:
DOCUMENTO:
TÍTULO:
EXPEDIDO POR:
ESPECIALIDAD:
INSTITUCIÓN A LA QUE PERTENECE:
CARGO QUE DESEMPEÑA:
DIRECCIÓN PARTICULAR:
TELEFÓNO:
E-MAIL:.
REALIZA CARRERA DE POSGRADO:
FECHA DE INSCRIPCIÓN:
PRESENTAR: FOTOCOPIA TÍTULO DE GRADO PROFESIONALES NO GRADUADOS EN UNPSJB
Fecha de realización: 20 al 24 de abril de 2009
Enviar a [email protected]
Recordamos que la inscripción es válida cuando se cancela el arancel.