LECTURA - ENZIMAS
PRIMER PERIODO BIOLOGÍA ONCE
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INDICACIONES PARA LA LECTURA:
LEE, atentamente la lectura.
Llevar la lectura la próxima clase.
Investigar: Glucólisis, ciclo de Krebs, ciclo de Calvin.
 OBJETIVO:
Identificar la importancia de la función que desempeñan las enzimas como catalizadores biológicos.
 LECTURA:
ENZIMAS:
Una enzima es un catalizador biológico, sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones
químicas en los seres vivos y promueve un proceso químico sin ser ella misma alterada o destruida. Son
catalizadores extremadamente eficientes y muy específicamente vinculados a reacciones particulares.
Los catalizadores son sustancias que alteran la velocidad de una reacción química sin sufrir en sí ningún
cambio químico.
Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reacciones químicas. En su estructura globular, se
entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de
aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la
reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este
hecho asegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas. La enzima misma no se ve
afectada por la reacción. Cuando los productos se liberan, la enzima vuelve a unirse con un nuevo.
CARACTERIZACION DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA.
La característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y explica
que no se formen subproductos:
 Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobre la que el enzima ejerce su acción
catalítica.
 Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por un enzima específico.
 La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de
transición.
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de
hidrógeno, electrostáticos, hidrófobos, etc., en un lugar específico, el centro activo. Este centro es una
pequeña porción del enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
Algunas enzimas actúan con la ayuda de estructuras no proteicas. En función de su naturaleza se
denominan:
 Cofactor. Cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas.
 Coenzima. Cuando es una molécula orgánica. Aquí se puede señalar, que muchas vitaminas
funcionan como coenzimas; y realmente las deficiencias producidas por la falta de vitaminas responde
más bien a que no se puede sintetizar un determinado enzima en el que la vitamina es la coenzima.
MODO DE ACCIÓN DE LAS ENZIMAS:
 Hay dos modelos sobre la forma en que el sustrato se une al centro activo del enzima:
 El modelo llave cerradura
 El modelo del ajuste inducido
MODELO LLAVE CERRADURA:
El modelo llave-cerradura supone que la estructura del sustrato y la del centro activo son
complementarias, de la misma forma que una llave encaja en una cerradura. Este modelo es válido en
muchos casos, pero no es siempre correcto.
MODELO DEL AJUSTE INDUCIDO:
En algunos casos, el centro activo adopta la conformación idónea sólo en presencia del sustrato. La
unión del sustrato al centro activo del enzima desencadena un cambio conformacional que da lugar a la
formación del producto. Este es el modelo del ajuste inducido. Sería algo así como un cascanueces, que
se adapta al contorno de la nuez.
APLICACIONES ENZIMÁTICAS:
Los enzimas utilizados dependen de la industria y del tipo de acción que se desee obtener, siendo éste
un campo en franca expansión. A continuación se mencionan solamente algunos ejemplos.
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BIBLIOGRAFÍA:
MURRAY, R. BIOQUIMICA DE HARPER; Editorial El Manual Moderno: México. 1997
CURTIS, Helena. Biología quinta edición. Editorial media Panamericana. 1993. Pág. 1188.
http://www.ehu.es/biomoleculas/ENZ/ENZ1.htm
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